专利名称：无糖植脂鲜奶油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无糖植脂鲜奶油，属奶油制品技术领域。
背景技术：
在现今的国内外人造奶油同类产品中，鲜奶油中的含糖量竟在18％以上，非常不利于糖尿病人食用，尤其对幼儿的牙齿生长不利，更有助于幼儿牙齿龋坏的发生；糖尿病是一种十分罕见的疾病，世界上多数国家的发病率为1％～2％，发达国家如美国为6％～7％，实践证明，通过食品途径来达到调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平是完全可以做到的，这样还可以减少甚至不使用降糖药物；在人造奶油生产中，主要以糖、乳化剂、氢化棕榈油、增稠剂、磷酸盐等为主要原料制成的，不仅是奶油的替代品，而且是一种营养价值很高的风味及物理性能均优于奶油的油脂食品，人造奶油具有特殊的营养功能，根据使用原料油脂的性质及配比、改造人造奶油中的油相(固体相和液体相)的结构，添加适量的维生素A、D、E，配入人体必需的脂肪酸及多种营养成份，可以获得营养价值很高的人造奶油；但还需急待开发出一代更新、更好、更有利于糖尿病人食用、于幼儿的牙齿生长有利、阻止幼儿牙齿龋坏的发生的新型人造奶油。
发明内容
为解决通过食用奶油食品的途径来达到预防糖尿病的发生和调节、稳定、控制糖尿病患者的血糖水平、减少甚至不用降糖药物以及促使幼儿牙齿健康成长等问题而研制，无糖植脂鲜奶油由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、单甘脂、食盐、黄原胶、瓜胶、食用香精、微晶纤维素、甜蜜素、阿斯巴甜组成，组成成份的重量配比范围是氢化植物油25％～39％，酪朊酸钠0.1％～2.0％、磷酸氢二钠0.06％～0.1％、硬脂酰乳酸钠0.1％～0.18％、吐60 0.06％～0.15％、吐80 0.09％～0.15％、大豆磷脂0.07％～0.2％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％～0.3％、醋酸单甘脂0.05％～0.3％、山梨糖醇3.0％～7.0％、甘油3.0％～7.0％、单甘脂0.2％～0.55％、食盐0.06％～0.1％、黄原胶0.04％～0.12％、瓜胶0.04％～0.12％、食用香精0.05％～0.2％、微晶纤维素0.2％～0.5％、甜蜜素0.03％～0.06％、阿斯巴甜0.02％～0.05％、水49％～61％；用如下工艺制成先将25％～39％的氢化植物油融化，在温升至70～75℃时加入0.06％～0.1％的磷酸氢二钠、0.1％～0.18％的硬脂酰乳酸钠、0.06％～0.15％的吐温60、0.09％～0.15％的吐80、0.07％～0.2％的大豆磷脂、0.1％～0.3％的三聚甘油单硬脂酸脂、0.05％～0.3％的醋酸单甘脂、3.0％～7.0％的山梨糖醇、3.0％～7.0％的甘油、0.2％～0.55％的单甘脂、0.04％～0.12％的黄原胶、0.04％～0.12％的瓜胶、0.2％～0.5％的微晶纤维素进行原料混合；5分钟后加入42.47％～67.93％的水，用变速电机调至360～380转/分的高转速进行混合、均质4-6分钟后，加入0.1％～2.0％的酪朊酸钠、0.06％～0.1％的食盐、0.05％～0.2％的食用香精、0.03％～0.06％的甜蜜素、0.02％～0.05％的阿斯巴甜，在温度为73～75℃、500Kg压力、变速电机180转/分的条件下再均质5-6分钟，均质后的料液经板式换热器冷却至2～5℃，注入老化缸内，在温度为2-5℃的条件下老化1～2小时，灌装，灌装后奶油在-18℃～-20℃低温下迅速冷冻，冻实后即为成品无糖植脂鲜奶油；适合各种人群食用，尤其适合糖尿病人和幼儿食用。
本发明的有益效果、优点和特点1、原料中不含糖，生产过程中不产生糖；2、杜绝能引起血糖波动的低分子糖类，能调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平；3、减少牙齿龋坏的发生，有利于保护儿童的牙齿健康生长；4、维持人体正常的体重，可防止出现肥胖的身体；5、碳水化合物含55％-60％，有利于身体的新陈代谢，排除毒素。
具体实施例方式
取无糖植脂鲜奶油的原料按重量配比如下氢化植物油30％，酪朊酸钠1.5％，磷酸氢二钠0.1％、硬脂酰乳酸钠0.15％、吐温60 0.12％、吐温80 0.13％、大豆磷脂0.2％、三聚甘油单硬脂酸脂0.2％、醋酸单甘脂0.3％、山梨糖醇5.0％、甘油5.0％、单甘脂0.5％、食盐0.10％、黄原胶0.10％、瓜胶0.10％、食用香精0.1％、微晶纤维素0.3％、甜蜜素0.05％、阿斯巴甜0.05％、水56％；用如下工艺流程制成先将30％的氢化植物油融化，在温升至70～75℃时加入0.10％的磷酸氢二钠、0.15％硬脂酰酸钠、0.12％的吐温60、0.13％的吐80、0.2％的大豆磷脂、0.2％的三聚甘油单硬脂酸脂、0.3％的醋酸单甘脂、5.0％的山梨糖醇、5.0％的甘油、0.5％的单甘脂、0.10％的黄原胶、0.10％的瓜胶、0.3％的微晶纤维素进行原料混合；5分钟后加入56％的水，用变速电机调至360～380转/分的高转速进行混合、均质4-6分钟后，加入1.5％的酪朊酸钠、0.10％的食盐、0.1％的食用香精、0.05％的甜蜜素、0.05％的阿斯巴甜，在温度为73～75℃、500Kg压力、变速电机180转/分的条件下再均质5-6分钟，均质后的料液经板式换热器冷却至2～5℃，注入老化缸内，在温度为2-5℃的条件下老化1～2小时，灌装，灌装后奶油在-18℃～-20℃低温下迅速冷冻，冻实后即为成品无糖植脂鲜奶油；适合各种人群食用，尤其适合糖尿病人和幼儿食用。
权利要求
1.一种无糖植脂鲜奶油，由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、食盐、黄原胶、瓜胶、食用香精、微晶纤维素、甜蜜素、阿斯巴甜组成，其特征在于组成成份的重量配比范围是氢化植物油25％～39％，酪朊酸钠0.1％～2％、磷酸氢二钠0.06％～0.1％、硬脂酰乳酸钠0.1％～0.18％、吐600.06％～0.15％、吐80 0.09％～0.15％、大豆磷脂0.07％～0.2％、三聚甘油单硬脂酸0.1％～0.3％、醋酸单甘脂0.05％～0.3％、山梨糖醇3.0％～7.0％、甘油3.0％～7.0％、单甘脂0.2％～0.55％、食盐0.06％～0.1％、黄原胶0.04％～0.12％、瓜胶0.04％～0.12％、食用香精0.05％～0.2％、微晶纤维素0.2％～0.5％、甜蜜素0.03％～0.06％、阿斯巴甜0.02％～0.05％、水42.47％～67.93％；用如下工艺制成先将25％～39％的氢化植物油融化，在温升至70～75℃时加入0.06％～0.1％的磷酸氢二钠、0.1％～0.18％硬脂酰乳酸钠、0.06％～0.15％的吐温60、0.09％～0.15％的吐80、0.07％～0.2％的大豆磷脂、0.1％～0.3％的三聚甘油单硬脂酸脂、0.05％～0.3％的醋酸单甘脂、3.0％～7.0％的山梨糖醇、3.0％～7.0％的甘油、0.2％～0.55％的单甘脂、0.04％～0.12％的黄原胶、0.04％～0.12％的瓜胶、0.2％～0.5％的微晶纤维素进行原料混合；5分钟后加入42.47％～67.93％的水，用变速电机调至360～380转/分的高转速进行混合、均质4-6分钟后，加入0.1％～2％的酪朊酸钠、0.06％～0.1％的食盐、0.05％～0.2％的食用香精、0.03％～0.06％的甜蜜素、0.02％～0.05％的阿斯巴甜，在温度为73～75℃、500Kg压力、变速电机180转/分的条件下再均质5-6分钟，均质后的料液经板式换热器冷却至2～5℃，注入老化缸内，在温度为2-5℃的条件下老化1～2小时，灌装，灌装后奶油在-18℃～-20℃低温下迅速冷冻，冻实后即为成品无糖植脂鲜奶油。
全文摘要
本发明涉及一种无糖植脂鲜奶油，为解决食用奶油食品达到调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平、减少甚至不用降糖药物而研制，无糖植脂鲜奶油由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、黄原胶、瓜胶、微晶纤维素、盐、香精、甜蜜素、阿斯巴甜和水组成，将氢化植物油融化，温升至75℃时加入酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、山梨糖醇、甘油、黄原胶、瓜胶、微晶纤维素进行混合，再加水、食盐、食用香精、甜蜜素、阿斯巴甜，进行均质、冷却至2～5℃，进行老化，灌装后奶油在－18℃～－20℃低温下速冻、冻实为成品，适合各种人群、尤其适合糖尿病人和幼儿食用，具有不含糖、能稳定、控制糖尿病患者血糖水平、利于儿童牙齿健康生长的有益效果。
文档编号A23D7/00GK1413480SQ02133058
公开日2003年4月30日 申请日期2002年9月25日 优先权日2002年9月25日
发明者许武顺, 寇志松 申请人:哈尔滨冠邦食品有限公司