专利名称：用于点心和面包制作的油脂混合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油脂混合物。
背景技术：
现实生活中，点心和面包一类的食品在放置一、二天之后，即会变硬而不能食用，其原因主要是食品内的水份被蒸发后，淀粉产生老化，从而使点心和面包发硬、口感变差。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于点心和面包制作的油脂混合物，它在油脂中添加了一定量的甘油不饱和脂肪酸单脂或甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物，使用该油脂混合物制作的点心或面包中的水份不易蒸发、长时间不变硬、提高口感、保持商品价值。
本发明的技术方案是之一是一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，该油脂中添加有甘油不饱和脂肪酸单脂本发明的技术方案是之二是一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，该油脂中添加有甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物。
上述两个技术方案中，甘油不饱和脂肪酸单脂或甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物在油脂中的添加量均为0.05-10.0％。
用于本发明的油脂并不限定于通常油脂加工食品用的食用油脂，植物油、动物油、乳脂等天然油及硬化油、分别油、脂交换油等可以单独使用或混合使用。油脂或者水与乳化过的W/O乳化液、O/W乳化液使用。另外，还可在这些油脂及乳化液中添加如着味剂、香料、营养成分、乳化剂、增粘剂、抗氧化剂等通常添加于油脂加工食品的添加剂。
属本发明的甘油饱和脂肪酸单脂和不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物可用任意的方法混合而成。
本发明的油脂混合物用常规方法能够制造。即用甘油饱和脂肪酸单脂和不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物加入热油脂中并完全溶解而成。另外，进行乳化时，用搅拌机等搅拌乳化，然后将乳化物用均质机能够进行均质化，必要时还可进行加热杀菌。这些油脂混合物及乳剂按常规方法混合，加氮，均质化后冷却老化后充填。
使用量在0.05％以下，效果小；添加量超过10％，用油脂混合物制造的点心、面包类的口感、风味被损坏，也不好。
这样得到的油脂混合物作为点心、面包类的原料油脂使用的话，水份不易蒸发，淀粉不易老化，可以使点心、面包类保持柔软、延长保存期。
具体实施例方式
实施例一一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，在该油脂中添加有0.05-10.0％的甘油不饱和脂肪酸单脂。
实施例二一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，在该油脂中添加有0.05-10.0％的甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物。
该油脂并不限定于通常油脂加工食品用的食用油脂，植物油、动物油、乳脂等天然油及硬化油、分别油、脂交换油等可以单独使用或混合使用。油脂或者水与乳化过的W/O乳化液、O/W乳化液使用。另外，还可在这些油脂及乳化液中添加如着味剂、香料、营养成分、乳化剂、增粘剂、抗氧化剂等通常添加于油脂加工食品的添加剂。
该甘油饱和脂肪酸单脂和不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物可用任意的方法混合而成。
该油脂混合物用常规方法能够制造。即用甘油饱和脂肪酸单脂和不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物加入热油脂中并完全溶解而成。另外，进行乳化时，用搅拌机等搅拌乳化，然后将乳化物用均质机能够进行均质化，必要时还可进行加热杀菌。这些油脂混合物及乳剂按常规方法混合，加氮，均质化后冷却老化后充填。
油脂混合物使用量在0.05％以下时，效果小；添加量超过10％时，用油脂混合物制造的点心、面包类的口感、风味被损坏，也不好。
这样得到的油脂混合物作为点心、面包类的原料油脂使用的话，水份不易蒸发，淀粉不易老化，可以使点心、面包类保持柔软、延长保存期。
权利要求
1.一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，其特征在于该油脂中添加有甘油不饱和脂肪酸单脂。
2.根据权利要求1所述的用于点心和面包制作的油脂混合物，其特征在于该油脂中添加有甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物。
3.根据权利要求1或2所述用于点心和面包制作的油脂混合物，其特征在于所述甘油不饱和脂肪酸单脂或甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物在油脂中的添加量为0.05-10.0％。
全文摘要
本发明公开一种用于点心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，该油脂中添加有甘油不饱和脂肪酸单脂或甘油饱和脂肪酸单脂与甘油不饱和脂肪酸单脂的混合溶解物，使用该油脂混合物制作的点心或面包中的水分不易蒸发，淀粉不易老化，可以使点心、面包类保持柔软、延长保存期。
文档编号A23D9/00GK1409977SQ0213835
公开日2003年4月16日 申请日期2002年9月25日 优先权日2002年9月25日
发明者冈本和久 申请人:不二制油(张家港)有限公司