专利名称：天然苦柚饮料柚子酒的制作方法
发明所属领域本发明一般属于一种果酒饮料的制作方法，特别是一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法。
背景技术：
柚子是一种常绿乔木的果实，种类很多。如四川阆中地区满山遍野栽种的药柚、沙甜柚等，良种的柚子一般味酸甜，很适合人的口味，但大多数栽培的柚子口感都不好，酸、苦、麻、涩、甜、五味俱全，使人无法食用而放弃，但恰恰是这些种类的柚子一般土地都能生长，产量极高。虽然味道不是很好，但柚子果肉的药用价值却极高，能润肺、止咳、化痰、补脾健胃、有抗癌作用。对支气管炎患者，肺功能缺陷者有治疗作用，中医往往用其入药。因此如何对其加工，保留其有效的药用成份，而避开其口感的不适，使人们乐于接受，则是本发明所要解决的。
技术方案本发明的目的在于提供一种加工天然苦柚的方法，特别是将天然苦柚制作成适合人们饮用的柚子酒的方法。
为实现上述目的，本发明的方案为一种制作天然苦柚饮料柚子酒的方法，包括1、去皮，2、冲洗，用含杀菌材料的液体冲洗，3、去籽，
4、果肉粉碎，5、装缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌进行第一次发酵，温度保持在15℃-25℃内，在经过72小时发酵后搅拌排气，继续发酵20-30天，6、榨汁，7、过滤，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲药1-6重量份，曲药的配比为(重量比)尖贝10-20当归10-20 茯苓10-20沙参10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陈皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一种组成，发酵过程将容器密封隔绝空气，时间为40天左右，每10天搅拌一次，8、发酵完毕过滤澄清，去沉淀，9、对发酵汁液进行调味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用氨基酸0.08-0.15重量份，山楂钙片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每种成份单独加入后搅匀再加下一种成份。
采用上述方案，即能将以往无法利用的品质不好的柚子制成柚子酒，口感适于人们饮用，但又保留其有用的保健作用，从而实现了本发明的目的。
下面通过实施例对方案作更详细的说明。
具体实施例方式
A、选择无霉烂的柚子果实去皮，包括表面的青皮，和剥去青皮后露出的白皮，本工序可以采用磨皮机械或手工进行。
B、将去皮后的柚子果肉进行冲洗杀菌，杀菌液用稀释到70％的食用酒精，C、去果肉的籽粒，一般采用人工进行，D、采用离心式粉碎机对果肉进行粉碎，E、将粉碎后的果肉装缸，用于装缸的容器包括瓦缸，不锈钢材料及橡木桶等，F、果肉装缸后加入曲药进行第一次发酵，每100kg果肉加入300g-600g的活性酵母菌，本实施例加入量为500g，所述的活性酵母菌采用四川阆中市七里开发区生物化工厂生产的产品，加入酵母菌后维持温度在15℃-25℃左右，72小时开始发酵，产生二氧化碳气泡，此时要进行搅拌排出气泡，排气后继续发酵20-30天，G、发酵完毕后进行榨汁，本实施例采用32吨油压机进行榨汁处理，H、对榨汁处理所获得的汁液进行过滤，一般使用120目以上的滤网进行过滤，再次装缸，并加入曲药进行第二次发酵。本实施例曲药的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲药2-5重量份，曲药的配比为(重量比)尖贝10-20当归10-20 茯苓10-20沙参10-20去元5-10杏仁5-10川芎5-10 陈皮5-10冬花5-10
紫苑5-10 枇杷花5-10发酵过程将容器密封隔绝空气，时间为40天左右，每10天搅拌一次。
本实施例的曲药含量为尖贝50g 当归50g茯苓50g沙参50g法元25g 川芎25g杏仁25g陈皮25g冬花25g 紫苑25g枇杷花25g因此在本实施例的100Kg汁液中曲药的加入量为375克。
将上述成份的中药材粉碎，用酒拌和发药，在20℃左右的温度范围内持续一月左右发药成功，颜色为红黄色，气味呈一种中药的香甜味。
第二次发酵时间为40多天，密封隔绝空气，每10天搅拌一次，I、发酵完后过滤澄清，去除沉淀、楂等，此时液体带麦黄色，气味为天然柚果香味，如品尝则有酸、甜、苦、麻、涩、酒香，纯的口感，一般酒度在15°以上，J、对发酵汁液进行调味，本实施例加入量为每100Kg酒液加入高蛋白糖500g，食用氨基酸10g，山楂钙片40g，食用甘油100g，每种成份单独加入搅拌均匀后再加入下一种成份，本工序的主要目的是减去苦味，杂味，以便更接近人们的饮用习惯。
经过调味处理后成为柚子酒，可以装瓶出售。形成产品的柚子酒含酒量在15°-20°左右，卫生指标达到国家规定的标准。该柚子酒完全保留了天然柚子的有效成份，但又避免了天然柚难以入口的缺陷。经实践证明，本发明产品的柚子酒对支气管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能够预防和治疗上述的疾病，如本地患者罗××患肺气肿，支气管炎等病，喝白酒有呛咳，因而滴酒不敢沾，但喝本发明的柚子酒后，自述感觉能止咳化痰，经过一段时间的饮用后，疾病症状大为减轻。其他同类患者饮用后，也有同样的反映。另外还有补钙，解除疲劳的作用。
综上所述，本发明是有效的。
权利要求
1.一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法，包括(1)去皮，(2)冲洗，用含杀菌材料的液体冲洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)装缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌进行第一次发酵，温度保持在15℃-25℃内，在经过72小时发酵后搅拌排气，继续发酵20-30天，(6)榨汁，(7)过滤，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲药1-6重量份，曲药的配比为(重量比)尖贝10-20当归10-20 茯苓10-20沙参10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陈皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一种组成，发酵过程将容器密封隔绝空气，时间为40天左右，每10天搅拌一次，(8)发酵完毕过滤澄清，去沉淀，(9)对发酵汁液进行调味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用氨基酸0.0 8-0.15重量份，山楂钙片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每种成份单独加入后搅匀再加下一种成份。
2.根据权利要求1所述的一种天然苦柚饮料柚子酒，其特征在于曲药的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲药2-5重量份，曲药的配比为(重量比)尖贝10-20 当归10-20 茯苓 0-20沙参10-20 法元5-10杏仁5-10川芎5-10陈皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10
3.根据权利要求1所述的一种天然苦柚饮料柚子酒，其特征在于所述的杀菌液用稀释到70％的食用酒精。
全文摘要
一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法，包括(1)去皮，(2)冲洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)装缸，(6)榨汁，(7)过滤，加入曲药发酵，(8)完毕过滤澄清，去沉淀，(9)对发酵汁液进行调味，本发明对支气管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能够预防和治疗上述的疾病。
文档编号C12G3/02GK1557930SQ20041002169
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月15日 优先权日2004年1月15日
发明者江万强 申请人:江万强