专利名称：一种精品低度酒及其生产控制方法
技术领域：
本发明涉及白酒酿造技术，特别涉及精品低度酒及其生产控制方法。
背景技术：
目前市场上出售的低度酒有着广大的消费群体，现行生产低度酒的方法，有些除采用食用酒精调制外，一般都是将酿制好的高度酒经过勾兑、检测达到符合要求的酒浓度即可面市。但是，许多消费者反映，有的低度酒饮用后会产生“头脑昏沉，口内干渴”等不良后果，分析其原因多是因为酒中含有不同程度的害杂质所致，当然也不排除少数人群对酒精过敏，属不宜饮用者。经研究表明，包含在低度酒中的有害杂质主要为甲醇、杂醇油及醛类物质，如正丙醇、异戊醇，乙醛类物质，其中，异戊醇对人体交感神经，视觉神经等大脑细胞伤害较大，而醛类物质会引起高感神经兴奋和心悸，特别是乙醛又具有极强的还原性，饮用后易造成大脑供氧不足等。此外，酒中所含酸与脂、醛与脂的比例不当也会给饮用者带来不良反映。
发明内容
本发明提供了一种精品低度酒及其生产控制方法，目的在于通过对生产过程的有效控制以解决上述存在问题，使低度白酒既保持“香、绵、柔、醇、甜”的浓香风格，又能减轻或消除饮用者的不良反映。
本发明的技术解决方案本发明采用现有技术中浓香型白酒的传统生产方法，直接酿造低度基础酒，并对它的生产过程进行了有效的控制，其关键点为(一)对用于酿酒的水质进行再净化处理，去除酸、碱等有害杂质；
(二)在基础酒液的云盘出口处设置对高级醇、高级脂肪酸乙脂有吸附作用的滤液档板；(三)对新酒液进行加温处理，以挥发多余的醛类物质，同时加速脂代反应；(四)对基础酒进行勾兑时，加入一定量的植酸，调整脂酸比例。
本发明的有益效果本发明采用白酒制作的传统工艺，直接酿制基础低度酒，并对整个生产过程作严格的技术控制，提高了酿酒水质的纯度，降低了甲醇、杂醇油及醛类物质的含量，调整了酒中酸与脂、醛与脂的比例，因而使所酿出的低度酒成为精品酒，不仅“香、绵、柔、醇、甜”，且饮后“不上头，口不干渴”，使人们能身心愉悦地享受酒文化带来的无尽情趣。
具体实施方案以酿制100公斤的《虞姬神》39度精品低度酒为例，选优质高梁米(须全粮)250公斤，取150米以下的深井水50公斤，并将该深井水经反渗透膜加以处理，清除酸、碱、盐类杂质。备好酿酒的主原料粮与水，再精选优质辅料稻壳等，该辅料胶质含量要低，不得霉变和带有杂菌污染。以上备料完毕后，采用固态发酵、固态蒸馏的传统工艺进行酿制，在生产过程中，改用锥形云盘作甄盖，并在云盘出口处安装吸滤档板，接酒过程中严格截头去尾，降低甲醇及杂醇油的含量；对基础酒液进行60度左右的中温处理，使酒中醛类物得到自然挥发，同时也可加快老熟反应；在作勾兑调味时，在酒中加入总含量为1-1.5％的植梭，用人工品尝和现代科学仪器检侧相结合方法来评定酒质，使酒中的脂与酸及醛与脂的比例恰到好处，使之达到低度酒类『国家GB/11859.1-89(优级)标准』中的最佳感观标准、理化指标，其中理化指标酒精含量39°％、总酸(以乙酸计)0.9g/l、总脂(以乙酸乙脂计)2.4g/l、已酸乙脂1.75g/l、固形物＜0.2g/l、甲醇＜0.004g/100ml、杂醇油＜0.001g/100ml、铅＜0.01mg/l，无氯化物、锰。上述即成为酿制好的成品酒，将该成品酒放人陶瓷容器中存储，一般存储6个月即可装瓶面市。
权利要求
1.一种精品低度酒，其特征在于它的感观标准、理化指标达到低度酒类国家GB/11859.1-89(优级)标准。
2.根据权利要求1所述的一种精品低度酒，其特征在于它其中的理化指标为酒精含量39°％、总酸(以乙酸计)0.9g/l、总脂(以乙酸乙脂计)2.4g/l、己酸乙脂1.75g/l、固形物＜0.2g/l、甲醇＜0.004g/100ml、杂醇油＜0.001g/100ml、铅＜0.01mg/l，无氯化物和锰。
3.一种精品低度酒的生产控制方法，采用浓香型白酒的传统生产方法，其特征在于对它的生产过程进行了有效控制，其关键点为(一)对用于酿酒的水质进行再净化处理；(二)在云盘出口处设置吸滤挡板；(三)对基础酒液进行冲气和温度处理；(4)在对基础酒进行勾兑调和时，加入植酸。
4.根据权利要求3所述一种精品低度酒的生产控制方法，其特征在于用于酿酒的水质为150米以下的深井水，并经反渗透膜处理。
5.根据权利要求3所述一种精品低度酒的生产控制方法，其特征在于所述的云盘为甑盖、呈锥形。
6.根据权利要求3所述一种精品低度酒的生产控制方法，其特征在于所述的对基础酒液的温度处理为60度-70度。
7，根据权利要求3所述一种精品低度酒的生产控制方法，其特征在于进行勾兑调和时，加入植酸的量为1-1.5％。
全文摘要
一种精品低度酒及其生产控制方法，它是在采用浓香型白酒的传统生产方法的基础上，对其生产过程进行有效控制，其关键点主要为对水质的净化处理，降低杂醇、杂脂、杂醛的含量，勾兑调制脂与酸、脂与醛的比例等，最大可能性地排除酒液中引起饮用者“上头、口干”的不良物质。本发明以虞姬神39度精品酒为实施例，经品尝试饮证实了该精品低度酒保留了浓香型低度白酒“香、绵、柔、甜、醇”的纯正风格，也未见对饮用者产生任何不良反映。
文档编号C12G3/02GK1800332SQ20051009472
公开日2006年7月12日 申请日期2005年10月4日 优先权日2005年10月4日
发明者陈明华 申请人:陈明华