一种果蔬配送保鲜方法
【专利摘要】本发明涉及一种果蔬配送保鲜方法，本发明利用蔬果结露配合二氧化氯对蔬果进行保鲜，蔬果采摘后预冷，这样蔬果在出库恢复至室温的过程中会发生结露现象，露水会均匀散布在果蔬表面；与此同时，保鲜垫中的二氧化氯在室温下逐渐挥发，汽化的二氧化氯迅速溶于蔬果表面的结露中，这样不仅可以利用结露为蔬果补水，防止蔬果萎蔫，且溶有二氧化氯的露水可以杀死蔬果表面的细菌等微生物，保持蔬果品质；并且，如果直接向蔬果上喷洒二氧化氯溶液，一方面不容易喷洒均匀，另一方面，蔬果出库后会结露，此时再喷洒二氧化氯溶液就会导致蔬果表面过湿，影响蔬果保鲜品质；而本发明的结露均匀细腻，溶解二氧化氯后可均匀覆盖在蔬果表面，保鲜效果好。
【专利说明】
一种果蔬配送保鲜方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果蔬配送保鲜方法，尤其是一种非冷敏性果蔬的配送保鲜方法。
【背景技术】
[0002]随着社会生活水平的不断提高，果蔬配送已悄然走进千家万户，成为互联网+时代的一种新生活方式，但现下配送的果蔬往往只通过简易的包装，缺乏保鲜技术支撑，其品质保持情况堪忧，经常出现果蔬失水萎蔫以及腐烂、异味等问题。由于社会资源有限，全程冷链配送往往难以实现，有条件的企业可以做到先预冷再配送，一定程度维持了配送品质，但出库结露往往会促进微生物滋生，加速果蔬回温后的腐败。
[0003]利用二氧化氯杀菌是一种较为有效的防止果蔬腐败的手段。二氧化氯是一种国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂，经研究，二氧化氯对果蔬贮藏品质提升也具有积极作用。现有技术中，二氧化氯用于蔬果保鲜时，多是采用溶液浸泡果蔬或在包装内加入固体缓释剂等，然而，如果采用液体二氧化氯浸泡果蔬的方法，则会严重影响果蔬的外在品质，且浸泡后还需要晾干处理，增加了工序，费时费力；如果采用二氧化氯固体缓释剂，则固体缓释剂的释放时间往往较长，而配送一般会在I?2天内完成，成本高且适用性较差。
[0004]因此，对于目前果蔬的配送保鲜方法，有待于做进一步的改进。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，提供一种处理步骤简单、处理成本低、适用性好且能有效保持蔬果品质的果蔬配送保鲜方法。
[0006]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种果蔬配送保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
[0007](I)果蔬采摘后入预冷库预冷；
[0008](2)果蔬出库装箱或装盒，并在包装箱或包装盒中的果蔬上放至少一张吸附有液体二氧化氯的保鲜垫；
[0009](3)盖好包装箱或包装盒盖，常温下配送。
[0010]作为优选，步骤(I)中的预冷温度为2?8°C，优选为2?5°C。一般要求预冷温度不能高于8°C，一方面确保蔬果出库后在恢复常温的过程中可以发生结露现象，另一方面，确保温度不至于过低而对蔬果品质造成破坏。
[0011]优选地，步骤(2)中所述的保鲜垫为一面具有聚乙烯底衬的聚丙烯纤维材料，包装完毕状态下，所述保鲜垫上具有聚乙烯底衬的一面与蔬果接触。聚乙烯底衬一面与蔬果接触可避免二氧化氯直接与蔬果接触造成对品质的影响，且不具有聚乙烯底衬的一面朝上布置，便于在接触室温后使二氧化氯快速挥发。
[0012]在上述方案中，步骤(2)中所述保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为
[0013]m=(0.3?0.35)g/LXW^^V = 0.0001XWl
[0014]式中:m为吸附的液体二氧化氯质量，g;
[0015]V为吸附的液体二氧化氯体积，mL;
[0016]V箱为包装箱或包装盒的体积，L。
[0017]所述保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量优选为m=(0.3?0.32)g/LX V箱，进一步优选为!!!=。』。]^/!^.。
[0018]一般果蔬出库后会在2小时左右发生结露现象，采用上述二氧化氯吸附量，二氧化氯在室温下快速挥发，完全挥发完毕的时间大致与发生结露现象的时间相符，便于二氧化氯快速溶于结露中。当然，上述液体二氧化氯使用量的计算公式属于本发明的优选方案，在实际配送过程中，也可以根据员工丰富的包装及配送经验确定二氧化氯的使用量，以提高包装及配送速度。
[0019]与现有技术相比，本发明的优点在于:
[0020]本发明利用蔬果结露配合二氧化氯对蔬果进行保鲜，蔬果采摘后预冷，这样蔬果在出库恢复至室温的过程中会发生结露现象，露水会均匀散布在果蔬表面;与此同时，保鲜垫中的二氧化氯在室温下逐渐挥发，汽化的二氧化氯迅速溶于蔬果表面的结露中，这样不仅可以利用结露为蔬果补水，防止蔬果萎蔫，且溶有二氧化氯的露水可以杀死蔬果表面的细菌等微生物，保持蔬果品质；
[0021]如果直接向蔬果上喷洒二氧化氯溶液，一方面不容易喷洒均匀，另一方面，蔬果出库后会结露，此时再喷洒二氧化氯溶液就会导致蔬果表面过湿，影响蔬果保鲜品质;而本发明的结露均匀细腻，溶解二氧化氯后可均匀覆盖在蔬果表面，保鲜效果好；
[0022]另外，本发明的处理步骤简单，处理成本低，便于大范围使用。
【附图说明】
[0023]图1为实施例1、对比例I?3配送番茄微生物总量的影响对比图；
[0024]图2为实施例1、对比例I?3配送番茄相对电导率的影响对比图；
[0025]图3为实施例1、对比例I?3配送番茄感官评分的影响对比图；
[0026]图4为实施例2、对比例4?6配送青菜微生物总量的影响对比图；
[0027]图5为实施例2、对比例4?6配送青菜腐烂、损耗率的影响对比图。
【具体实施方式】
[0028]以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
[0029]实施例1:
[0030]本实施例对番茄进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0031 ] (I)番茄采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0032](2)番茄出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，在包装箱或包装盒中的番茄上放一张吸附有液体二氧化氯的保鲜垫，该保鲜垫为一面具有聚乙烯底衬的聚丙烯纤维材料，包装完毕状态下，保鲜垫上具有聚乙烯底衬的一面与番茄接触;保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为
[0033]m = 0.301g/LXV 箱= 0.301 X33 = 9.933g
[0034]式中:m为吸附的液体二氧化氯质量，g;
[0035]V箱为包装箱或包装盒的体积，L;
[0036](3)盖好包装箱或包装盒盖，常温下配送。
[0037]对比例1:
[0038]本对比例对番茄进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0039](I)番茄采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0040](2)番茄出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，常温下配送。
[0041 ] 对比例2:
[0042]本对比例对番茄进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0043](I)番茄采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0044](2)番茄出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，箱内放置固体二氧化氯缓释剂，二氧化氯缓释剂的组成质量比为:二氧化氯气体发生剂75%-95%，促进剂0-20%，延缓剂0-25% ;盖上箱/盒盖，常温下配送。
[0045]对比例3:
[0046]本对比例对番茄进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0047](I)番茄采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0048](2)番茄出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，将9.933g稳定性二氧化氯溶液(GB/T20783-2006，有效浓度20 % )喷洒到番茄表面，盖上箱/盒盖，常温下配送。
[0049]如图1、2、3所示，其中，发明方法对应实施例1，缓蚀剂对应对比例2，喷洒对应对比例3，直接出库对应对比例I。结果表明:采用发明方法可以有效抑制配送番茄微生物的生长，并有效延缓膜酯过氧化作用，推迟果实衰老，保持较好的配送品质。相对于本发明，缓释剂处理组由于固体缓释释放速率缓慢，在短期配送范围内保鲜效果不佳，而喷洒标准液组由于水分过分，而一定程度促进细菌生长，且影响番茄配送箱内的美观等。
[0050]实施例2:
[0051 ]本实施例对青菜进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0052](I)青菜采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0053](2)青菜出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，在包装箱或包装盒中的青菜上放一张吸附有液体二氧化氯的保鲜垫，该保鲜垫为一面具有聚乙烯底衬的聚丙烯纤维材料，包装完毕状态下，保鲜垫上具有聚乙烯底衬的一面与青菜接触;保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为
[0054]V = 0.0001 X Vff=0.0001 X 33 X 1000 = 3.3mL
[0055]式中:V为吸附的液体二氧化氯体积，mL;
[0056]V箱为包装箱(盒)的体积，mL;
[0057](3)盖好包装箱或包装盒盖，常温下配送。
[0058]对比例4:
[0059]本对比例对青菜进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0060](I)青菜采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0061](2)青菜出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，常温下配送。
[0062]对比例5:
[0063]本对比例对青菜进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0064](I)青菜采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0065](2)青菜出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，箱内放置二氧化氯缓释剂(其组成质量比:二氧化氯气体发生剂75%-95%，促进剂0-20%，延缓剂0-25% )，盖上箱/盒盖，常温下配送。
[0066]对比例6:
[0067]本对比例对青菜进行配送保鲜，包括以下步骤:
[0068](I)青菜采摘后在2小时内入预冷库预冷，预冷温度为2?5°C ;
[0069](2)青菜出库装箱或装盒，包装箱或包装盒体积为33L，在青菜喷洒3.3mL二氧化氯标准溶液，常温下配送。
[0070]如图4、图5所示，其中，发明方法对应实施例2，缓蚀剂对应对比例5，喷洒对应对比例6，直接出库对应对比例4。可以看出与实施例1类似的规律，即实施例2的方法可以有效抑制蔬菜配送过程中微生物的繁殖，降低青菜腐烂、损耗。
【主权项】
1.一种果蔬配送保鲜方法，其特征在于包括以下步骤: (1)果蔬采摘后入预冷库预冷； (2)果蔬出库装箱或装盒，并在包装箱或包装盒中的果蔬上放至少一张吸附有液体二氧化氯的保鲜垫； (3)盖好包装箱或包装盒盖，常温下配送。2.根据权利要求1所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:步骤(I)中的预冷温度为2?8V。3.根据权利要求2所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:步骤(I)中的预冷温度为2?5。。。4.根据权利要求1所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:步骤(2)中所述的保鲜垫为一面具有聚乙烯底衬的聚丙烯纤维材料，包装完毕状态下，所述保鲜垫上具有聚乙烯底衬的一面与蔬果接触。5.根据权利要求1所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:步骤(2)中所述保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为 m= (0.3 ?0.35)g/L X V箱或V = 0.0001 X V箱 式中:m为吸附的液体二氧化氯质量，g; V为吸附的液体二氧化氯体积，mL ； V箱为包装箱或包装盒的体积，L。6.根据权利要求5所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:所述保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为!11=(0.3?0.32)8/1^'%。7.根据权利要求6所述的果蔬配送保鲜方法，其特征在于:所述保鲜垫中吸附的液体二氧化氯的量为m = 0.301 g/L X V箱。
【文档编号】B65D81/28GK105851210SQ201610192562
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年3月30日
【发明人】凌建刚, 朱麟, 何建军, 康孟利, 关健, 俞静芬, 陈学玲, 林旭东, 梅新
【申请人】宁波市农业科学研究院, 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所