专利名称：梨子酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梨子酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们物质生活水平的提高，果酒的酿制也向保留水果的有效成份及纯天然本质方向发展。由于传统果酒的酿制是经发酵蒸馏、澄清、过滤、陈酿、巴氏灭菌制得，它不仅需用大量能源进行杀菌，而且破坏了水果的有效营养成份即微量元素；不仅工艺复杂、时间长、产酒率低、成本高、保质期短，而且营养价值和口感欠佳。因传统酿酒工艺中发酵酵母采用的是人工培养酵母或普通干酵母发酵，这种发酵方式发酵速度慢，挥发酸多，发酵不彻底，成品残糖量高。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种美味可口的纯天然梨子酒。
本发明的目的之二是提供一种工艺简单、酿制时间短的梨子酒的制备方法。
本发明的具体方案是一种梨子酒及其制作方法，按如下步骤进行(A)将梨子洗净用0.85％的氯化钠(食盐)溶液浸泡约2小时，吹干对半切开取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亚硫酸钾溶液中护色，取出梨块用粉碎机粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和0.5‰的果胶酶，拌匀后，静放24小时，然后用高速离心机分离取汁；(B)用消毒好的溶器装好梨汁称量，按比例加料进行发酵(1)、检测梨汁糖度、酸度，加入白糖、柠檬酸用柠檬酸调整酸度至每升5克，用白糖调整糖度至每升25度，按梨汁计量，加入0.5‰的高活性干酵母活化发酵4-6天，温度控制在20度左右；(2)、发酵完成后，加入偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至100PPM，摇匀，静置24小时，提取上层清液或经精滤后，检测酒度、酸度、糖度等指标，经调配再加入30PPM维生素C，摇匀后，用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。
上述制备方法中所用浸泡的氯化钠和二氧化硫溶液以浸过梨块为准。所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亚硫酸钾。
上述制备方法中偏重亚硫酸钾可直接加入；果胶酶用少量纯净水摇匀后加入；柠檬酸应加入白糖后加少量纯净水热溶成糖浆后加入；高活性干酵母应活化后加入。
高活性干酵母活化方法是，将1克白糖加入50ml在35-40℃纯净水中溶解，加入1克高活性干酵母拌匀，活化30分钟备用，活化中应经常搅拌。
本发明选用果胶酶用于分解去除梨汁中的果胶，提高出汁率。
本发明加入维生素C的作用是抗氧化，延长保质期。
本发明将梨子洗净后用0.85％的氯化钠(食盐)浸泡的目的是除去除梨子表皮的残留农药。
本发明用高活性干酵母代替传统使用的普通干酵母，其目的是加快发酵速度，使发酵彻底，成品残糖低，挥发酸少，口感更纯、更好。
本发明采用超微过滤机处理，使产品除菌彻底，稳定性好，保质期延长。
本发明制备方法与传统制作方法相比工艺简单，酿制时间短，成本低，保质期长。所制得的梨子酒果香纯正，营养丰富，余味充足，保留了纯天然的本质。
具体实施例方式
(实施例)1.取7.5千克鲜梨，用清水洗净后放入0.85％的氯化钠(食盐)溶液中浸泡约2小时，取出开吹干对半切开去梨核，立即放入含60PPM二氧化硫的偏重亚硫酸钾溶液中护色。
2.全部梨块处理完后，取出梨块用粉碎机粉碎后，转放10000ml左右的玻璃容器中，加入1克偏重亚硫酸钾，2.5克果胶酶，拌匀后。静放24小时，用高速离心机分离取汁或自然沉清分离取汁。
3.梨汁转入另一玻璃容器中，加入白糖400克，柠檬酸5克，柠檬酸5克，拌匀后加高活性干酵母1克，拌匀密封发酵4-6天，发酵温度控制在20℃左右，发酵过程中前三天每天摇匀一次，若瓶内气压太高，在静置情况下，放出部分气体，当发酵液中无气泡冒出，液面平静，即发酵结束。
4.当发酵结束后，加入偏重亚硫酸钾1克，摇匀、静置24小时，取上层清液或经精滤后，检测酒度、酸度、糖度等指标，经调配并加入0.15克维生素C，再摇匀，最后用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。
权利要求
1.一种梨子酒及其制作方法，按如下步骤进行(A)将梨子洗净用0.85％的氯化钠(食盐)浸泡约2小时，吹干对半切开取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亚硫酸钾溶液中护色，取出梨块用粉碎机粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和5‰的果胶酶，拌匀后，静放24小时，然后用高速高心机分离取汁；(B)用消毒好的溶器装好梨汁称量，按比例加料进行发酵(1)、检测梨汁糖度酸度，加入白糖、柠檬酸用柠檬酸调整酸度至每升5克，用白糖调整糖度至25度，按梨汁计量，加入0.5‰的高活性干酵母活化发酵4-6天，温度控制在20度左右；(2)、发酵完成后，加入偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至100PPM，摇匀，静置24小时，提取上层清液，经调配再加入30PPM维生素C，摇匀后，用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。
2.根据权利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用浸泡的氯化钠和二氧化硫溶液以浸过梨块为准。
3.根据权利要求1或2所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亚硫酸钾溶液。
4.根据权利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于偏重亚硫酸钾直接加入；果胶酶用少量纯净水摇匀后加入；柠檬酸应加入白糖后加少量纯净水热溶成糖浆后加入；高活性干酵母应活化后加入。
5.根据权利要求3所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于高活性干酵母活化方法是，将1克白糖加入50ml在35-40℃纯净水中溶解，加入1克高活性干酵母拌匀，活化30分钟备用，活化中应经常搅拌。
全文摘要
本发明公开一种梨子酒及其制作方法,其特征是:取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁;再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4－6天,经调配后,用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。本发明制作工艺简单,酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯天然的本质。
文档编号C12G3/02GK1335385SQ0110872
公开日2002年2月13日 申请日期2001年8月9日 优先权日2001年8月9日
发明者罗意, 唐玉贵, 代彦君 申请人:代彦君