一种蔬菜保鲜工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种蔬菜保鲜工艺。
【背景技术】
[0002]蔬菜十分娇嫩，釆收后呼吸强度非常旺盛，自身的多酹氧化酶活性很强，在贮藏、运输过程中极易发生褐变。蔬菜经过鲜切加工后，表层细胞组织结构受到伤害，
原有的保护系统被破坏，容易引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸代谢加快、乙烯产生加速、酶促和非酶促褐变加剧等。鲜切蔬菜在加工过程中产生褐变的主要原因就是酶促褐变和非酶促褐变。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述工艺步骤为:
(1)原料预处理:选取新鲜、无裂纹、无病斑、无机械伤、无糠心且粗细均匀的蔬菜为原料，首先清洗干净，清洗千净之后投入到0.5-0.8%的食盐水溶液中进行初护色；
(2)切段:将清洗干净的蔬菜先切段，然后进行整理；
(3)护色液处理:切好的蔬菜段投入到清水中进行清洗2-3遍，浙干水分后投入到护色液中浸泡5-10min ；
(4)包装:把步骤(3)中的蔬菜从护色液中取出，清洗再次2-3遍后浙干水分，放入到塑料托盘中，包上保鲜膜，之后排尽其中的空气。
[0004]优选的，所述步骤(3)中的护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种。
[0005]优选的，所述步骤(3)中护色液的质量浓度为0.2-0.8%。
[0006]有益效果:本发明提供一种蔬菜保鲜工艺，所述工艺包括原料预处理、切段、护色液处理、包装，利用本发明提供的保鲜工艺，可以有效的防止蔬菜在加工过程中的呼吸等生命活动强度的减弱，避免营养成分的丢失，保鲜效果更好。护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种，可以有效的保持蔬菜原有的色泽，防止其营养流失，本保鲜工艺简单易操作，同时加工成本较低。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述工艺步骤为:
(1)原料预处理:选取新鲜、无裂纹、无病斑、无机械伤、无糠心且粗细均匀的蔬菜为原料，首先清洗干净，清洗千净之后投入到0.5-0.8%的食盐水溶液中进行初护色；
(2)切段:将清洗干净的蔬菜先切段，然后进行整理；
(3)护色液处理:切好的蔬菜段投入到清水中进行清洗2-3遍，浙干水分后投入到护色液中浸泡5-10min ;
(4)包装：把步骤（3)中的蔬菜从护色液中取出，清洗再次2-3遍后浙干水分，放入到塑料托盘中，包上保鲜膜，之后排尽其中的空气。
[0009]其中，所述步骤（3)中的护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种，所述步骤（3)中护色液的质量浓度为0. 2-0. 8%。
[0010] 本发明提供一种蔬菜保鲜工艺，所述工艺包括原料预处理、切段、护色液处理、包装，利用本发明提供的保鲜工艺，可以有效的防止蔬菜在加工过程中的呼吸等生命活动强度的减弱，避免营养成分的丢失，保鲜效果更好。护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种，可以有效的保持蔬菜原有的色泽，防止其营养流失，本保鲜工艺简单易操作，同时加工成本较低。
[0011]由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。
【主权项】
1.一种蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述工艺步骤为: (1)原料预处理:选取新鲜、无裂纹、无病斑、无机械伤、无糠心且粗细均匀的蔬菜为原料，首先清洗干净，清洗千净之后投入到0.5-0.8%的食盐水溶液中进行初护色； (2)切段:将清洗干净的蔬菜先切段，然后进行整理； (3)护色液处理:切好的蔬菜段投入到清水中进行清洗2-3遍，浙干水分后投入到护色液中浸泡5-10min ； (4)包装:把步骤(3)中的蔬菜从护色液中取出，清洗再次2-3遍后浙干水分，放入到塑料托盘中，包上保鲜膜，之后排尽其中的空气。2.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的蔬菜保鲜工艺，其特征在于，所述步骤(3)中护色液的质量浓度为 0.2-0.8%ο
【专利摘要】本发明提供一种蔬菜保鲜工艺，所述工艺包括原料预处理、切段、护色液处理、包装，利用本发明提供的保鲜工艺，可以有效的防止蔬菜在加工过程中的呼吸等生命活动强度的减弱,避免营养成分的丢失,保鲜效果更好。护色液选用抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠中的一种或多种，可以有效的保持蔬菜原有的色泽，防止其营养流失，本保鲜工艺简单易操作，同时加工成本较低。
【IPC分类】A23L5/41
【公开号】CN105360886
【申请号】CN201510818155
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月24日