专利名称：鸽精及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及新型营养调味品，具体涉及一种鸽精的配方及制备工艺。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对营养调味品的需求也更加苛求。随之出现各种味精、鸡精、海鲜精等多种调料。如中国专利96104282公开的“一种含碘鸡精制造方法”和1998年第5期《食品工艺》公开的“鸡精生产工艺”，均为谷氨酸钠与鸡肉粉混合而成，鸡肉粉在食用中口感差，易变质，且鸡肉采用高温处理难免破坏其营养成份。肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，营养价值极高，民间中有“一鸽胜九鸡”之说。由于我国养鸽业起步缓慢，肉鸽通常限于家庭食补药补之用，充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种新型的营养调味品，使肉鸽调味品于日常生活中，以满足人们口味及营养的需要。
本发明的另一个目的在于提供一种制备鸽精的方法，用该方法工艺过程简单，产品收率大。
实现上述目的，本发明采用下述方案实现一种鸽精，采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组份(重量比)为鸽子营养液15-25，谷氨酸钠50-60，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3。
鸽子营养液可用下述方法得到a．将鸽子宰杀、洗净、切块；b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过200目筛；c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；e．减压浓缩提取含量为70％-75％的营养液。
鸽精的优选重量配比为肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
最佳重量配比为鸽子营养液16，谷氨酸钠60，食盐22，蛋白粉3，核苷酸钠2，可溶性糊精2。
鸽精的制备方法(1)鸽子营养液的制取
a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛；c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤e．减压浓缩提取营养液。
(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水份低于5％以下。
(3)冷却后质量检测，最后包装。
本发明采用超低温冷冻处理方式粉碎鸽肉，再经短暂的高温杀菌、酶解、灭酶和减压浓缩等工艺提取鸽肉的营养液再与谷氨酸钠混合，保持鸽肉的鲜味和营养成份，食用后可改善食欲，而且谷氨酸钠能加强大脑记忆，有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能，长期食用对血脂高、冠心病、高血压患者神经衰弱、大脑发育不全者有辅助疗效。可以方便地用作调味品添加在方便食品中，也可作方便面的汤料使用或作食品的营养添加剂。本发明所需设备无特殊要求，工艺简单，容易控制。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一按下述配比称取原料(千克)乳鸽营养液25蛋白粉5谷氨酸钠50食盐15糊精5制备方法如下1．乳鸽营养液的制备步骤a．将鸽宰杀，洗净，切块在超低温-196℃速冻后取出经高速粉碎机粉碎过200目筛。
b．在110℃条件下杀菌5分钟，进酶解缸，加蛋白酶边加边搅在50-60℃温度中维持12个小时。
c．入灭酶罐灭酶3分钟110℃，取出加活性炭脱臭，经叶片过滤机过滤，在60℃条件下减压浓缩提取含量为70％的营养液待用。
2．鸽精的制备e．按配方称取营养液和蛋白粉调匀，使其湿度为80％左右；f．再按配方加入糊精混合均匀，然后与谷氨酸钠、食盐、核苷酸钠等混合g．经造粒机造粒成型，用远红外干燥机在50-60℃条件下干燥30分钟；h．冷却后，质检、分装即可。实施二按下述配比称取原料(千克)乳鸽营养液20 蛋白粉2 谷氨酸钠55 碘盐18 糊精2制备方法同实施例一。
权利要求
1．一种鸽精，采用肉鸽提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料组分(重量份)为肉鸽营养液15-25，谷氨酸钠50-65，食盐10-25，蛋白粉2-5，核苷酸钠2-5，其他辅料1-3；肉鸽营养液可用下述方法得到a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛；c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；e．减压浓缩提取营养液。
2．如权利要求1所述的鸽精，其中各原料的重量比为肉鸽营养液15-18，谷氨酸钠55-60，食盐20-25，蛋白粉2-3，核苷酸钠2-3，可溶性糊精1-2。
3．如权利要求1所述鸽精，其中各原料的重量比为鸽子营养液16谷氨酸钠60食盐22蛋白粉3核苷酸钠2 可溶性糊精2。
4．如权利要求1、2或3所述鸽精的制备方法(1)鸽子营养液的制取a．将肉鸽宰杀、洗净、切块；b．在超低温-190℃以下瞬间冷冻后，用高速粉碎机粉碎过100-200目筛c．粉碎后的鸽粉在110℃温度条件下杀菌5-7分钟，然后进入酶解罐，酶解8-12小时，取出在灭酶罐灭酶(110℃)5-8分钟；d．经杀菌、酶解和灭酶的鸽液，经叶片过滤机过滤；e．减压浓缩提取营养液。(2)鸽精的配制，将所述组份鸽子营养液与蛋白粉混合均匀使其湿度在75-80％，加入糊精混合，然后按组份与谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐充分混合，造粒成型，在50-60℃条件下烘干至水份低于5％以下。(3)冷却后质量检测，分袋(罐)包装。
全文摘要
本发明涉及一种鸽精的配方及制备工艺。采用鸽子提取营养液、谷氨酸钠、食盐为主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料组份(重量)为:鸽子营养液15—25,谷氨酸钠50—60,食盐10—25,蛋白粉2—5,核苷酸钠2—5,其他辅料1—3。该产品保持鸽肉的鲜味和营养成份,食用后可改善食欲,而且谷氨酸钠能加强大脑记忆,有利于消除大脑疲劳、改善神经系统的功能。
文档编号A23L1/31GK1291452SQ0011610
公开日2001年4月18日 申请日期2000年9月23日 优先权日2000年9月23日
发明者张世万, 杨继如, 李世魁 申请人:张世万, 杨继如