专利名称：涂覆蜡的奶酪的制作方法
技术领域：
本发明涉及涂覆蜡的奶酪，一种新型涂覆/打开系统和一种制造所述奶酪的方法。
背景技术：
在许多消费品包装应用中，重要的是放置空气或水等流出或进入含有一定产品的包装。对于奶酪包装来说更是如此，其中奶酪包装中所含有的产品必须保持在恒定的环境中以防止发生腐败和变质。为了保持含在这种包装中的这种奶酪制品的完整性和安全性，必须对该包装的周部进行密封处理。
从现有技术资料中已公知通过在要进行保护的奶酪上涂覆包含有不能透过的柔性涂覆材料例如蜡的环绕膜层，并且所述膜层中嵌入条，所述条的一端或者两端从所述环绕包皮的外表面中伸出，由此在去掉所述条后使奶酪能够脱离所述包皮，从而防止奶酪发生主要是由于霉的形成而产生的表面变质。
例如在法国专利No.1,388,048中对这种奶酪产品及其制造方法进行了说明。
在奶酪上涂覆保护性蜡层和撕拉条的整个包装方法必须在延长保存期限所要求的严格的卫生条件下进行，其复杂且花费较大。
存在对以不太复杂和较低成本的方式包装奶酪的包装系统和包装方法的需求。
发明内容
本发明提供一种涂覆蜡的奶酪，包括(a)奶酪部分，(b)涂覆在所述奶酪部分上的第一内部蜡层，(c)涂覆在所述第一内部蜡层上的第二外部蜡层，(d)位于所述第一内部蜡层和第二外部蜡层之间的撕拉条，所述撕拉条覆盖所述第一内部蜡层的选定部分且包括自所述第一内部蜡层和第二外部蜡层中伸出的部分并且包括将所述撕拉条粘附到所述第一内层上的粘合层。
在本发明的优选实施例中，所述第一内部蜡层是无色的和/或所述第二外部蜡层是有色的。
在本发明的另一个优选实施例中，所述撕拉条包括多个贯穿孔，所述第一内部蜡层和第二外部蜡层通过所述贯穿孔稳固连接。
所述奶酪可以是天然奶酪、经过加工的奶酪、奶油或鲜奶酪，或任何其它类型的奶酪。优选为经过加工的奶酪。
所述奶酪部分可具有任何所需形状，且优选为三角形。
本发明还提供一种相应的用于包装经过加工的奶酪部分的包装系统。
在本发明的一个优选实施例中，所述撕拉条围绕所述三角形的经过加工的奶酪部分的所有三个侧壁并且具有一个伸出部分。
在另一个优选实施例中，所述撕拉条被设置在所述三角形的经过加工的奶酪部分的两个细长的侧壁处并且具有一个或两个伸出部分。
在另一个优选实施例中，所述撕拉条被设置在所述经过加工的奶酪部分的顶部和一个细长的侧壁处并且具有一个伸出部分。
此外，本发明提供一种包装奶酪部分的方法，包括(a)提供具有第一内部蜡层的奶酪部分，(b)将带有粘合层的撕拉条放置在所述第一内部蜡层的选定部分之上，其中所述撕拉条包括自所述第一内部蜡层中伸出的部分，(c)将第二外部蜡层涂覆到所述第一内部蜡层和所述撕拉条上。
在本发明的优选实施例中，所述撕拉条上具有多个贯穿孔并且在允许所述第一内部蜡层和第二外部蜡层熔化在一起并形成贯穿所述撕拉条上所述孔的稳固连接的条件下进行步骤(c)。
图1a是三角形奶酪部分的侧视透视图，所述三角形奶酪部分上涂覆有包裹在其侧壁上的第一内部蜡层，所述侧壁具有优选包括多个孔和一个伸出的撕拉条部分的撕拉条；图1b是涂覆有第二外部蜡层的图1a所示实施例的侧视透视图；图1c是在撕开撕拉条后露出两个侧面的图1b所示实施例的侧视透视图；图2a-2c是与图1a-1c相对应的另一个实施例的侧视透视图，其中在奶酪部分的两个细长的侧壁上的撕拉条优选具有多个孔和一个伸出的撕拉条部分；以及图3a-3c是本发明的另一个实施例的侧视透视图，其中在经过加工的奶酪部分的顶部和一个细长的侧壁上的撕拉条优选具有多个孔和一个伸出的撕拉条部分。
具体实施例方式
本发明涉及奶酪和一种可用于包装奶酪的新型包装系统。该种新型包装系统的关键优点为避免了在延长保存期限所要求的严格的卫生条件下实施整个包装方法。
奶酪部分在这些卫生条件下简单地涂覆有一层优选无色的蜡层，且最有利的是，所有余下的包装步骤，即将该撕拉条固定到第一内部蜡层上并涂覆第二外部蜡层，可在不太严格的卫生条件下得以实现。
以下，结合附图对本发明的优选实施例进行说明。
所述奶酪可以是任何已公知类型的奶酪，例如天然奶酪、经过加工的奶酪、奶油或鲜奶酪。优选为经过加工的奶酪。
如上所述，待包装的奶酪部分可具有任何所需形状，但是优选为三角形。
图1a示出了奶酪部分5的透视图，所述奶酪部分上涂覆有第一内部蜡层1并且在所述奶酪部分的全部三个侧壁上包绕有撕拉条2，所述撕拉条具有自奶酪部分5的尖端伸出的且具有作为优选实施方式沿其长度的多个孔6的部分3。撕拉条2通过粘合剂已被固定到第一内部蜡层1上。
图1b示出了已涂覆有第二外部蜡层4的图1a所示实施例。在导致两个蜡层1，4熔化在一起的条件下应用第二外部蜡层4，使得所述两个蜡层能够容易地从奶酪部分5上分离出来。所述两个蜡层1，4还通过撕拉条2上的孔6熔化在一起，使得所述孔稳固地嵌在所述两个蜡层1，4之间并允许沿撕拉条2上的线精确(acurate)打开所述外部蜡层4。所述同样适用于通过粘合剂牢固粘附到撕拉条2上的第一内部蜡层1，所述撕拉条通过粘合剂已被固定到第一内部蜡层1上且所述两个蜡层1，4通过撕拉条2上的孔6已被熔化在一起。如上所述，撕拉条上的孔涉及本发明的优选实施例且并不是本发明所必需的。通常，在撕拉条上的粘结层足以形成与第一内部蜡层1的稳固连接。
图1c示出了通过从三角形奶酪部分的两个侧面上撕开撕拉条2已被打开的同一实施例。从图中可以看到撕拉条2的内侧面上涂覆有已从奶酪部分5上被撕掉的第一内部蜡层1，并且撕拉条2可以通过进一步从奶酪部分5的第三侧壁上撕开撕拉条2而被容易地且完全地分离。最后，所述顶面和底面上包括第二外部蜡层4且相连接的第一内部蜡层1随后可容易地被分离，并且所述奶酪部分已准备好被用于消费。
若撕拉条2上具有孔，那么在导致第一内部蜡层1与第二外部蜡层4熔化在一起的条件下涂覆第二外部蜡层4且这种熔化在一起还可通过撕拉条2上的孔产生，使得撕拉条2被稳固地固定在第一内部蜡层和第二外部蜡层1，4之间，以使撕拉条2与第一内部蜡层1和第二外部蜡层4的对应部分一起被撕掉。
在脱离其上稳固粘附有第一内部蜡层1的第二外部蜡层4的顶部部分和底部部分之后，所述奶酪部分已准备好被用于消费。
图2a-2c示出了一个相类似的实施例的透视图。撕拉条2仅被固定在涂覆有第一内部蜡层1的奶酪部分的两个细长的侧壁上，但是撕拉条2具有一个伸出的撕拉条部分，使得通过朝向并围绕奶酪部分5的尖端拉所述撕拉条部分3可将撕拉条打开。然后，所述外部蜡层4的顶部部分和底部部分可被打开，且所述奶酪部分已准备好被用于消费。
图3a-3c示出了本发明的另一个优选实施例。其中，所述奶酪部分5的顶部和一个侧壁上覆有撕拉条2，所述撕拉条2再一次作为优选实施方式具有多个贯穿孔6和一个伸出部分3。
图3c示出了撕开撕拉条2之后的情况。奶酪部分2的顶部部分和细长的侧壁中的一条与所述包装分离，并且奶酪部分5可从包装中被取出并被消费。
现在对根据本发明的用于包装奶酪的方法进行更加详细的描述。就加工奶酪对所述方法进行描述。然而，如上所述，本发明可被用于任何类型的奶酪。
在独立的第一步制造步骤中，热的液体加工奶酪被填充到外壳中并冷却。在进行后面的制造步骤之前，这些带有加工奶酪的外壳可被储存多日。
在除去所述外壳之后，坚硬的加工奶酪肠状物(sausage)被切成片(优选为圆形)且每一片被切成部分5(优选为6个具有三角形形状的部分5)。由于该切割操作，优选呈三角形的部分5包括两条直边和一条圆形边。在进行完切割后，这些奶酪部分5(具有三角形形状)被分开放置在传送带上。所述部分5在所述带和辊上自动进行传输通过涂蜡工位。所述蜡是热的和液态的且通过较薄的可有选择地进行着色的第一内部蜡层1完全覆盖部分5(所述蜡优选被喷涂到所述部分5的顶部和底部上)。必须在洁净的室内环境下进行自去掉所述外壳开始直至所述第一蜡层1的这些制造步骤。在这些制造步骤之后，有可能取出涂蜡的加工奶酪部分并将所述部分储存多日(优选在冷冻条件下)。
进行下面的步骤不需要洁净的室内条件。或是来自储存物，或是直接来自第一涂蜡步骤的所述预涂蜡的加工奶酪部分通过将带有或不带孔的自粘标签加到第一内部蜡层1上的标准型贴标机。如何施加所述标签在此存在一些选择。有可能是其他标签形状和定位在第一内部蜡层1上的标签。
1.选择所述自粘标签为带有或不带孔6的矩形的长撕拉条2，所述撕拉条被施加到第一内部蜡层1两侧上，在所述三角形(图1.a-c)的尖端具有伸出部分3(打开手柄)。
2.选择所述自粘标签为带有或不带孔6的矩形的长撕拉条2，所述撕拉条被施加到第一内部蜡层1的两长边上，具有靠近所述三角形的圆边侧(图2.a-c)的伸出部分3。
3.选择近似为三角形形状的带有或不带孔6的所述自粘标签被加到第一内部蜡层1的顶面和长边侧上。所述伸出部分3位于所述三角形的圆边侧(图3.a-c)的角落处。
在将所述标签放置到工艺奶酪部分上之后，所述部分再一次借助在所述带和辊上自动进行传送通过第二涂蜡工位。所述蜡也是热的和液态的且通过较薄的可有选择地进行着色的第二外部蜡层4完全覆盖所述部分(所述蜡优选被喷涂到所述部分的顶部和底部上)。设计所述自粘标签，使得所述标签的一部分为离开所述加工奶酪部分的伸出部分3并且可预见该部分被用作打开手柄。
在冷却后，每一个涂蜡的加工奶酪部分可进一步进行包装。潜在的包装选择为包封、结网、流动包装(flow packing)或者包装成其他包装。优选选择为使用自动包装机包封进入较薄的预先印好的塑料膜。
现在通过具体实例对本发明进行说明，然而，所述具体实例并不是旨在限制本发明的范围。
实例将加工奶酪填充进约1米长，直径为98毫米的肠衣中。在冷却后，除去肠衣并切出约14毫米厚的奶酪片。从每一个直径为98毫米的圆形奶酪片中切出6个加工奶酪部分5。一个三角形部分的尺寸等于具有49毫米半径，角度为60°，高为14毫米的一个节段。每一块三角形部分的重量约为20克，6块为120克。每一块三角形部分通过蜡浴(白色蜡，～85℃)，在此加上透明的第一内部蜡层1。该蜡是基于烃的蜡和塑料的混合物。所述三角形部分在辊上向前移动并且蜡从顶部和底部侧进行喷涂，以确保所述三角形部分完全被蜡覆盖。大约加入1.5克蜡(～0.1-0.2毫米厚)。在超净室(根据10.000类美国联邦标准209D(class 10.000 US Fed.Standard 209D))中进行这些操作。在“通常的环境条件下”进行以下操作。在进行蜡浴后，通过冷却单元(冷空气循环)将所述三角形部分冷却至20℃。每一块部分5(通过带)被保持在传送带上所限定的水平方向上。所述三角形部分的一侧在撕拉条敷贴器的方向上。所述撕拉条敷贴器(标准设备，PAGO公司施加由聚丙烯制成的并且涂敷有粘结层的自粘撕拉条2)。该矩形撕拉条2(优选实施例)包含孔6(优选为圆形，但是也可为其它形状)。借助粘结剂，撕拉条2的一侧被固定到所述内部蜡层1上。通过辊，所述标签的另一侧被压到所述内部蜡层1上。根据图2，所述撕拉条2上被加上了一个伸出部分3(打开手柄)。然后，每一块三角形部分通过第二次蜡浴(蓝色蜡，～75℃)，在此加上第二外部蜡层4。该蜡是基于烃的蜡、塑料和蓝色颜料的混合物。加入约3.0克蓝色蜡(～0.2-0.4毫米厚)。所述三角形部分在辊上向前移动并且所述蜡从顶部和底部侧进行喷涂，以确保所述三角形部分完全被蜡覆盖。由于所述撕拉条2上包含孔，所述第二外部蜡层4在所述孔的区域中部分熔化第一内部蜡层1。这样通过拉掉所述撕拉条2，使得顺利去除两个蜡层1，4。在蜡浴后，所述三角形部分在准备进行二次包装(例如，玻璃纸包装)之前保持冷冻(～4℃)。
权利要求
1.涂覆蜡的奶酪，包括(a)奶酪部分(5)，(b)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一内部蜡层(1)，(c)涂覆在所述第一内部蜡层(1)上的第二外部蜡层(4)，(d)位于所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)之间的撕拉条(2)，所述撕拉条(2)覆盖所述第一内部蜡层(1)的选定部分且包括至少一个自所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)中伸出的部分(3)并且包括将所述撕拉条(2)粘附到所述第一内部蜡层(1)上的粘合层。
2.根据权利要求1所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述撕拉条(2)包括多个贯穿孔(6)，所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)通过所述贯穿孔稳固连接。
3.根据权利要求1或2所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述奶酪为经过加工的奶酪。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述第一内部蜡层(1)是无色的。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述第二外部蜡层(4)是有色的。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述奶酪部分(5)具有三角形形状。
7.根据权利要求6所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述撕拉条(2)被设置在所述奶酪部分(5)的三个侧壁上并且具有一个伸出部分(3)。
8.根据权利要求6所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述撕拉条(2)被设置在所述奶酪部分(5)的两个细长的侧壁处并且具有一个或两个伸出部分(3)。
9.根据权利要求6所述的涂覆蜡的奶酪，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的顶部和一个细长的侧壁处并且具有一个伸出部分(3)。
10.用于包装奶酪部分(5)的包装系统，包括(a)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一内部蜡层(1)，(b)涂覆在所述第一内部蜡层(1)上的第二外部蜡层(4)，(c)位于所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)之间的撕拉条(2)，所述撕拉条(2)覆盖所述第一内部蜡层(1)的选定部分且包括至少一个自所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)中伸出的部分(3)并且包括将所述撕拉条(2)粘附到所述第一内部蜡层(1)上的粘合层。
11.根据权利要求10所述的包装系统，其中所述撕拉条(2)包括多个贯穿孔(6)，所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)通过所述贯穿孔稳固连接。
12.根据权利要求10或11所述的用于包装经过加工的奶酪的包装系统。
13.根据权利要求10-12中任一项所述的包装系统，其中所述第一内部蜡层(1)是无色的。
14.根据权利要求10-13中任一项所述的包装系统，其中所述第二外部蜡层(4)是有色的。
15.根据权利要求10-14中任一项所述的包装系统，其中所述包装系统具有三角形形状。
16.根据权利要求15所述的包装系统，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的三个侧壁上并且具有一个伸出部分(3)。
17.根据权利要求11所述的包装系统，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的两个细长的侧壁处并且具有一个或两个伸出部分(3)。
18.根据权利要求15所述的包装系统，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的顶部和一个细长的侧壁处并且具有一个伸出部分(3)。
19.用于包装奶酪部分(5)的方法，包括(a)提供具有第一内部蜡层(1)的奶酪部分(5)，(b)将撕拉条(2)放置在所述第一内部蜡层(1)的选定部分之上，其中所述撕拉条(2)包括至少一个自所述第一内部蜡层(1)中伸出的部分(3)，且其中所述撕拉条(2)具有用于将所述撕拉条(2)粘附到所述第一内部蜡层(2)上的粘合层，(c)将第二外部蜡层(4)涂覆到所述第一内部蜡层(1)和所述撕拉条(2)上。
20.根据权利要求19所述的方法，其中所述撕拉条(2)具有多个贯穿孔(6)，且其中在能够允许所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)熔化在一起并且通过所述撕拉条(2)上的所述孔(6)形成稳固连接的条件下进行步骤(c)。
21.根据权利要求19或20所述的方法，其中所述奶酪部分(5)为经过加工的奶酪部分(5)。
22.根据权利要求19-21中任一项所述的方法，其中所述第一内部蜡层(1)是无色的。
23.根据权利要求19-22中任一项所述的方法，其中所述第二外部蜡层(4)是有色的。
24.根据权利要求19-23中任一项所述的方法，其中所述经过加工的奶酪部分(5)具有三角形形状。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的三个侧壁上并且具有一个伸出部分(3)。
26.根据权利要求24所述的方法，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的两个细长的侧壁处并且具有一个或两个伸出部分(3)。
27.根据权利要求24所述的方法，其中所述撕拉条(2)被设置在所述经过加工的奶酪部分(5)的顶部和一个细长的侧壁处并且具有一个伸出部分(3)。
全文摘要
本发明提供一种涂覆蜡的奶酪，包括(a)奶酪部分(5)，(b)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一内部蜡层(1)，(c)涂覆在所述第一内部蜡层(1)上的第二外部蜡层(4)，(d)位于所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)之间的撕拉条(2)，所述撕拉条(2)覆盖所述第一内部蜡层(1)的选定部分且包括至少一个自所述第一内部蜡层和第二外部蜡层(1，4)中伸出的部分(3)并且包括将所述撕拉条(2)粘附到所述第一内部蜡层(1)上的粘合层；一种相应的包装系统和一种所述涂覆蜡的奶酪的制造方法。
文档编号A23C19/00GK1640245SQ20041010192
公开日2005年7月20日 申请日期2004年12月20日 优先权日2003年12月19日
发明者W·维斯特曼, K·坎普特, L·鲁普 申请人:卡夫食品研发公司