专利名称：制造有涂层糖食产品的方法
背景技术：
本发明涉及糖食产品。更具体地说，本发明涉及具有外涂层的糖食产品。
对于消费者而言有许多类型的糖食产品。一种这样的糖食产品为口香糖。口香糖通常包括水不溶性部分以及包含甜味剂的水溶性部分。
类似地，已知提供了许多不同类型的口香糖。例如，已知在生成口香糖及其它糖食产品的过程中，用外涂层涂敷口香糖。涂层可以给消费者提供初始的甜味或其它所希望的oleptic特性。另外地，当消费者咀嚼时涂层可以提供嗄吱声的感觉。目前已知有大量的这种口香糖产品。
最初，在生成有涂层的口香糖的过程中，糖浆或类似的溶液被用来生成涂层。在高温下可以是液态的溶液含有其中溶解或悬浮了溶解物的水组分。常常通过将热溶液喷射在基体糖食物品上获得涂层，所述基体糖食物品将涂层溶液冷却使其固化然后干燥涂层。
尽管在糖食产业中广泛流行，传统基于溶液的涂层，诸如糖浆在某些方面是不利的。例如，用简单的喷洒涂敷通常不能获得足够厚的涂层。因此，需要重复周期的喷雾以及干燥以获得足够厚的最终涂层。重复喷雾以及干燥过程的复杂在于干燥每次涂敷通常需要在喷射紧接着的涂层之前导入热的干燥空气以除去湿气。这是因为基于溶液的涂层具有为溶液提供液体特性的含水成分的事实。这种液体特性对于待喷射的涂层溶液是必须的或相反可方便地应用于糖食物品。然而，在涂敷后必须除去水分成分以使涂层转化为固态。
这些喷雾以及干燥的重复周期耗时并且需要专用设备。实际上，消除干燥步骤，例如消除利用热干燥空气可以降低成本以及与干燥过程所必需的设备相关的能量消耗。另外，如果糖食涂层只需较少(并且优选地仅仅一种)喷洒涂敷就可获得充分的涂层厚度那么就可以节约时间和能量。
近年来，多元醇溶液已经被用于涂层糖果，包括口香糖中作为基于糖的溶液涂层的替代物。然而木糖醇及其它多元醇溶液类似于传统的糖液，因为它们需要重复周期的涂敷以及干燥来除去其中含有的固有水成分。
因此需要一种改良的涂层用于口香糖及其它糖果。更具体地说，有利的是配制的多元醇及其它涂层物质可以更迅速并且更划算的方式应用于糖食涂层。
发明概述本发明提供了改良的涂层糖食产品以及涂敷糖食产品的方法。
所以，在一实施方案中，本发明提供了制造包括糖食夹心的糖食产品的方法。所述方法包括加热多元醇到其熔点使其液化并且熔化的的步骤，还包括通过优选地雾化熔化的多元醇并将其喷射到夹心上涂敷糖食夹心的步骤。
在一实施方案中，熔化的多元醇可以包括木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
在一实施方案中，优选的熔化的多元醇是木糖醇或山梨糖醇。
在一实施方案中，涂敷步骤的进行不用使用热或干燥空气使涂层硬化。
在一实施方案中，在涂敷过程中涂层基本上不含水分，例如小于5％重量。
在进一步的实施方案中，糖食产品是口香糖夹心。
在进一步的实施方案中，本发明提供了制造包括口香糖夹心的口香糖产品的方法。所述方法包括加热多元醇到其熔点使其液化并且熔化的的步骤，还包括用熔化的多元醇涂敷胶夹心的步骤。
在一实施方案中，将熔化的多元醇直接涂敷到口香糖夹心。
在一实施方案中，木糖醇或山梨糖醇是涂层中含有的唯一的多元醇。
在一实施方案中，所述方法包括将多重熔化的多元醇涂层包围夹心。
在一实施方案中，熔化的多元醇涂层包括非多元醇组分。
在进一步的实施方案中，熔化的多元醇形成围绕口香糖夹心的第一层涂层，并且形成的第二层涂层包括熔化的多元醇，多元醇糖浆或基本上围绕着第一层涂层的糖浆。
在一实施方案中，通过雾化喷涂涂敷熔化的多元醇。
在进一步的实施方案中，本发明提供了制造包括口香糖夹心的口香糖产品的方法。所述方法包括形成口香糖夹心并且通过雾化喷射进行涂敷从而基本上围绕着胶夹心的步骤，所述所述涂层包括熔化的多元醇。
在一实施方案中，通过雾化喷嘴将熔化的多元醇涂层喷射到先前涂敷的涂层上，所述先前涂敷的涂层在非熔化状态时进行涂敷。
在进一步的实施方案中，本发明提供了制造包括糖食夹心的糖食产品的方法。所述方法包括用一层其它糖或无糖材料涂敷糖食夹心的步骤，所述糖或无糖材料具有良好不降解的热稳定性，优选地具有较低的熔点，诸如为葡萄糖或海藻糖。
在不同的实施方案中，本发明提供了通过本发明公开的各种方法生产的组合物。
本发明的优点在于提供了糖食产品的改良涂层以及形成这种涂层的改良方法。
本发明的优点在于提供了制造口香糖产品的改良方法。
本发明的优点在于提供了可以喷射到糖食物品上的涂层物质。
此外，本发明的优点在于提供了将涂层涂敷到包括夹心的可食产品上的改良方法。
本发明的另一个优点在于提供了涂层以及只需较少的加工步骤涂敷所述涂层的方法。
本发明的一优点在于提供了包括口香糖的改良的涂层产品。
本发明的附加特征以及优点将描述在下面的详细说明以及附图中并且可以从其中显而易见。
附图1图示了本发明实施方案的加工步骤的流程图。
图2图示了本发明的产品实施方案的剖视图。
发明详述本发明提供了改良的涂层糖食产品以及涂敷糖食产品的方法。虽然在以下阐述的优选实施方案中的糖食产品是口香糖，但是本发明并不限于口香糖。本发明可用于涂敷食品并且最优选地涂敷糖食产品，包括口香糖。
本发明提供了利用熔化的多元醇及其它熔化的物质涂敷糖食产品，并且更具体地涂敷口香糖。例如在口香糖的情况下，通常将熔化的多元醇涂层涂敷于口香糖夹心。依据本发明，由于减少和/或消除了进行重复周期的喷射并且干燥涂层物质所以节约了时间，能量以及设备的成本。在这方面，本发明的熔化的多元醇涂层可被应用于单一的喷涂中而无需使用涉及导入热干燥空气的干燥过程。然而，可以使用超过一层的涂敷。
本发明的熔化的多元醇可降低或消除对重复周期喷射以及干燥的需要，因为熔化的多元醇不具有传统非熔化涂层物质中存在的高水分含量。在这方面，此处描述的多元醇可通过导入足够的热度而非通过导入水分进行液化。换言之，当充分地加热时，给定的多元醇将熔化的并且将保持在熔融状态直至被允许冷却到其熔点以下的温度。本发明的熔化的多元醇优选地通过雾化喷涂涂敷到胶夹心，同时多元醇为熔融状态。此后，冷却涂层胶，所述冷却过程使多元醇从熔融状态转化到固态。
用于本发明的目前优选的多元醇为木糖醇。然而，其它的多元醇可以用于本发明。例如，其它合适的多元醇包括但不局限于麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。优选木糖醇因为其具有相对低的熔点以及当其冷却时相对较小的粘度。也优选山梨糖醇，因为与木糖醇相比其降低了成本。
本发明的熔化的多元醇涂层可包括非多元醇组分，其通常应用在糖以及无糖涂层中。具体的组分及其应用水平根据配制的意图大大不同。在本发明中使用一或多种填料(例如，二氧化钛，滑石，碳酸钙，二氧化硅)是尤其有益的。在这方面，这些无机材料通过赋予熔化的多元醇涂层较平滑的润饰，尤其是当利用具有较高熔点的多元醇诸如麦芽糖醇时促进涂敷的进行。此外，这些无机填料提高了使用熔化的山梨糖醇的简易性，并且在许多情况下充分地提高了产品发出嘎吱嘎吱声。如果不添加无机填料到熔化的山梨糖醇中，涂层将过于胶粘，引起涂层的许多问题，例如小球可能粘在一起。同样地，不向熔化的麦芽糖醇中添加无机填料，喷嘴喷出的喷雾就不适合于涂敷平滑小球。此外，通过利用非多元醇可降低由喷射麦芽糖醇产生的蛛网结构。
如上所述，合适的最终的熔化多元醇涂层通常可通过比较少的喷涂实现。如果需要，可进行大量的短喷雾过程。多元醇涂层的最终厚度将根据本发明实施者的偏好大大不同。例如，也许希望是薄涂层或相反也许希望厚涂层。在一实施方案中，涂层以至于超过总产品重量的50％。然而，如果需要可使用较薄的涂层。
不同的多元醇在其物理以及化学特性方面可能不一致。因此多元醇之间的变异性可以使一种在涂敷前混合两种或多种不同的熔化的多元醇。类似地，也许希望利用单一的或混合的的多元醇用于单独涂层构建多层涂布层。
熔化的多元醇涂层可使产生的终产品当与传统的非熔化涂层比较时在外表上较粗糙。本发明使用的术语“传统的非熔化涂层”或者类似的术语广义上是指不在熔融状态但溶解或分散在水介质中并且涂敷于给定糖食物品的任一涂层物质。非熔化涂层物质可包括但不局限于糖浆，多元醇糖浆，其它的溶液，悬浮液，浆糊以及凝胶剂。
人们注意到熔点低于100(水的沸点)的木糖醇或山梨糖醇可以通过添加少量水而使粘度减小。其它多元醇熔点高于100，并且通过添加少量的水使粘度减小。然而，当这些多元醇受热时少量的水将蒸发。
甘油的表现类似于水。通过引入少量甘油，可降低获得流态所需的温度。甘油的沸点是125.5℃。因此，少量甘油可在比结晶解链温度低的温度下用于熔化赤藓醇(熔点为121.5)。通过添加少量的水或甘油，熔化的多元醇的粘度降低并且可以较容易的喷雾或进行雾化。
因为熔化的多元醇涂层对于消费者而言可看起来并且感觉粗糙，所以希望用一或多个熔化的多元醇涂层首先涂敷产品，然后通过利用一或多种传统的非熔化涂层完成涂层过程一提供具有光滑表面的最终产品。
另外，希望利用至少一种传统的非熔化涂层最初建立至少一层，在传统的非熔化涂层上可以涂敷本发明的至少一层熔化的多元醇涂层。类似地，根据所希望的结果，优选使用熔化的多元醇涂层和传统的非熔化涂层的交替层。因此，本发明描述的熔化的多元醇涂层可用作唯一的涂层或可与一或多种其它的涂层组合使用，所述其它的涂层包括任何一种的传统非熔化涂层。
本发明的熔化的多元醇涂层可通过本领域已知的方法熔化。例如而非局限性的，涂层材料可通过利用诸如Robatech Hotmelt元件的热熔化装置熔化。然而也可以使用其它装置。
优选地，使用夹套雾化喷雾嘴。夹套弥雾机将保持熔融聚合物的温度。然后，雾化将在碰撞夹心(小球)之前参与熔化的多元醇小滴的降温。涂料转化成熔融状态后，可以利用适于涂敷传统的非熔化涂层的方法，技术以及设备涂敷胶夹心。
在一实施方案中，通过加热包括5％或更少水的组合物液化多元醇。
此外，如前所述，也可能希望提供具有包括熔化多元醇以及传统的非熔化涂层的不同涂层的口香糖产品。在这方面，可利用本领域已知的方法涂敷这两种涂层类型，诸如将涂层材料喷射到胶球上。喷雾可以交替启动以及停止使涂层干燥到零件的表面上。另外加压气流以及干燥粉可被用来加速干燥过程。操作的不同参数(喷雾时间，干燥时间，气温，滚动速度等等)将从一个系统到另一个系统大大不同并且有可能在一个涂层批次内以及不同批次之间不同。将基于开发者和操作者的技巧和经验进行设定。本发明使用的典型的涂层设备将包括通常用于这种目的除喷头之外的任一合适装置，其必须是喷射熔化多元醇的喷嘴。简单的系统可能包括传统的电动涂层罐，带有手控的喷头和干燥空气。然而，优选更完善的自动系统诸如Driam和Dumoulin涂布机。
本发明的发明人也发现用于本发明的其它糖当加热到熔点时不燃烧，例如海藻糖，葡萄糖等等。
除本发明通过喷雾涂敷的涂层之外，选择性地可以在涂层过程中将香料单独地喷射到块上以提供有香味的涂层。如果使用香料，香料构成总涂层的大约0.01到3％，优选0.5到2％的水平。
选择性地可在涂敷了多元醇涂层后将终抛光涂层应用于块上。抛光涂层可以使用蜡诸如巴西棕榈蜡或虫胶。其可以同时包括诸如滑石和颜料的填料。抛光涂层通常为总涂层的0.1到0.5％。
附图1图示了本发明实施方案的加工步骤的流程图。如第一步骤10所示形成夹心。在第二步骤12中将多元醇加热到其熔点。在第三步骤14中将多元醇涂敷于胶夹心。
如上所述，本发明可用于产生涂层的口香糖。附图2图示了这种产品30。产品30包括涂层32和胶夹心34。多种口香糖制剂可用于产生口香糖夹心34。口香糖通常包括水不溶性的胶基体，水溶性部分以及香料。
不溶性胶基体通常包括弹性体，树脂，油指，软化剂以及无机填料。胶基体可以或可能不包括蜡。不溶性胶基体可占口香糖按重量计的大约5到大约95％，更一般，胶基体占胶的10到大约50％，并且在某些优选的实施方案中约为口香糖按重量计的20到大约35％。
在一实施方案中，本发明的口香糖含有大约20到大约60重时百分比的合成弹性体，0到大约30重量百分比的天然弹性体，大约5到大约55重量百分比的弹性体增塑剂，大约4到大约35重量百分比的填料，大约5到大约35重量百分比的软化剂以及任选的微小量(大约1％或更少)其他组分诸如着色剂，抗氧化剂等等。
合成弹性体可能包括但不局限于具有GPC重量平均分子量大约10,000到大约95,000的聚异丁烯，具有苯乙烯-丁二烯比例为约13到大约31的异丁橡胶，具有GPC重量平均分子量为大约2,000到大约90,000的聚醋酸乙烯酯，聚异戊二烯，聚乙烯，乙烯基月桂酸酯含量为共聚物的大约5到大约50重量百分比的醋酸乙烯酯-乙烯基月桂酸酯共聚物及其组合。
聚异丁烯的优选范围为50,000到80,000GPC重量平均分子量，对于苯乙烯-丁二烯，聚醋酸乙烯酯而言的GPC重量平均分子量为10,000到65,000，通常，较高分子量的聚醋酸乙烯酯用于口香糖胶基中，并且对于醋酸乙烯酯-乙烯基月桂酸酯乙烯基而言，月桂酸酯的含量为10-45％。
天然弹性体可以包括诸如烟雾或液态胶乳和银胶菊的天然橡胶以及诸如节路顿胶，lechi caspi，perillo，sorva，massaranduba balata，massaranduba chocolate，nispero，rosindinha，糖胶，gutta hang kang的天然胶及其组合。优选的合成弹性体和天然弹性体的浓度依赖于口香糖中使用的基体是粘合剂还是如下所述的传统口香糖或常规的胶而有所不同。优选的天然弹性体包括节路顿胶，糖胶，sorva以及massaranduba巴拉塔树胶。
天然弹性体可以包括诸如烟雾或液态胶乳和银胶菊的天然橡胶以及诸如节路顿胶，lechi caspi，perillo，sorva，massaranduba balata，massaranduba chocolate，nispero，rosindinha，糖胶树胶，gutta hang kang的天然树胶及其组合。优选的合成弹性体和天然弹性体的浓度依赖于口香糖中使用的基体是粘合剂还是如下所述的传统口香糖或常规的胶而有所不同。优选的天然弹性体包括节路顿胶，糖胶树胶，sorva以及massaranduba巴拉塔树胶。
弹性体增塑剂可以包括但不局限于通常称做松酯胶的天然松香酯，诸如部分氢化松香的甘油酯，甘油酯聚合松香，部分二聚松香甘油酯，松香的甘油酯，部分氢化松香的季戊四醇酯，松香的甲基以及部分氢化甲基酯；合成品诸如源于α-蒎烯，β-蒎烯和/或d-柠烯的萜烯树脂；并且上述优选弹性体增塑剂的任一合适组合也依赖于特定用途以及所使用的弹性体的类型而改变。
填料/组织改进剂可以包括碳酸镁以及碳酸钙，重质碳酸钙，诸如硅酸镁和硅酸铝的硅酸盐，粘土，矾土，滑石，，氧化钛，磷酸一钙，磷酸二钙以及磷酸三钙，诸如木材的纤维素聚合物及其组合。
软化剂/乳化剂可以包括牛脂，氢化牛脂，氢化以及部分氢化的植物油，可可脂，单硬脂酸甘油酯，三乙酸甘油酯，卵磷脂，甘油一酯，甘油二酯以及甘油三酯，乙酰化甘油一酯，脂肪酸(例如，硬脂酸，棕榈酸油酸以及亚油酸)及其组合。
着色剂以及增白剂可以包括FD&C型色素以及色淀，水果以及植物提取物，二氧化钛及其组合。
基体可以含有或可能不包括含有蜡。不含蜡的胶基的实例公开在美国专利5,286,500中，其公开在此处引作参考。
除水不溶性胶基体部分之外，典型的口香糖组合物包括水溶性主体部分以及一或多种增味剂。
水溶性部分可以包括散装甜味剂，高甜度甜味剂，增味剂，软化剂，乳化剂，颜料，酸化剂，填料，抗氧化剂及其他提供所需特征的组分。
又名增塑剂以及塑化剂的软化剂通常构成按重量计口香糖的约0.5到约15％。除包括caprenin之外，软化剂可以包括甘油，卵磷脂及其组合。含水甜味剂溶液，诸如含有山梨糖醇，氢化淀粉水解产物，玉米糖浆及其组合也可以用作口香糖中的软化剂以及粘合剂。
散装甜味剂包括糖以及无糖组分。散装甜味剂通常占口香糖按重量计的5到约95％，更典型地按重量计占胶的20到80％，且更一般地按重量计占胶的30到60％。
通常糖甜味剂包括含有口香糖技术中普通已知的糖的组分，包括但不限于蔗糖，葡萄糖，麦芽糖，糊精，干燥转化糖，果糖，左旋糖，半乳糖，淀粉糖浆干粉等等单独的或组合的形式。
山梨糖醇可被用作无糖甜味剂。另外，无糖甜味剂可以包括但不限于诸如甘露糖醇，木糖醇，氢化淀粉水解产物，麦芽糖醇乳糖醇等等的其它糖醇，单独或组合的形式。
高甜度人工甜味料还可以与上述的甜味剂组合。优选的甜味剂包括但不限于三氯半乳蔗糖，天冬甜素，acesulfame的盐，alitame，糖精及其盐，环拉酸及其盐，甘草甜素，二氢查耳酮，奇异果甜，应乐果甜等等，单独或者组合的形式。为了提供更持续长久的甜味以及香味感觉，可以希望将其装入胶囊或者相反控制至少一部分人工甜味剂的释放。这种技术，诸如湿造粒，蜡造粒，喷雾干燥，喷雾冷冻，流态床涂布，凝聚，以及纤维延伸可被用来实现所希望的释放特性。
人工甜味剂的利用水平将大大不同，并且将依赖于诸如甜味剂的效力，释放速率，产品期望的甜味，香料的水平以及种类以及成本考虑的因素。因此，人工甜味剂的活性水平可以从0.02变化到约8％。当胶囊中使用载体时，装入胶囊的甜味剂的使用水平成比例地将较高。
糖和/或无糖甜味剂的组合也可用于口香糖中。另外，软化剂也可以提供诸如含水糖或糖醇溶液的其它甜味。
如果期望低热量胶，可以使用低卡路里填充剂。低卡路里填充剂的实例包括聚糊精；Raftilose，Raftilin；果糖寡聚糖(NutraFlora)；异蔗糖寡聚糖；瓜尔胶水解产物(Sun Fiber)；或难消化的糊精(Fibersol)。然而，也可以使用其它低卡路里填充剂。
可以使用多种增味剂。胶中香料的使用量为大约0.1到约15重量百分比，优选地约0.2到约5％。增味剂可以包括精油，合成的香料或其混合物包括但不限于，来源于植物以及水果的油，诸如柑桔油，水果香精，薄荷油，留兰香油其他薄荷油，丁香油，冬青、茴香油等等。也可以使用合成香料以及组分。天然以及合成香料可以任何感觉上可接受的方式组合。
可以使用本领域已知各种制造口香糖夹心的方法。
口香糖通常通过连续添加不同的口香糖组分到本领域已知的市售混合器中进行制造。彻底混合成分后，口香糖团从混合器中取出并成形城需要的性状，诸如通过滚城薄板并切成条状物，挤压成大块，或铸成小球。
通常，通过首先熔化胶基体并将其添加到运转的混合器中混合成分。胶基体交替地熔化在混合器中。在这时候可以连同糖浆和一部分填充剂一起添加颜料和乳化剂。然后可以向混合器中进一步添加部分填充剂。可以连同最后部分的填充剂一起添加增味剂。全部的混合方法通常需要5到15分钟，但可能需要更长的混合时间。本领域技术人员将认识到可以紧接着上述过程进行许多改变。
一旦成形，就可以对口香糖夹心进行涂层。在传统的锅抛过程中，最初存在的涂层为液体糖浆，其含有约30％到约80％或85％的上述涂层成分，以及从约15％或20％到约70％的溶剂诸如水。通常，在传统的锅抛设备中进行涂层过程。将待涂层的无糖胶夹心片剂投入锅抛设备中形成移动团。
在传统的锅抛方法中，最终形成涂层的材料或糖浆被涂敷或分散在胶夹心片剂上。可以在向胶夹心涂敷糖浆前，期间以及之后添加香料。一旦涂层干燥形成硬表面，可以添加其它的糖浆产生多个涂层或多重涂层。
在传统的锅抛过程中，在从约100°F到约240°F的温度下向胶夹心片剂中添加糖浆。优选地，糖浆温度为从约140°F到约200°F。最优选地，糖浆温度应该在整个方法中保持不变以免糖浆中的多元醇结晶。可以本领域已知的方式混合，喷射，灌注或者添加到胶夹心片剂中。
在有些情况下，在液体涂敷后通过添加粉末涂层形成软涂层。粉末涂层可以包括天然的糖胶水解产物，麦芽糖糊精，明胶，纤维素衍生物，淀粉，变性淀粉，糖，糖醇，天然的碳水化合物树胶以及类似的滑石和碳酸钙的填料。
胶夹心上涂层的每个成分可以单层或多层的方式进行涂敷。通常，通过涂敷单涂层，使涂层干燥然后反复加工获得多层。通过每个涂敷步骤添加的固相的量主要依赖于涂层糖浆的浓度。任一数量的涂层可涂敷于胶夹心片剂。优选地，至多将约75层涂层涂敷于胶夹心。更优选地，小于约60层涂层进行涂敷并且最优选地涂敷约30到60层涂层。无论如何，本发明预期涂敷适量的熔化的多元醇以及糖浆足以产生含有约10％到约65％涂层的涂层口香糖产品。优选地，最终产品将含有至少30％的涂层。
本领域技术人员将认识到为了获得多层涂层，多个预测定等分的涂层糖浆可被涂敷于胶夹心。然而预期涂敷于胶夹心的糖浆的等分的体积在整个涂层过程中而有所不同。
在传统的涂层过程中，一旦将糖浆涂层涂敷于胶夹心，在惰性介质中的湿糖浆上进行干燥。优选的干燥介质包括空气。优选地，强制干燥空气在从约70°F到约110°F的温度范围内与湿糖浆涂层接触。更优选地，干燥空气在从约80°F到约100°F的温度范围内。本发明还预计干燥空气具有小于约15％的相对湿度。优选地，糖浆涂敷之间使用的干燥空气的相对湿度小于约8％。
可以本领域已知的任一常用方式通入干燥空气并且与糖浆包被的胶夹心混合。优选地，干燥空气以一定流速吹过并且围绕糖浆涂层的胶夹心，对于大规模操作而言约为2800立方英尺/分。如果加工较低量的物质，或者如果使用较小的设备，使用较低的流速。如果在糖浆涂层干燥之后应用香料，本发明预期干燥使用或者不使用干燥介质的香料。
下面将通过列举而非并非限制性的方式给出本发明的实施例。
在以下的实施例1-6中，Robatech型Concept 8热熔化元件用来熔化木糖醇以便将木糖醇作为涂层进行涂敷。木糖醇被加热到200°F(+/-5°F)并在使用前保存小于24小时。Robatech元件装配有喷雾头，对其进行加热以预防阻塞。批重量为200磅的无涂层胶夹心并且使用的涂布机为传统的Draim 1200涂布机。
除用熔化的多元醇涂层之外，不同的木糖醇以及麦芽糖醇糖浆被用作涂层物质。这些糖浆也通过喷雾涂敷，但是用安装在Driam涂布机上的标准喷雾设备进行喷雾。
无涂层胶夹心的重量为1.0克并且成品小球的靶重量为1.52克，包括终抛光。用折射仪测定糖浆的白利糖度。
在以下的实施例7和8中使用不同的设备。Robatech型Concept 8热熔粘接剂元件用来熔化木糖醇以便将木糖醇作为涂层进行涂敷。木糖醇被加热到200°F。(+/-5°F)并且使用之前保持小于24小时。使用的涂布机是传统的500lb。Latini锅抛涂布机装配有带有加热喷嘴的Thomas Engineering喷雾器臂。多元醇不断地回流通过具有夹套的喷雾器臂，所述夹套用220°F的水加热。用于干燥糖浆-涂层的胶夹心的空气相对湿度在12％和15％之间并且在1800-2000CFM下被引入Latini涂布机。
在以下的实施例7和8中，少量二氧化钛(＜1％)被添加到熔化的木糖醇中从而使喷雾更精细并且提供较平滑的成品小球。
实施例1在本实施例中，胶球用熔化的木糖醇涂敷。首先熔化纯木糖醇。喷雾6到7分钟后，小球上的涂层完成60％，总小球重量大约为1.3g。冷却小球同时涂布机持续滚动约2分钟。涂层的胶球看起来较粗糙。
实施例2在本实施例中，熔化的木糖醇涂敷的胶球另外用传统的锅炮涂有木糖醇糖浆(高tahla含量)。实施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的木糖醇糖浆涂敷1.52克的重量18％ 水63％ 木糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)
最终的带涂层制品看起来较粗糙。总涂敷时间为1小时15分钟。涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。
实施例3在本实施例中，熔化的木糖醇涂敷的胶球另外涂有木糖醇糖浆(减少tahla含量)。实施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的木糖醇糖浆涂敷26％ 水66％ 木糖醇7％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化钛(白利糖度68-70)最终的带涂层制品看起来较粗糙。另外，涂敷较稀薄的木糖醇糖浆引起熔化的-木糖醇预涂层被部分冲刷掉。总涂敷时间为1小时30分钟。涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。
实施例4在本实施例中，涂有熔化的木糖醇的胶球用麦芽糖醇糖浆进行涂敷。实施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的麦芽糖醇糖浆涂敷18％ 水63％ 麦芽糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)麦芽糖醇糖浆没有将小球表面上的所有空腔填满。总涂敷时间为1小时30分钟。涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。
实施例5在本实施例中，涂有熔化的木糖醇的胶球用可选择的麦芽糖醇糖浆制剂进行涂敷。实施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的麦芽糖醇糖浆涂敷26％ 水66％ 麦芽糖醇7％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化钛(白利糖度68-70)涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。麦芽糖醇糖浆冲洗掉木糖醇涂层并且试验没有成功。
实施例6在本实施例中，用麦芽糖醇糖浆继之以熔化的木糖醇，继之以第二种麦芽糖醇糖浆涂敷胶球。胶球首先用具有下列配方的麦芽糖醇糖浆的薄涂层进行涂敷(0.02-0.03克)18％ 水63％ 麦芽糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)继之以熔化木糖醇的50％涂层(0.25克)。涂敷在下列配方之间交替改变的麦芽糖醇糖浆的最终涂层#1)18％ 水63％ 麦芽糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)
0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)#2)26％ 水66％ 麦芽糖醇7％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化钛(白利糖度68-70)1.52克重量的最终产品看起来是令人满意的。总涂敷时间为1小时25分钟。涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。
实施例7在本实施例中，首先用熔化的木糖醇在Latini涂布机中涂敷胶球，继之以用木糖醇糖浆涂敷。然后用具有下列配方的木糖醇糖浆涂敷预涂敷1.3克(0.3克的熔化的木糖醇涂层)的小球18％ 水63％ 木糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)用糖浆进行涂敷包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。总涂敷时间为1小时15分钟。重量1.52克的最终的涂层小球看起来是令人满意的，并且向熔化的木糖醇中添加二氧化钛产生最平滑的小球表面。
实施例8在本实施例中，通过传统的锅抛顺序使用木糖醇糖浆，熔化的木糖醇以及木糖醇糖浆涂敷胶球。胶球用具有下列配方的木糖醇糖浆进行涂敷18％ 水63％ 木糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度70-72)胶夹心用糖浆预涂敷15-20分钟，直至获得1.05到1.1克的重量。涂敷糖浆包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。
然后涂敷熔化的木糖醇10分钟，直至胶夹心达到1.35克到1.4克的重量。
此后，利用具有下列配方的降低粘度的木糖醇糖浆涂敷最终涂层18％ 水63％ 木糖醇18％ 胶Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化钛(白利糖度68-70)用糖浆进行涂敷包括糖浆涂敷，停止以及干燥之间的几个循环交替。最终涂敷花费大约45分钟，在糖浆涂敷，停止以及干燥之间的交替。总涂敷时间为1小时15分钟。最终涂敷的小球看起来非常平滑，但是由于低粘度木糖醇糖浆具有许多圆角。
实施例9在本实施例中，尝试着用熔化的麦芽糖醇对胶夹心进行喷雾。与熔化的木糖醇不同，熔化的麦芽糖醇喷射产生蜘蛛网状结构而非喷雾烟雾，可能是由于麦芽糖醇的高熔点。当熔化的麦芽糖醇溶液从喷嘴流出后，其立即固化并且被转为棉花糖状细丝因此并不粘附于夹心。这个问题通过向熔化的麦芽糖醇中添加无机填料(二氧化钛)进行缓解。
很清楚对这里描述的本发明的优选实施方案的各种改变以及修改对于本领域技术人员而言是显而易见的。这种改变以及修改只要不背离本发明的精神以及范围并且不减少其预定的优点。因此意味着这种改变和修改包括在附属权利要求的范围内。
权利要求
1.一种制造糖食产品的方法，包括如下步骤提供糖食夹心；加热至少一种多元醇至少到其熔点；用至少一层多元醇在涂敷步骤中涂敷糖食夹心，其中在涂敷步骤中涂层基本上不含水分。
2.权利要求1的方法，其中通过雾化熔化的多元醇并且将其喷射到糖食夹心进行涂敷步骤。
3.权利要求1的方法，其中的多元醇当受热时形成包含按重量计小于5％水的组合物。
4.权利要求1的方法，其中的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
5.由权利要求1的方法制造的糖食产品。
6.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；通过加热包括按重量计至多5％水的多元醇组合物使至少一种多元醇液化；通过雾化多元醇并且将其喷射到口香糖夹心而涂敷口香糖夹心。
7.权利要求6的方法，其中所述方法不包括加热被涂敷的夹心以干燥涂层的步骤。
8.权利要求6的方法，其中所述涂层在涂敷过程中基本上不含水分。
9.权利要求6的方法，其中将熔化的多元醇直接涂敷在口香糖夹心。
10.权利要求6的方法，其中所述涂层的最终重量超过未涂敷的口香糖夹心重量的50％。
11.权利要求6的方法，其中的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
12.权利要求6的方法，其中的木糖醇是涂层中含有的唯一的多元醇。
13.权利要求6的方法，其中熔化的多元醇涂层包括非多元醇成分。
14.权利要求13的方法，其中的非多元醇成分选自二氧化钛，碳酸钙，二氧化硅以及滑石。
15.由权利要求6的方法制造的口香糖。
16.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；将熔化的多元醇与含有熔化的多元醇的第一涂层一起涂敷到口香糖夹心上；以及用选自下列的第二涂层涂敷第一涂层熔化的多元醇，多元醇糖浆，糖浆及其组合。
17.权利要求16的方法，其中将第一涂层直接涂敷在口香糖夹心上。
18.权利要求16的方法，其中第一涂层的最终重量超过未涂敷的口香糖夹心重量的50％。
19.权利要求16的方法，其中熔化的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
20.权利要求16的方法，其中的多元醇糖浆含有的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓糖醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
21.权利要求16的方法，其中熔化的多元醇涂层包括非多元醇成分。
22.权利要求21的方法，其中的非多元醇成分选自二氧化钛，碳酸钙，二氧化硅以及滑石。
23.由权利要求16的方法制造的口香糖。
24.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤产生包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；雾化涂层并且将涂层喷射到口香糖夹心上，所述涂层含有熔化的多元醇；以及其中所述方法不包括施加热以干燥涂敷的口香糖夹心。
25.权利要求24的方法，其中的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓糖醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。
26.权利要求24的方法，其中将熔化的多元醇涂层雾化并且喷射到先前涂敷的涂层上，所述涂层在非熔化的状态围绕着胶夹心涂敷。
27.权利要求26的方法，其中先前涂敷的涂层选自多元醇糖浆，糖浆及其组合。
28.由权利要求24的方法制造的口香糖。
29.一种制造糖食产品的方法，包括如下步骤提供糖食夹心；以及用熔化的海藻糖涂敷糖食夹心使得海藻糖基本上围绕着糖食夹心。
30.根据权利要求29的方法，其中的糖食产品是口香糖。
31.由权利要求29的方法制造的糖食产品。
32.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；通过加热含有至多5％水以及多元醇和非多元醇的组合物使至少一种多元醇以及至少一种非多元醇液化；以及通过雾化组合物并且将其喷射到口香糖夹心而涂敷口香糖夹心。
33.权利要求32的方法，其中的非多元醇成分选自二氧化钛，碳酸钙，二氧化硅以及滑石。
全文摘要
本发明提供了改良的涂层以及制造有涂层糖食或口香糖产品的方法。当多元醇为熔融状态时可以形成多元醇涂层。海藻糖也可以用于通过涂敷熔融状态的海藻糖在糖果或口香糖上形成涂层。
文档编号A23G4/18GK1674787SQ03819458
公开日2005年9月28日 申请日期2003年8月13日 优先权日2002年8月14日
发明者宋珠, 金忠日, 乔治·洛伦斯, 亨利·瓦尔德斯 申请人:Wm. 雷格利 Jr.公司