专利名称：食品钙铁营养素补充物的制作方法
技术领域：
本发明属于同时含有钙元素和铁元素的组合物，以其作为食品添加剂。
背景技术：
钙和铁对于人体具有重要的生理和生物化学功能，是人体保持健康的重要因素。同时，钙和铁对人体多种疾病的发生、发展和转归起重要的作用。然而，由于食物结构的缺陷，还因为食物中最常见的铁形式是不溶性的，在小肠内吸收很差，因而在自然人群中钙和铁的缺乏很常见，而且常常是两种元素的缺乏同时发生。某些特殊人群，例如婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女等，钙和铁的缺乏更为常见，老年人则缺钙极为普遍。从营养角度看，钙和铁的充足供应对于儿童的生长发育非常重要。随着人类食物越来越精致化，在食品中增加钙和铁的必要性也更加突出。补充钙和铁成为保健领域的重要措施。市售的补钙剂种类繁多，但普遍存在溶解度低、钙含量低和吸收低三大缺陷。许多补铁剂又存在胃肠反应、便秘等副作用。而当食品中同时存在补钙剂和补铁剂时又有一个技术难题在化学结构上，钙和低价铁(亚铁)都是二价阳离子，在体内吸收、代谢过程中，互相抵触、拮抗，使钙元素和铁元素的吸收利用率很低。因此，发明和推广能够通过食品有效补充钙元素和铁元素的添加剂是维持人类健康生活的需要。
发明内容本发明的目的在于提供一种同时含有钙元素和铁元素的组合物，这种组合物作为食品添加剂，其中的钙元素和铁元素能够比较充分地为人体所吸收利用。
本发明目的是按以下重量配比的组分配制实现的补骨脂1200～1600份枸橼酸苹果酸钙配位化合物10～200份甘氨酸铁配位化合物1份三种组分用量优选配比为，补骨脂1350～1450份； 枸橼酸苹果酸钙配位化合物30～60份；甘氨酸铁配位化合物1份三种组分用量最佳配比为，补骨脂1400份 枸橼酸苹果酸钙配位化合物40份甘氨酸铁配位化合物1份在枸橼酸苹果酸钙配位化合物中，元素钙相当于其质量的五至八分之一；在甘氨酸铁配位化合物中，元素铁相当于其质量的五分之一。
上述组合物作为食品的钙元素和铁元素营养素补充物，按照食品添加剂的应用方法，加工制作成营养学上所称的食品，例如粮食制品、焙烤食品、乳制品、饮料、冷饮、烹调作料等食用品。
本发明枸橼酸苹果酸钙为钙元素通过配位键与枸橼酸苹果酸形成的配位化合物(螯合物)；甘氨酸铁则是铁元素通过配位键与氨基酸之一种——甘氨酸形成的配位化合物(螯合物)。这类配位化合物具有独特的优点①人体吸收率高。因其为可溶性有机矿物质，在酸性胃液及碱性肠液中均能够稳定地溶解而不产生沉淀，所含的钙和铁元素能够在小肠被吸收入血。②无副反应。一般的无机盐类钙剂因碱性过强而中和胃酸，造成消化不良；在肠内产生沉淀造成腹泻或便秘，而本发明钙铁复合剂因pH值接近中性，高溶解度和高吸收率故无上述副反应。③以配位化合物形式存在的钙元素和铁元素化学性质稳定，在人体或动物体内不产生竞争和排斥反应，解决了同时补钙和铁的难题。④中西药结合，中药补骨脂有温肾助阳、主治腰膝冷痛的功用，促进钙和铁的吸收利用。三者制成的复合制剂，添加于食品中有很高的生物利用度。
针对本发明所进行的营养保健效果观察表明，本发明对预防多种与钙元素和铁元素相关的疾病有明显效果；对促进幼儿生长发育有一定效果，特别是可以减少儿童佝偻病的发生；对改善孕妇和哺乳期妇女的血红蛋白水平有效果；对预防妊娠中毒症有一定效果。其突出特点在于，只要食用一种添加了本发明组合物的食品，即可以同时解决人体缺钙、缺铁的问题。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1制取粉状含钙和铁的食品添加剂枸橼酸苹果酸钙配位化合物成品有粉状形态和液体形态，本实施例选用其粉态者。甘氨酸铁配位化合物为粉状。按重量“补骨脂∶枸橼酸苹果酸钙配位化合物∶甘氨酸铁配位化合物＝1400∶40∶1”比例称取三种组分原料，将补骨脂粉碎，过120目筛，与枸橼酸苹果酸钙配位化合物、甘氨酸铁配位化合物混合均匀，即为含钙铁食品添加剂成品。
实施例2制取钙铁营养口服液(糖浆剂)配方补骨脂1400g 枸橼酸苹果酸钙配位化合物30g甘氨酸铁配位化合物1g 氨基酸5g 蜂蜜100g砂糖250g 柠檬酸2g 香精适量。
制备方法1.将补骨脂加水煎煮3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次1小时。合并煎液，滤过，滤液浓缩至约1升，放冷，加乙醇1.5升，搅拌均匀，静置24小时，滤过，滤液减压浓缩至浸膏状，用适量水稀释，滤过，备用。
2.将砂糖溶于水，过滤，浓度为65％，灭菌，冷至30℃以下。加入蜂蜜、氨基酸、柠檬酸、补骨脂浸膏、枸橼酸苹果酸钙配位化合物、甘氨酸铁配位化合物、香精，加水至1000毫升，混合均匀，装瓶，灭菌。
使用时每人每次口服2.5毫升，每天2次。每日口服量相当于生药补骨脂约7克、枸橼酸苹果酸钙配位化合物约150mg、甘氨酸铁配位化合物约5mg。
实施例3制取钙铁复合剂营养面包配方小麦淀粉1000g黄原胶60g乳清蛋白浓缩物150g蔗糖脂肪酸酯20g补骨脂5g 枸橼酸苹果酸钙配位化合物150mg甘氨酸铁配位化合物4mg 酵母40g 砂糖110g起酥油110g 食盐7g 水1100g制备方法将补骨脂粉碎，过100目筛，与其他粉体原料一起放搅拌机中搅拌，然后加水，低速混合1分钟，再加起酥油，充分搅拌，最后添加酵母，高速搅拌5分钟。在室温中发酵30分钟后，低速1分钟，高速5分钟再次混合，制成面团，醒发，烘焙，制成面包。
实施例4制备钙铁营养奶配方鲜牛奶100kg 补骨脂700g 枸橼酸苹果酸钙配位化合物40g甘氨酸铁配位化合物1.5g砂糖250g。
制备方法将补骨脂加水煎煮3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次1小时。合并煎液，滤过，滤液浓缩至约100ml，与鲜牛奶混合，依次加入砂糖、枸橼酸苹果酸钙配位化合物、甘氨酸铁配位化合物，混合均匀，用巴氏消毒法100℃，5秒钟灭菌。
实施例5钙铁营养奶对防止儿童贫血和促进儿童生长发育作用的观察观察对象为2～6岁在幼儿园生活的儿童。在每个幼儿园，以整班为单位，按3∶1的比例随机分配为试验组和对照组。利用幼儿园每年5月一次的例行体检资料进行统计分析。试验前体检发现贫血和发育障碍者剔除在观察对象之外。一年后纳入统计分析的儿童，试验组为909名，对照组326名。
试验方法试验组每日食用按本发明实施例4制备的钙铁营养奶200～300毫升(根据儿童年龄调节食用量)。其配方为“鲜牛奶100kg+补骨脂700g+枸橼酸苹果酸钙配位化合物40g+甘氨酸铁配位化合物1.5g+砂糖250g”。对照组每日食用按配方“鲜牛奶100kg+砂糖250g”配制的普通奶200～300毫升(根据儿童年龄调节食用量)。两组所用鲜牛奶和砂糖为同一品牌、同一规格。
观察项目①身高测量；②体重测量；③血红蛋白检检测，以＞10g/L为达标。结果见表1。
表1试验组与对照组观察指标比较
对照组儿童年龄别身高达标率为64.1％，试验组儿童身高达标率则达到了93.84％；对照组年龄别体重达标率65.0％，试验组则达到了96.48％。试验组儿童身高、体重达标率均显著高于对照组，P值均＜0.05。
经血红蛋白检测，对照组在326名儿童中发现贫血人数53名，患病率13.25％；试验组检测909名，发现贫血人数30名，患病率为3.29％。两组比较，P＜0.05，试验组较对照组贫血患病率明显降低。
试验证明，应用本发明钙铁营养奶可以促进幼儿的生长发育，降低贫血发生率。
实施例6钙铁营养奶对防止婴幼儿佝偻病的效果观察观察对象均为北京市区散居的0～2岁的婴幼儿，在观察前均无佝偻病体征及症状的健康儿童。分组①对照组655人②试验组436人。用药后每半月体检一次，连续观察半年。评定标准采用全国儿童保健会议制定的佝偻病诊断标准。
试验组每日食用按本发明实施例4制备的钙铁营养奶200～300毫升(根据儿童年龄调节食用量)。其配方为“鲜牛奶100kg+补骨脂700g+枸橼酸苹果酸钙配位化合物40g+甘氨酸铁配位化合物1.5g+砂糖250g”。
对照组每日食用按配方“鲜牛奶100kg+砂糖250g”配制的普通奶200～300毫升(根据儿童年龄调节食用量)。两组所用鲜牛奶和砂糖为同一品牌、同一规格。
两组佝偻病发病情况见表1。
表1 0～2岁儿童受检人数及佝偻病发病情况
结果对照组发病率为5.33％。应用本发明钙铁营养奶的试验组发病率为2.34％。统计学处理，两组比较差异显著(P＜0.05)。
实施例7本发明钙铁复合剂对孕妇保健防病作用的观察观察对象为单胎初产妇，年龄21～33岁。将147名在初次产检时无心、肾、高血压、贫血疾病者孕妇随机分为试验组和对照组。最后纳入统计的试验组63例，对照组60例。主要观察妊娠高血压征和缺铁性贫血的发病情况。
试验方法试验组自孕28周起冲服按本发明实施例2制备的糖浆剂，每人每次口服2.5ml，每天2次。对照组自孕28周起给予不含药的糖浆剂5ml/天，直至分娩。“不含药的糖浆剂”是指配方中不含补骨脂、枸橼酸苹果酸钙配位化合物和甘氨酸铁配位化合物三种物质，其它原料均与本发明实施例2相同、方法相同制备的糖浆。
试验结果1.两组孕妇妊娠高血压征发病情况比较试验组63例中，发生妊娠高血压征6例，发生率为9.52％；对照组60例中，发生妊娠高血压征14例，发生率为23.33％；试验组与对照组妊娠高血压征发生率差异显著(X2＝4.304，P＝0.038)。因此可以认为，本发明钙铁复合剂作为食品添加剂对妊娠高血压征高危孕妇降低妊娠高血压征发病率是有效的。
2.对孕妇血液五项铁参数进行动态追踪，分别在初次产检(20～26周)、血液稀释的高峰期(32～34周)与临产时(37～42周)进行检测。五项铁参数为，血红蛋白(Hb)、血清铁(SI)、总铁结合力(TIBC)、转铁蛋白饱和度(TS)与血清铁蛋白(SF)。同时检测所分娩新生儿脐血的上述各项，以反映新生儿从母体得到的铁储备的情况。
两组孕妇不同孕期及脐血的各项铁参数于孕20～26周时无显著性差异(P＞0.05)，孕32～34周时SF已有显著性差异(P＜0.01)，临产时各项铁参数有显著性差异(Hb、SI、TIBC、TSP＜0.05；SFP＜0.01)。脐血SI和SF均有显著性差异(P＜0.05和p＜0.01)。试验组孕妇临产时有13.16％处于隐性缺铁期，44.72％处于铁减少期，42.12％没有产生缺铁性贫血；对照组全部有铁缺乏症，处于缺铁性贫血期的高达33.33％，处于隐性缺铁期的为51.28％，其余15.39％亦处于铁缺少期。
从孕中期开始食用含有本发明钙铁复合剂食品的孕妇，在孕晚期仍能达到平均血红蛋白110.86g/L，血清铁蛋白17.33μg/L的水平，显示不出现缺铁性贫血，铁储备得到改善，连所分娩的新生儿的铁储备也得到改善。
权利要求
1.一种同时含有钙元素和铁元素的食品添加剂，其特征在于，它是由以下重量配比的组分制作的，补骨脂1200～1600份 枸橼酸苹果酸钙配位化合物10～200份甘氨酸铁配位化合物1份。
2.权利要求1所述的食品添加剂，其组分用量配比为，补骨脂1350～1450份 枸橼酸苹果酸钙配位化合物30～60份甘氨酸铁配位化合物1份。
3.权利要求1所述的食品添加剂，其组分用量配比为，补骨脂1400份枸橼酸苹果酸钙配位化合物40份甘氨酸铁配位化合物1份。
4.应用权利要求1所述的食品添加剂，按照通常的工艺方法，加工制作成营养学上所称的食品。
5.权利要求4所说的食品是粮食制品、焙烤食品、乳制品、饮料、冷饮、烹调作料中的任何一种。
全文摘要
本发明公开了一种同时含有钙元素和铁元素的食品营养素补充物，它是按组分重量比例为补骨脂1200～1600份、枸橼酸苹果酸钙配位化合物10～200份、甘氨酸铁配位化合物1份制作的。可以按照通常的食品添加剂工艺方法，加工制作成营养学上所称的食品。
文档编号A23L1/30GK1409998SQ0215365
公开日2003年4月16日 申请日期2002年12月3日 优先权日2002年12月3日
发明者马永华 申请人:北京华源堂健康科技有限公司