专利名称：复合豆乳粉和豆浆晶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及系列复合豆乳粉及其复合生产方法，本系列豆乳粉包含以下品种1南瓜豆乳粉、豆浆晶2红暑豆乳粉、豆浆晶3红枣豆乳粉、豆浆晶4香蕉豆乳粉、豆浆晶5胡萝卜速溶豆乳粉、豆浆晶6复混型豆乳粉、豆浆晶豆乳粉(晶)的植物蛋白含量高，氨基酸种类齐全，含多种人体必需的营养成份，同时具有便于保存，使用方便的特点，受到人们的欢迎。然而现有豆乳粉(晶)经提取后过于“精制”，豆腥味过浓，人体所需的营养物质是多元化的，除了蛋白质，脂肪外，还需补充天然碳水化合物，多种维生素和微量元素。本发明的目的是克服现有豆乳粉(晶)成份过于单一的缺点。在其中加入南瓜、红暑、红枣、香蕉、胡萝卜汁等一种或几种天然物质，随粗品带入多种维生素，微量元素及其它营养物质。同时起到改善风味的作用，使豆乳粉口味更加纯正。经检索有关专利文献，目前尚未检索到与本发明相同的豆乳粉及其生产方法。
本发明提供系列豆乳粉的生产方法，工艺流程
图1。制备方法如下；一、豆桨的制取。
1.清选 用清选机去除大豆中的砂石、泥块、草屑等杂质。
2.浸泡将大豆加入2倍量0.2-1％的NaHCO3溶液中，于60℃下浸泡2-4小时。
3.脱皮 用脱皮机去除豆皮，使破碎率小于5％。
4.煮沸将已脱皮的黄豆加入用NaHCO3调节至PH＝9的热水中，直通蒸气至沸腾。
5.清洗 过滤除去煮豆黄浆水，并用于豆重量4-5倍的热水冲洗至洗液变清为止。
6.一次磨桨 将1份湿大豆加入2.5-3份水(以后则用第三次分离的稀豆浆水)并加入Na2SO3使溶液浓度为0.02-0.04％，经磨浆、分离所得头道浆进入豆浆贮罐。
7.二次分离 加入湿大豆1.5倍量的水于一次豆渣中搅匀后经离心机分离，所得二次豆浆与头道浆合并即为稀豆浆。
8.二次磨浆 将二次分离豆浆后的豆渣加入湿大豆量1.5倍的水二次磨浆，经离心分离后所得三次稀浆水作为一次磨浆的配料水，豆渣烘干后作为牲畜饲料。
9.真空浓缩将头道浆和二次分离的稀豆浆进行真空浓缩，去除50％以上的水份，使固悬物含量达到10-15％，即为浓缩豆浆。
二、辅料料浆的制取
1.南瓜浆 将成熟南瓜洗净，去皮，去瓤，切碎后煮烂，搅成泥状，加入2-3倍量稀豆浆经胶体磨均质处理后送入南瓜浆储料罐。
2.红薯浆 将甜红薯冼净去皮，切碎加入5-10％的稀豆浆煮烂。搅成泥状。再加入2-3倍量浓缩豆浆搅匀。均质后送入红薯浆储料罐。
3.枣泥浆 将红枣或黑枣洗净后浸泡加入50-100％的稀豆浆煮熟后去皮、去核、搅成泥浆状，加入2-3倍浓缩豆浆稀释经均质机均质处理后送入大枣浆储料罐。
4.香蕉浆 将香蕉去皮，搅成泥状后加入2-3倍量稀豆浆。经均质机均质处理后送入香蕉浆储料罐。
5.胡萝卜浆 将胡萝卜洗净、切碎，加入50-10％的稀豆浆煮烂。搅成泥状后加入1-2倍浓缩豆浆，经均质机均质处理后送入胡萝卜储料罐。
三、配料、杀菌、干燥1.配料 在1份豆乳浓缩液中加入0.5-1份稠状辅料1-5种调节稠度使之适合于喷雾干燥。
2.灭茵 将调节好稠度的浆料经二次均质处理后送入瞬时灭菌器灭菌消毒。
3.干燥 将经过消毒处理的浆送入喷雾干燥塔经喷雾干即为成品。
实施例1
称取大豆100kg经清选机清选去除砂石、泥块、草屑等杂物，加入温度为60℃，浓度为0.5％的NaHCO3溶液200kg中，浸泡3小时。脱除豆皮加热水至黄豆全部浸入，用NaHCO3调节PH＝9，直通蒸汽至沸腾，过滤去除黄浆水，用80℃热水洗涤2-3次，每次100-150kg，洗至浆水变清为止。另取清水500g，(以后则用二次磨浆的稀浆水)，并在其中加入Na2SO3100g，BHT植物油饱和溶液150ml，加热至80℃。按大豆∶稀豆浆水＝1∶5的比例加入磨浆机磨浆分离。头道浆约350kg用泵送入浓浆配料罐，豆渣加水300kg搅均后用离心机作二次分离，二次分离的豆浆与头道豆浆合并为650kg，真空浓缩至300kg后。送入浓豆浆储罐，豆渣再加水300kg二次磨浆、分离。所得稀浆水用作第一次磨浆的配水，豆渣作为饲料。
另取南瓜200kg。去皮、去瓤、切碎，加稀豆浆20kg、盐50g、鲜葱100g煮熟后搅成泥状。另取浓缩豆浆液300kg加入食用明胶2kg溶解于浓缩豆浆中，将南瓜泥加入浓豆浆搅拌均匀，送胶体磨均质处理，制成南瓜豆浆胶体。加热至沸，灭菌后送入喷雾干燥塔干燥，成品即为南瓜豆乳粉。
实施例2按实施例1的方法制取浓缩豆浆。
取香蕉200kg，去皮、切碎、搅烂，加入浓缩豆浆300kg，搅匀、均质，经喷雾干燥即为香蕉豆乳粉。
实施例3
按实施例1的方法制取浓缩豆浆。
取红枣200kg，洗净、浸泡、去皮、去核后，搅成泥状。加入400kg浓缩豆浆搅匀均质处理后喷雾干燥即为红枣豆乳粉。
实施例4按实施例1方法制取浓缩豆浆。
取胡萝卜200kg，洗净、切碎、煮熟后搅成浆状，加入300kg浓缩豆浆均质，灭菌，喷雾干燥后即为胡萝卜豆乳粉。
实施例5按实施例1的方法制取浓缩豆浆。
取红薯200kg，洗净、去皮、切碎后煮烂，搅成泥状，加入浓缩豆浆300kg.搅匀、均质、灭菌处理后经喷雾干燥即为红薯豆乳粉。
实施例6按实施例1的方法制取浓缩豆浆。
按实施例1方法制取南瓜浆料。
按实施例3的方法制取红枣浆料。
按实施例4的方法制取胡萝卜浆料。
按实施例5的方法制取红薯浆料。
将上述浆料按照下列配比配料混和浓缩豆浆4份，南瓜浆料1份，红枣浆料1份，胡萝卜浆料1份，红薯浆料1份的配比混和，制成复合型浆料。经均质，灭菌处理后喷雾干燥，成品即为复混型豆乳粉。
权利要求
1.复合型豆乳粉是以黄豆为基础原料，经清选、浸泡、脱皮、煮沸、清洗、磨浆、分离、真空浓缩制得浓缩豆浆，在其中加入经处理过的南瓜、红薯、胡萝卜、香蕉、红枣、桂元、百合等其它食品，制成风格各异的具有较高营养价值的纯天然豆乳饮料。产品可以是单型的，也可以是复合型的。
2.根据权利要求1所述的浓缩豆乳是以大豆为原料，将大豆清选后加入50-70℃，含有0.3-1％的NaHCO3水溶液中浸泡2-3小时，浸泡后经脱皮、煮沸、用热水清洗去除黄浆水后加3-4倍是水经磨浆机磨浆、分离，豆浆送入储罐。豆渣用2-3倍的水搅匀后二次分离豆浆。稀豆浆与头道浆合并，经真空浓缩后为浓缩豆乳。豆渣再与2-3倍量水混和进行二次磨浆。分离出的稀豆浆水作为一次磨浆用水，豆渣作为饲料。
3.根据权利要求1所述的南瓜豆乳粉是将南瓜经去皮、去瓤、煮烂、搅碎后，加入浓缩豆浆后经胶体磨均质、灭菌后喷雾干燥而制得的。
4.根据权利要求1所述的红薯豆乳粉是将红薯去皮、切碎、煮熟、搅烂后，加入浓缩豆乳。经均质、灭菌后喷雾干燥而制成的。
5.根据权利要求1所述的胡萝卜豆乳粉是将胡萝卜洗净后煮熟、搅烂后，加入浓缩豆乳。经均质、灭菌、喷雾干燥而制成的。
6.根据权利要求1所述的红枣豆乳粉是将红枣煮熟、去皮、去核、搅烂后，加入浓缩豆乳。经均质、灭茵、喷雾干燥而制成的。
7.根据权要求1所述的香蕉豆乳粉是将香蕉去皮、搅烂后，加入浓缩豆乳。经均质、灭菌、喷雾干燥而制成的。
8.根据权利要求1所述的其它复混型豆乳粉，可以是百合、桂元、莲子、栗子、银杏及其它煮熟后可以搅烂的其它食品。
全文摘要
本发明是在豆乳中加入经处理的南瓜、红薯、胡萝卜、香蕉、大枣等，经均质、灭菌、喷雾干燥等工序制得风格各异的系列复合豆乳粉。目的是增加豆乳粉的多种天然营养成份，尤其是碳水化合物和多种维生素，以满足人体对各种营养的需要，同时改善了豆乳粉的风味和口感，以适应不同消费者的需求。复合豆乳粉的品种有南瓜豆乳粉，红薯豆乳粉，胡萝卜豆乳粉，香蕉豆乳粉，红枣豆乳粉以及其它复混型豆乳粉等系列产品。
文档编号A23L1/20GK1451322SQ0211290
公开日2003年10月29日 申请日期2002年4月19日 优先权日2002年4月19日
发明者邵建华 申请人:邵建华