专利名称：水煮牛舌加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种水煮牛舌加工工艺。
背景技术：
随着人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，速冻食品因其携带方便，卫生，经济等优点，给人们提供了极大的方便，目前，肉类速冻食品的烧制方法有很多，特别是红烧肉，因其味香，口感好，不腻而深受人们的喜爱，但由于加工工艺不合理，很难做到肉品滋补与味道的完美统一。
发明内容本发明的目的在于提供一种水煮牛舌加工工艺，采用该工艺，加工出的产品不仅口感好，而且营养丰富。
采用的技术方案水煮牛舌加工工艺，包括以下工艺步骤1、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；2、原料完全解冻后清洗；3、原料在100℃水中一次加热4-6分钟，捞出控水；4、装盒，同时加蔬菜、调味料和水；5、入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸50-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；6、将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；7、盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；8、真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空。
9、二次加热，入100℃的蒸柜，蒸8-12分钟；10、流水冷却至中心温度与水温相同；11、擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；12、速冻；13、过金属探测检测机，装箱。
上述蔬菜、调味料及水的重量配比是
每4.5-5kg牛舌，需加入元葱680-720g、胡萝卜380-420g、大葱280-320g、芹菜140-160g、大蒜40-60g、黑胡椒2-3g、水2800-3200g。
本发明采用进口牛舌经无菌操作加工工艺，采用该工艺含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。
具体实施方式
水煮牛舌加工工艺，包括以下工艺步骤1、原料出库去皮、去淋巴及牛舌两边的薄皮；2、原料完全解冻后清洗；3、原料在100℃水中一次加热5分钟，捞出控水；4、装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料和水的重量配比为每5kg牛舌，加入元葱700g、胡萝卜400g、大葱300g、芹菜150g、大蒜50g、黑胡椒2.5g、水3000g；5、入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸60分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；6、将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；7、盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；8、真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空。
9、二次加热，入100℃的蒸柜，蒸10分钟；10、流水冷却至中心温度与水温相同；11、擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；12、速冻；13、过金属探测检测机，装箱，装箱时要对不同重量的牛舌按规格进行分类，同一规格的牛舌装在一个箱中，并对第一个箱做编号，在重量单上按照编号记录单箱重量、标明箱中牛舌的规格。
权利要求
1.水煮牛舌加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤a、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；b、原料完全解冻后清洗；c、原料在100℃水中一次加热4-6分钟，捞出控水；d、装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是每4.5-5kg牛舌，需加入元葱680-720g、胡萝卜380-420g、大葱280-320g、芹菜140-160g、大蒜40-60g、黑胡椒2-3g、水2800-3200g；e、入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸50-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；f、将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；g、盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；h、真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空。i、二次加热，入100℃的蒸柜，蒸8-12分钟；j、流水冷却至中心温度与水温相同；k、擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；l、速冻；m、过金属探测检测机，装箱。
2.根据权利要求1所述的水煮牛舌加工工艺，其特征在于所述的蔬菜、调味料和水的重量配比为每5kg牛舌，需加入元葱700g、胡萝卜400g、大葱300g、芹菜150g、大蒜50g、黑胡椒2.5g、水3000g。
全文摘要
水煮牛舌加工工艺，其步骤为原料去皮、去淋巴；解冻后清洗；将原料在100℃水中一次加热4－6分钟，捞出控水；装盒，同时加蔬菜、调味料和水；入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸50－70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉从舌尖3－3.5cm的部分；盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；二次加热，入100℃的蒸柜，蒸8－12分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明采用进口牛舌经无菌操作加工工艺，采用该工艺含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。
文档编号A23L1/01GK1775105SQ20051004787
公开日2006年5月24日 申请日期2005年11月29日 优先权日2005年11月29日
发明者王英贤 申请人:王英贤