专利名称：一种冷冻水果制品及加工方法
技术领域：
本发明涉及到一种冷冻水果制品及加工方法，属于食品加工技术领域。
本发明的技术方案是这样实现的这种冷冻水果制品的总体技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。
所述的冷冻水果制品的延伸技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品还可在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。
所述的冷冻水果制品中的适宜冷冻处理的半成品鲜果包括桃、杏、梨、苹果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡萝卜、嫩玉米等。
一种冷冻水果制品的加工方法，包括将采摘后的鲜水果去皮、核，盐水漂洗，低温-20～-40℃速冻制成半成品保存，半成品可进行下述加工1)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10％以下整形制成水果干；2)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10-15％时，切片整形，膨化成为水果脆片；3)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在15-25％时，压制成造型果脯；4)、于-15～-25℃冷冻状态粉碎磨浆，倒模速冻制成固体果汁或沙司。
所述的冷冻水果制品的加工方法中所述的水果脆片的膨化温度在60～80℃。
本发明的技术进步效果表现在1、利用速冻技术将采摘后的新鲜水果及时处理，便于保存和运输；2、在其后的系列生产过程均采用冷链加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐变进程，保证水果在加工过程中的品质，同时又因为本发明在加工过程中除整形或造型外不加入任何添加剂组分，保证制品的纯天然风味和色彩，具有极大的市场竞争力。
本发明的冷冻水果制品可选择多种水果或蔬菜作为加工对象，制成各种形状、风味的小食品，满足绿色食品或保健食品的需要。
权利要求
1.一种冷冻水果制品，其特征在于鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。
2.根据权利要求1所述的冷冻水果制品，其特征在于鲜水果经冷冻处理后的半成品在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻水果制品，其特征在于所述的适宜冷冻处理的半成品鲜果包括桃、杏、梨、苹果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡萝卜、嫩玉米。
4.一种冷冻水果制品的加工方法，包括将采摘后的鲜水果去皮、核，盐水漂洗，低温-20～-40℃速冻制成半成品保存，半成品可进行下述加工1)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10％以下整形制成水果干；2)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10-15％时，切片整形，膨化成为水果脆片；3)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在15-25％时，压制成造型果脯；4)、于-15～-25℃冷冻状态粉碎磨浆，倒模速冻制成固体果汁或沙司。
5.根据权利要求4所述的冷冻水果制品的加工方法，其特征在于所述的膨化温度在60～80℃。
全文摘要
本发明提供一种利用低温速冻技术将桃、杏等不易保存的水果及时制成冷冻半成品再进行系列冷加工,制成纯天然风味和色彩的水果制品,总体技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。延伸技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品还可在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。本发明的系列生产过程均采用冷链加工手段,可有效抑制水果本身的氧化褐变进程,保证水果在加工过程中的品质,同时又因为本发明在加工过程中除整形或造型外不加入任何添加剂组分,具有极大的市场竞争力。
文档编号A23B7/04GK1366824SQ02104069
公开日2002年9月4日 申请日期2002年3月8日 优先权日2002年3月8日
发明者崔建伟 申请人:中国科学院石家庄农业现代化研究所