专利名称：一种豆类速食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制造技术，是一种以豆类、鱼为主要原料制成的速食品及其制造方法。
背景技术：
蚕豆是一种营养丰富，人们喜食的豆类，而且人们常常是将干蚕豆炒来食用但由于制造技术原始，一直沿用砂炒方法。用此种方法炒豆常常不能保证炒好，豆心较硬，味道不够鲜美，食用不便。
为此中国发明专利说明书2001年1月10日授权公告了“酥香蚕豆及其制备方法”，授权公告号“CN 1060319C”。该发明通过特殊的制备方法使豆表面呈金黄色，带皮豆香酥从表皮至心。方法为用划过种皮和不划种皮的干豆，使其吸足水份，加入一定量的起酥剂和助酥剂(碳酸氢钠)，经沥水后，放入温度保持在100-250℃的油中炸5-30分钟，再加入调味料即可。它根本改变了蚕豆的炒制方法，可制得到完全酥心可口的香酥蚕豆。该发明制作的蚕豆经过高温油炸，损失了营养成份，并且味道不够鲜美。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的豆类速食品及其制造方法。
本发明的方案是一种豆类速食品，包括有按重量百分比计量的下述组份豆类40％～80％，鲜鱼10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食盐1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％。
其中所述豆类优选为蚕豆。
一种豆类速食品的制造方法，原料按照上述重量百分比，还加入醋1％～10％，其特征在于，依序由下述工艺步骤组成a.将豆类去杂后，将其中的60％～80％以40～80℃温水浸泡，开口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.将余下的豆类磨成豆粉；c.将鲜鱼去头、骨后，将鲜鱼肉打成粉末；d.将鱼粉与豆粉拌匀，在30～80℃低温油炸至酥脆；e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.将a、d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
其中，a步骤中优选用糖水代替温水浸泡豆类。
一种豆类速食品的制造方法，其特征在于，依序由下述工艺步骤组成a.将豆类去杂后，磨成豆粉；b.将鲜鱼去头和骨后，将鱼肉打成粉末；c.将鱼头与鱼骨熬汁；d.豆粉、鱼粉和鱼头、骨汁液混合拌匀，碾成饼后切成粒，然后在50～80℃低温油炸至酥脆；e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料，放入油中炒香；f.将d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
本发明的有益效果是经低温油炸，避免了一般油炸食品含有害成份的缺陷，保证了所选原料营养成份不被改变，并且经低温油炸出的豆类和鱼粒混合物松脆爽口，调味后既有传统鱼香味的特点，又有鱼的鲜味，二者巧妙的结合在一起，味道好。
具体实施例方式
下面结合附图
和实施例对本发明进一步说明。
本发明的实施例1和2，其制造流程为a.将豆类去杂后，将其中的60％～80％以40～80℃温水浸泡，开口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.将余下的豆类磨成豆粉；c.将鲜鱼去头、骨后，将鲜鱼肉打成粉末；(其中也可以先将鲜鱼肉干燥，再打成粉末)d.将鱼粉与豆粉拌匀，在30～80℃低温油炸至酥脆；
e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.将a、d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
其中实施例1的组分重量百分比如下蚕豆62％，鲜鱼15％，辣椒5％，糖4％，色拉油2％，食盐4％，味精3％，辛香料3％，醋2％，其中以蚕豆总量的40％磨成豆粉。
实施例2的组分重量百分比如下黄豆80％，鲜鱼10％，辣椒1％，糖3％，色拉油1％，食盐1％，味精1％，辛香料2％，醋1％，以黄豆总量的20％磨成豆粉。其中以5％的糖水代替温水浸泡蚕豆。
本发明的实施例3和4，其制造流程为，a.将豆类去杂后，磨成豆粉；b.将鲜鱼去头和骨后，将鱼肉打成粉末；c.将鱼头与鱼骨熬汁；d.豆粉、鱼粉和鱼头、骨汁液混合拌匀，碾成饼后切成粒，然后在50～80℃低温油炸至酥脆；e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料，放入油中炒香；f.将d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
其中实施例3的组分重量百分比如下蚕豆44％，鲜鱼27％，辣椒7％，糖4％，色拉油5％，食盐5％，味精3％，辛香料5％。
其中实施例4的组分重量百分比如下绿豆57％，鲜鱼15％，辣椒4％，糖9％，色拉油6％，食盐3％，味精2％，辛香料4％。
权利要求
1.一种豆类速食品，包括有按重量百分比计量的下述组份豆类40％～80％，鲜鱼10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食盐1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％。
2.根据权利要求1所述的一种豆类速食品，其特征在于，所述豆类是蚕豆。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆类速食品的制造方法，其特征在于依序由下述工艺步骤组成a.将豆类去杂后，将其中的60％～80％以40～80℃温水浸泡，开口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.将余下的豆类磨成豆粉；c.将鲜鱼去头、骨后，将鲜鱼肉打成粉末；d.将鱼粉与豆粉拌匀，在30～80℃低温油炸至酥脆；e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.将a、d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
4.根据权利要求3所述的一种豆类速食品的制造方法，其特征在于，a步骤中采用重量百分比为5％的40～80℃糖水代替温水浸泡豆类。
5.根据权利要求1或2所述的一种豆类速食品的制造方法，其特征在于，依序由下述工艺步骤组成a.将豆类去杂后，磨成豆粉；b.将鲜鱼去头和骨后，将鱼肉打成粉末；c.将鱼头与鱼骨熬汁；d.豆粉、鱼粉和鱼头、骨汁液混合拌匀，碾成饼后切成粒，然后在50～80℃低温油炸至酥脆；e.将辣椒、糖、色拉油、食盐、味精、辛香料，放入油中炒香；f.将d、e所得材料混合拌匀，加入真空封装。
全文摘要
本发明公开了一种豆类速食品及其制作方法，其特征在于，各组成成份及重量百分比是豆类40％～80％，鲜鱼10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食盐1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％；并由以下方法制得将鲜鱼肉和豆类打成的粉搅拌、低温油炸，与经过油炒后的辣椒，糖，色拉油，食盐，味精，辛香料混合搅拌。本发明的有益效果是经低温油炸，避免了一般油炸食品含有害成份的缺陷，保证了所选原料营养成份不被改变，并且经低温油炸出的豆类和鱼粒混合物松脆爽口，调味后既有传统鱼香味的特点，又有鱼的鲜味，二者巧妙的结合在一起，味道好。
文档编号A23L1/01GK1810157SQ20061002036
公开日2006年8月2日 申请日期2006年2月27日 优先权日2006年2月27日
发明者沈婷 申请人:沈婷