专利名称：罗汉果茶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料生产，尤其涉及一种综合了茶和罗汉果的保健功能的罗汉果茶饮料及其制备方法。
茶饮料的开发是近年来饮料市场比较热销的产品，其主要成分是以各种方法得到的茶提取物，与一般的果汁饮料或单纯靠香精等添加剂配兑的饮料相比，更能提供茶的保健功能和口感。为满足口味上的需求，多数茶饮料的配方中含有蔗糖或甜味剂，成为含糖或无糖饮料，供不同人群选用。其中无糖茶饮料是通过使用甜味剂提供甜味，目前常用的甜味剂一般有例如天然甜叶菊甙，合成的蛋白糖、阿斯巴甜等，它们除提供甜味外无其它功用，尤其是人工合成甜味剂还存在食用的安全问题，即只能在规定范围内加入，实为无糖饮料的缺憾所在。
罗汉果是传统的保健果品，味甘、性凉，具有清肺止咳，促进肠胃功能之疗效，已有三百年的食疗历史，可以治疗急、慢性支气管炎，急、慢性扁桃体炎，急性胃炎、大便秘结等。已经证明，罗汉果中对各种疾病有效的主要成分是罗汉果中那种比蔗糖甜300倍的三萜甜味甙物质——罗汉果甜甙，是罗汉果之精华，业内专家进一步的研究推测其具有高强度保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳，止渴化痰，清热润肺效果更为显著，尤其对于肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等患者是最好的甜味剂和最佳的保健制剂。在本发明以前，人们一般只是将罗汉果泡水饮用，或自行配制成饮料，当外出或是在非产地，饮用会感到非常不便。
本发明的目的在于提供一种罗汉果茶饮料，它是以茶为主料，以罗汉果甜甙为甜味剂，饮料既保持了茶叶原有的风味，又拥有罗汉果的甘甜和保健功效，为茶饮料市场提供一种风味独特的新型产品。
本发明的另一个目的在于同时提供该罗汉果茶饮料的工业化制备方法。
首先，本发明提供的罗汉果茶饮料，属于一种无糖饮料，其每1000毫升饮料的配方中包括6-10克原料茶制出的茶提取液、0.06-0.08克罗汉果甜甙及常规添加剂，且该茶饮料的pH值在5.5-6.5。
本发明提供的茶饮料可以是发酵茶或半发酵茶，例如红茶、乌龙茶、花茶等，尤其是乌龙茶的风味比较独特。
为获得比较好的品质和口味，本发明的罗汉果茶饮料配方中除原料茶和罗汉果甜甙外，还可选择性地包括一些常规的添加剂，包括准许用量的抗氧化剂、pH调节剂和稳定剂，抗氧化剂例如抗坏血酸(Vc)、异抗坏血酸(异Vc)等、pH缓冲剂例如Vc、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠(小苏打)等，稳定剂例如麦芽糊精、β-环糊精、乳糖、卡拉胶、黄原胶等，添加剂的使用量按照有关的标准。从调整口味的角度，每1000毫升饮料配方中还可包括维生素C 0.04-0.10克、甘氨酸0.2-0.6克、碳酸氢钠0.02-0.05克和适量的香精。
根据本发明的另一个方面，还提供了上述罗汉果茶饮料的制备方法，其过程包括(1)按照制备每1000毫升茶饮料使用原料茶6-10克为基准，用软水萃取原料茶；(2)取过滤后的茶汁萃取液，按0.06-0.08克/1000毫升饮料，加入罗汉果甜甙和余量的水；(3)加入配料并调整上述茶饮料的pH到5.5-6.5；(4)灭菌、罐装。
根据本发明的制备方法，首先是用水对原料茶进行萃取，为了保证萃取出的茶汁具有理想的色泽和口感，要求使用软水，可以是各种方法处理后的水，如电渗析水、蒸馏水、反渗透水等，从实际生产的角度考虑，通常使用电导率≤30的去离子水萃取原料茶，在70-90℃温度下，萃取3-10分钟。得到的萃取茶汁冷却后过滤，滤去茶叶渣，即可向滤液中加入罗汉果甜甙和其它配料及添加剂，从饮料的口感考虑，按0.06-0.08克/1000毫升饮料加入罗汉果甜甙即可满足甜味的要求，如前面所述，罗汉果甜甙的加入同时具有甜味剂和保健剂，在口味和成本可接受的前提下，罗汉果甜甙的加入量也可以不受该限制。
在加入罗汉果甜甙的同时，也可选择性地加入其它的添加剂，用以调整和稳定饮料的口味和品质，包括准许用量的抗氧化剂、pH调节剂和稳定剂，抗氧化剂例如抗坏血酸(Vc)、异抗坏血酸(异Vc)等、pH缓冲剂例如Vc、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠(小苏打)等，稳定剂例如麦芽糊精、β-环糊精、乳糖、卡拉胶、黄原胶等，添加剂的使用量按照有关的标准。本发明的罗汉果茶饮料是中性饮料，从调整口味的角度，每1000毫升饮料配方中还可包括维生素C 0.04-0.10克、甘氨酸0.2-0.6克、碳酸氢钠0.02-0.05克和适量的香精。
可以理解的是，以上所列举的添加剂基本上属于饮料生产中的常规添加剂，并非限定性的，它们的使用是本领域的公知技术，例如，茶叶的提取物很容易氧化，导致褐变和分层，所以需要加入适量的抗氧化剂、稳定剂及pH缓冲剂起到保色的效果，当然，根据不同添加剂在饮料中的作用，可以使用其它产品来替代，这对该领域的技术人员来说是很容易实现的。
本发明的茶饮料可以有不同的包装，如玻璃瓶、塑料瓶(PET瓶)装，利乐包等，玻璃瓶包装不利于运输和生产操作，利乐包虽易于运输和保藏，但罐装成本高，作为大众化的茶饮料，PET瓶装茶饮料有其多方面的优势，其生产过程还可包括调配好的茶饮料经高温瞬时灭菌，于80-90℃下罐装聚塑瓶；罐装好的成品经30-60秒倒瓶杀菌后置于2-3ppm的氯水中冷却至35-45℃。
饮料的调配、过滤和罐装等均属于饮料生产的常规操作，本发明亦不在此赘述。
综上所述，本发明提供了一种新型的无糖茶饮料品种，由于采用罗汉果甜甙作为甜味剂，使饮料在具有茶的清香的同时，还具有罗汉果的甘甜口味，同时，由于加入了罗汉果的精华，罗汉果甜甙在作为甜味剂的同时又赋予本发明的罗汉果茶饮料更多的保健功能，这也是其它甜味剂所无法相比的。本发明的实施，为茶饮料市场又增加了新的品种。
以下通过具体实施说明本发明，但不对本发明的实施范围构成限定。
实施例1乌龙茶80kg，放入萃取桶中，加入2吨软化水(电导率＜30)，同时加入抗坏血酸10kg，β-环糊精5kg，85℃搅拌萃取5分钟，滤去茶叶，萃取液冷却至室温(20℃左右)，再次过滤，滤膜规格为1μ，滤液倒入调配桶中，罗汉果甜甙、甘氨酸、柠檬酸和小苏打，分别磨细过60目筛，称取罗汉果甜甙750g、甘氨酸5kg、小苏打300g加入调配桶，添加同样的软化水定量到10吨，在高速搅拌中加入适量柠檬酸，至料液的pH在6.0±0.2，加入乌龙茶香精5kg，过滤，滤膜规格40μ，滤液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度138±1℃，时间为30秒，再次过滤，滤膜规格25μ，88±1℃下罐装PET瓶，罐装好的罗汉果乌龙茶饮料经倒瓶杀菌40秒后以浓度2-3ppm的氯水喷淋成品使之冷却至40℃左右，即可进入后续包装。
实施例2红茶65kg，罗汉果甜甙800g，如实施例1的方法制成10吨的罗汉果红茶，不同的是高温瞬时灭菌后直接采用利乐包包装。
权利要求
1.一种罗汉果茶饮料，其每1000毫升饮料的配方中包括6-10克原料茶制出的茶提取液、罗汉果甜甙0.06-0.08克、常规添加剂和余量的水，且该茶饮料的pH值在5.5-6.5。
2.权利要求1所述的罗汉果茶饮料，其原料茶为发酵茶或半发酵茶。
3.权利要求2所述的罗汉果茶饮料，该原料茶为乌龙茶。
4.前述任一权利要求所述的罗汉果茶饮料，每1000毫升饮料配方中还包括维生素C 0.04-0.10克、甘氨酸0.2-0.6克、碳酸氢钠0.02-0.05克。
5.权利要求1所述的罗汉果茶饮料，其中配方中的常规添加剂包括准许用量的抗氧化剂、pH调节剂和稳定剂。
6.一种罗汉果茶饮料的制备方法，其过程包括(1)按照制备每1000毫升茶饮料使用原料茶6-10克为基准，用软水萃取原料茶；(2)取过滤后的茶汁萃取液，按0.06-0.08克/1000毫升饮料，加入罗汉果甜甙和余量的水；(3)加入配料并调整上述茶饮料的pH到5.5-6.5；(4)灭菌、罐装。
7.权利要求6所述的制备方法，其中，向原料茶萃取液中加入罗汉果甜甙的同时，加入常规量的抗氧化剂、稳定剂和pH调节剂，并调整pH到5.5-6.5。
8.权利要求7所述的制备方法，其中，向原料茶萃取液中加入罗汉果甜甙的同时，还可加入的配料选择性地包括维生素C 0.04-0.10克、甘氨酸0.2-0.6克、碳酸氢钠0.02-0.05克。
9.权利要求6所述的制备方法，其过程还包括调配好的茶饮料经高温瞬时灭菌，80-90℃下罐装聚塑瓶；罐装好的成品经30-60秒倒瓶杀菌后置于2-3ppm的氯水中冷却至35-45℃。
10.权利要求6所述的制备方法，其中，用电导率≤30的去离子水萃取原料茶，萃取温度70-90℃，萃取时间3-10分钟。
全文摘要
本发明提供了一种罗汉果茶饮料及其制备方法,以茶为主料,以罗汉果甜甙为甜味剂,饮料既保持了茶叶原有的风味,又拥有罗汉果的甘甜和保健功效,为茶饮料市场提供了一种风味独特的新型产品。
文档编号A23L2/56GK1372852SQ0110923
公开日2002年10月9日 申请日期2001年2月28日 优先权日2001年2月28日
发明者萧木荣, 吴运英, 蔡伟民, 叶晴 申请人:金光管理咨询(上海)有限公司