专利名称：一种绿茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的制备方法。
背景技术：
茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术，茶叶的质量取决于鲜叶品质及不同的加工技术，茶叶除了不同的自然环境，不同的茶树品种各自的内含物质成份及香气特点以外，茶叶的形状、色泽、滋味的形成都要靠加工技术来解决，因此，制茶工艺是保证茶叶质量的关键。如国内制绿茶工艺如“制茶学”中条形绿茶通常是在150-180℃下杀青，经过1-2分钟揉捻，60-80℃烘炒三个工序，然后拣片茶、扁条茶、筛末等工序成品，上述工艺生产的绿茶条索松泡，外形不美，汤色不够明亮，有红梗红叶，滋味不纯，不耐泡，经济价值不高。
发明内容
本发明的目的是针对现有制绿茶产品的不足，提供一种毫多形美，汤色黄绿明亮，香高而长，味醇耐泡的绿茶制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是在未下雨的天气下，折采一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎调摊放、高温杀青、二次揉捻、一次复炒、细慢整形、快速提毫、慢速提香的方法制备而成，其工艺流程如下一、萎调摊放在10-20℃的温度下，萎调摊放时间为4-8小时。
二、高温杀青锅温控制在240-260℃，投叶量控制在每小时60-80千克，杀青时间为6-8分钟。
三、第一次揉捻茶叶从杀青机出机冷却散热后，置入自动式揉捻机，先松揉，然后再稍重揉捻，最后慢慢减轻揉捻，合计14-16分钟。
四、第一次复炒锅温控制在85-95℃，将茶坯抖散，炒匀炒透，茶坯水份含量减少到40-45％。
五、第二次揉捻先轻后稍重，使茶条达到圆紧成条，轻揉过程中破坏茶条90％以上的叶组织。
六、细慢整形火温控制在55-65℃，先理条后轻搓，使茶含水量为15-20％。
七、快速提毫提毫箱内置40-45℃的细火，双手理条成团，用力稍轻，来回在手心中搓动约8-12分钟，使茶含水量为6-8％。
八、慢速提香把茶放于提毫箱中，内置30-35℃的细火，慢工静烘25-35分钟，使茶含水量为4.5-5.5％即可精选包装。
本发明具有如下优点本发明的制茶工艺使茶叶具有毫多形美、汤色黄绿明亮、香高而长、味醇耐泡的特点，茶叶价格比传统绿茶的价格要高出20多倍，提高了茶叶的经济价值，同时，本制茶工艺充分合理地利用手工、机械制茶的各自优点，工艺紧凑，流程时间短，便于实现茶叶的规模生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
在未下雨的天气下，于上午11点之前和下午3点以后折采一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎调摊放、高温杀青、二次揉捻、一次复炒、细慢整形、快速提毫、慢速提香的方法制备而成，其工艺流程如下一、萎调摊放将1公斤的鲜叶，在15℃的温度下，萎调摊放6个小时。
二、高温杀青用滚筒杀青机杀青，锅温控制在250℃，每小时投叶量为70千克，杀青时间8分钟。
三、第一次揉捻茶叶从杀青机出机冷却散热5分钟后，置入自动式揉捻机，先松揉5分钟，然后再稍重揉捻5分钟，最后慢慢减轻揉捻5分钟，总共15分钟。
四、第一次复炒锅温控制在90℃，将茶坯抖散，炒匀炒透，使茶坯水份含量减少到40％。
五、第二次揉捻先轻后稍重，使茶条达到圆紧成条，轻揉过程中破坏茶条92％的叶组织。
六、细慢整形火温控制在60℃，先把茶条理直约10分钟后，左手放茶右手抱茶，用力轻搓，先理条后轻搓来回各5分钟，3个来回后，使茶含水量为18％。
七、快速提毫提毫箱内置45℃的细火，双手理条成团，用力稍轻，来回在手心中搓动约10分钟，使茶含水量为7％。
八、慢速提香把茶放于提毫箱中，内置30℃的细火，慢工静烘30分钟，使茶含水量为5％时精选包装。
权利要求
1.一种绿茶的制备方法，其特征在于在未下雨的天气下，折采一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎调摊放、高温杀青、二次揉捻、一次复炒、细慢整形、快速提毫、慢速提香的方法制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于(1)、萎调摊放在10-20℃的温度下，萎调摊放时间为4-8小时。(2)、高温杀青锅温控制在240-260℃，投叶量控制在每小时60-80千克，杀青时间为6-8分钟。(3)、第一次揉捻茶叶从杀青机出机冷却散热后，置入自动式揉捻机，先松揉，然后再稍重揉捻，最后慢慢减轻揉捻，合计14-16分钟。(4)、第一次复炒锅温控制在85-95℃，将茶坯抖散，炒匀炒透，使茶坯水份含量减少到40-45％。(5)、第二次揉捻先轻后稍重，使茶条达到圆紧成条，轻揉过程中破坏其90％以上的叶组织。(6)、细慢整形火温控制在55-65℃，先理条后轻搓，使茶含水量为15-20％。(7)、快速提毫提毫箱内置40-45℃的细火，双手理条成团，用力稍轻，来回在手心中搓动约8-12分钟，使茶含水量为6-8％。(8)、慢速提香把茶放于提毫箱中，内置30-35℃的细火，慢工静烘25-35分钟，待茶含水量为4.5-5.5％时即可精选包装。
3.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述高温杀青的锅温最佳控制在250℃，投叶量最佳控制在每小时70千克，杀青时间为7分钟。
4.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述第一次揉捻最佳为先松揉5分钟，然后再稍重揉捻5分钟，最后慢慢减轻揉捻5分钟，总共15分钟。
5.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述第一次复炒的锅温最佳控制在90℃，使茶坯水份含量最佳为40％。
6.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述细慢整形的火温最佳控制在60℃，先把茶条理直约10分钟后，左手放茶右手抱茶，用力轻搓，先理条后轻搓来回各5分钟，3个来回后，使茶含水量为18％。
7.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述快速提毫时提毫箱内置40℃的细火为最佳，来回在手心中搓动10分钟为最佳，使茶含水量最佳为7％。
8.根据权利要求1或2所述的一种绿茶的制备方法，其特征在于所述慢速提香时提毫箱内置30℃的细火为最佳，慢工静烘最佳为30分钟，待茶含水量最佳为5％时精选包装。
全文摘要
本发明开公了一种绿茶的制备方法，在未下雨的天气下，折采一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎调摊放、高温杀青、二次揉捻、一次复炒、细慢整形、快速提毫、慢速提香的方法制备而成，产出的茶具有毫多形美、汤色黄绿明亮、香高而长、味醇耐泡的特点，茶叶价格比传统绿茶的价格要高出20多倍。
文档编号A23F3/00GK1748541SQ200410046780
公开日2006年3月22日 申请日期2004年9月15日 优先权日2004年9月15日
发明者夏伟平 申请人:夏伟平