专利名称：一种山楂罐头的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品的制作工艺，特别是一种具有多种保健功能的山 楂罐头的制作工艺。
背景技术：
山楂是一种营养丰富的水果，具有开胃、降低血脂的作用，人们的使用方
式多种多样，但仍以山楂罐头为多。现有的山楂罐头一是原料单一，营养单一； 二是杀菌方式造成了成品裂口多，耗能高，营养流失。
发明内容
本发明的目的是充分利用山楂原料小、含酸高的特点，灌装前不需灭菌处 理，提供一种含有中药成份的具有保健功能的山楂罐头的制作工艺。
其特征在于，生产工艺如下
1、 筛选新鲜无虫眼、无腐烂、大小均匀的山楂为原料，用水洗净；
2、 去掉果梗、果核，再清洗一遍；
3、 将干净的山^t;^^80C的水中烫2-3分钟后，倒去热水，立即用冷水冷 却、凉干备用；
4、 取山楂总重量5%-10%的三种中草药，其中金银花占3%-5%，薄荷占 1%-2%,鲜姜占1%-3%,加入4倍的冷水浸泡10-12小时，加热至90-95。C,回 流2小时，冷却过滤成浓缩液；
5、 将山楂及中药浓缩液装罐；
6、 根据糖水山楂罐头成品要求的糖度配置罐液，将罐液煮沸，趁热立即装
罐封罐，原料与罐液混合后的温度应为80C左右；
7、封罐后静置20分钟，冷水冷却至40C擦罐、入库即可。 本发明充分利用山楂含酸量高，可在罐液余热作用下酸分迅速渗出等利于 杀菌的特点，本发明利用加注煮沸罐液杀菌方法，代替了常规杀菌法，从而起 到了保鲜、节能的作用；加入三种中草药浓缩液，增加了山楂罐头的保健功能。 实施例
1、 筛选新鲜无虫眼、无腐烂、大小均匀的山楂10公斤，用水洗净；
2、 去掉果梗、果核，再清洗一遍；
3、 将干净的山楂放入80。C的水中烫2分钟后，倒去热水，立即用冷水冷却、 凉干备用；
4、 取金银花占0.2公斤，薄荷占0.1公斤，鲜姜占0.2公斤，加入2公斤的 冷水浸泡10小时，加热至95"C，回流2小时，冷却过滤成浓缩液；
5、 将山楂及中药浓缩液装罐；
6、 根据糖水山楂罐头成品要求的糖度配置罐液，将罐液煮沸，趁热立即装 罐封罐，原料与罐液混合后的温度应为80t:左右；
7、 封罐后静置20分钟，冷水冷却至40C擦罐、入库即可。
权利要求
1、一种山楂罐头的制作工艺，其特征在于预处理后的山楂和由金银花、薄荷、鲜姜三种中草药提取的浓缩液装罐后，注入由入高温罐液，立即封罐，保温，冷却。
全文摘要
一种山楂罐头的制作工艺，它主要由经预处理的山楂和由金银花、薄荷、鲜姜三种中草药提取的浓缩液混合，在不进行常规杀菌的情况下制作山楂罐头。本发明工艺简单、耗能低，大大增加了罐头的保健功能。
文档编号A23L3/3472GK101095491SQ200610045228
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月27日 优先权日2006年6月27日
发明者张景梅 申请人:张景梅