专利名称：颗粒固态酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类食品，特别是一种以固态形式存在的酒。
现有的酒一般是呈液态流体状，这些酒必须经蒸镏或其它提取方式而得，将其余制酒的原料均丢弃；这些酒的口感、风味、度数一旦定型后，基本不变；人们饮用时，均不能象饮茶一样边掺水、边饮用；而且仅凭消费者的感观很难辨别液态酒中的成分，容易制假、贩假；这些酒的再一个缺点是营养成分不足，由于丢弃了酒料，浪费了酒料中许多对人体所需的营养成分。
本发明的目的就是提供一种营养丰富、卫生和口感好的颗粒固态酒，它可以根据饮用者的需要，随意改变酒的度数及其口感，增强饮酒乐趣。
本发明的另一目的是提供该颗粒固态酒的制造方法。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，它是由下述重量百分比配比原料制成的颗粒酒曲药3％～7％，冰糖10％～20％，其余为粮食。所述的粮食可以是高梁、稻谷、小麦、麦芽、大麦或洒花。
颗粒固态酒的制造方法是(1)将去掉杂质的粮食经蒸熟、降温后，将曲药或者曲药及白酒按所述比例加入到粮食中，并搅拌均匀；(2)将搅拌均后的粮食密封，并保持发酵温度，使其发酵3～7个小时；(3)待粮食内渗出酒乳时，将其分装入坛，同时把冰糖或者冰糖、茯苓、枸杞子、白芍及大枣按所述的比例分别加入各坛中，将各坛封存于阴凉干燥处即可。
所生产出的颗粒固态酒呈固态颗粒状，无杂质，气味甜香，每粒酒料中的芯、仁已被糖化成乳状。其饮用方法是(1)将颗粒固态酒放于容器中，根据饮用者的需要，加入饮用水或其它饮料，经煮沸后，使酒料中呈乳状的芯、仁渗透出来与水或其它饮料混合，构成酒水，置于饮用者的桌上；(2)待温度降至70℃左右时，饮用者象饮茶一样，用吸管或其它工具进行边饮用边渗饮用水或其它饮料，直至味道饮淡为止；
(3)饮用者可以根据需要，随意地改变加入饮用水或其它饮料的加入量，以改变酒的度数和口感，提高饮酒的乐趣。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点1．酒呈固态颗粒状，无杂质，气味香甜，而且制造工艺简单；2．可以根据饮用者需要，随意地改变酒的度数和口感，以满足各个层次的消费者；3．该酒呈固态状，直观分明，容易分辨，不易制假、贩假；4．该酒营养丰富，其原因在于发酵后不蒸馏、不提取，酒料中所含的各种安基酸、糖、微量元素等人体需要的营养成分均得到完好保留。
下面结合实施例对本发明作进一步说明本发明的特征在于它是由下述重量百分比配的原料制成的颗粒酒曲药3％～7％，冰糖10％～20％，其余为粮食。
所述的颗粒酒中可以加有重量百分比为10％～15％的白酒。其目的是缩短发酵时间，提高发酵的速度。
所述的颗粒酒中加有下述重量百分比的原料茯苓0.5％，枸杞子1.5％，白芍0.5％，大枣1％。其目的是使饮用者能够健脾、养肝、明目。
粮食可以是高梁或稻谷，也可以是小麦、麦芽、大麦或酒花。
颗粒固态酒的制造方法是(1)将去掉杂质的粮食经蒸熟、降温后，将曲药或者曲药及白酒按所述比例加入到粮食中，并搅拌均匀；(2)将搅拌均后的粮食密封，并保持发酵温度，使其发酵3～7个小时；(3)待粮食内渗出酒乳时，将其分装入坛，同时把冰糖或者冰糖、茯苓、枸杞子、白芍及大枣按所述的比例分别加入各坛中，将各坛封存于阴凉干燥处即可。
上述方法中，发酵温度为30℃～37℃，以保证其发酵的效果。一般情况下，上述步骤完成后，就可以进行饮用，但若各坛封存1～2个月时间后，其饮用效果会更佳。
权利要求
1．一种颗粒固态酒，其特征在于它是由下述重量百分比配比原料制成的颗粒酒曲药3％～7％，冰糖10％～20％，其余为粮食。
2．如权利要求1所述的颗粒固态酒，其特征在于所述的颗粒酒中加有重量百分比为10％～15％的白酒。
3．如权利要求1、2所述的颗粒固态酒，其特征在于所述的颗粒酒中加有下述重量百分比的原料茯苓0.5％，枸杞子1.5％，白芍0.5％，大枣1％。
4．如权利要求3所述的颗粒固态酒，其特征在于粮食为高梁或稻谷。
5．如权利要求3所述的颗粒固态酒，其特征在于粮食为小麦、麦芽、大麦或酒花。
6．如权利要求4、5所述的颗粒固态酒的制造方法，其特征在于(1)将去掉杂质的粮食经蒸熟、降温后，将曲药或者曲药及白酒按所述比例加入到粮食中，并搅拌均匀；(2)将搅拌均后的粮食密封，并保持发酵温度，使其发酵3～7个小时(3)待粮食内渗出酒乳时，将其分装入坛，同时把冰糖或者冰糖、茯苓枸杞子、白芍及大枣按所述的比例分别加入各坛中，将各坛封存于阴凉干燥处即可。
7．如权利要求6所述的颗粒固态酒的制造方法，其特征在于发酵温度为30℃-37℃。
8．如权利要求6所述的颗粒固态酒的制造方法，其特征在于各坛封存的时间是1～2个月。
全文摘要
一种颗粒固态酒及其制造方法,其特征在于:它是由下述重量百分比配原料制成的颗粒酒:曲药3%～7%,冰糖10%～20%,其余为粮食,并配以相应的佐料,增强其口感。本发明制造工艺简单,酒呈固态颗粒状,口感好,气味香甜;可以根据饮用者需要,随意地改变酒的度数和口感,以满足各个层次的消费者;发酵后不蒸馏、不提取,酒料中所含的各种氨基酸、糖、微量元素等人体需要的营养成分均得到完好保留,因此,该酒营养丰富。
文档编号C12G3/02GK1304992SQ00120650
公开日2001年7月25日 申请日期2000年12月29日 优先权日2000年12月29日
发明者谢林家 申请人:谢林家