专利名称：一种辣子鸡精以及制作方法
技术领域：
本发明属于调味品领域，涉及一种鸡精，尤其是一种辣子鸡精。本发明还涉及辣子鸡精的制作方法。
背景技术：
目前，现有技术中所使用的食物加鲜调味品有味精和鸡精，在食品中加入味精，可以提升食物的鲜味。但是，味精口感单一，风味欠佳。后来，在调味品领域中出现了新品种——鸡精，它的主要成分是鸡肉，加入鸡精，不仅可以使食物的味道变得更加鲜美，同时，增加了动物蛋白质，提高了营养价值，增长了食欲。
现在，越来越多的人喜欢食用辛辣味道的食物，所以，烹调食物时辣椒成为不可或缺的调味品。在通常的烹饪中，所使用的辣椒是完整的干辣椒、干辣椒碎块、干辣椒粉或辣椒面。要使食物具有辣味和辣椒诱人的红色，多数情况下使用辣椒面。辣椒面在加入食物中时往往要加热，而直接放入菜肴中味道不佳，也不能给菜增加好看诱人的红色。
发明内容
本发明的目的在于改进现有技术中的不足，提供一种可以在烹调的任何时候，甚至在凉拌菜中加入，都能够给食物增加辣椒的香味和辣味，同时提升食物的鲜味，更可以提高食物的营养价值的辣子鸡精。
本发明的另一个目的在于提供上述辣子鸡精的制作方法。
本发明的目的是这样实现的本发明提供的辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉 5-15 味精20-40 食盐15-35淀粉5-15 糊精5-15 糖 1-5番茄红素0.5-2生姜粉 0.5-3 辣椒红素1-5香葱0.5-3肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠(I+G)0.2-5鸡肉抽提物 0.5-5辣椒精 1-5在此配方中，还可以加入花椒粉0.2-3重量份，以增加本调味品的风味。
本发明提供的辣子鸡精的制作方法是1、制备乌鸡肉将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分钟，然后取出鸡肉，粉碎，待用；煮制乌鸡所加入的配料为以100Kg乌鸡计，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大葱3-7Kg2、以常规方法制备或外购鸡肉抽提物；3、以常规的临界萃取方法制备或外购辣椒红素、辣椒精和番茄红素；4、制作辣子鸡精将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成成品。
在制备乌鸡肉时，将煮好的鸡肉粉碎过100目筛。制成鸡肉粉。
在鸡肉抽提物和乌鸡肉中含有一定的水分。该水分占鸡肉重量的7％--10％。
上述制备或外购的辣椒红素、辣椒精和番茄红素均为粉末状物，其粒度为100以上目筛。
本发明提供的辣子鸡精，其中含有辣椒精和辣椒红素，使得本鸡精具有辛辣味道，将其加入食物中，在提升食物的鲜味的同时促进食欲，使食物具有辣椒的辣味和香味。另外，由于本辣子鸡精中加入了辣椒红素和番茄红素，不管在烹饪的什么时间加入本辣子鸡精，均可以使食物具有辣椒诱人的色泽。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，它具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能，其可降低人患癌症和心脏病的风险，这种抗氧化剂对人类健康贡献非常大，因此，本辣子鸡精中添加的番茄红素不光对增加食物辣椒红色起到重要作用，同时，还可以给人们带来保健的功效。本辣子鸡精中的辣椒精和辣椒红素中含有大量的维生素B和维生素C。因此，本辣子鸡精的营养价值是很高的。
本发明提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它与同类的现有鸡精相比，在色、香、味、型上具有独特的风格，在烹制辣味食物时更加简单方便，同时，比起现有的鸡精，更增加了其营养价值和保健功效，同时，在制作中不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的绿色调味品。另外，本鸡精中具有较多的味精和鸡肉粉，相得益彰、增加风味、香韵、营养、因为味精中的谷氨酸钠是一种具有健脑作用的必要氨基酸。因此，辣子鸡精是一种色、香、味、营养俱全的新型调味品。
具体实施例方式
实施例1本发明提供的辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉 5-15 味精 20-40食盐 15-35淀粉5-15 糊精 5-15 糖1-5番茄红素0.5-2生姜粉 0.5-3辣椒红素 1-5香葱粉末0.5-3肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠(I+G) 0.2-5鸡肉抽提物 0.5-5辣椒精 1-5本发明提供的辣子鸡精的制作方法是1、制备乌鸡肉将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分钟，然后取出鸡肉，粉碎，待用；煮制乌鸡所加入的配料为以100Kg乌鸡计，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大葱3-7Kg2、以常规方法制备或外购鸡肉抽提物；3、以常规的临界萃取方法制备或外购辣椒红素、辣椒精和番茄红素；4、制作辣子鸡精将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成成品。
在制备乌鸡肉时，将煮好的鸡肉粉碎过100目筛。制成鸡肉粉。
在鸡肉抽提物和乌鸡肉中含有一定的水分。该水分占鸡肉重量的7％--10％。
上述制备或外购的辣椒红素、辣椒精和番茄红素均为粉末状物，其粒度为100-120目。
实施例2本发明提供的辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉 10味精30食盐25淀粉10糊精10糖 2
番茄红素 0.5 生姜粉1花椒粉 2香葱粉末 1 I+G 1鸡肉抽提物1 辣椒精3辣椒红素3.5其中，肌苷酸钠和鸟苷酸钠各占一半本发明提供的辣子鸡精的制作方法是1、制备乌鸡肉将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制120分钟，然后取出鸡肉，粉碎过100目筛，制成鸡肉粉。待用；煮制乌鸡所加入的配料为以100Kg乌鸡计，大料1Kg 生姜2Kg花椒0.8Kg桂皮0.2Kg大葱5Kg2、以常规抽提方法制备鸡肉抽提物；3、以常规的临界萃取方法制备辣椒红素、辣椒精和番茄红素；上述制备的辣椒红素、辣椒精和番茄红素均为粉末状物，其粒度为100目。
4、制作辣子鸡精在鸡肉抽提物和乌鸡肉中含有一定的水分。该水分占鸡肉重量的7％--10％。
将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成辣子鸡精。最后定量分装为成品。
实施例3本发明提供的辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉 15味精 20 食盐20淀粉15糊精 5糖 3番茄红素1.5 生姜粉 2花椒粉 2香葱粉末2 I+G 3鸡肉抽提物 5 辣椒精 3辣椒红素2其中，肌苷酸钠和鸟苷酸钠各占50％本发明提供的辣子鸡精的制作方法是1、制备乌鸡肉将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制120分钟，然后取出鸡肉，粉碎过100目筛，待用；
煮制乌鸡所加入的配料为以100Kg乌鸡计，大料1Kg 生姜2Kg花椒0.8Kg桂皮0.2Kg大葱5Kg2、以常规抽提方法制备鸡肉抽提物；3、以外购辣椒红素、辣椒精和番茄红素；4、制作辣子鸡精将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成辣子鸡精。最后定量分装为成品。
权利要求
1.一种辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉 5-15味精 20-40食盐 15-35淀粉5-15糊精 5-15 糖1-5番茄红素0.5-2 生姜粉 0.5-3香葱0.5-3 肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠 0.2-5鸡肉抽提物 0.5-5 辣椒精 1-5 辣椒红素 1-5
2.根据权利要求1所述的辣子鸡精，其特征在于所述肌苷酸钠和鸟苷酸钠各占50％。
3.根据权利要求1所述的辣子鸡精，其特征在于，还包括有花椒粉0.2-3重量份。
4.根据权利要求1所述的辣子鸡精的制作方法，其步骤为(1)、制备乌鸡肉将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分钟，然后取出鸡肉，粉碎，待用；煮制乌鸡所加入的配料为以100Kg乌鸡计，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大葱3-7Kg(2)、以常规方法制备或外购鸡肉抽提物；(3)、以常规的临界萃取方法制备或外购辣椒红素、辣椒精和番茄红素；(4)、制作辣子鸡精将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成成品。
5.根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，在制备乌鸡肉时，将煮好的鸡肉粉碎过100目筛。制成鸡肉粉。
6.根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，在鸡肉抽提物和乌鸡肉中含有一定的水分。该水分占鸡肉重量的7％--10％。
7.根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，所述辣椒红素、辣椒精和番茄红素均为粉末状物，其粒度为100-120目。
全文摘要
本发明公开了一种辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成乌鸡肉5－15，味精20－40，食盐15－35，淀粉5－15，糊精5－15，糖1－5，番茄红素0.5－2，生姜粉0.5－3，花椒粉0.2－3，香葱0.5－3，肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠0.2－5，鸡肉抽提物0.5－5，辣椒精1－5，辣椒红素，1－5。本发明提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它与同类的现有鸡精相比，在色、香、味、型上具有独特的风格，在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替鸡精、味精、碘盐、辣椒使用，更加简单方便，比起现有的鸡精，更增加了其营养价值和保健功效。同时，在制作中不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的绿色调味品。
文档编号A23G3/00GK1732799SQ200410070549
公开日2006年2月15日 申请日期2004年8月9日 优先权日2004年8月9日
发明者金松亭 申请人:金松亭