专利名称:一种低度营养酒的制造方法
本发明属于低酒精饮料地制造方法。
国内外现有的饮料酒在制作过程中，为了防止氧化和污染，需加入化学抗氧剂，防腐剂(二氧化硫、亚硫酸钠等)。这些化学添加剂的使用，虽然起到了抗氧和防腐作用，但由于抗氧剂和防腐剂的存在，给人们身体健康带来了危害。
本发明的目的是提供一种不加任何化学添加剂，酒精含量为6℃～15℃的低度饮料酒
本发明是这样实现的
这种饮料以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发醇的方法。它的制备方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→醇处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。其要点是将适量的山楂、枸杞果、(0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗净后，装入出液口处带有过滤网的常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入30～60%的乙醇或食用白酒浸泡48～72小时，浸泡后以每分钟30～100毫升/50kg的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量时，停止渗漉，集取渗漉液并且回收乙醇和酒精得提取液〔1〕。将提取液〔1〕过滤浓缩并调整至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液〔2〕。将提取液〔2〕静置48～72小时，取上清液过滤，得滤液〔3〕。将苡米、麦芽(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加苡米100～150公斤，麦芽50～100公斤)用水洗净，装入出液口有过滤网的常压提取罐中，然后向罐中加入相当于麦芽，苡米20倍的水，加温至100℃保温2～4小时，过滤后得提取液〔4〕。再将过滤后所剩残渣加入10倍水，加温至100℃保温2小时后过滤，得提取液〔5〕。合并提取液〔4〕和提取液〔5〕。并浓缩达到基料比为1∶2，加入浓度为95%食用酒精，使溶液含酒精量为60%，慢加搅拌后，静置24～72小时，抽取上清液，得提取液〔6〕，然后将沉淀物加入适量的食用酒精(浓度95%)，使含醇量为75%，静置12～24小时后，抽取上清液，得提取液〔7〕。合并提取液〔6〕和提取液〔7〕。这时所含酒精已回收，调整提取液使提取液与基料比为1∶1，得提取液〔8〕。
将玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加20～30公斤)用水洗净，装入提取罐中加入20倍水，于60℃～80℃温浸4小时后，过滤得提取液〔9〕，再将玫瑰茄花加入15倍的水于60℃～80℃温浸2-4小时，过滤后得提取液〔10〕。合并提取液〔9〕和〔10〕，同时加入95%食用酒精，使得含醇量为75%，静置24～72小时，取上清液过滤，得提取液〔11〕。
将1000毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米，麦芽，玫瑰茄花，经糖化汁200～800毫升塞好棉花灭菌。冷却至26～27℃，将培养的酵母接入，于28℃～30℃培养12～14小时，得培养液〔12〕。
将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中3000～5000毫升灭菌，冷却至26～27℃，接入培养液〔12〕，于28～30℃培养10～24小时，得培养液〔13〕。
将滤液〔3〕，提取液〔8〕，提取液〔11〕按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至26℃～27℃，接入卡氏罐培养液〔13〕，于28℃～30℃发酵7～15天，制成低酒精饮料，含酒精量为6°～15°。
饮料理化分析经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。
饮料的营养分析
卫生细菌学检验经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。
本发明的优点在于所制饮料清亮透明，酒度适中，酸甜可口酒质纯正，风味独特，制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料，具有健胃消食，滋补肝肾、抗疲劳，强化身体作用。
附图为本发明的工艺流程图。
权利要求
一种低度饮料酒的制造方法，其特征在于
a、这种饮料是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料采用先处理后发酵的方法。
b、其制造方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→酵处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。
c、将适量的山楂、枸杞果(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗净后，装入常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入乙醇或食用白酒，浸泡48-72小时，以每分钟30～100毫升/50kg的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量时停止渗漉，回收乙醇和酒精得提取液[1]，将提取液[1]过滤浓缩至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液[2]，将提取液[2]静置48～72小时，取上清液过滤，得滤液[3]；将苡米、麦芽(按0.5公斤/瓶计算、生产一万瓶加苡米100～150公斤，麦芽50～100公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，向罐中加入相当于麦芽、苡米20倍的水，加温至100℃保温2-4小时，过滤后得提取液[4]，其残渣加入10倍水，加温至100℃保温2小时后过滤，得提取液[5]，合并提取液[4]和提取液[5]，浓缩到基料比为12，加入食用酒精，慢加搅拌后，静置24～72小时，抽取上清液，得提取液[6]，然后将沉淀物加入适量的食用酒精，静置12～24小时后，抽取上清液，得提取液[7]。合并提取液[6]和提取液[7]，调整提取液与基料比为11，得提取液[8]；将玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加20～30公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，加入20倍水，于60℃～80℃温浸4小时后，过滤得提取液[9]，再将玫瑰茄花加入10倍水，于60℃～80℃温浸2～4小时，过滤后得提取液[10]，合并提取液[9]和[10]，加入食用酒精，静置24～72小时，取上清液过滤，得提取液[11]；将1000毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米、麦芽、玫瑰茄花，经糖化汁200～800毫升塞好棉花灭菌，冷却至26℃～27℃，将培养的酵母接入，于28℃～30℃培养12～14小时，得培养液[12]；将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中3000～5000毫升灭菌，冷却至26～27℃，接入培养液[12]，于28～30℃培养10～24小时，得培养液[13]；将滤液[3]，提取液[8]，提取液[11]按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至26℃～27℃，接入卡氏罐培养液[13]，于28℃～30℃发酵7～15天。
专利摘要
本发明属于低酒精饮料的制造方法。它是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发酵的方法。所制饮料清亮透明，酒度适中，风味独特，其制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料。
文档编号C12G3/00GK87101550SQ87101550
公开日1988年11月30日 申请日期1987年5月9日
发明者于延春 申请人:辽宁省中药研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan