专利名称：调味品生产工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品生产工艺方法，涉及副食品加工技术领域，尤其涉及调味副食品加工技术领域。
背景技术：
目前在酱油、食醋等调味品生产过程中，极易经常出现在同一场地车间、同一生产条件、同一技术参数下而生产出的成品批次之间质量不统一、产量不统一，而对同一生产条件、同一技术参数下的不同场地车间所生产的成品质量与产量就更难以控制；同时，在生产过程中只有人工主观的简单等级调配。这对统一品牌、稳定与保证产品质量的规模生产经营而言，对规范市场、保护消费者利益而言，都是极待解决的问题。申请人基于上述原因，在酱油、食醋等调味品生产过程中增设了勾兑方案设定、生成勾兑方案、勾兑等工序过程；在这些工序过程中以设置电子计算机为载体，并以电子计算机承载有复杂程序，从而客观的、科学合理的进行勾兑方案设定、生成勾兑方案，然后进行勾兑的顺畅工序过程。至此，可有效地解决目前酱油、食醋等调味品生产过程中所产生的一切弊端。申请人通过从中国重大科技成果数据库(STAC)、中国科技成果数据库(CSTAD)、中国专利数据库(PATENT)、中国学术论文数据库(CAPC)、中文科技期刊篇名数据库(PSPT)、中国学位论文数据库(CDDB)、全国科技成果交易信息数据库(NDSTRTT)、中国新产品库(XCP)、中国95-96重要成果数据库(ZYCG)、中国科技论文统计数据库(CSTP)、中国科技论文引文分析数据库(CSTY)、98-99年国家科技奖励项目初评结果库(CP98，CP99)、国家级授奖项目库(STXMK)、火炬项目库(HJJH)、中国机械工程文摘数据库(JLXIE)、中国化工文摘数据库(HGWZ)、中国农业科技文摘数据库(NY)、中国畜牧文摘库(XUMU)、中国粮油食品科技文献库(LS)、中国科研机构数据库(CSI)、中国企业公司及产品数据库(CECDB)、百万商务(CBM)、中国高新技术企业数据库(CNHEDB)等检索查新，均未检出与本发明相关的文献资料和专利文献资料，目前国内外尚无与本发明相近似的研究开发报告。
发明内容
本发明的目的是提供一种调味品生产工艺方法。通过本发明调味品生产工艺方法，科学合理地规范调味品生产；使得调味品生产实现以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有复杂程序，从而客观的、科学合理地进行勾兑方案设定、生成勾兑方案，然后进行勾兑的顺畅工序过程；保证在不同场地车间、不同生产条件、不同技术参数情况下生产的调味品产品的质量统一、质量稳定；为今后借助局域网络进行统一品牌、统一质量的规模生产经营；还可为今后借助社会网络建立调味品规范生产的数字平台，在规范生产、文明生产前提下保证持续稳定的产品质量，保护消费者利益。本发明可达到预期目的。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋(固稀)发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋(固稀)发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。
所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，在勾兑方案设定程序中设置承载有半成品量指标查询程序与设定勾兑产品指标程序，在半成品量指标查询程序中设置承载有半成品选择程序，在半成品选择程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，在设定勾兑产品指标程序中设置承载有勾兑方式选择程序，在勾兑方式选择程序中设置承载有系统自动勾兑程序、低指标勾兑程序、高指标勾兑程序、专家经验勾兑程序，在系统自动勾兑程序中、低指标程序中、高指标勾兑程序中、专家经验勾兑程序中均设置承载有成品价格与比重比程序，在成品价格与比重比程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，从而形成从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序相互承载、相互对应、相互支持的圆满顺畅的程序工艺过程。
所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，所述勾兑方案设定程序中设置承载有如下支持内容程序半成品量指标查询程序，设定勾兑产品指标程序，酿造酱油类调味品半成品的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标内容程序，配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，配制食醋类调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，所述半成品量指标查询程序中设置承载有如下支持内容程序半成品选择程序，参加勾兑的半成品存放容器总数量、每个存放容器的地点、每个存放容器中的实际存放数量、每个存放容器中所存放半成品的各项生产工艺参数、每个存放容器中所存放半成品的出品日期等内容程序，参加勾兑的酿造酱油类调味品半成品的无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，参加勾兑的酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标等内容程序，参加勾兑的配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，参加勾兑的配制食醋调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，每个存放容器的存放半成品档案、使用情况、添加情况、使用与添加的统计分析情况等内容程序，所述半成品选择程序中设置承载有如下支持内容程序对生成勾兑方案程序的支持内容程序，勾兑系统应参照的执行标准内容程序，需要勾兑的数量和单位(公斤或千升)内容程序，半成品设计的初步勾兑方案内容程序，勾兑后的存放容器选择内容程序，所述设定勾兑产品指标程序中设置承载有如下支持内容程序
勾兑方式选择程序的支持内容程序，所勾兑产品的生产单位内容程序，所勾兑产品的具体产品名称内容程序，酿造酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，酿造食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，配制酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，配制食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，酿造酱油类调味品、酿造食醋类调味品、配制酱油类调味品、配制食醋类调味品的随意产品标准设计、产品等级设计、产品名称设计等内容程序，所述勾兑方式选择程序中设置承载有如下支持内容程序系统自动勾兑内容程序系统自动从参加勾兑的半成品及辅料中，优化选择符合给定勾兑条件的半成品及辅料，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，低指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优化选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，高指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优先选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，专家经验勾兑内容程序系统根据专家勾兑的上限与下限经验，对参加勾兑的半成品及辅料进行优化选择与确定，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，根据专家经验特定选择而指定的质量和单位价格的勾兑方案内容程序，成品价格与比重比的采纳内容程序，所述成品价格与比重比程序中设置承载有如下支持内容程序所有参加勾兑的半成品及原辅料的进价内容程序，所有参加勾兑的半成品生产成本内容程序，所有参加勾兑的半成品、原辅料价格系数内容程序，所有参加勾兑的半成品比重维护系统内容程序，参加勾兑的半成品与勾兑后成品的重量/体积换算内容程序，勾兑后成品的单位价格换算内容程序，被勾兑成品的最低价格优选内容程序。
所述生成勾兑方案程序中设置承载有承接上述各程序的内容程序，所述从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序设置承载有相互承载、相互对应、相互支持的内容程序。
由于采用了本发明的技术方案，使得本发明调味品生产工艺方法具有如下有益效果
1、由于本发明设置了以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有从勾兑方案设定到生成勾兑方案，然后进行勾兑的顺畅工序过程，从而获得了规范调味品生成的有益效果。
2、由于本发明设置了以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有设定勾兑产品指标的内容程序，从而获得了保证稳定的产品质量、保护消费者利益的有益效果。
3、由于本发明设置了以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有半成品量指标查询的内容程序，从而获得了在客观、科学、合理的条件下生成勾兑方案的有益效果。
4、由于本发明设置了以计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方式选择的内容程序，从而获得了即可勾兑出中低档产品、又可勾兑出高档产品，即可按专家经验勾兑出传统产品、又可按意愿勾兑出各式各样的新产品，从而在形成多品种、多系列产品基础上丰富市场的有益效果。
5、由于本发明设置了以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有成品价格与比重比的内容程序，从而获得了所勾兑出的产品成本最低的有益效果。
6、由于本发明设置了以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有从勾兑方案设定到生成勾兑方案的相互承载、相互对应、相互支持的内容程序，同时电子计算机本身设置有网络接口，从而获得了可进行局域网络连接而进行规范规模生产的有益效果；同时还获得了可进行社会网络连接，而提高和强化调味品生产科学技术水平的有益效果。
说明书附1为本发明调味品生产工艺方法的流程窗口示意图；本图对调味品生产进行了较全面的含概。其中1、低盐固态发酵酱油调味品生产工艺方法正如图中单实线箭头所示；此时的单实线一侧加单虚线箭头、单实线两侧加虚线箭头、双虚线箭头、单虚线箭头均断开而不用。
2、以低盐固态发酵酱油为基料的配制酱油调味品生产工艺方法在第一项所述基础上加双虚线箭头所示。
3、高盐稀发酵酱油调味品生产工艺方法正如图中单实线箭头与单实线一侧加虚线箭头所示；此时没有淋油工序，单实线两侧加虚线箭头、双虚线箭头、单虚线箭头断开而不用。
4、以高盐稀发酵酱油为基料的配制酱油调味品生产工艺方法在第三项所述基础上加双虚线箭头所示。
5、浇淋(固稀)发酵酱油调味品生产工艺方法正如图中单实线箭头与单实线两侧加虚线箭头所示；此时没有淋油工序，单实线一侧加虚线箭头、双虚线箭头、单虚线箭头断开而不用。
6、以浇淋(固稀)发酵酱油为基料的配制酱油调味品生产工艺方法在第五项所述基础上加双虚线箭头所示。
7、发酵米醋、香醋、熏醋调味品生产工艺方法正如图中实线箭头与单虚线箭头所示，并以淀粉质类物质为原料；但没有发酵酱油类调味品的原料、原料处理、制曲、发酵、淋油(含压榨、浇淋)、半成品等工序，也没有植物蛋白水解液。
8、发酵果醋调味品生产工艺方法在第七项所述基础上，将以淀粉质类物质为原料更换为以糖类物质为原料。
9、发酵白醋调味品生产工艺方法在第七项所述基础上，将以淀粉质类物质为原料更换为以酒精为原料，并且没有糖化、酒精发酵工序。
10、以发酵米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋为基料的配制食醋调味品生产工艺方法在第七、八、九项所述基础上，添加食品添加剂。
图2为已有发酵类酱油调味品生产工艺方法的流程窗口图；作为与本发明调味品生产工艺方法的流程窗口示意图的对照参考图；图中的压榨、淋油、浇淋工序不可同时使用；在使用压榨工序时不使用淋油、浇淋工序，为高盐稀发酵酱油调味品生产工艺方法；在使用淋油工序时不使用压榨、淋浇工序，为低盐固态发酵酱油调味品生产工艺方法；在使用淋浇工序时不使用压榨、淋油工序，为浇淋(固稀)发酵酱油调味品生产工艺方法。
图3为已有酿造食醋调味品生产工艺方法的流程窗口图；作为与本发明调味品生产工艺方法的流程窗口示意图的对照参考图。在以淀粉质类物质为原料时，为酿造米醋、香醋、熏醋调味品生产工艺方法；在以糖类物质为原料时，为酿造果醋调味品生产工艺方法；在以酒精为原料时，为酿造白醋调味品的生产工艺方法，此时不使用糖化、酒精发酵工序。
具体实施例方式
下面结合说明书附图，对本发明调味品生产工艺方法作详细描述，参照图2与图3，正如
图1所示一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋(固稀)发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋(固稀)发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。
所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，在勾兑方案设定程序中设置承载有半成品量指标查询程序与设定勾兑产品指标程序，在半成品量指标查询程序中设置承载有半成品选择程序，在半成品选择程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，在设定勾兑产品指标程序中设置承载有勾兑方式选择程序，在勾兑方式选择程序中设置承载有系统自动勾兑程序、低指标勾兑程序、高指标勾兑程序、专家经验勾兑程序，在系统自动勾兑程序中、低指标程序中、高指标勾兑程序中、专家经验勾兑程序中均设置承载有成品价格与比重比程序，在成品价格与比重比程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，从而形成从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序相互承载、相互对应、相互支持的圆满顺畅的程序工艺过程。
所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，所述勾兑方案设定程序中设置承载有如下支持内容程序半成品量指标查询程序，设定勾兑产品指标程序，酿造酱油类调味品半成品的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标内容程序，配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，配制食醋类调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，所述半成品量指标查询程序中设置承载有如下支持内容程序半成品选择程序，
参加勾兑的半成品存放容器总数量、每个存放容器的地点、每个存放容器中的实际存放数量、每个存放容器中所存放半成品的各项生产工艺参数、每个存放容器中所存放半成品的出品日期等内容程序，参加勾兑的酿造酱油类调味品半成品的无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，参加勾兑的酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标等内容程序，参加勾兑的配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，参加勾兑的配制食醋调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，每个存放容器的存放半成品档案、使用情况、添加情况、使用与添加的统计分析情况等内容程序，所述半成品选择程序中设置承载有如下支持内容程序对生成勾兑方案程序的支持内容程序，勾兑系统应参照的执行标准内容程序，需要勾兑的数量和单位(公斤或千升)内容程序，半成品设计的初步勾兑方案内容程序，勾兑后的存放容器选择内容程序，
所述设定勾兑产品指标程序中设置承载有如下支持内容程序勾兑方式选择程序的支持内容程序，所勾兑产品的生产单位内容程序，所勾兑产品的具体产品名称内容程序，酿造酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，酿造食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，配制酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，配制食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，酿造酱油类调味品、酿造食醋类调味品、配制酱油类调味品、配制食醋类调味品的随意产品标准设计、产品等级设计、产品名称设计等内容程序，所述勾兑方式选择程序中设置承载有如下支持内容程序系统自动勾兑内容程序系统自动从参加勾兑的半成品及辅料中，优化选择符合给定勾兑条件的半成品及辅料，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，低指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优化选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，高指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优化选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，专家经验勾兑内容程序系统根据专家勾兑的上限与下限经验，对参加勾兑的半成品及辅料进行优化选择与确定，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，根据专家经验特定选择而指定的质量和单位价格的勾兑方案程序，成品价格与比重比的采纳内容程序，所述成品价格与比重比程序中设置承载有如下支持内容程序所有参加勾兑的半成品及原辅料的进价内容程序，所有参加勾兑的半成品生产成本内容程序，所有参加勾兑的半成品、原辅料价格系数内容程序，所有参加勾兑的半成品比重维护系统内容程序，参加勾兑的半成品与勾兑后成品的重量/体积换算内容程序，勾兑后成品的单位价格换算内容程序，被勾兑成品的最低价格优选内容程序。
所述生成勾兑方案程序中设置承载有承接上述各程序的内容程序，所述从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序设置承载有相互承载、相互对应、相互支持的内容程序。
实施例1按照说明书附图1所示，生产低盐固态发酵酱油半成品。生产车间为一车间。以豆粕∶小麦∶麸皮＝5.5∶0.5∶4的比例进行原料配比后，在0.12pam的压力下经管道蒸料机进行原料处理，待原料冷却后接种行业内众所周知的3042菌种，经圆盘制曲机制曲，60小时后测定蛋白酶活力为1100单位时，以每百公斤原料中加入120公斤食盐水后进行发酵，发酵周期为25天，经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品的半成品，对半成品进行检验并将检验结果输入电子计算机待用；半成品存入储存罐待用。
依上所述，分别在二车间、三车间、四车间进行重复生产，直至安排的备用储存罐均储存上半成品待用。
以设置的电子计算机为载体，并以电子计算机承载的从勾兑方案设定到生成勾兑方案的相互承载、相互对应、相互支持的内容程序，输入所有相应的信息待用。
实施例2按照说明书附图1所示，生产淋浇(固稀)发酵酱油半成品。基本按实施例1所述进行，但原料配比为豆粕∶小麦∶麸皮＝6∶3∶1，发酵周期为40天，淋油工序改为浇淋工序。
实施例3
按照说明书附图1所示，生产高盐稀发酵酱油半成品。在实施例1所述基础上，原料配比为豆粕∶小麦∶麸皮＝6∶3∶1，固态发酵改为稀发酵，并加大盐含量，淋油工序改为压榨工序。
实施例4按照说明书附图1所示，勾兑金狮牌老酱油成品。以实施例1、2、3生产的半成品为勾兑原料。以电子计算机为载体，并以电子计算机设置承载的从勾兑方案设定到生成勾兑方案的相互承载、相互对应、相互支持的内容程序，进行勾兑方案设定首先从勾兑方案设定程序中确定勾兑产品为金狮牌老酱油产品、确定产品等级、并设定勾兑产品的数量为1000千克，再从设定勾兑产品指标程序中查找出金狮牌老酱油的国家标准作出勾兑产品的最终指标，在勾兑方式选择程序中选择并确定以系统自动勾兑为勾兑方式；至此，电子计算机在其所承载程序的指令下，通过规定理化指标测算并充分权衡成品价格与比重比的配重，自动快速地从半成品量指标查询程序中的15个半成品储存罐中选定B001号罐的原池浇淋(固稀)发酵酱油半成品71.59603118896484千克(该罐的半成品使用后还剩19928.403968811035千克)、B005号罐的高盐稀发酵酱油半成品397.80633544921875千克(该罐的半成品使用后还剩27602.19366455078千克)、B008号罐的低盐固态发酵酱油半成品361.6534423828125千克(该罐的半成品使用后还剩11638.346557617188千克)、B010号罐的低盐固态发酵酱油半成品168.94418334960938千克(该罐的半成品使用后还剩14831.05581665039千克)，至此，由从上述四个罐中确定的勾兑数量生成勾兑方案。新生成的勾兑方案根据是国家标准指标全氮1.6、无盐固形物18.2、氨基酸态氮0.82、食盐17、总酸1.85。新生成的勾兑方案还指定了勾兑后的成品可存入H006号成品罐。
按照生成勾兑方案取小数点一位后四舍五入经进行实际勾兑并进行二次检验，其检验结果与设定结果相符，从而制作出金狮牌老酱油成品，其成本价格为1.6元/500克，成品经包装获得金狮牌老酱油商品。从而取得了预期的良好效果。
重复上述操作，只是在勾兑方式选择时，分别选择低指标勾兑为勾兑方式、高指标勾兑为勾兑方式、专家经验勾兑为勾兑方式，均取得了预期的良好效果。
重复上述操作，先后制作出了各种等级的生抽酱油、老抽酱油、佐餐酱油、醇香酱油、特鲜酱油等各种酱油成品，均收到预期良好效果。
实施例5按照说明书附图1所示，勾兑配制酱油成品。以实施例1、2、3生产的酱油半成品和植物蛋白水解液为基料，以电子计算机为载体，重复实施例4对计算机的操作，获得了勾兑配制酱油成品。收到了预期的良好效果。
实施例6按照说明书附图1所示，生产发酵米醋半成品。以淀粉质类物质大米为原料，经糖化后加入行业内众所周知的3758黑曲霉菌种制曲后进行酒精发酵、醋酸发酵，醋酸发酵后经淋醋获得米醋半成品。半成品经检验并将检验结果输入电子计算机待用；半成品存入储存罐待用。
以设置的电子计算机为载体，并以电子计算机承载的从勾兑方案设定到生成勾兑方案的相互承载、相互对应、相互支持的内容程序，输入所有相应的信息待用。
依上所述重复制做米醋半成品多批待用。依上所述经调香制做香醋半成品多批待用。依上所述经熏制而制做熏醋半成品多批待用。
依上所述，以糖类物质苹果为原料制做果醋半成品多批待用。
依上所述，以酒精为原料，不需糖化、酒精发酵而制做白醋半成品多批待用。
实施例7按照说明书附图1所示，勾兑龙门牌米醋成品。重复实施例4所述的以电子计算机设置承载的从勾兑方案设定到生成勾兑方案的内容程序操作。但其半成品不是酱油类半成品而是以实施例6所述的食醋类半成品、其标准为食醋类的国家标准。从而分别确定了米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋的生成勾兑方案。按照生成勾兑方案经进行实际勾兑并进行二次检验，分别获得了符合国家标准的米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋等食醋成品，食醋经包装获得龙门牌食醋商品。从而取得了预期的良好效果。
权利要求
1.一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋(固稀)发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋(固稀)发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，其特征在于所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。
2.根据权利要求1所述的调味品生产工艺方法，其特征在于所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，在勾兑方案设定程序中设置承载有半成品量指标查询程序与设定勾兑产品指标程序，在半成品量指标查询程序中设置承载有半成品选择程序，在半成品选择程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，在设定勾兑产品指标程序中设置承载有勾兑方式选择程序，在勾兑方式选择程序中设置承载有系统自动勾兑程序、低指标勾兑程序、高指标勾兑程序、专家经验勾兑程序，在系统自动勾兑程序中、低指标程序中、高指标勾兑程序中、专家经验勾兑程序中均设置承载有成品价格与比重比程序，在成品价格与比重比程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，从而形成从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序相互承载、相互对应、相互支持的圆满顺畅的程序工艺过程。
3.根据权利要求1所述的调味品生产工艺方法，其特征在于所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，所述勾兑方案设定程序中设置承载有如下支持内容程序A、半成品量指标查询程序，B、设定勾兑产品指标程序，C、酿造酱油类调味品半成品的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，D、酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标内容程序，E、配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，F、配制食醋类调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，所述半成品量指标查询程序中设置承载有如下支持内容程序A、半成品选择程序，B、参加勾兑的半成品存放容器总数量、每个存放容器的地点、每个存放容器中的实际存放数量、每个存放容器中所存放半成品的各项生产工艺参数、每个存放容器中所存放半成品的出品日期等内容程序，C、参加勾兑的酿造酱油类调味品半成品的无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，D、参加勾兑的酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标等内容程序，E、参加勾兑的配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，F、参加勾兑的配制食醋调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，G、每个存放容器的存放半成品档案、使用情况、添加情况、使用与添加的统计分析情况等内容程序，所述半成品选择程序中设置承载有如下支持内容程序A、对生成勾兑方案程序的支持内容程序，B、勾兑系统应参照的执行标准内容程序，C、需要勾兑的数量和单位(公斤或千升)内容程序，D、半成品设计的初步勾兑方案内容程序，E、勾兑后的存放容器选择内容程序，所述设定勾兑产品指标程序中设置承载有如下支持内容程序A、勾兑方式选择程序的支持内容程序，B、所勾兑产品的生产单位内容程序，C、所勾兑产品的具体产品名称内容程序，D、酿造酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，E、酿造食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，F、配制酱油类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，G、配制食醋类调味品的国家标准、行业标准、企业标准等内容程序，H、酿造酱油类调味品、酿造食醋类调味品、配制酱油类调味品、配制食醋类调味品的随意产品标准设计、产品等级设计、产品名称设计等内容程序，所述勾兑方式选择程序中设置承载有如下支持内容程序A、系统自动勾兑内容程序系统自动从参加勾兑的半成品及辅料中，优化选择符合给定勾兑条件的半成品及辅料，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，B、低指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优先选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，C、高指标勾兑内容程序系统按照给定标准，优化选择各项理化指标的半成品及辅料参加勾兑，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，D、专家经验勾兑内容程序系统根据专家勾兑的上限与下限经验，对参加勾兑的半成品及辅料进行优化选择与确定，并使成品单位价格最低的勾兑方案内容程序，根据专家经验特定选择而指定的质量和单位价格的勾兑方案内容程序，E、成品价格与比重比的采纳内容程序，所述成品价格与比重比程序中设置承载有如下支持内容程序A、所有参加勾兑的半成品及原辅料的进价内容程序，B、所有参加勾兑的半成品生产成本内容程序，C、所有参加勾兑的半成品、原辅料价格系数内容程序，D、所有参加勾兑的半成品比重维护系统内容程序，E、参加勾兑的半成品与勾兑后成品的重量/体积换算内容程序，F、勾兑后成品的单位价格换算内容程序，G、被勾兑成品的最低价格优选内容程序。所述生成勾兑方案程序中设置承载有承接上述各程序的内容程序，所述从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序设置承载有相互承载、相互对应、相互支持的内容程序。
全文摘要
本发明调味品生产工艺方法属调味副食品加工技术领域。在酱油、食醋半成品生产基础上，以电子计算机为载体并设置承载有自勾兑方案设定到生成勾兑方案所涉及的半成品量指标查询、半成品选择、设定勾兑产品指标、勾兑方式选择、系统自动勾兑、低指标勾兑、高指标勾兑、专家经验勾兑、成品价格与比重比的相互承载、相互对应、相互支持的内容程序，从而自动快速地确定最佳的生成勾兑方案；按生成勾兑方案经勾兑、二次检验、成品、包装获酱油、食醋商品。用于酿造与配制酱油、酿造与配制食醋调味品的生产加工。具有方法科学合理、保证产品持续稳定质量、降低成本、提高酱油与食醋生产技术水平、保护消费者利益等特点。可在酱油与食醋生产企业推广。
文档编号A23L1/238GK1416738SQ0215349
公开日2003年5月14日 申请日期2002年11月29日 优先权日2002年11月29日
发明者董胜利, 徐开生, 吴鸣, 张建, 王之琳, 陈静, 沈龙青, 张卓林 申请人:北京市食品酿造研究所