专利名称：捺菜加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种捺菜加工工艺。
捺菜是当地的一种风味小吃，随着人们生活水平的提高，旅游、休闲的时间增多，地方风味食品得到了长足的发展。过去人们难登大雅之堂的小食品，也步入了酒店、超市，但目前的加工工艺还趋于简单。
本发明的目的就在于提供一种新一代捺菜加工工艺。
本发明是通过以下方式实现的。
精选腌制春笋、捺菜、大豆为主要原料，辅以辣椒粉、味精、白糖、食盐等为副料并加适量防腐剂，按一定比例混合、搅拌、灌装、封口、消毒、包装而成。其配比为腌制春笋30-70％，捺菜20-60％，大豆5-10％，辣 椒 粉1-3％，味精0.5-1％，白糖1-3％，防 腐 剂2‰捺菜是由芥菜经腌制而成的。芥菜腌制工艺为传统工艺。
经本发明工艺制作的捺菜具有色泽鲜艳，味道鲜美，色、香、味俱全。
实施例一精选捺菜20公斤，切碎；精选腌制好的春笋70公斤；煮熟后的大豆5公斤。将切碎的捺菜、春笋和煮熟的大豆按上述比例混合，搅拌均匀，加入辣椒粉2.5公斤，味精0.5公斤，白糖2公斤，防腐剂200克再次搅拌均匀，搅拌均匀后灌装、封口、消毒，包装而成成品。
实施例二精选捺菜35公斤，切碎；精选腌制的春笋50公斤，切碎；煮熟后的大豆10公斤。将切碎的捺菜、春笋和煮熟的大豆按上述比例混合并搅拌均匀后，加入辣椒粉3公斤，味精1公斤，白糖1公斤，防腐剂200克，再次搅拌均匀，搅拌均匀后灌装、封口、消毒，包装即成成品。
实施例三精选捺菜30公斤，切碎；精选腌制好的春笋60公斤；煮熟后的大豆5公斤。将切碎的捺菜、春笋和煮熟的大豆按上述比例混合，搅拌均匀，加入辣椒粉1公斤，味精1公斤，白糖3公斤，防腐剂200克，再次搅拌均匀，搅拌均匀后灌装、封口、消毒，包装而成成品。
权利要求
1.一种捺菜加工工艺，其特征是将腌制好的春笋、捺菜，切碎后和煮熟的大豆按比例混合，搅拌并加入辣椒粉、味精、白糖等副料，经搅拌、灌装、封口、消毒、包装而成，其配比为腌制春笋30-70％，捺菜20-60％，大豆5-10％，辣 椒 粉1-3％，味精0.5-1％，白糖1-3％，防 腐 剂2‰。
全文摘要
本发明涉及一种捺菜加工新工艺,其特征是将腌制好的春笋、捺菜,切碎,与煮熟的大豆按比例混合,并加入一定量的辣椒粉、味精、白糖等经搅拌、灌装、封口、消毒、包装而成。本发明具有色泽鲜艳、味道鲜美等优点,集色、香、味于一身,市场前景好。
文档编号A23L1/218GK1339269SQ0012617
公开日2002年3月13日 申请日期2000年8月25日 优先权日2000年8月25日
发明者黄能培 申请人:黄能培