专利名称：黑木耳液化食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制造方法，具体地讲涉及一种黑木耳液化食品及其制造方法。
黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪碳水化合物和多种维生素与无机盐，是人们生活中不可缺少的食物。
黑木耳所含的营养物质有的明显高于其他食物。如它的蛋白质含量相当于肉类，而且含有人体所需的8种氨基酸，人体对这种植物蛋白质的吸收利用率比较高；维生素含量很高特别是维生素B12的含量超过米、面、蔬菜和肉类；人体红血球中的血红素的结构物-铁质，黑木耳中的含量比内类高100倍；磷和硫是构成人体细胞原生质的主要成分，黑木耳中也大量存在，磷的含量也比肉类高；钙是人体骨骼的重要组成成分，黑木耳的含量是肉类的30-70倍。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，故为誉为“素中之荤”。
黑木耳不仅是烹调原料，而且还具有药用价值。早在明代，医学家李时珍在《本草纲目》中记载“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢下血等作用”。
目前，加工黑木耳较为先进的方法有“水洗法”和“打碎法”。
“水洗法”是将黑木耳干货用温水浸泡、清洗、剔除杂质后烘干，其主要优点是使黑木耳干净易于食用，但它并没有改变黑木耳的外形和食用方法。
“打碎法”是将黑木耳打碎为颗粒状或粉状。这种方法虽然改变了黑木耳的外形，但其主要用途是为其它食品和保健品提供配料，如用于糖果、糕点等方面，并未用于以黑木耳为主或单一原料的深度开发，且不易普及推广。
本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富并且容易吸收的黑木耳液化食品及其制造方法。
本发明目的的实现方式是一种黑木耳液化食品，它基本上由黑木耳、食用小苏打、食用苯钾酸钠、明胶液、水组成，各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2
明胶液30-45水余量。
明胶液由从海藻提取明胶和水组成，按重量百分比明胶19．4。
还可加入桂花或蜂蜜3-5。
还可加入蔗糖或葡萄糖10-15。
还可加入食盐0．2、味精0．1、香油2-3。
一种黑木耳液化食品的制造方法，其具体步骤为(一)黑木耳粉配制，明胶液的配制，①将原料黑木耳放入45℃-55℃温水中浸泡沫2-3小时；②剔除杂质、挑出虫耳、病耳等，然后用清水冲洗2-3遍；③晒干或烘干使其按重量百分比含水13以下；④打碎至60目，得黑木耳粉备用；⑤明胶液的配制按重量百分比，将明胶19．4放入水80．6中，加热使其溶解；(二)液化过程；②将黑木耳粉8．5-9置于普通容器中，按重量百分比17-18加水蒸45分钟；②将蒸好形似软膏的黑木耳取出倒入普通铝锅中，加水搅拌均匀，加水按重量百分比18，然后置明火上煮沸，达到沸点后将火调至文火继续煮沸并持续搅拌；③煮沸后30分钟放入食用小苏打1．3-1．5，以中和酸度；④5分钟后放入食用苯钾酸钠0．2；⑤15分钟后加入明胶液30-45；⑥10分钟后再加入余量的水，继续搅拌；10分钟后得产品。
由于采用了上述配方及其制造方法，其食品色呈黑褐色、香味独特宜人且持久，类似草药与桂花混合味，基本无沉淀，液体粘稠，微小颗粒均匀浮于液体中。由于配方中加入了从海藻中提取物明胶，增加食品粘稠度，增加了口感；黑木耳具有丰富的营养价值因而本食品营养丰富，又由于黑木耳打碎加入明胶液中溶解成粘稠液体，可以使黑木耳的主要成分胶质较为充分地溶于液体中，使黑木耳营养易被人体吸收。其制造方法简单，操作方便。
本发明配方实施例如下例1各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2
明胶液30-45水余量。
例2各组分重量百分比为黑木耳粉9食用小苏打1．3食用苯钾酸钠0．2明胶液45 水余量。
例3各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2明胶液30-45 桂花3-5水余量。
例4各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2明胶液30-45 蜂蜜3-5水余量。
例5各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2明胶液30-45 蔗糖或葡萄糖10-15 水余量。
例6各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2明胶液30-45 食盐0．2 味精0．1香油2-3 水余量。
上述黑木耳液化食品的制造方法以例1为实施例，其具体步骤为(一)黑木耳粉配制，明胶液的配制，①将原料黑木耳放入45℃-55℃温水中浸泡沫2-3小时；②剔除杂质、挑出虫耳、病耳等，然后用清水冲洗2-3遍；③晒干或烘干使其按重量百分比含水13以下；④打碎至60目，得黑木耳粉备用；⑤明胶液的配制按重量百分比，将明胶19．4放入水80．6中，加热使其溶解；(二)液化过程；③将黑木耳粉8．5-9置于普通容器中，按重量百分比17-18加水蒸45分钟；②将蒸好形似软膏的黑木耳取出倒入普通铝锅中，加水搅拌均匀，加水按重量百分比18，然后置明火上煮沸，达到沸点后将火调至文火继续煮沸并持续搅拌；③煮沸后30分钟放入食用小苏打1．3-1．5，以中和酸度；
④5分钟后放入食用苯钾酸钠0．2；⑤15分钟后加入明胶液30-45；⑥10分钟后再加入余量的水，继续搅拌；10分钟后得产品。
上述制造方法亦可加工食用菌系列食品，如银耳粉或灵芝粉或香菇粉。
权利要求
1.一种黑木耳液化食品，其特征在于它基本上由黑木耳、食用小苏打、食用苯钾酸钠、明胶液、水组成，各组分重量百分比为黑木耳粉8．5-9食用小苏打1．3-1．5食用苯钾酸钠0．2明胶液30-45 水余量。
2.根据权利要求1所述的黑木耳液化食品，其特征在于明胶液由从海藻提取明胶和水组成，按重量百分比明胶19．4。
3.根据权利要求1所述的黑木耳液化食品，其特征在于还可加入桂花或蜂蜜3-5。
4.根据权利要求1所述的黑木耳液化食品，其特征在于还可加入蔗糖或葡萄糖10-15。
5.根据权利要求1所述的黑木耳液化食品，其特征在于还可加入食盐0．2、味精0．1、香油2-3。
6.一种黑木耳液化食品的制造方法，其特征在于其具体步骤为(一)黑木耳粉配制，明胶液的配制，①将原料黑木耳放入45℃-55℃温水中浸泡沫2-3小时；②剔除杂质、挑出虫耳、病耳等，然后用清水冲洗2-3遍；③晒干或烘干使其按重量百分比含水13以下；④打碎至60目，得黑木耳粉备用⑤明胶液的配制按重量百分比，将明胶19．4放入水80．6中，加热使其溶解；(二)液化过程；①将黑木耳粉8．5-9置于普通容器中，按重量百分比17-18加水蒸45分钟；②将蒸好形似软膏的黑木耳取出倒入普通铝锅中，加水搅拌均匀，加水按重量百分比18，然后置明火上煮沸，达到沸点后将火调至文火继续煮沸并持续搅拌；③煮沸后30分钟放入食用小苏打1．3-1．5，以中和酸度；④5分钟后放入食用苯钾酸钠0．2；⑤15分钟后加入明胶液30-45；⑥10分钟后再加入余量的水，继续搅拌；10分钟后得产品。
全文摘要
本发明公开了一种黑木耳液化食品及其制造方法,它基本上由黑木耳、食用小苏打、食用苯钾酸钠、明胶液、水组成,其制造方法是将黑木耳浸泡、清洗、烘干、打碎得黑木耳粉,黑木耳粉加水蒸制,而后加水搅拌均匀煮沸,依次加入小苏打和苯钾酸钠,明胶液,及余量水,得产品。其食品口感好、营养丰富并且容易被人体吸收。其制造方法简单,操作方便。
文档编号A23L1/28GK1293916SQ00116089
公开日2001年5月9日 申请日期2000年10月23日 优先权日2000年10月23日
发明者李汉斌 申请人:李汉斌