专利名称：一种适合家庭生产的啤酒生产方法
技术领域：
本发明属于啤酒生产的工艺或方法，具体涉及对鲜啤酒或者纯生啤酒的生产工艺所做的改进。
背景技术：
在啤酒的生产过程中，为了便于啤酒的保质和储存，生产厂家将生产出来的鲜啤酒也叫纯生啤酒经过“巴氏杀菌法”将啤酒中的酵母菌和其它细菌杀灭过滤，然后进行装瓶；这种啤酒俗称“熟啤酒”。它无论从口感还是营养成分等各方面均无法和没经过高温杀菌的鲜啤酒进行比较。
纯生啤酒由于含有酵母菌，它在常温下会大量繁殖，产生气体所以无法采用密封的瓶装或者罐装等包装形式包装以及运输和销售。目前就产生了将纯生啤酒分装到含保温层的啤酒桶中再进行零售的方法解决客户对鲜啤酒的需求。但是这种桶装啤酒存在下述缺点1.保质期短；由于酵母菌在4℃以下的时候不繁殖，所以这种鲜啤酒的保质期就取决于保温啤酒桶的保温情况；在通常情况下桶装啤酒的保质期不会超过72小时。这就决定了这种啤酒不符合长途贩运的需要，大大限制了销售区域。
2.口感不好；从理论上讲鲜啤酒在发酵以后直到被消费的整个过程中不应该接触空气，但是上述这种桶装啤酒在灌装的过程中不可避免的会或多或少的接触空气，而且在零售过程中，桶中的啤酒也会接触空气，这都大大影响到啤酒的新鲜程度和口感。
随着人们生活水平的提高，对啤酒消费的观念也在逐渐的改变，越来越多的人喜欢饮用纯生啤酒；而且人们非常需要能够像大桶纯净水一样在家庭内就能够方便的饮用新鲜的纯生啤酒。但是由于受目前的啤酒工艺和生产方法的限制，以及纯生啤酒对保鲜条件的要求；还没有一种啤酒生产方法能够实现这个愿望。
发明内容
本发明的发明目的是为解决上述问题提供一种在家内就能够完成啤酒生产，并且能够随时饮用的一种适合家庭生产的啤酒生产方法。
为达到上述目的，本发明是这样实现的一种适合家庭生产的啤酒生产方法，其特征在于该啤酒的生产采用分工生产法；(1)集中生产过程，由普通的啤酒生产厂家批量完成A.集中糖化过程依照普通啤酒的糊化、糖化、煮沸、沉淀、冷却等工艺步骤，生产出麦芽原汁；B.前发酵过程将集中糖化后产生的麦芽原汁放入不密封的发酵罐中，按照普通啤酒的前发酵工艺过程进行前发酵；C.分装小罐密封将前发酵好的浆液，分装到5～30升的小发酵罐中，并密封；(2)分散生产过程，在各消费地进行D.分拆后发酵过程将各小发酵罐运送到各消费地，并放入恒温的小的冷藏箱内，按照普通啤酒的生产工艺进行后发酵过程，完成啤酒生产。
本发明的纯生啤酒生产方法是对整个啤酒生产的一次巨大变革。它摒弃了原来的在生产工厂内生产啤酒成品，再将该啤酒成品分装、贩运、销售的生产工艺方法。而是采用了新颖的分工协作的方法来解决普通家庭自产纯生啤酒的愿望。该方法将啤酒工艺中较难控制和生产的糖化过程、前发酵过程均采用集中生产的方法，由啤酒厂或其它符合要求的工厂来完成，这样就能够从根本上保证所生产啤酒的质量。而将非常简单的后发酵过程转移至消费者处完成，如在家中就可以；消费者只需添置恒温的冷藏箱即可。然后按照要求将小的发酵罐放入恒温的冷藏箱中足够的时间就可以生产出纯正的纯生啤酒；并且可以连接龙头，从发酵罐中直接取出饮用。同时由于小发酵罐中处于恒温环降下，能够使该纯生啤酒在合适的温度下存放，所以不受存放时间的限制，并且该鲜啤酒生产完成后没有任何接触空气的机会和可能性，使其口感更佳。用这种方法生产的纯生啤酒无需过滤，直接饮用，它含有经过过滤的啤酒所没有的活性酵母菌和麦芽原汁，具有更丰富的营养成分。
具体实施例方式
一种适合家庭生产的啤酒生产方法，该啤酒的生产采用分工生产法；(1)集中生产过程，由普通的啤酒生产厂家批量完成A.集中糖化过程1、麦芽制备(1)选优质大麦清洗除杂；(2)用清水浸泡至发芽；(3)麦芽干燥至含水量5％以下；(4)除根贮藏；2、麦芽原汁制备(1)将麦芽与大米辅料混合粉碎；(2)进行糊化、糖化，形成麦汁；(3)麦汁加酒花煮沸；澄清冷却；B.前发酵过程将集中糖化后产生的麦芽原汁放入不密封的发酵罐中，按照普通啤酒的前发酵工艺过程进行前发酵；通常的工艺是将麦芽原汁放入不密封的容器内，按照一定的比例投放酵母菌，在10摄氏度恒温下至少发酵3～5天。
C.分装小罐密封将前发酵好的浆液，分装到5～30升的小发酵罐中，并将该容器密封；(2)分散生产过程，在各消费地进行D.分拆后发酵过程将各小发酵罐运送到各消费地，并放入恒温的小的冷藏箱内，按照普通啤酒的生产工艺进行后发酵过程，完成啤酒生产。
此过程是将放入密封罐内的经过前发酵的麦芽原汁，在0摄氏度～3摄氏度的温度下，至少发酵5～10天。
权利要求
1.一种适合家庭生产的啤酒生产方法，其特征在于该啤酒的生产采用分工生产法；(1)集中生产过程，由普通的啤酒生产厂家批量完成A.集中糖化过程依照普通啤酒的糊化、糖化、煮沸、沉淀、冷却等工艺步骤，生产出麦芽原汁；B.前发酵过程将集中糖化后产生的麦芽原汁放入不密封的发酵罐中，按照普通啤酒的前发酵工艺过程进行前发酵；C.分装小罐密封将前发酵好的浆液，分装到5～30升的小发酵罐中，并密封；(2)分散生产过程，在各消费地进行D.分拆后发酵过程将各小发酵罐运送到各消费地，并放入恒温的小的冷藏箱内，按照普通啤酒的生产工艺进行后发酵过程，完成啤酒生产。
全文摘要
本发明是一种适合家庭生产的啤酒生产方法，它对整个啤酒生产的一次巨大变革。它摒弃了原来的在生产工厂内生产啤酒成品，再将该啤酒成品分装、贩运、销售的生产工艺方法。而是采用了新颖的分工协作的方法来解决普通家庭自产纯生啤酒的愿望。该方法将啤酒工艺中较难控制和生产的糖化过程、前发酵过程均采用集中生产的方法，由啤酒厂或其它符合要求的工厂来完成，这样就能够从根本上保证所生产啤酒的质量。而将非常简单的后发酵过程转移至消费者处完成，如在家中就可以；消费者只需添置恒温的冷藏箱即可。然后按照要求将小的发酵罐放入恒温的冷藏箱中足够的时间就可以生产出纯正的纯生啤酒；并且可以连接龙头，从发酵罐中直接取出饮用。
文档编号C12C11/00GK1597905SQ20041003543
公开日2005年3月23日 申请日期2004年7月22日 优先权日2004年7月22日
发明者卢宗刚 申请人:卢宗刚