专利名称：泡菜灭花法的制作方法
技术领域：
本发明涉及泡菜技术，特别涉及泡菜水除花技术。
背景技术：
泡菜水表面出现白色团状菌斑，即俗称“生花”。出现这种现象表明泡菜水品质正在变差，泡菜水中的杂菌已开始呈现活跃状态。在这种情况下若不及时除‘花’，泡菜水将很快变质并散发臭味，泡菜中的亚硝酸盐的含量会迅速增加，严重时会造成整坛泡菜报废。目前公知的泡菜水除‘花’办法有很多种，例如往坛中加酒、加大蒜、加紫苏、加木瓜等。这些办法的共同点是直接杀灭泡菜水中的杂菌，但这类方法有三大不足一是在杀灭杂菌的同时，对泡菜乳酸菌也有一定的抑制和伤害；二是散花慢、效果差，用上述办法很难一次性将‘花’散尽，而且拖延的时间一般都长达10天以上；三是不能有效地提高泡菜乳酸菌的活性，所以往往造成老花尚未散尽新花又起的现象。
发明内容
本发明的目的是提供一种泡菜灭花法，从而迅速灭花并提高泡菜乳酸菌的活性。
本发明的目的是这样实现的将红皮白芯萝卜洗净切碎后按萝卜∶水＝5∶1的重量比混合后放入电动搅拌机中打成糊状，再按泡菜与泡菜水的总量∶萝卜糊＝15∶1的体积比往泡菜坛中加入萝卜糊。
采用上述方案，能收到如下显著效果1、由于红皮白芯萝卜是最优质的泡菜乳酸菌培养基，将萝卜打成糊状后，能使萝卜的表面积增加数千倍，将其加入泡菜坛后，泡菜乳酸菌会以惊人的速度增殖，杂菌斑在陡然猛增的泡菜乳酸菌的围攻下将迅速解体，所以自加入萝卜糊后的第三天，泡菜水面所有的杂菌斑都会消失得无影无踪。
2、由于本方案的散花途径不是传统的直接杀灭杂菌，而是通过迅速大幅度地提高泡菜乳酸菌的数量和活性来抑制和杀灭杂菌，所以不仅散花彻底，散花后维持的时间长，而且随着泡菜水活性的增加，泡菜的品质和味道也会随之改善，这就如同人体通过增强自身免疫力治病总是优于单用抗生素治病的效果一个道理。
3、由于萝卜被打成糊状，所以一旦放入泡菜坛后会迅速熟化，自加入后的前两天萝卜糊微粒因发酵会全部浮在面上，到第三天，完全熟化的萝卜微粒由于其内部已不再发酵，所以内部无气体产生，其比重增加，于是全部沉入坛底，泡菜水呈现一种清澈透明状，所以捞出的泡菜上不会附有萝卜微粒。
4、本法虽十分简单，效果却十分卓越，而且材料易得，投资极少。
权利要求
1.一种泡菜灭花法，其特征是将红皮白芯萝卜洗净切碎后按萝卜∶水＝5∶1的重量比混合后放入电动搅拌机中打成糊状，再按泡菜与泡菜水的总量∶萝卜糊＝15∶1的体积比往泡菜坛中加入萝卜糊。
全文摘要
一种泡菜灭花法，通过将红皮白芯萝卜加水用搅拌机打成糊状再加入“生花”的泡菜坛中的方法，能迅速灭花，并能同时提高泡菜的品质。
文档编号A23L1/218GK1947571SQ20061002219
公开日2007年4月18日 申请日期2006年11月6日 优先权日2006年11月6日
发明者梁德富 申请人:四川大学