专利名称：一种馒头醒发工艺及其设备的制作方法
技术领域：
本发明专利涉及一种馒头醒发工艺及实现这种工艺的醒发设备。
背景技术：
现在日常馒头醒发的工艺要求是醒发温度在35-38℃，相对湿度控制在80-85％，但在实际操作中发现，80-85％的相对湿度不能满足馒头醒发的需求，这样的湿度条件下，湿度低，馒头坯表面凝结水分少，醒发的馒头坯易干皮，甚至干裂，蒸制的馒头表皮不光滑、亮度差；另外，目前醒发工艺是使用加热水产生热蒸汽对醒发环境进行加温、加湿，这样，湿度和温度关联性较强，达到醒发的最佳温度35-38℃时蒸汽量小，湿度达不到要求，但是湿度提高就必须升温，温度太高又不利于正常醒发。
目前工业化生产的馒头醒发主要使用醒发设备来醒发的，包括醒发箱或者较大的醒发间，市场销售的醒发设备有两种形式，一种是直接利用电阻丝加热水形成水蒸汽，加温加湿；第二种形式是利用电阻丝加热水产生水蒸汽加湿，同时利用另一组电阻丝加热挥发出的水蒸汽加温，温度、湿度分别控制，此种分为手动和自动两类。现有的醒发设备有许多缺陷第一种利用蒸汽加温、加湿，温度、湿度相互关联，无法分别控制。对于上述第二种，对于馒头工艺要求需要高湿度时，这里的水蒸汽是热蒸汽，温度易在箱内造成温度积累，最终使醒发设备中的温度无法控制，若控制一定温度35-38℃，则箱内湿度偏小，造成馒头表面干燥易裂口；另外，现有设备的湿度控制一般是利用电阻式湿度传感器完成，但由于传感器和箱体内经常有温差而使传感器表面结露，使湿度传感器表面湿度一直为100％，因此无法正常测量、准确控制湿度；第三，现有醒发设备加湿部分都是利用电阻丝加热水槽中的水，使水产生蒸汽来加湿，一般水槽中水量较大，惯性较大，当箱内湿度、温度达到设定值后，水蒸气还继续产生，而使箱内温度、湿度继续上升，因此，温、湿度控制不准。
发明内容
本发明的目的是克服以上缺陷，提供一种能提高馒头醒发质量的醒发工艺及实现这种工艺的醒发设备，能够使馒头在蒸制和贮存过程中，表皮光亮，柔软度好，口感好，还可以延长保鲜期，同时，醒发设备可以实现温度、湿度的分别、精确地控制，满足馒头醒发工艺要求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种馒头的醒发工艺，是将成形的馒头坯放在温度保持在35-38℃范围的醒发设备内，其特征为醒发过程中，利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加热，馒头坯所处的醒发环境是醒发湿度始终保持为100％。
本发明所使用的醒发设备是包括箱体、风机、温度控制装置、蒸盘架车，其特征为在醒发设备的上部安装有冷湿气发生器，醒发设备下部安装有热风机。
本发明的进一步改进是在冷湿气发生器上部安装有风机。
本发明的另一个改进是在冷湿气发生器上部可安装有旋转喷头。
本发明的进一步改进是热风导向板是波形的，板上分布有中间少两边多的孔。
本发明的工艺的优点是醒发湿度保持在100％，馒头坯在醒发设备中表面充分吸收水分，使蒸出的馒头表皮光亮度好，手感柔软，延长了保鲜期；另一个优点是冷湿气加湿、热风机加热，温、湿度调节分开，可达到最佳的醒发温度、湿度条件。
本发明的醒发设备将加湿、加温分开，各自控制，解决温度湿度相互关联问题，电热风对设备内进行加热，利用温度传感器和温度控制器控制温度，解决了温度的惯性及温度积累问题；通过调节冷湿气发生器上的气量控制旋钮，根据实际醒发馒头坯的数量，调节冷湿气的发生量，使醒发环境湿度控制简单方便，控制精度提高；另外，还能保持醒发设备内部保持恒温、恒湿。
本发明馒头坯在醒发设备中，由于醒发所需的温度较低，35-38℃的温度条件下，使用低温的冷湿气有利于醒发，冷湿气是指非加热条件下，通过超声波雾化等方式产生的低温蒸汽或者极细小的水滴，由于馒头坯表面湿度直接影响其表面的延展性，湿度越高延展性越好，从而影响馒头膨胀度和最终比容，因此，使冷湿气的产生速度大于冷湿气的凝结速度，醒发环境保持充满冷湿气，湿度保持在100％时，在这样的高湿度环境下，馒头坯在醒发设备中表面充分吸收水分，可以使馒头在蒸箱中表皮形成充分，表皮糊化彻底，从而使蒸出的馒头表皮光亮度好，手感柔软。由于表皮形成好，使馒头的内部水分不易挥发，在蒸制和贮存过程中，柔软度好，口感好，同时可以延长保鲜期。
图1是醒发设备的主视图；图2是A-A向的剖视图；图3是I的局部放大图；
具体实施例方式
本发明馒头的醒发工艺，是将成形的馒头坯放在温度保持在35-38℃范围的醒发设备内，由热风机提供醒发加热，醒发温度通过开启或关闭热风机来调节控制，醒发过程中，馒头坯所处的醒发环境是醒发湿度始终保持为100％，具体方法是使使用冷湿气发生器产生冷湿气，冷湿气的产生速度大于冷湿气的凝结速度，醒发环境保持充满冷湿气，湿度保持在100％，在这样的高湿度环境下，馒头坯在醒发设备中表面充分吸收水分，可以使馒头在蒸箱中表皮形成充分，表皮糊化彻底，从而使蒸出的馒头表皮光亮度好，手感柔软。
图1中的醒发设备是由指示灯1、箱体6、冷湿气发生器3、风机2、热风机9、湿度控制旋钮4、温度控制器5、蒸盘架车11等组成。指示灯1位于箱体6顶部，分别指示电源、加热、加湿的状态，冷湿气发生器3位于在箱体6的上部，固定在箱体6的后壁上，另一种实施方式是将冷湿气发生器安装在醒发设备的外部，通过管道将冷湿气输送至醒发设备内，冷湿气发生器一般使用非加热发生蒸汽的方式，例如，超声波雾化器等，本发明实施采用就是这种方式，超声波雾化是该领域的成熟技术，图3是I的放大图，图中所示的冷湿气发生器3的出风口是许多楔形小孔13，小孔13正对着安装在箱体6顶部的风机2，冷湿气发生器3产生的冷湿气由风机2喷出，在箱体6内形成流动的气流，快速在设备内形成饱和蒸汽，使箱内形成均匀的湿度，冷湿气发生器3冷湿气的发生量由调节器4进行控制，根据醒发设备内醒发馒头坯的多少，调节控制器4旋钮，控制冷湿气的发生量。另一种方案是在冷湿气发生器出气口安装有旋转喷头，喷头转动带动气流的流动，保持箱内温度、湿度的均匀。在设备体6下部中央安装有热风机9，另一种实施方式是热风机9安装在醒发设备箱体6外部，通过管道将热风输送到醒发设备内下部，在热风机9的上方装有波形的导板8，图2所示是A-A向的剖视图，图中所示的导板8上分布有中间少两边多的小孔14，热风由小孔14均匀上升；温度检测、温度控制是一种成熟技术，本发明不再详细描述其结构及其电路，本发明按照醒发要求的温度，利用热风对冷湿气进行加热，由安装在设备体6后壁上的温度传感器7检测醒发设备内的温度，信号传输给温度控制器5，当未达到设定温度时，控制器5开启，热风机工作，给箱内加热，当达到设定温度，控制器5关闭，热风机停止工作，带有轮子的蒸盘架车11可以推进醒发设备内，箱体底部有漏斗形的接水槽12，漏斗下部接有放水阀10，在导向板的上方安装有数个轨道槽15，蒸盘架车11下面的轮子可沿着轨道槽15将蒸盘架车推入或推出。
权利要求
1.一种馒头的醒发工艺，是将成形的馒头坯放在温度保持在35-38℃范围的醒发设备内，其特征为醒发过程中，利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加温，醒发湿度始终保持为100％。
2.一种实现权利要求1所述醒发工艺的醒发设备，包括箱体、风机、温度控制装置、蒸盘架车，其特征为在醒发设备的上部安装有冷湿气发生器，醒发设备下部安装有热风机。
3.按照权利要求2所述的醒发设备，其特征为冷湿气发生器的出风口安装有风机。
4.按照权利要求2所述的醒发设备，其特征为冷湿气发生器的出风口带有旋转喷头。
5.按照权利要求2所述的醒发设备，其特征为热风机上部有热风导向板。
6.按照权利要求5所述的醒发设备，其特征为热风导向板是波形的，上面分布有中间少两边多的孔。
全文摘要
本发明所公开的是一种馒头的醒发工艺及其醒发设备，醒发工艺是利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加温，醒发湿度保持在100％，蒸出的馒头表皮光亮度好，手感柔软，延长了保鲜期；醒发设备上部安装有冷湿气发生器，下部安装有热风机，本发明的醒发设备将加湿、加温分开，各自控制，解决温度湿度相互关联、温度的惯性及温度积累问题，还使醒发环境湿度控制简单方便，控制精度高，醒发设备内部保持恒温、恒湿。
文档编号A21D8/02GK1706252SQ20041001033
公开日2005年12月14日 申请日期2004年6月11日 优先权日2004年6月11日
发明者刘晓真 申请人:河南兴泰科技实业有限公司