专利名称：乳酸菌素酸化粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种以生产干酪的副产品乳清为原料的含乳酸菌素的高酸度乳清粉制品及其生产方法。
背景技术：
在国外，大部分乳清用来加工乳清粉或乳糖。这两种加工方法设备投资大，成本高，并要求乳清原料量大而集中。这对我国干酪生产尚不够规模，乳清产量有限的地区显然是有困难的。目前，国内外，最常见的乳清利用方式是饲喂家畜，而绝大多数乳清还是被当作废水排除了。造成了不应有的营养物质和经济资源的浪费，同时污染了环境。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以乳清为原料的乳酸菌素酸化粉及其生产方法，它是由a.乳清、b.嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的发酵产物组成，其中乳酸占总质量的15～60％，所述乳酸为嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的发酵产物中的一种。乳酸菌素酸化粉的加工方法是向乳清中加入各占乳清体积1～2.5％的嗜酸乳杆菌和枯草杆菌，在35～38℃条件下恒温培养12～24h，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的1～5％后，进行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉。本发明所用原料乳清约占原料乳重量的80℃90％，占原料乳55％以上的营养物质，主要是乳糖和营养价值很高的乳清蛋白，此外还含有少量的乳脂肪、矿物质和维生素等。本发明专利乳酸菌素酸化粉一种原料可起到多种替代作用1、可替代部分抗菌素，2、可替代部分酸化粉，3、可替代部分乳清粉或蛋白饲料和乳糖。其制品具有抑制动物肠道内腐败菌的生长，促进有益菌的生长；同时可调节胃肠功能，具有助消化，增进食欲，防治便秘，预防红痢白痢等下痢，且无副作用。乳酸菌素酸化粉的乳酸含量≥15％，蛋白质≥10％。本发明的特点是将生产干酪的副产品进行了再利用，其制品具有抑制动物肠道内腐败菌的生长，调节胃肠功能，具有助消化，增进食欲，防治便秘，预防红痢白痢等下痢，且无副作用。给生产干酪副产品乳清的利用找到了一条新的途径。避免了一种营养物质和经济资源的浪费以及对环境造成的污染。
具体实施例方式
一乳酸菌素酸化粉是由a.乳清、b.嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的发酵产物组成，其中乳酸占总质量的15～60％。乳清是由占总重量30～100％的鲜乳清和0～70％的还原乳清制成。乳酸菌素酸化粉的加工方法是向乳清中加入各占乳清体积1～2.5％的嗜酸乳杆菌和枯草杆菌，在35～38℃条件下恒温培养12～24h，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的1～5％后，进行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉，本实施方式所使用的干燥方法是喷雾干燥。
具体实施例方式
二本实施方式中乳酸占总质量的16～40％。乳清是由占总重量30～100％的鲜乳清和0～70％的脱脂奶制成，对嗜酸乳杆菌和枯草杆菌恒温培养的温度为36～37.5℃，培养时间为14～20小时，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的2～3％后，进行滚筒干燥使水分含量在0～3％，即得乳酸菌素酸化粉。
具体实施例方式
三本实施方式中乳酸占总质量的45～55％。其中乳清是由占总重量80～90％的鲜乳清和10～20％的低聚糖浆制成，其加工方法为向经过脱脂、杀菌的乳清中加入各占乳清体积1.5％的嗜酸乳杆菌和枯草杆菌，在37.5℃条件下恒温培养15～18h，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的5％后，进行干燥使水分含量不高于2％，即得乳酸菌素酸化粉。
具体实施例方式
四本实施方式中乳酸占总质量的20％。其中乳清是由占总重量80％的鲜乳清、20％的低聚糖浆或还原乳清或脱脂奶制成。在加工过程中，恒温培养嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的温度为37℃，培养时间为16小时，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的4％后，进行干燥使水分含量在2％，即得乳酸菌素酸化粉。
权利要求
1.一种乳酸菌素酸化粉，其特征在于它是由a.乳清、b.嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的发酵产物组成，其中乳酸占总质量的15～60％。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占总质量的16～40％。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占总质量的45～55％。
4.根据权利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占总质量的20％。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占总重量30～100％的鲜乳清和0～70％的还原乳清或脱脂奶组成。
6.根据权利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占总重量80～90％的鲜乳清和10～20％的低聚糖浆组成。
7.根据权利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占总重量80％的鲜乳清、20％的低聚糖浆或还原乳清或脱脂奶组成。
8.一种乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于向乳清中加入各占乳清体积1～2.5％的嗜酸乳杆菌和枯草杆菌，在35～38℃条件下恒温培养12～24h，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的1～5％后，进行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉。
9.根据权利要求8所述的乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于恒温培养的温度为36～37.5℃，培养时间为14～20小时，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的2～3％后，进行干燥使水分含量在0～3％，即得乳酸菌素酸化粉。
10.根据权利要求8所述的乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于恒温培养的温度为37℃，培养时间为16小时，当乳清发酵液乳酸量达到全部重量的4％后，进行干燥使水分含量在2％，即得乳酸菌素酸化粉。
全文摘要
乳酸菌素酸化粉及其生产方法，它涉及一种以乳清为原料的高酸度乳清粉制品及其生产方法。目前，最常见的乳清利用方式是饲喂家畜，造成了营养物质和经济资源的浪费。本发明产品是由a.乳清、b.嗜酸乳杆菌和枯草杆菌的发酵产物组成，其中乳酸占总质量的15～60％。本发明的加工方法为向乳清中加入嗜酸乳杆菌和枯草杆菌，恒温培养12～24h，当乳酸量达到1～5％后，进行干燥即得乳酸菌素酸化粉。本发明将生产干酪的副产品进行了再利用，其制品具有助消化，增进食欲，防治便秘，预防红痢白痢等下痢，且无副作用，同时给生产干酪副产品乳清的利用找到了一条新的途径。避免了一种营养物质和经济资源的浪费以及对环境造成的污染。
文档编号A23C21/02GK1543826SQ200310107680
公开日2004年11月10日 申请日期2003年11月11日 优先权日2003年11月11日
发明者樊兆武, 魏宝良, 骆承庠, 陈智武 申请人:樊兆武, 魏宝良, 骆承庠, 陈智武