专利名称：春笋腌制加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种春笋腌制加工工艺。
到了春天南方大量的春笋破土而出，春笋成长后就成竹林，但春笋在幼嫩时，味道鲜美，人们往在将其制成菜肴。为此就有各种加工方法，但传统方法不能满足现代人的需要。发明人为改进工艺，从九二年开始试验，到九九年共八年几十次试验已获成功。
本发明的目的就在于提供一种春笋腌制的香白玉笋加工工艺。
本发明通过以下方式实现。
将春笋切片加入5-10％的食盐，2‰的食用明矾，2‰的防腐剂搅拌均匀后，入桶或窖腌制30天以上，但不超过一年，开桶或窖，取出腌制后的春笋冲洗干净后，切碎，并加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油、防腐剂等辅料，搅拌均匀经灌装、封口、消毒而成。其主、辅料配比为腌制春笋82-93％，辣 椒 粉1-3％，生姜1-3％，大 蒜 子1-3％，味精1-2％，植 物 油2-4％，白糖1-3％，防 腐 剂2‰，本发明工艺加工的春笋具有香甜可口、色白如玉等特点，深受消费者欢迎。
实施例一，各主、辅料比为
腌制春笋82公斤，辣椒粉3公斤，生姜3公斤，大蒜子3公斤，味精2公斤，白糖3公斤，植物油4公斤，防腐剂200克，经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。
实施例二，各主、辅料比为腌制春笋93公斤，辣椒粉1公斤，生姜1公斤，大蒜子1公斤，味精1公斤，白糖1公斤，植物油2公斤，防腐剂200克，经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。
实施例三，各主、辅料比为腌制春笋90公斤，辣椒粉2公斤，生姜1公斤，大蒜子1公斤，味精1公斤，白糖2公斤，植物油3公斤，防腐剂200克，经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。
权利要求
1.一种春笋腌制加工工艺，其特征是将腌制好的春笋，切碎，加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等辅料，经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成，其主、辅料配比为腌制春笋82-93％，辣 椒 粉1-3％，生姜1-3％，大 蒜 子1-3％，味精1-2％，植 物 油2-4％，白糖1-3％，防 腐 剂2‰，
2.根据权利要求1所述的一种春笋腌制加工工艺，其特征是，春笋腌制工艺为将春笋切片后，加入5-10％的食盐，2‰的食用明矾，2‰的防腐剂搅拌均匀，入桶或窖腌制30天以上，但不超过一年，之后开桶或窖，将腌制的春笋取出，并冲洗干净、切碎。
全文摘要
本发明涉及一种春笋腌制加工新工艺,其特征是将腌制的春笋切碎后加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等辅料经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。本发明具有色泽鲜艳、香白如玉等特点,深受消费者欢迎。
文档编号A23L1/218GK1339270SQ0012617
公开日2002年3月13日 申请日期2000年8月25日 优先权日2000年8月25日
发明者黄能培 申请人:黄能培