专利名称：无蔗糖裱酱(无蔗糖果占、果酱、晶晶亮果膏)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无蔗糖裱酱(无蔗糖果占、果酱、晶晶亮果膏)，属烘焙制品技术领域。
背景技术：
蔗糖是甜味之王，为食品工业的大宗原料之一；除提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量外，还给食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，并有一定的高渗抗菌特性。然而，蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子；不管是发达国家，还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄入，现代消费者对食品中的蔗糖含量甚为敏感，但又向往那愉快的，纯正的甜味刺激，而无法适应单纯的低糖或无糖食品；在现今的国内外同类产品中，蔗糖可谓让人感到“口欲、健康难两全”；含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病，不少人因此望糖生畏，避而远之。
发明内容
为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，无蔗糖裱酱(无蔗糖果占、果酱、晶晶亮果膏)主要是以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素(天然色素)、食用香精等原料组成，其成分重量配比范围是木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麦芽糖醇0～55.0％、羧甲基纤维素钠0.02％～0.3％、变性淀粉3.0％～8.0％、柠檬酸0.10％～0.30％、柠檬酸钠0.01％～0.08％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素适量；用如下生产工艺制成原料检验→按上述配比准确称重配料→加热煮制(80℃～90℃，保持15～20分钟)→加入用水溶解好的防腐剂、酸味剂、食用香精、食用色素→在高温下，制成半流动状态或膏状物质，经准确称重灌装→成品。
本发明的有益效果、优点和特点(1)无蔗糖裱酱主要是以木糖醇、食品增稠剂等为主要原料，其特点在于非蔗糖甜味料，在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病人难品甜味之苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动，适合于糖尿病人、肥胖人群食用；(2)不是口腔微生物(特别是突变链球菌)的适宜作用底物，不会像蔗糖一样被大多口腔微生物所发酵，不会引起牙齿龋变，有利于保护儿童的牙齿健康；(3)低热量、甜度适宜、口感清爽，适合于肥胖人群食用；(4)因木糖醇与乳糖同样具有增强对钙质吸收的作用，可使钙的吸收率和储存率增高。
具体实施例方式按重量配比，取木糖醇30.00％、山梨糖醇10.00％、麦芽糖醇5.00％、羧甲基纤维素钠0.20％、变性淀粉3.00％、水51.55％、柠檬酸0.20％、柠檬酸钠0.05％、食用香精适量、食用色素适量；无蔗糖裱酱(无蔗糖果占、果酱、晶晶亮果膏)按如下生产工艺制成原料检验→按上述配比准确称重配料→加热煮制(80℃～90℃，保持15～20分钟)→加入用水溶解好的防腐剂、酸味剂、食用香精、食用色素→在高温下，制成半流动状态或膏状物质，经准确称重灌装→成品。
权利要求
1.一种无蔗糖裱酱(无蔗糖果占、果酱、晶晶亮果膏)，主要是以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素(天然色素)、食用香精等原料组成，其特征在于成分重量配比范围是木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麦芽糖醇0～55.0％、羧甲基纤维素钠0.02％～0.3％、变性淀粉3.0％～8.0％、柠檬酸0.10％～0.30％、柠檬酸钠0.01％～0.08％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素适量；用如下生产工艺制成原料检验→按上述配比准确称重配料→加热煮制(80℃～90℃，保持15～20分钟)→加入用水溶解好的防腐剂、酸味剂、食用香精、食用色素→在高温下，制成半流动状态或膏状物质，经准确称重灌装→成品。
全文摘要
本发明涉及一种无蔗糖裱酱，属烘焙制品技术领域，为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结石、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，本发明主要是以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素、食用香精等原料组成，重量配比范围木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麦芽糖醇0～55.0％、羧甲基纤维素钠0.02％～0.3％、变性淀粉3.0％～8.0％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素适量；用如下生产工艺制成原料检验→按上述配比准确称重配料→加热煮制(80℃～90℃，保持15～20分钟)→加入用水溶解好的防腐剂、酸味剂、食用香精、食用色素－在高温下，制成半流动状态物质，准确称重灌装→成品；本发明为非蔗糖甜味料，适合糖尿病、肥胖人食用，具有保护牙齿、增高钙吸收率及储存率的有益效果。
文档编号A23L1/06GK1460426SQ03132449
公开日2003年12月10日 申请日期2003年6月19日 优先权日2003年6月19日
发明者许武顺, 寇志松, 何海霞 申请人:哈尔滨冠邦食品有限公司