专利名称：一种复合啤酒花的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种复合啤酒花的制造方法。
背景技术：
酒花，又称忽布(hop)，《本草纲目》上称为蛇麻花，能够赋予啤酒清爽的苦味和芬芳香气，是啤酒酿造不可缺少的原料之一。
在啤酒酿造中，酒花的作用主要是一、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；
二、形成啤酒优良的泡沫；三、澄清麦汁；四、提升啤酒抗氧化能力，保证新鲜的口感。 现在啤酒行业在啤酒生产过程中普遍使用的是单一品种的啤酒花或酒花制品，如
二氧化碳酒花浸膏、二氢异构a-酸、四氢异构a-酸、六氢异构a-酸等。 使用单一品种的啤酒花和使用酒花制品的啤酒，存在的缺点如下 —、关于单一酒花品种。酒花所含物质非常丰富，而单一品种的啤酒花中某些成份
较丰富，另一部分成分相对贫乏，各种成分配比较不均衡。比如，使用a-酸高的酒花，则
可能酒花多酚、芳香物质的含量相对较少；而使用酒花多酚含量高的酒花，则可能a-酸、
P _酸含量较少。造成一定程度的啤酒外观、口味、香气、泡沫不佳的问题。 二、关于酒花制品。酒花制品中除溶剂外，有效成分为a酸和少量|3酸或酒花油，
而不含对酿造具有促进作用的多酚物质，因此在应用过程中也只能为啤酒补充苦味和香
气，无法实现酒花的其他酿造效果。 因此，在当今啤酒酿造中，需要一种各成分较为均衡的酒花产品，以达到既能补充苦味和香气，又能优化泡沫，同时提升啤酒抗氧化能力和防腐能力的酒花产品。
发明内容
本发明的目的是针对啤酒生产中普遍使用单一品种啤酒花或酒花制品存在的问题，综合提高啤酒的口感、香气、和抗氧化能力，赋予啤酒纯正的口感、浓郁的香气、较高的澄清度，全面提升啤酒品质。 本发明提出了一种复合啤酒花的概念，使用几种主要物质含量各具特色的啤酒花，制成其各成份均衡的复合啤酒花产品，平衡的补充a酸、P酸、酒花油和多酚物质，以综合提升啤酒品质，同时减少对抗氧化剂和稳定剂等添加剂的依赖。 本发明采用的啤酒花有萨兹(SAAZ)、斯拉德克(SLADEK)、普莱米特(PREMIANT)、阿格努斯(AGNUS)、萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花。其中，萨兹(SAAZ)是柔香型酒花，含0. 1-0.5%的香精油，可赋予啤酒轻柔、淡雅的香气。斯拉德克(SLADEK)是浓香型酒花，可赋予啤酒浓郁的香气。普莱米特(PREMIANT)是香苦兼优型酒花，a -酸适中为7. 0_9. 0%，还具有细致、清爽而强烈的酒花香气。阿格努斯(AGNUS)是高a-酸、高P-酸型酒花，a-酸高达ll-15X， |3_酸高达5-8%。萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花是富含酒花多酚的功能型酒花，酒花多酚高达5. 5-7. 5% ，是普通酒花的2-3倍。 复合啤酒花在麦汁煮沸锅中的用量为200ppm至500ppm。煮沸结束前15分钟添加。
具体实施例方式
本发明采用的几种啤酒花有，萨兹(SAAZ)、斯拉德克(SLADEK)、普莱米特 (PREMIANT)、阿格努斯(AGNUS)、萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花。按照一定的比例复配，用铝箔 袋，按10kg/袋，充氮气密封包装、或抽真空包装。 其中，萨兹(SAAZ)占5%至80%，斯拉德克(SLADEK)占5%至60%，普莱米特 (PREMIANT)占5%至80%，阿格努斯(AGNUS)占5%至60%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占 5%至80%。 下面结合具体实施例，进一步详细地说明本发明。应理解，下面实施例仅用于说明
本发明而不用于限制本发明范围。 实施例1 复合啤酒花所用的五种天然啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占5%至15%，斯拉德克 (SLADEK)占10%至25%，普莱米特(PREMIANT)占5%至20%，阿格努斯(AGNUS)占30% 至60%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占30%至60%。 如，萨兹(SAAZ)占6 % ，斯拉德克(SLADEK)占10 % ，普莱米特(PREMIANT)占7 % ， 萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占42%，阿格努斯(AGNUS)占35%。 在混合机中，把上述各种酒花按比例混合均匀。用铝箔氮气袋，按10kg/袋，充氮 气密封包装、或抽真空包装。 本实施例复合啤酒花，所酿啤酒品质稳定，可用于高档啤酒的酿造。如在包装时，
使用优质不透光纸箱包装，可提高啤酒品质和保存期。 实施例2 复合啤酒花所用的五种天然啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占5%至10%，斯拉德克 (SLADEK)占5%至10%，普莱米特(PREMIANT)占5%至10%，阿格努斯(AGNUS)占20%至 40%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占60%至80%。 在混合机中，把上述各种酒花按比例混合均匀。用铝箔氮气袋，按10kg/袋，充氮 气密封包装、或抽真空包装。 本实施例可酿造低度、低苦、清爽型啤酒。
实施例3 复合啤酒花所用的五种天然啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占5%至10%，斯拉德克 (SLADEK)占5%至10%，普莱米特(PREMIANT)占60%至80% ，阿格努斯(AGNUS)占5%至 10%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占5%至20%。 在混合机中，把上述各种酒花按比例混合均匀。用铝箔袋，按10kg/袋，充氮气密 封包装、或抽真空包装。 本实施例可更有效的提高啤酒香气。
实施例4 复合啤酒花所用的五种天然啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占40%至60%，斯拉德克 (SLADEK)占40%至60%，普莱米特(PREMIANT)占5%至10% ，阿格努斯(AGNUS)占5%至 10%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占5%至10%。
在混合机中，把上述各种酒花按比例混合均匀。用铝箔氮气袋，按10kg/袋，充氮 气密封包装、或抽真空包装。 本实施例复合啤酒花，所酿啤酒具有典型的苦味与香气。
实施例5 复合啤酒花所用的五种天然啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占60%至80%，斯拉德克 (SLADEK)占5%至10%，普莱米特(PREMIANT)占5%至10%，阿格努斯(AGNUS)占5%至 10%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占5%至10%。 在混合机中，把上述各种酒花按比例混合均匀。用铝箔氮气袋，按10kg/袋，充氮 气密封包装、或抽真空包装。 本实施例复合啤酒花，所酿啤酒具有轻柔淡雅的香气和细腻、爽口的苦味。
权利要求
一种复合啤酒花，其特征在于它是用萨兹(SAAZ)、斯拉德克(SLADEK)、普莱米特(PREMIANT)、阿格努斯(AGNUS)、萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花五种天然的啤酒花复配而成，添加于麦汁煮沸阶段，可替代单一品种的啤酒花和酒花制品。
2. 权利要求l中所述的复合啤酒花，其特征在于复合啤酒花所用的是啤酒花，其中，萨兹(SAAZ)占5%至80%，斯拉德克(SLADEK)占5%至60%，普莱米特(PREMIANT)占5%至80%，阿格努斯(AGNUS)占5%至60%，萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花占5%至80% 。
3. 权利要求2中所述的复合啤酒花，其特征在于它在麦汁煮沸锅中的用量为200ppm至500ppm。
4. 权利要求3中所述的复合啤酒花，其特征在于。在煮沸结束前10分钟添加15ppm食用单宁，煮沸结束前7分钟添加10ppm卡拉胶。
全文摘要
本发明涉及的技术领域是复合啤酒花的制造方法。它是用萨兹(SAAZ)、斯拉德克(SLADEK)、普莱米特(PREMIANT)、阿格努斯(AGNUS)、萨兹(SAAZ)多酚颗粒酒花五种天然的、各富特色的啤酒花按比例复配而成，添加于麦汁煮沸阶段，可替代单一品种的啤酒花和酒花制品。复合啤酒花，其中各种酒花成份比较均衡，可达到改善啤酒品质的目的，增强啤酒的抗氧化性、增强啤酒的风味、而且多酚的含量高、可增加啤酒的澄清度，减少对经化学合成的酒花制品的依赖，生产天然绿色健康啤酒。
文档编号C12C3/00GK101712914SQ200910169268
公开日2010年5月26日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日
发明者任博文, 王富彪 申请人:北京恒昌盛德科技发展有限公司