专利名称：一种圈状蒜香辣及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种圈状蒜香辣及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的圈状蒜香辣含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特征在于原料组成为辣椒1～1.5(重量份，以下均为重量份)，蒜1～1.5，鲜姜0.2～0.4，盐0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，鸡精0.05～0.15，炒制成所有配料和香料均充满辣椒圈内的圈状蒜香辣。
以上所述的圈状蒜香辣的制备方法按以下步骤制进行(1)将条状的干红辣椒1～1.5(重量份，以下均为重量份)摘把，切制成3～15毫米长、去籽的辣椒圈备用；(2)将蒜1～1.5、鲜姜0.2～0.4去皮洗净，碎成蒜姜泥备用；(3)将食用油适量置于炒锅内烧至7～8成热，顺序放入盐0.2～0.3、蒜姜泥，炒至含水份2～5成，放入香料0.05～0.1、辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1～0.2、鸡精0.05～0.15，然后起锅；(4)冷却并滤去多余的食用油，即可。
以上所述的香料是按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝0.8～0.2∶1.6～2.4∶2.5～3.5∶0.3～0.7，并加入香料总量10～35％的植物纤维混合后粉碎制成。
本发明的蒜香辣采用了独特的配方和独到的制作方法，如大蒜和姜与干辣椒的配合以及配量比、香料的配制，在炒制过程中各原料的加入顺序以及炒制时间的安排都使蒜香辣具有了独特的风味和口感，具有香、辣、脆、酥并且所有配料、香料均充满辣椒圈内的特点。植物纤维素的应用，使产品在炒制过程中不粘锅、不焦糊、各配料香料结合良好，使产品脆酥，增加产品鲜香味，减少味精使用量，产品更具天然风味。经众多人和同行厨师的品偿，都得到较高的评价，认为是不可多得的饮食佐餐。
实施例2(1)将条状的干红辣椒1.5千克摘把，剪或切制成10毫米长、去籽的辣椒圈备用；(2)将蒜1.5千克、鲜姜0.3千克去皮洗净，碎成蒜姜泥备用；(3)按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝1∶2∶3∶0.5，并加入香料总量20％的植物纤维野芭蕉纤维混合后粉碎制成香料备用；(4)将食用油适量置于炒锅内烧至7～8成热，顺序放入盐0.3千克、备用的蒜姜泥，炒至含水份3成，放入备用香料0.08千克，再放入辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1千克、鸡精0.1千克，然后起锅；(5)冷却并滤去多余的食用油，装封即可。
实施例3(1)将条状的干红辣椒1.5千克摘把，剪或切制成15毫米长、去籽的辣椒圈备用；(2)将蒜1.5千克、鲜姜0.4千克去皮洗净，碎成蒜姜泥备用；(3)按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝1.2∶2.4∶3.5∶0.7，并加入香料总量35％的植物纤维野芭蕉纤维混合后粉碎制成香料备用；(4)将食用油适量置于炒锅内烧至7～8成热，顺序放入盐0.3千克、备用的蒜姜泥，炒至含水份5成，放入备用香料0.1千克，再放入辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.15千克、鸡精0.15千克，然后起锅；(5)冷却并滤去多余的食用油，装封即可。
权利要求
1.一种圈状蒜香辣，含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特征在于原料组成为辣椒1～1.5(重量份)，蒜1～1.5，鲜姜0.2～0.4，盐0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，鸡精0.05～0.15，炒制成所有配料和香料均充满辣椒圈内的圈状蒜香辣。
2.根据权利要求1所述的圈状蒜香辣的制备方法，其特征在于按以下步骤制备而成(1)将条状的干红辣椒1～1.5(重量份，以下均为重量份)摘把，切制成3～15毫米长、去籽的辣椒圈备用；(2)将蒜1～1.5、鲜姜0.2～0.4去皮洗净，碎成蒜姜泥备用；(3)将食用油适量置于炒锅内烧至7～8成热，顺序放入盐0.2～0.3、蒜姜泥，炒至含水份2～5成，放入香料0.05～0.1、辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1～0.2、鸡精0.05～0.15，然后起锅；(4)冷却并滤去多余的食用油，即可。
3.根据权利要求1所述的圈状蒜香辣，其特征在于所述的香料是按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝0.8～0.2∶1.6～2.4∶2.5～3.5∶0.3～0.7，并加入香料总量10～35％的植物纤维混合后粉碎制成。
全文摘要
本发明是一种圈状蒜香辣及其制备方法。含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特征在于原料组成为辣椒1～1.5(重量份)，蒜1～1.5，鲜姜0.2～0.4，盐0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，鸡精0.05～0.15，按本发明的方法炒制成所有配料和香料均充满辣椒圈内的圈状蒜香辣。本发明的蒜香辣采用了独特的配方和独到的制作方法，如大蒜和姜与干辣椒的配合以及配量比、香料的配制，在炒制过程中各原料的加入顺序以及炒制时间的安排都使蒜香辣具有了独特的风味和口感，具有香、辣、脆、酥并且所有配料、香料均充满辣椒圈内的特点。植物纤维素的应用，使产品在炒制过程中不粘锅、不焦糊、各配料香料结合良好，使产品脆酥，增加产品鲜香味，产品更具天然风味。经众多人和同行厨师的品偿，得到较高的评价，是不可多得的饮食佐餐。
文档编号A23L1/221GK1468556SQ0311746
公开日2004年1月21日 申请日期2003年3月14日 优先权日2003年3月14日
发明者蒋钢跃, 沈鸿鹏 申请人:蒋钢跃