用于加工和保藏食品的方法以及所加工的食品的制作方法

专利名称：用于加工和保藏食品的方法以及所加工的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于加工和保藏食品的方法，并且还涉及所加工的食品。
背景技术：
通过将高渗透性物质，例如淀粉糖浆插入含有聚乙烯醇的半透膜之间，得到的脱水薄片是迄今为止在加工食品，例如在加工鱼肉中所惯用的。
例如，将鱼肉进行腌制并接着用脱水薄片包裹，或夹在脱水薄片之间，从而可以去除鱼肉中的水分，生产出鱼干。根据该方法，可以在常温或冷藏温度下制备鱼干，与使用干燥设备或晒干、灰火干燥等的常规方法相比，其可以在低温下得到卫生的鱼干，并保持新鲜度。当鱼肉用味噌(发酵腌制的豆瓣酱)、mirin(甜清酒)、酱油或酒泥调味时，接着同样进行脱水薄片包裹或夹在脱水薄片之间，鱼肉中水分的去除与调味料的腌渍可同时进行，从而增强调味料对鱼肉体的渗透，可以在短时间内，用少量的调味料有效地生产出腌渍鱼。另外，使用含风味剂的熏制溶液也可以生产出熏制食品，所述的风味剂赋予了烟熏风味。
该脱水薄片不仅用于该类食品的加工，也可以用于冷却或冷冻状态中食品的保藏或运输。在冷冻食品，例如冷冻鱼肉的情况下，在冷冻之前使用脱水薄片去除额外的水，以便于防止鱼肉的冷冻损伤并可以保持良好的食品品质。另外，使用脱水薄片，预先脱除了可产生水滴的额外的水，从而防止解冻或冷藏期间水滴的产生。
然而，如果将脱水薄片分别用于食品加工、冷却/冷冻贮藏和运输的各步骤中，用于制备脱水薄片和包装食品或将脱水薄片从食品中取出的操作必须在每个步骤中各自分别进行。
此外，当脱水薄片分别用于各步骤时，就产生了这样的缺点，这就是提高了脱水薄片的成本、花费了更多的时间，并需要付出更多的劳动，且废弃的脱水薄片的量也增加了。
正是在这些情况下完成了本发明，且本发明的一个目的是提供具有低成本和高新鲜度的加工食品。
本发明的公开本发明的加工和保藏食品的方法包括以该食品与脱水薄片接触的状态将调味的食品装入包装件，例如包装袋和容器中的加工步骤，和在该放置状态下通过冷藏或冻藏对食品进行保藏的保藏步骤。
在该方法中，保藏步骤优选采用冻藏。
在该方法中，优选根据该加工食品的消费者的需求来设计包装件。
在该方法中，该保藏步骤可以含有在保持该放置状态和同时冷藏或冻藏的将加工食品运输的运输步骤。
本发明的用于加工和保藏食品的方法适合于加工和保藏鱼肉，且该加工步骤优选是鱼干加工步骤、腌渍鱼加工步骤或熏鱼加工步骤。
本发明加工食品的特征在于调味食品通过在其与脱水薄片接触的状态放置于包装件，例如包装袋和容器中，和在该放置状态下进行冷藏或冻藏而加工的。
在该加工食品中，该保藏优选采用冻藏。
在该加工食品中，该包装件，例如包装袋和容器，优选根据该加工食品的消费者的需求来设计。
在该加工食品中，保藏步骤包括在保持该放置状态和同时冷藏或冻藏下将加工食品运输的运输步骤。
在该加工食品中，适宜的食品是鱼肉。
在该加工食品中，适宜的食品是鱼干、腌渍鱼或熏鱼。
实施本发明的最佳方式以下对本发明进行详细说明。本发明的用于加工和保藏食品的方法包括以该食品与脱水薄片接触的状态将调味的食品装入包装件，例如包装袋和容器中的加工步骤。
对用于该加工步骤的调味料没有特别的限制，其实例包括盐、糖、味噌(发酵腌制的豆瓣酱)、mirin(甜清酒)、酱油、酒和酒泥。这些调味料也可以其中两种或更多种混合使用。另外，还可以使用含有赋予烟熏风味的风味剂的熏制溶液，且如果需要，其中可以混入盐、糖和多种调料。
对该食品没有特别的限制，且除了鱼肉、牛肉、鸡肉和猪肉之类的肉类以外，也可以采用蔬菜和水果。
加工步骤的实例包括鱼干的加工步骤、腌渍鱼的加工步骤和熏鱼的加工步骤。更具体地说，当将鱼肉作为食品时，且将盐作为调味料添加时，是通过将盐摇洒到鱼肉上或使用盐水而实现的，可以制备鱼干。当调味料为味噌、mirin、酱油或酒泥时，可以制备出腌渍鱼。而且，通过使用熏制溶液作为调味料，也可以制备出熏鱼。
该加工步骤可以在常温下进行，但在冷藏温度下进行该步骤时，食品的新鲜度可以保持得更好。
在进行该加工步骤之前，优选对食品进行预处理，只是保留食用部分。例如在所述食品是鱼肉的情况下，鱼的头、鳍、鱼骨、内脏等先被优先去除。通过将不必要的部分去除，后续步骤中产生的废物量降低，且与此同时用于后续保藏步骤的保藏空间就显得更有效。
在该方式中，通过向食品添加调味料，并在该食品与脱水薄片接触的状态下将食品置于包装件，例如包装袋或容器中，调味料可以渗透进食品，同时脱水薄片将食品内部的多余水分去除。结果，不仅使调味料渗透进食品的能力增强，而且也防止了调味料被多余的水所稀释，这样就会在短时间内，用少量的调味料就可以对该食品进行有效的加工。另外，由于在进行加工的同时去除了多余的水分，所以可以保持新鲜度。此外，由于在该加工步骤中，如此去除了多余的水分，防止了后续保藏步骤中在冻藏期间的冷冻损伤或冷藏期间滴液的产生。
根据该方法，例如在冷藏温度下可以生产出鱼干，而不必将鱼直接暴露于外界空气；因此与使用干燥设备或晒干、灰火干燥等的常规方法相比，其可以在卫生的条件下加工，且与此同时所得到的鱼干具有更出色的新鲜度。在晒干或灰火干燥的情况下，盐必须以预定的量或更多的量添加，以便于防止鱼肉的腐败，然而根据上述方法，可以在鱼肉处于冷冻状态下生产出鱼干，这样即使不使用过量的盐，也可以防止鱼肉的腐败。
关于以该食品与脱水薄片接触的状态将调味食品置于包装袋的方法的具体实例，可以是使涂布或喷洒过调味料的食品夹入脱水薄片中或用脱水薄片包裹，并放置和固定于包装袋中。另外，该脱水薄片和食品也可以依次交替地互相叠放。在这种情况下，食品层的数量优选是1至3。如果层数超过3，则包装袋中的食品温度在一些情况下不能被均匀的控制。长的脱水薄片可以通过对其重复折叠使用，将调味食品置于其间。而且，调味食品也可以单一地放入由脱水薄片形成的袋中。
与之类似，以该食品与脱水薄片接触的状态将调味食品置于容器中的方法也没有特别的限制，其具体的实例包括将涂布或喷洒过调味料的食品夹入脱水薄片中或用脱水薄片对涂布或喷洒过调味料的食品进行包裹，然后将该食品放置于容器中的方法，以及在容器中铺设脱水薄片，并在其上放置涂布或喷洒过调味料的食品的方法。在将食品放置于脱水薄片上之后，脱水薄片和食品可以进一步依次交替地叠放。在这种情况下，食品层的数量优选是1至3。如果层数超过3，则容器中的食品温度在一些情况下不能被均匀的控制。长的脱水薄片可通过对其重复折叠使用，将调味食品置于其间。而且，调味食品也可以单一地放入由脱水薄片形成的袋中。
对脱水薄片没有限制，只要其具有去除食品内部水分的脱水能力即可，其实例包括渗透性脱水薄片，其构成为两个半透膜之间插入了高渗透物质。
高渗透物质的实例包括糖类水溶液，例如淀粉糖浆、糖、异构糖、葡萄糖、果糖、甘露糖醇、山梨醇或还原淀粉糖浆、甘油和丙二醇，均具有10atm或更高的渗透压。在使用这些高渗透物质的情况下，优选使用JP-B-4-33491(此处术语″JP-B″意思是“已审专利公报”)公开的水性粘合膏，将其加入到高渗透物质中，从而使该高渗透物质即使吸收了水分，也可以保持恒定的粘度。
半透膜的实例包括普通玻璃纸、普通玻璃纸和纸的层压膜、聚乙烯醇膜、火棉胶膜，乙烯-醋酸乙烯酯共聚物膜和聚酰胺膜。其中聚乙烯醇膜是优选的。
脱水薄片的其它实例包括含有吸水层和在其至少一个表面上提供渗透性物质的脱水薄片。
该吸水层由作为高度吸水物质的水吸收剂聚合物，或通过毛细管现象具有吸水能力的物质组成。对于吸水层，可以添加水分吸收剂，其包含多羟基醇，例如甘油或丙二醇，以改善吸水能力。
对于吸收剂聚合物，可以使用一般用于卫生用品、纸尿布、土壤改良剂等的那些聚合物。其具体实例包括通过对水溶的或通过水解变成水溶的可聚合单体或该可聚合单体的低聚物或共低聚物与多糖例如淀粉和纤维素进行接枝聚合而得到的聚合物，接着水解，如果需要用交联剂对得到的亲水聚合物进行交联，使其具有了三维结构。可聚合单体的实例包括丙烯酸、甲基丙烯酸、马来酸、其盐和衍生物例如酯和酰胺，以及丙烯腈。除了这些以外，还可以是通过使用交联剂对亲水聚合物进行交联得到的具有三维结构的吸收剂聚合物，亲水聚合物的实例包括聚烯化氧，例如聚环氧乙烷和聚环氧丙烷；N-乙烯基化合物聚合物，例如聚-N-乙烯基吡咯烷酮、聚-N-乙烯基乙酰胺和聚-N-乙烯基甲酰胺；聚丙烯酸、聚甲基丙烯酸和其盐和衍生物例如酯和酰胺；和聚丙烯酰胺。
这些吸收剂聚合物可以粉状或纤维的形式使用，或以被夹入或附着在纸浆或无纺纤维上的形式使用。
如果是具有形成毛细管并持水的大表面积和结构，例如棉、布或无纺织物状物质，其具有的纤维到纤维距离为500μm或更少，或具有连续穴室(连续多孔物质)的泡沫物质，便足以作为利用毛细管作用的物质。亲水物质是更优选的。具体地说，其优选的实施例包括通过亲水纤维，例如纸浆、棉、聚酰胺纤维或聚乙烯醇纤维的絮状聚集而获得的物质，和合成树脂的连续穴室型泡沫物质，例如合成纤维无纺织物和聚氨酯泡沫。
可透物质的实例包括纸、纸浆、布、无纺织物、连续的穴室型泡沫物质、和通过在不透膜例如聚烯烃膜上设置大量的微孔而得到的物质。
在上述脱水薄片中，包括夹在两个半透膜间的高渗透性物质的渗透性脱水薄片是更优选的。当使用这样的脱水薄片时，可以从食品的内部将水均匀地去除。
在本发明中，具有高吸水能力的高吸水脱水薄片是优选使用的。所谓高吸水脱水薄片，指即使在加工步骤从食品中吸水之后，仍然具有在后续的保藏步骤中进一步吸收食品中产生的液滴等的能力。该高吸水脱水薄片的实例包括通过将2mol/m2或更多，且考虑到成本，优选2至8mol/m2的高渗透物质封闭在两个聚乙烯醇半透膜片之间而得到的渗透性脱水薄片。
在本发明中，食品的加工是通过将调味的食品放置于包装件，例如包装袋和容器中，同时在常温或冷藏温度下，使该食品与所述脱水薄片接触一预定的时间来进行的。在保持该放置状态下，更具体地说不将该脱水薄片从该包装件取出或将该加工的食品转移至其它包装件，进行冷藏或冻藏保藏该加工食品的保藏步骤。而且，保藏步骤可以在冷藏或冻藏中进行，但冻藏是优选的。在冻藏阶段，水和调味料的移动停止，可以更容易地阻止过度的进一步加工。
如此进行加工步骤和保藏步骤，加工步骤中使用的脱水薄片，可以在保藏步骤中继续使用。结果，在加工步骤仅用少量的调味料同时去除了过量的水分从而有效进行之后，同样的脱水薄片在保藏步骤可以进一步去除过量的水分，由此防止冷冻时的冷冻损伤或解冻或冷藏中液滴的产生。
因此，即使在保藏布置之后也可以得到高品质的加工食品，其保持了与刚刚加工完的食品同样的新鲜度。此外，由于用于加工步骤的脱水薄片不需要取出，且同一脱水薄片实际上仍然用于保藏步骤，这样不仅可以使脱水薄片的花销减半，而且用于去除脱水薄片的时间和劳动或对该食品的重新包装也可以省去。另外，如果使用包装袋，利用包装袋中真空状态的优势，可以得到具有更高新鲜度的高品质加工食品。
在保藏步骤包括在保持食品的放置状态下和同时进行冷藏或冻藏的运输步骤的情况下，还可以继续地使用同一脱水薄片。因此，即使由于液滴在食品表面产生水的情况下，水分也可以被有效地去除。由于水分可以被有效地去除，所以在长时间、长距离等远洋运输该食品的情况下，也可以保持高新鲜度。
以此方式实施将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件，例如包装袋或容器中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤，可以给消费者提供高新鲜度且价格低廉的食品。
在该加工步骤和保藏步骤中，可以使用冷藏和冷冻设备，在该设备中连续地进行加工步骤和保藏步骤，所述的冷藏和冷冻设备可通过改变设置温度进行冷藏和冻藏。此外，可以将许多包装袋放置于盒子或筐中，并在货架或车上一个摞一个地堆积起来，或可以将装有食品的许多容器，在货架或车上一个摞一个地堆积起来，从而例如，即使在冷藏设备中进行加工步骤和在独立的冷冻设备中进行保藏步骤的情况下，在冷藏设备和冻藏设备之间的运输就可以很容易。
对用于放置食品的包装袋的大小、构成材料和形状没有特别的限制，且可以根据食品的种类和数量进行合适地选择。
例如，聚烯烃基树脂制成的可密封的包装袋是优选的，因为它可以被回收利用，而且便宜，且作为废弃物时易于处理。可进行真空包装的包装袋是更优选的，其包括聚乙烯和选自聚酰胺、皂化的乙烯-醋酸乙烯酯共聚物和聚乙烯醇的树脂的层压材料，因为它可以防止食品氧化，确保出色的脱水稳定性和提供良好的外观。
在以如此方式将食品放置于包装袋中进行加工步骤和保藏步骤时，可以在进行各步骤时防止调味料的泄露。此外，与使用盒子等并结合泡沫材料的常规方法相比，用于包装的材料的数量变少，且由此可以降低废弃物的总量。另外，当使用小包装袋时，易于控制食品温度。
同样地，对放置食品的容器的大小、构成材料和形状没有特别的限制，只要该容器具有满意的热传导性能，并在相对短的时间内对食品传递冷气即可，因此可以根据食品的种类和数量对其进行适当的选择。
例如，优选使用耐水薄纸板制作的盒型容器，因为该容器可以循环利用，便宜，并作为废弃物时便于处理。基于对再利用的考虑，含有金属或塑料的托盘或容器也可以被采用。此外，可以被堆叠或折叠的容器可以被采用，以便于增强可操作性。另外，还优选使用在其上形成气孔的容器或具有大表面积的容器，例如扁平、低侧面的容器是优选的，这是因为提高了导热性。
另外，该容器可以具有聚乙烯制作的内袋，以便于防止调味料的泄露。当在这样的容器中放置食品并进行加工步骤和保藏步骤时，容器中的食品可以被堆叠起来并运输或保藏，基于对可操作性的考虑，这样做是优选的。
在本发明中，所使用的包装件，例如包装袋或容器优选根据该加工食品的消费者的需求进行设计。
例如，经过加工步骤和保藏步骤之后的食品，被批发给零售商，并在零售商店例如超市出售，在出售的零售商店中使用放置少量食品的包装袋或容器，特别是能够独立包装的包装袋或容器。另一方面，如果经过加工步骤和保藏步骤的食品被运输至餐馆等类似场所，在加工步骤所用的包装袋或容器所具有的容量应足以放置餐馆所需量的食品。
当在加工步骤中使用根据该食品的消费者而预先设计的包装袋或容器时，将食品转移至另一个包装袋或容器，或对该食品进行细分的操作变得完全不需要了，不仅是在由加工步骤至保藏步骤期间，而且直至食品经过了保藏步骤到达消费者手中亦是如此。经加工形式的该食品实际上可以展示在零售商店的橱窗中，出售给消费者或提供给餐馆。尤其值得一提的是，包装袋便宜，且由此即使在鱼片单独包装的情况下，也不需要花费太多。此外，脱水薄片可以最大程度的有效使用，直至该食品到达消费者手中，并且与此同时，食品到达消费者手中时仍然可以保持出色的新鲜度。与在各步骤中独立使用脱水薄片的情况相比，可以节约时间和劳动力，并降低成本，以及将废弃物的量降低到最小程度。而且，由于将食品转移至另一个包装袋或容器，或对该食品进行细分的操作变得不需要了，生产过程干净卫生，且对库存或食用期限的控制变得容易了。食用期限易于控制的优势在于，可降低由于过了食用期而造成的废弃食品的量。
本发明加工和保藏食品的方法包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤，这样使得用于加工步骤的脱水薄片还可以继续用于保藏步骤，不但可以有效和卫生地进行该加工步骤，而且可以在不降低刚刚加工好的产品的新鲜度的状态下进行后续的保藏步骤。换言之，根据本发明用于加工和保藏食品的方法，可以得到高品质低成本的食品，所述的低成本是节省了替换脱水薄片或包装件，例如包装袋和容器所需的时间和劳动。
所使用的包装件，例如包装袋或容器，是根据加工食品的消费者而设计的，这样使脱水薄片可以非常有效地被利用，并降低废弃物的量，与此同时可以提供给消费者更高新鲜度的食品。
根据本发明方法，可以提供给消费者保持高新鲜度的食品，因此该方法最优选特别适用于鱼肉，因为新鲜度对鱼肉是重要的。
实施例以下通过参照实施例1-6对本发明进行更详细的描述。
实施例1如下进行鲭鱼干的制备将鲭鱼不能食用的部分去除，剩余部分被切成三块，并将得到的鱼片略微进行清洗和腌制。然后，将鱼片夹入12×17cm的脱水薄片(通过将2mo1/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)，所述的脱水薄片具有高吸水能力。将如此加工的鱼片分别放置于8×15cm由聚酰胺和聚乙烯的层压材料构成的包装袋中，且将这些包装袋进行真空包装，并接着并排地放置于50×35×5cm的纸板箱中。
许多这样的纸板箱以恒定的间隔堆垛，在每一个纸板箱上码上同样的纸板箱，直至10层高。这些纸板箱堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片被批发给零售商，在零售商那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质美味鲭鱼干。
实施例2如下进行鲭鱼干的制备制备底面是50×35cm和高为5cm的由薄纸板构成的耐水的箱式容器，并在其底部对折铺上50×70cm的脱水薄片(通过将2mol/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)，所述的脱水薄片具有高吸水能力。将鲭鱼不能食用的部分去除，剩余部分被切成三块，并将得到的鱼片略微进行清洗和腌制，并排放置于脱水薄片上，并用同样的脱水薄片覆盖在上面，接着对该容器封盖。许多这样的容器以恒定的间隔堆垛，在每一个容器上码上同样的容器，直至10层高。这些容器堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片被批发给餐馆，在餐馆那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质美味鲭鱼干。
实施例3如下制备味噌腌制的鲷鱼。
将味噌涂布在12×17cm的脱水薄片(通过将2mol/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)上，所述的脱水薄片具有高吸水能力，并且将鲷鱼的鱼片夹入该脱水薄片。将如此加工的鱼片分别放置于8×15cm由聚酰胺和聚乙烯的层压材料构成的包装袋中，且将这些包装袋进行真空包装，并接着并排地放置于50×35×5cm的纸板箱中。
许多这样的纸板箱以恒定的间隔堆垛，在每一个纸板箱上码上同样的纸板箱，直至10层高。这些纸板箱堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片被批发给零售商，在零售商那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质味噌腌制的鲷鱼片。
实施例4如下制备味噌腌制的鲷鱼。
制备底面是50×35cm和高为5cm的由薄纸板构成的耐水的箱式容器，并在该底部铺上110×80cm的聚乙烯膜片，以及对折铺上脱水薄片(通过将2mol/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)，所述的脱水薄片具有高吸水能力。在该脱水薄片上涂布味噌，并在其上并排地放置鲷鱼片。在这些鱼片上，再涂布上味噌，并在鱼片上覆盖上另一层脱水薄片。将铺在底部的聚乙烯薄片折返覆盖在上部，接着对该容器封盖。许多这样的容器以恒定的间隔堆垛，在每一个容器上码上同样的容器，直至10层高。这些容器堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片批发给餐馆，在餐馆那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质味噌腌制的鲷鱼。
实施例5如下制备熏制的大麻哈鱼将已经涂敷上熏制溶液和进行略微腌制的大麻哈鱼鱼片夹入12×17cm的脱水薄片(通过将2mol/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)，所述的脱水薄片具有高吸水能力。将如此加工的鱼片分别放置于8×15cm由聚酰胺和聚乙烯的层压材料构成的包装袋中，且将这些包装袋进行真空包装，并接着并排地放置于50×35×5cm的纸板箱中。
许多这样的纸板箱以恒定的间隔堆垛，在每一个纸板箱上码上同样的纸板箱，直至10层高。这些纸板箱堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片被批发给零售商，在零售商那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质熏制大麻哈鱼。
实施例6如下制备熏制的大麻哈鱼制备底面是50×35cm和高为5cm的由薄纸板构成的耐水的箱式容器，并在该底部铺上两层脱水薄片(通过将2mol/m2的高渗透物质密封在两个聚乙烯醇膜片之间而得到的脱水薄片)，所述的脱水薄片具有高吸水能力。将已经涂敷上熏制溶液和进行过略微腌制的大麻哈鱼鱼片并排放置于这种脱水薄片上，并用同样的脱水薄片覆盖在上面，接着对该容器封盖。许多这样的容器以恒定的间隔堆垛，在每一个容器上码上同样的容器，直至10层高。这些容器堆放在冷藏库中，该冷藏库的温度控制在5℃，并放置过夜，之后将整垛一起转移至冻藏库中，所述的冻藏库温度控制在-20℃，在此将鱼片冷冻。然后，这些鱼片批发给餐馆，在餐馆那里解冻至常温；结果得到了保持高新鲜度的高品质熏制的大麻哈鱼。
工业实用性如上所述，本发明的加工和保藏食品的方法包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件，例如包装袋或容器中的加工步骤，和在保持该放置状态下对食品冷藏或冻藏的保藏步骤，这样可以得到高品质低成本的食品，所述的低成本是节省了替换脱水薄片或包装件所需的时间和劳动。
所使用的包装件，特别是包装袋或容器是根据加工食品的消费者的需求设计的，这样使得该脱水薄片可以被非常有效地利用，降低了废弃物的量，与此同时可以向消费者提供高新鲜度的食品。
由此制备的本发明的加工食品价格低，而且具有受人欢迎的出色新鲜度和味道。
通过以上描述的本发明几个具体实施方案，显然，本领域普通技术人员能够想到对本发明的各种改变、改进和提高。这样的改变、改进和提高，尽管没有在前面进行明确的描述，但其内容和实质仍然在本发明的范围内。因此，本发明仅通过下述权利要求或其等效内容加以限定和确定。
权利要求
1.一种加工和保藏食品的方法，包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤。
2.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是包装袋。
3.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是容器。
4.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步骤通过冻藏进行。
5.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件根据该加工食品的消费者的需求设计。
6.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的保藏步骤包括在保持该放置状态下和在冷藏或冻藏的同时将所述的加工食品运输的运输步骤。
7.根据权利要求1所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的食品是鱼肉。
8.根据权利要求7所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的加工步骤是鱼干加工步骤、腌渍鱼加工步骤或熏鱼加工步骤。
9.通过以下所述的方法制成的加工食品，该方法包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤，和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的保藏步骤。
10.根据权利要求9所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是包装袋。
11.根据权利要求9所述的加工和保藏食品的方法，其中所述的包装件是容器。
12.根据权利要求9所述的加工食品，其中所述的的保藏步骤是通过冻藏进行的。
13.根据权利要求9所述的加工食品，其中所述的包装件根据加工食品的消费者的需求设计。
14.根据权利要求9所述的加工食品，其中所述的保藏步骤包括在保持该放置状态下和在冷藏或冻藏的同时将所述的加工食品运输的运输步骤。
15.根据权利要求9所述的加工食品，其中所述的食品是鱼肉。
16.根据权利要求15所述的加工食品，其中所述的食品是鱼干、腌渍鱼或熏鱼。
全文摘要
一种加工和保藏食品的方法，包括将调味的食品在与脱水薄片接触的状态下置于包装件中的加工步骤和在保持该放置状态下进行冷藏或冻藏的步骤。该包装件可以是包装袋和容器，且可以根据消费者的需求设计。根据该方法，能够提供具有高新鲜度而又低成本的加工食品。
文档编号A23L3/40GK1499941SQ0280778
公开日2004年5月26日 申请日期2002年4月2日 优先权日2001年4月4日
发明者斋藤利则 申请人:昭和电工塑料产品株式会社