专利名称：鹅骨泥保健食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品。具体地说是一种具有保健功能的营养食品。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，对食品的营养要求越来越高。肉制品中含有丰富的营养成分，是人们经常食用的食品品种。但是普通的肉制品中的脂肪类成份的含量较高，而钙、微量元素、氨基酸等人体所必需的营养成分的含量明显不足。
发明内容本发明的目的在于提供一种营养成分齐全、营养成分比例适当、营养成分易于人体吸收、食用方便的鹅骨泥保健食品。
本发明的目的是这样实现的它由1～10％的鹅骨泥和90～99％的肉制品主料组成，其中的鹅骨泥是鹅骨在-20℃～-25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。
本发明在肉制品主料中添加了鹅骨泥，鹅骨泥中含钙量可达353mg/100g、含铁18.7mg/100g、含锌10.6mg/100g，蛋白质占总量的19.8％，富含14种氨基酸，而脂肪含量仅为9.3％。这些指标均高于国家《婴幼儿辅助食品——骨泥》(GB10778-1989)标准。且鹅骨中不含有铅、砷、汞、锡等对人体有害的物质。本发明将鹅骨经独特的方法加工成骨泥，添加到肉制品中。使肉制品的营养更丰富、营养成分更合理、且其中的钙、铁、锌等微量元素，氨基酸比较容易被人体所吸收。本发明可以包括如各类香肠等肉灌制品，如红肠、熏肠、肉肠、茶肠、烤肠等熏烤肠类，腊肠类，香肚类，炸肉制品类，肉松制品类，灌制品类，主食馅类以及婴幼儿骨泥食品类等保健食品。
(四)具体实施方案下面举例对本发明做更详细的描述1、将鹅骨在-20℃～-25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪净肉15～18份、牛肉18～20份、鹅肉9～10份、淀粉2～3份、大蒜0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.2份、精盐1.5～2.0份、亚硝酸钠2.0～3.0份、胭脂红0.4～0.6份、味精0.1～0.2份、鹅骨泥1～2份的比例备好原料。将肉切成小块，淹制12小时，制成肉糜加入白膘肉灌肠，在70℃～80℃温度下烘烤50～60分钟，煮烧、熏制制成红肠。
2、将鹅骨在-20℃℃温度下冷冻20小时后，在-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪净肉16份、牛肉18份、鹅肉9份、淀粉2.5份、大蒜0.1份、白胡椒粉0.1份、精盐1.8份、亚硝酸钠2.5份、胭脂红0.5份、味精0.1份、鹅骨泥1份的比例备好原料。将肉切成小块，淹制12小时，与其它原料混合制成肉糜加入白膘肉灌肠，在70℃～80℃温度下烘烤50-60分钟，煮烧、熏制制成红肠。
3、将鹅骨在-20℃～-25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪净肉40～50份、肥肉粒30～40份、鹅肉15～18份、淀粉8～10份、白糖0.5～1.0份、味精0.1～0.2份、胡椒0.1～0.2份、鹅骨泥4～5份的比例备好原料。将肉绞成肉糜，与其它原料混合均匀，灌肠后在80℃温度下烘烤30分钟后，将肠子放入90℃的水中煮制1小时，再烘烤5小时，冷却包装制成烤肠。
4、将鹅骨在-20℃℃温度下冷冻20小时后，在-6℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪净肉45份、肥肉粒35份、鹅肉16份、淀粉8份、白糖0.5份、味精0.1份、胡椒0.12份、鹅骨泥4份的比例备好原料。将肉绞成肉糜，与其它原料混合均匀，灌肠后在80℃温度下烘烤30分钟后，将肠子放入90℃的水中煮制1小时，再烘烤5小时，冷却包装制成烤肠。
5、将鹅骨在-20℃～-25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪瘦肉35～45份、鹅肉6～10份、葱0.2～0.5份、姜0.2～0.5份、丁香0.02～0.03份、大料0.04～0.05份、料酒0.4～0.5份、酱油0.4～0.5份、白糖0.4～0.5份、味精0.4～0.5份、鹅骨泥1～3份的比例备好原料。将肉切成块，加入其它原料后煮4小时，搓成细丝加入味精炒成羊绒软棉状，晾凉制成肉松。
6、将鹅骨在-20℃℃温度下冷冻20小时后，在-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。按猪瘦肉40份、鹅肉8份、葱0.25份、姜0.25份、丁香0.02份、大料0.05份、料酒0.5份、酱油0.5份、白糖0.5份、味精0.5份、鹅骨泥2份的比例备好原料。将肉切成块，加入其它原料后煮4小时，搓成细丝加入味精炒成羊绒软棉状，晾凉制成肉松。
本发明中的肉制品主料不仅包括上述实施例所列举产品的主料。而且可以包括如各类香肠等肉灌制品，如红肠、熏肠、肉肠、茶肠、烤肠等熏烤肠类，腊肠类，香肚类，炸肉制品类，肉松制品类，灌制品类，主食馅类以及婴幼儿骨泥食品类等多种保健食品的主料。
权利要求
1.一种鹅骨泥保健食品，其特征是它由1～10％的鹅骨泥和90～99％的肉制品主料组成，其中的鹅骨泥是鹅骨在-20℃～-25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。
2.根据权利要求1所述的鹅骨泥保健食品，其特征是所述的肉制品主料由猪净肉15～18份、牛肉18～20份、鹅肉9～10份、淀粉2～3份、大蒜0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.2份、精盐1.5～2.0份、亚硝酸钠2.0～3.0份、胭脂红0.4～0.6份、味精0.1～0.2份组成，鹅骨泥的加入量为1～2份。
3.根据权利要求1所述的鹅骨泥保健食品，其特征是所述的肉制品主料由猪净肉40～50份、肥肉粒30～40份、鹅肉15～18份、淀粉8～10份、白糖0.5～1.0份、味精0.1～0.2份、胡椒0.1～0.2份组成，鹅骨泥的加入量为4～5份。
4.根据权利要求1所述的鹅骨泥保健食品，其特征是所述的肉制品主料由猪瘦肉35～45份、鹅肉6～10份、葱0.2～0.5份、姜0.2～0.5份、丁香0.02～0.03份、大料0.04～0.05份、料酒0.4～0.5份、酱油0.4～0.5份、白糖0.4～0.5份、味精0.4～0.5份组成，鹅骨泥的加入量为1～3份。
全文摘要
本发明提供的是一种鹅骨泥保健食品。它由1～10％的鹅骨泥和90～99％的肉制品主料组成，其中的鹅骨泥是鹅骨在－20℃一25℃温度下冷冻20～24小时后，在－5℃～－8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。本发明将鹅骨经独特的方法加工成骨泥，添加到肉制品中。使肉制品的营养更丰富，营养成分更合理，且其中的钙、铁、锌等微量元素以及氨基酸等有效成分比较容易被人体所吸收。
文档编号A23L1/315GK1568806SQ0313251
公开日2005年1月26日 申请日期2003年7月23日 优先权日2003年7月23日
发明者彭梅, 李奇志, 张传盛 申请人:彭梅, 李奇志, 张传盛