专利名称：一种水煮牛舌加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制造领域，尤其是一种水煮牛舌加工工艺。
背景技术：
随着人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，速冻食品因其携带方便，卫生，经济等优点，给人们提供了极大的方便，目前，肉类速冻食品的烧制方法有很多，特别是红烧肉，因其味香，口感好，不腻而深受人们的喜爱，但由于加工工艺不合理，很难做到肉品滋补与味道的完美统一。
发明内容本发明的目的在于提供一种水煮牛舌加工工艺，采用该工艺加工出的产品不仅口感好，而且营养丰富。
采用的技术方案一种水煮牛舌加工工艺，包括以下工艺步骤1、原料出库缓化，待完全解冻后，清洗；2、原料在100℃水中一次加热80-100分钟，捞出过凉水，去皮去淋巴；3、流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出摆在盘中冷冻；4、去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管，整形后自然缓化；5、将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50-70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；6、取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3cm-3.5cm的部分装袋；7、锅中的汁过滤，去掉蔬菜杂质，重新加热浓缩至原有的二分之一；8、将牛舌按规格分成等级，并根据不同的等级装入相应的汤汁，然后抽真空；9、二次杀菌，在100℃水中煮12-18分钟；10、流水冷却至中心温度与水温相同；11、速冻；12、过金属探测检测机，装箱。
上述煮牛舌用的汤汁，其原料的重量配比为
每100kg牛舌，需加入元葱3-5kg、胡萝卜0.3-0.7kg、大葱1.5-2.5kg、姜0.3-0.5kg、盐0.18-0.22kg、水50-70kg。
本发明的一种水煮牛舌加工工艺，采用进口牛舌经无菌操作加工而成，含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。
具体实施方式
一种水煮牛舌加工工艺，包括以下工艺步骤1、原料出库缓化，待完全解冻后，清洗；2、原料在100℃水中一次加热90分钟，捞出过凉水，去皮去淋巴；3、流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出摆在盘中冷冻；4、去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管，整形后自然缓化；5、将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮60分钟，蔬菜汤汁原料的重量配比为每100kg牛舌，需加入元葱4kg、胡萝卜0.5kg、大葱2kg、姜0.4kg、盐0.2kg、水60kg，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；6、取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3cm-3.5cm的部分装袋；7、锅中的汁过滤，去掉蔬菜杂质，重新加热至原有的二分之一；8、将牛舌按规格分成等级，并根据不同的等级装入相应的汤汁，然后抽真空；9、二次杀菌，在100℃水中煮15分钟；10、流水冷却至中心温度与水温相同；11、速冻；12、过金属探测检测机，装箱。
权利要求
1.一种水煮牛舌加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤a、原料出库缓化，待完全解冻后，清洗；b、原料在100℃水中一次加热80-100分钟，捞出过凉水，去皮去淋巴；c、流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出摆在盘中冷冻；d、去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管，整形后自然缓化；e、将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50-70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；f、取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3cm-3.5cm的部分装袋；g、锅中的汁过滤，去掉蔬菜杂质，重新加热浓缩至原有的二分之一；h、将牛舌按规格分成等级，并根据不同的等级装入相应的汤汁，然后抽真空，煮牛舌用的汤汁，其原料的重量配比为每100kg牛舌，需加入元葱3-5kg、胡萝卜0.3-0.7kg、大葱1.5-2.5kg、姜0.3-0.5kg、盐0.18-0.22kg、水50-70kg；i、二次杀菌，在100℃水中煮12-18分钟；j、流水冷却至中心温度与水温相同；k、速冻；l、过金属探测检测机，装箱。
2.根据权利要求1所述的一种水煮牛舌加工工艺，其特征在于蔬菜汤汁原料的重量配比为每100kg牛舌，需加入元葱4kg、胡萝卜0.5kg、大葱2kg、姜0.4kg、盐0.2kg、水60kg。
全文摘要
一种水煮牛舌加工工艺，步骤为原料出库缓化、清洗；在100℃水中一次加热80－100分钟，去皮去淋巴；流水冷却，摆盘冷冻；去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管自然缓化；将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50－70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；去掉残留的皮、淤血、淋巴及舌尖3cm－3.5cm的部分装袋；锅中的汁过滤，重新加热浓缩至原有的二分之一；将牛舌装入，然后抽真空；二次杀菌，在100℃水中煮12－18分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明的一种水煮牛舌加工工艺，采用进口牛舌经无菌操作加工而成，含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。
文档编号A23L3/36GK1775103SQ200510047869
公开日2006年5月24日 申请日期2005年11月29日 优先权日2005年11月29日
发明者王英贤 申请人:王英贤