专利名称：净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。
背景技术：
我国有着种植山药、加工山药的传统历史，但山药作为生活中的食用品就太少了。因它毛皮多，去毛皮后粘液刺激皮肤，皮毛处理不净，吃起来嘛嘴、刺激胃。但山药营养价值高，常拿它当药用，山药的加工以药用为主要目的，在《本草》、《中国药典》、《植物名实记载》中，都有清楚的记栽。近年来，山药的加工、栽培与食疗保健也有不少的报道和记载，如金盾出版社出版的《山药栽培新技术》、《乡镇致富门路400条》、《山药的保健功能与食疗法》和山东科学技术出版社出版的《出口创汇蔬菜高产栽培与加工技术丛书》等等。所涉及到的姜、山药、芋的高产栽培与加工技术都是以山药为药加工的，采用山药加工为山药白条的过程如下1选料；2漂洗；3去皮；4重硫；5搓圆；6；再重硫7再搓圆8修正残皮；9搓圆下料；10跑光；11上浆(表面上淀粉、绿豆粉)；12晒干。晒干后叫山药白条成品，是我国传统出口商品之一。需要入药，再次加工为山药中药，其过程如下1把加工好白条山药放清水内泡软；2切片；3用灶心土和山药片同时在锅内翻炒，也可用蜂蜜、白酒、小麦皮、山药片同时在锅内翻炒，炒制成黄色有香味即可出锅，放凉即成上等山药中药。上述加工过程是晒干的山药白条及中药其加工过程，都不是保鲜加工过程。而保鲜的方法，目前只有山药罐头保鲜，毛山药沟藏保鲜等方法，没有净质蔬菜生山药保鲜存放技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。该方法可以将毛山药加工为净质山药，保鲜存放时间长，且方便食用。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，该方法包括下述步骤(1)将山药洗净，去皮；(2)然后将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)再将浸泡过的山药取出，进行挑刺；或是，(2)’然后将去皮后的山药进行挑刺；(3)’再将挑过刺的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(4)再将经上述处理过的山药进行表面脱水；(5)再将表面脱水的山药进行灭菌处理；(6)最后将表面脱过水的山药进行进行真空包装，即得净质蔬菜生山药。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，(2)、(3)步骤的顺序可以调换。
本发明所使用的山药优选为怀山药。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，表面脱水可以采用低温干燥的方式，也可以采用自然晾干方式。
所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用低温干燥的方式，将山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为20-30℃，时间为2-15分钟。该低温干燥热风自动控温室中有20-30℃的低温干燥热风流动通过，将山药表面上的水份带走，以达到将山药进行表面脱水的目的。
所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用晾干方式，将山药放在通风地方，1-4小时。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
本发明的优点是本发明的方法打破了传统加工技术，解决了山药去皮后微生物二次感染等问题，延长了净质生山药的保鲜存放期。采用本发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃-10℃条件下可保鲜存放30天。在10℃-18℃条件下可保鲜存放20天。在常温条件下可保鲜存放10天。本发明的方法简单易行，工艺流程不复杂，便于普及、推广。
图1为本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法流程图具体实施方式
净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法如图1所示，首先进行选料，挑选粗细适中的山药。将挑选粗细适中的山药进行漂洗，将山药本身的泥土洗净。再将洗净后的山药去皮。然后将去皮后的净质生山药浸泡在专用液中，浸泡20分钟。该专用液中的组分和重量份数比为食盐1份、柠檬酸2份、钾明矾3份、水20份，主要作用是，防止营养成份的流失，又能增加山药自身的白度，更重要的是，提高净质生山药的保鲜存放时间。再将浸泡过的净质生山药取出，进行挑刺，这是由于山药本身毛丁刺较深，挑净毛丁刺可以解决吃山药带嘛味的问题。再将挑过刺的山药进行表面脱水，采用低温干燥的方式，将挑过刺的山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为25℃，时间为10分钟。再将表面脱过水的山药进行紫外线灭菌，时间为1小时。再将进行过紫外线灭菌的山药进行真空包装，最后进行质检，是对产品质量作全面检验。
本发明的方法所加工的净质蔬菜生山药，经测试，在2℃-10℃条件下可保鲜存放30天。在10℃-18℃条件下可保鲜存放20天。在常温条件下可保鲜存放10天。食用时打开包装，净水冲洗即可食用，非常方便食用。本发明所加工的净质蔬菜生山药，与传统生产的白条山药产品相比，净质蔬菜生山药的营养成份不低于传统加工干白条山药营养成份，使毛山药就地转化成净质蔬菜，符合现代生活的需要。同时为农村毛山药蔬菜就地深加工、转化增值开辟了新途径。
权利要求
1.一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于该方法包括下述步骤(1)将山药洗净，去皮；(2)然后将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)再将浸泡过的山药取出，进行挑刺；或是，(2)’然后将去皮后的山药进行挑刺；(3)’再将挑过刺的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(4)将经上述处理过的山药进行表面脱水；(5)再将表面脱水的山药进行灭菌处理；(6)最后将表面脱过水的山药进行进行真空包装，即得净质蔬菜生山药。
2.据权利要求1所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于所述的山药为怀山药。
3.根据权利要求1或2所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用低温干燥的方式，将山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为20-30℃，时间为2-15分钟。
4.根据权利要求1或2所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用晾干方式，将山药放在通风地方，1-4小时。
5.根据权利要求3所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
6.根据权利要求4所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
全文摘要
本发明公开了一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。该方法包括(1)将山药洗净，去皮；(2)浸泡在下述溶液中，浸泡10－60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为食盐0.5－1.5份、柠檬酸1.5－2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5－3.5份、水15－25份，且混合而成；(3)将山药取出，挑刺；或是，先进行挑刺，后浸泡；(4)表面脱水；(5)灭菌处理；(6)真空包装，即得净质蔬菜生山药。本发明的方法解决了山药去皮后微生物二次感染等问题，延长了净质生山药的保鲜存放期。采用本发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃－18℃条件下可保鲜存放20－30天。
文档编号A23L3/3463GK1504112SQ02153668
公开日2004年6月16日 申请日期2002年12月3日 优先权日2002年12月3日
发明者姬广文 申请人:姬广文