专利名称：一种啤酒花鲜花的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒花产品的加工方法。
背景技术：
啤酒花系大麻科蓰草属多年生草本植物。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚类物质，它们赋于予啤酒特有的苦味和香味，酒花树脂沿有防腐能力，多酚类物质中的单宁有利于麦汁澄清的作用。鲜花一般含水量在80％左右，只有把啤酒花的鲜花加工成干花后，再加工成压缩花、颗粒或浸膏后才能运到啤酒厂生产。现有鲜花的加工方法一般是挑选去杂，用低于50℃的热风干燥，使酒花中含水量降至6-8％，然后再回潮(含水量变成约10％)，再经压榨、包装最后低温贮存备用。这种方法难会使鲜酒花中所含的单宁物质易氧化而产生红棕色鞣酐、失去原有的黄绿色泽；酒花油因脂化和聚合作用，香味也逐渐消失，并产生奶酪异臭，a——酸亦因氧化作用而使其含量逐渐降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种啤酒花鲜花的加工方法，它能弥补现有方法的上述不足。本发明提供的方法是对鲜啤酒花挑选去杂，然后进行真空冻干，经回潮，压榨、包装后，进行低温贮存。本发明可以减少单宁物质氧化，减轻酒花油脂化和聚合，使啤酒花保持其色泽、香味和a—酸的含量。
具体实施例方式
取鲜啤酒花，挑选去杂，在40℃下进行前期冻结。将已冻结的啤酒花产品进入真空冻干机中，在水蒸气分压小于600Pa的压力下，进行真空升华干燥和解析干燥。产品取出后，经回潮后其水分含量升至10％，再经压榨、包装和低温贮存。在本发明的物料经前期预冻结一步使其形成一个稳定的固体骨架，冻晶升华后，该固体骨架基本维持不变，其在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，决定了其具有较强的复水性能。在本发明中，由于冷冻干燥在低温低压下进行，可有效地避免加工物料的热敏性和易氧化性组分的破坏与损失。
权利要求
1.一种啤酒花鲜花的加工方法，其特征是将啤酒花鲜花挑选去杂后，进行前期冻结，然后进行真空冻干，再经回潮、压榨、包装，进行温贮存。
2.如权利要求1所述的一种啤酒花鲜花的加工方法，其特征是所述的前期冻结温度这-20至-45℃。最好是-40℃。
3.如权利要求1所述一种啤酒花鲜花的加工方法，其特征是所述的真空冻干条件是在水蒸气压小于600Pa的压力条件下进行。
全文摘要
一种啤酒花鲜花的加工方法，是将啤酒花鲜花挑选去杂后，进行前期冻结，然后进行真空冻干，再经回潮、压榨、包装，进行温贮存。本发明可以减少单宁物质氧化，减轻酒花油脂化和聚合，使啤酒花保持其色泽、香味和a－酸的含量。
文档编号C12C3/00GK1978620SQ20051012989
公开日2007年6月13日 申请日期2005年12月10日 优先权日2005年12月10日
发明者徐彦栋 申请人:徐彦栋