专利名称：天然盐渍墨鱼片的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种海产品的制作方法，特别涉及一种天然盐渍墨鱼片的生产方法。
墨鱼又称墨斗鱼、乌鱼，是生活在海洋中的软体动物，即可食用又可入药，是一种味道鲜美、营养丰富的海洋食品，目前的保存方法以速冻、冷冻为主，在速冻、冷冻、溶化过程中对其营养成分造成极大的破坏。
本发明的目的就在于克服现有技术中的不足之处，提供一种加工方法简单，可有效保证墨鱼的营养成分不受破坏的天然盐渍墨鱼片的生产方法。
本发明的目的是这样实现的，它包括以下工序预处理工序将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡4至6小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；分割工序将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；整形工序取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；盐渍工序将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在10℃以下时，盐渍时间为24-36小时，当气温在10℃以上时，盐渍时间为48-72小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水1-2小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；成品工序将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水5g-6g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运。
本发明的目的也可以通过以下技术措施来实现，在加工、储存、运输过程中严禁与有异味、油污的物质接触，在加工过程中发现墨鱼老化、变质、污染，应即可淘汰，在整形工序剥离墨鱼外层的薄皮不得使用手和带锈的刀具，储存温度应保持在18℃左右，当温度高时应通风降温，并避免风吹雨淋。
相比现有技术，本发明具有以下优点1.加工方法、工装设施简单，操作方便；2.彻底克服了现有速冻、冷冻对墨鱼营养成分破坏的弊端，可有效保证墨鱼的营养成分不受破坏；3.用本发明生产的墨鱼片，保存期限可达2年，且不变质、变味、变色，可保持原有的鲜度、韧性、脆度；4.用本发明生产的墨鱼片与海螵粉复合食用，具有一定的抗癌、抗病毒作用，具有养血、止血的功能，对胃部疾病、肺结核、消化道出血、功能性子宫出血具有较好的防止与治疗作用。
5.可有效提高天然盐渍墨鱼片的成品合格率；下面结合实施例详述本发明实施例一预处理工序将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡4小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；分割工序将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；整形工序取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；盐渍工序将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在9℃时，盐渍时间为30小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水2小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；成品工序将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水5g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运。在加工、储存、运输过程中严禁与有异味、油污的物质接触，在加工过程中发现墨鱼老化、变质、污染，应即可淘汰，在整形工序剥离墨鱼外层的薄皮不得使用手和带锈的刀具，储存温度应保持在18℃左右，当温度高时应通风降温，并避免风吹雨淋。
实施例二预处理工序将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡6小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；分割工序将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；整形工序取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；盐渍工序将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在12℃时，盐渍时间为50小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水1小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；成品工序将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水6g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运。在加工、储存、运输过程中严禁与有异味、油污的物质接触，在加工过程中发现墨鱼老化、变质、污染，应即可淘汰，在整形工序剥离墨鱼外层的薄皮不得使用手和带锈的刀具，储存温度应保持在18℃左右，当温度高时应通风降温，并避免风吹雨淋。本发明加工方法、工装设施简单，操作方便，彻底克服了现有速冻、冷冻对墨鱼营养成分破坏的弊端，可有效保证墨鱼的营养成分不受破坏，用本发明生产的墨鱼片，保存期限可达2年，且不变质、变味、变色，可保持原有的鲜度、韧性、脆度，用本发明生产的墨鱼片与海螵粉复合食用，具有一定的抗癌、抗病毒作用，具有养血、止血的功能，对胃部疾病、肺结核、消化道出血、功能性子宫出血具有较好的防止与治疗作用，可有效提高天然盐渍墨鱼片的成品合格率，是一种理想的天然盐渍墨鱼片的生产方法。
权利要求
1.一种天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于包括以下工序a.预处理工序将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡4至6小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；b.分割工序将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；c.整形工序取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；d.盐渍工序将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在10℃以下时，盐渍时间为24-36小时，当气温在10℃以上时，盐渍时间为48-72小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水1-2小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；e.成品工序将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水5g-6g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；f.完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运；
2.根据权利要求1所述天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于在加工、储存、运输过程中严禁与有异味、油污的物质接触。
3.根据权利要求1所述天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于在加工过程中发现墨鱼老化、变质、污染，应即可淘汰。
4.根据权利要求1所述天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于在整形工序剥离墨鱼外层的薄皮不得使用手和带锈的刀具。
5.根据权利要求1所述天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于储存温度应保持在18℃左右，当温度高时应通风降温，并避免风吹雨淋。
全文摘要
本发明公开了一种天然盐渍墨鱼片的生产方法,首先进行预处理,将捕捞到的墨鱼放在海水或卤水中浸泡,然后经分割、整形、盐渍、成品工序后,即为天然盐渍墨鱼片。本发明加工方法、工装设施简单,操作方便,用本发明生产的墨鱼片,保存期限可达2年,可保持原有的鲜度、韧性、脆度,具有一定的抗癌、抗病毒作用,具有养血、止血的功能,并可有效提高天然盐渍墨鱼片的成品合格率,是一种理想的天然盐渍墨鱼片的生产方法。
文档编号A22C25/00GK1363240SQ01100548
公开日2002年8月14日 申请日期2001年1月12日 优先权日2001年1月12日
发明者张连波 申请人:张连波