专利名称：一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。
我国现有的传统沙拉酱，大多是从西方引进的加工技术和制备方法，由于传统西式沙拉酱在配方中使用的蛋黄和蛋青的比例过于偏重，使用的其它原料也过于单一，搭配不够合理，所以，食用传统沙拉酱，存在一定的生腥、凝涩的感觉，口感不够爽。再则，由于中西方人在饮食口味上存在一定的地域性、习惯性差异，西方风味的沙拉酱并不十分适合中国人的口味。
本发明的目的是为了提供一种适合中国人食用的新口味、新配方的沙拉酱。它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更适合中国大众的口感要求。
为了达到上述目的，本发明在沙拉酱配方中使用了乳制蛋白(炼乳、脱脂奶粉)和可可粉作为主要添加原料，替代传统沙拉酱配方中部分蛋类蛋白的溶质作用，同时在配方中添加了中国特有的香辛料和(低分散度)淀粉，并增加了纯绵糖的含量，用纯绵糖替代传统配方中的甜菊糖，从而加强了沙拉酱的细腻口感，对人体健康更有利、更安全。
本发明(沙拉酱)的组成原料共有18种，其配制比例如下(按原料重量计算)色拉油 2000克蛋青250克纯绵糖 800克白醋100克精盐80克葡萄糖 150克黄原胶 30克纯净水 500克增稠剂 5克脱脂奶粉125克可可粉 120克炼乳100克味精15克纳他霉素3克抗氧化剂5克番茄汁 25克苹果汁 25克香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)15克实施例(加工、制备方法如下)按上述比例将下列原料蛋青、纯绵糖、葡萄糖、黄原胶、脱脂奶粉、可可粉、炼乳、纯净水在容器内混合后，用搅拌器搅拌均匀，然后再加入白醋、精盐、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)，再次用搅拌器搅拌均匀。在搅拌时，同时加入色拉油和增稠剂，全部原料混合、搅拌均匀后，置于容器内低温保存即可，储藏或运输时，可用无毒塑料袋、铁罐或玻璃瓶进行密封包装。
本发明(沙拉酱)配方科学合理，加工工艺简单，原料成本低，营养丰富，食用时，清香、细腻、爽口，是一种非常适合中国大众口味的家庭食品。
权利要求
1.一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。其特征在于其原料由色拉油、蛋青、纯绵糖、白醋、精盐、葡萄糖、黄原胶、水、增稠剂、脱脂奶粉、可可粉、炼乳、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)组合而成。
2.根据权利要求1所述的沙拉酱，其特征是沙拉酱的配置比例为色拉油 10％-45％蛋青1％-5.7％纯绵糖 1％-18.4％白醋1％-2.3％精盐0.5％-1.8％葡萄糖 1％-3.4％黄原胶 0.2％-0.7％水 5％-11.5％增稠剂 0.005％-0.01％脱脂奶粉1％-2.9％可可粉 1％-2.8％炼乳0.5％-2.3％味精0.1％-0.35％纳他霉素0.05％-0.07％抗氧化剂0.005％-0.01％番茄汁 0.1％-0.6％苹果汁 0.1％-0.6％香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)0.1％-0.4％
全文摘要
本发明涉及一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。该沙拉酱的主要成分由蛋青、纯绵糖、黄原胶、脱脂奶粉、葡萄糖、可可粉、色拉油、炼乳、白醋、精盐、味精、香辛料等原料组成。它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更适合中国大众的口感要求。
文档编号A23L1/24GK1559285SQ200410039150
公开日2005年1月5日 申请日期2004年2月16日 优先权日2004年2月16日
发明者穆小桓 申请人:穆小桓