专利名称：一种乳及其制备方法
发明的领域本发明涉及一种乳及其制备方法，特别涉及一种用于功能性食品或功能性食品添加剂的乳及其制备方法。
背景技术：
乳对人体的作用主要有(1)供给能源；(2)提供婴儿脑和神经系统发育所必须的半乳糖；(3)促进肠道内乳酸菌的发育，起整肠作用；(4)促进维生素的合成；(5)促进钙和磷的吸收；(6)促进肠的蠕动，防止脂肪沉积；(7)分解蛋白，促进蛋白质的吸收等。
传统的均质工艺为将符合条件的乳低压均质，即将乳经9.8-19.6Mpa的压力均质。
传统工艺和产品缺陷在于乳的可测定颗粒物平均粒径在7μm以上，容易产生脂肪上浮，不便于长期保存。
发明内容
本发明的目的是，提供一种颗粒微小，高均匀度，高稳定度的乳及其制备方法。
本发明的目的，是通过以下技术方案达到的一种乳，其特征是平均粒径在0.1-1.0μm的范围之间，一种优选方案，其特征在于0.1-0.2μm的范围之间。
一种优选方案，其中所述的乳为牛乳。
本发明所指的乳包括但不仅指牛乳。
一种乳的制备方法，它包括以下步骤将符合条件的乳采用超超高压均质机均质，均质机压力达到80MPa以上，使乳的内容物颗粒在高挤压力、高剪切力、空穴效应、湍流效应的合力作用下形成极细微的、均匀稳定的、液-液乳化物，液-固分散物。使乳的平均粒径在0.1-1.0μm的范围之间；常规杀菌(巴士法，HTST法，UHT法)，即得成品乳。
一种优选方案，其中所述的均质机压力为90MPa。
一种优选方案，其中所述的均质次数为二次。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1纯乳制备过程是将符合条件的牛乳500ml均质，采用超超高压均质机GYB-40-10S，经80MPa压力均质1次，灭菌，经105℃，15分钟巴士灭菌，即得成品纯乳。
实施例2混合发酵乳(豆乳)制备过程是首先将干黄豆200g放置在1000ml清水中浸泡24小时，后以食品粉碎机海菱HL-22进行粉碎，制成黄豆浆1200ml，取200ml与符合条件的羊乳500ml混合，均质，采用超超高压均质机GYB-40-10S，经100MPa压力均质1次，灭菌，经135℃，3秒UHT灭菌，即得成品豆乳。
实施例3混合发酵乳(果乳)制备过程是首先将鲜草莓200g加清水1000ml入食品粉碎机海菱HL-22进行粉碎，得鲜草莓浆1200ml，取200ml鲜草莓果浆与符合条件的马乳500ml混合，均质，采用超超高压均质机GYB-40-10S，经120MPa压力均质1次，灭菌，经115℃，30分钟巴士灭菌，即得成品果乳。
实施例4混合发酵乳(花生乳)制备过程是首先将花生干果，去壳留红衣100g入食品粉碎机海菱HL-22进行粉碎，得花生干果粉体100g与符合条件的牛乳500ml混合，均质，采用超超高压均质机GYB-40-10S，经90MPa压力均质1次，灭菌，经85℃，30分钟HTST灭菌，即得成品花生乳。
权利要求
1.一种乳，其特征是平均粒径在0.1-1.0μm的范围之间。
2.根据权利要求1所述的乳，其特征在于所述的乳为牛乳。
3.一种乳的制备方法，其特征在于将乳采用超高压均质机均质，均质机压力达到80MPa以上，均质1次以上。
全文摘要
本发明涉及一种乳及其制备方法，特别涉及一种用于功能性食品或功能性食品添加剂的乳及其制备方法。该制备方法是将乳经超高压均质，使乳的内容物颗粒明显变小，而形成的一种乳。其特征是，采用超高压均质机，使乳经过压力达到80MPa以上的均质机均质1次以上，采用该方法制备的乳在色泽，颗粒度，稳定性等方面明显优于乳。并能使乳的丰富营养物质更利于被人体吸收利用，特别适合作为功能性食品和功能性食品的添加剂。
文档编号A23C9/00GK1653918SQ20041003912
公开日2005年8月17日 申请日期2004年2月10日 优先权日2004年2月10日
发明者张伟, 顾保东 申请人:张伟, 顾保东