专利名称：减少或消除回味的运动饮料酸混合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种改进的运动饮料，其提供流体、碳水化合物和电解质替代物。包含新的酸化剂混合物的该饮料实质上降低了典型的运动饮料的回味水平并且显著提高了这样的运动饮料的可吞咽性。
背景技术：
在运动员进行体育活动之后，运动饮料为其提供重要的补给，如为身体补充体液和补足失去的电解质和碳水化合物。这种运动饮料典型地是非碳酸的。即使这些运动饮料为运动员提供巨大的补给，但是有时这些饮料不能被足量的吸收以使运动员获得这些补给。这种运动饮料具有一些消费者认为的过度的回味水平。此外，研究显示由于运动饮料典型的回味水平，运动员体验了味道耗尽的感觉。
对于运动饮料尤其是非碳酸运动饮料存在这样一种需求，即不具有回味或具有至少实质上降低的回味。本发明的另一个目的是提高运动饮料的“可咕噜地饮用性(chuggability)”或“可吞咽性”，例如包括当使用者口渴时可相对快速地饮用该饮料的趋势。
发明简述 根据本发明的一个方面，提供了一种非碳酸运动饮料组合物，其至少实质上降低了回味的水平并且提供更令人愉快的回味。非碳酸运动饮料组合物典型的包含水、电解质、选自碳水化合物、无营养甜味剂及其组合的物质、一种或多种调味剂和一种新的酸化剂。该新的酸化剂包含柠檬酸和磷酸，柠檬酸的量为所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.10％-约0.15％，其中柠檬酸与磷酸的比为约3.5∶1-约4.2∶1，并且其中所述非碳酸运动饮料组合物具有约2.5-约4.0和更优选约2.7-约3.3的pH值。
令人意外的是，根据本发明的新的酸化剂显著地降低了运动饮料的回味水平并且还提供了更令人愉快的回味。进一步的，意外地发现按照比例用于本发明的柠檬酸和磷酸的混合物有效地促进了对消费有创造性的饮料的需求。作为结果且令发明者惊讶的是，与传统运动饮料相比，运动员更乐意相对快速地“咕噜地饮用(chug)”、“吞咽”或饮用本发明的非碳酸运动饮料。传统的运动饮料典型地只包含柠檬酸作为酸化剂。
根据本发明的另一个方面，提供了一种制备回味水平降低了的非碳酸运动饮料组合物的方法。该方法包括如下步骤通过以所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.10％-约0.15％的量添加柠檬酸，而将基本组分与酸化剂体系混合；添加磷酸，其中柠檬酸与磷酸的重量比为约0.5∶1-约13.8∶1；和其中所述运动饮料具有约2.5-约4.0的pH值。
根据本发明的饮料还可以按所需量包含蛋白质。
发明详述 根据本发明，提供了一种与传统运动饮料相比回味水平降低的非碳酸运动饮料组合物。根据本发明的饮料还可具有更加令人愉快的回味。根据本发明的典型的非碳酸运动饮料组合物包含水、电解质、碳水化合物、一种或多种调味剂、任选的一种或多种甜味剂、一种或多种着色剂以及以合适的比例和量调配的柠檬酸和磷酸。该运动饮料的pH值典型地在约2.5-约4.0的范围内。可按所需调整水、电解质、碳水化合物、调味剂和甜味剂的量。这些是公知的运动饮料的组分。以特定量和比例的具有创造性的柠檬酸/磷酸的结合提供了上述优点，即使在缺少调味组分或试剂的情况下。
本发明一个意外的效果是回味水平的显著降低和提供了更加令人愉快的回味。本发明另一个意外的效果是在具有更加令人愉快的回味的同时通过柠檬酸和磷酸以本发明所用比例的新的结合使可吞咽性有效提高。令人惊讶地，与其它运动饮料相比，运动员“咕噜地饮用”本发明的非碳酸运动饮料。无论运动饮料电解质是否存在，磷酸和柠檬酸以上述量和比例的结合在使回味最小甚至消失的情况下提供了具有更清新味道的运动饮料。
这里所用的术语“咕噜地饮用”、“咕噜地饮用的(chugged)”、“可咕噜地饮用性”、“可吞咽性”、“可吞咽的”和其各种变体意味着以吞咽的方式引用饮料或相对急促或快速地饮用饮料。
尽管不希望被理论束缚，相信新的酸组分的量以及酸在运动饮料中的特定重量比导致了这些意外的且非常需要的性能。根据本发明的另一个方面，本发明的柠檬酸是无水柠檬酸。柠檬酸的含量优选为非碳酸运动饮料重量的约0.10％-约0.15％，且最优选为非碳酸运动饮料重量的约0.12％-约0.13％。
根据本发明的另一个方面，用于本发明的磷酸可以是75％浓度的磷酸。柠檬酸与磷酸的重量比典型地为约0.5∶1至约13.8∶1，最优选在约5.0∶1-5.2∶1的范围内。
仍根据本发明的另一个方面，调味剂可任选地用于根据本发明的饮料。本发明饮料的调味剂还影响饮料是否被全面接受。为了达到这种全面的接受，调味剂的强度不能太强。当然，饮料的调味强度要依靠所用特定调味剂的用量和类型。进一步的，来自不同供应者的同一种调味剂会有不同的强度。这样，很难量化本发明所必需的调味剂的水平。此外，任何满足上述标准且本领域技术人员所公知的调味剂或其组合可用于本发明。特别有用的调味剂的非限制性的例子包括但不限于柠檬-酸柠檬、橙、水果伴汁(punch)、酸柠檬、樱桃、浆果和橘子。
可以使用任何合适的碳水化合物，并且在该运动饮料中的典型的碳水化合物可以是单-、二-和更高级的糖，例如，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖糊精、麦芽糖、果糖和海藻糖。可根据需要使用甜味剂的各种组合，如果糖和葡萄糖；果糖和蔗糖；果糖、葡萄糖和蔗糖；以及蔗糖和葡萄糖。典型地，运动饮料中碳水化合物将以运动饮料总重的约4％-约10％的量存在。在本发明的另一个实例中，无营养甜味剂或其组合可整体或部分替代该碳水化合物。无论天然还是合成的，可使用任何合适的无营养甜味剂。
根据本发明的典型的运动饮料根据需要包含电解质。一般来说，电解质包括钾、钠和氯离子，并且根据需要提供钙和镁离子，这是本领域技术人员所公知的。电解质的来源可以是，例如，氯化钠、氯化钾、磷酸单钾、柠檬酸钠、乳酸钙和氧化镁。运动饮料的典型的电解质和用量为，当存在时，一般在如下范围内钠-约10至约75mEq/l(更典型的至少约45mEq/l)；钾-约3至约20mEq/l；氯化物-约9至约25mEq/l；钙-约0.5至约15mEq/l；镁-约0.5至约15mEq/l。
此外，蛋白质可根据所需量存在于根据本发明的饮料中。典型地，蛋白质会以0-约30克/升的量存在，更典型地，当其存在时，是以约5克/升-约30克/升饮料的量存在，或者以蛋白质重量与饮料体积之比为约0.5％-约3％的量存在。本领域已知，可以使用任何合适的蛋白质来源，包括，例如乳清蛋白质离析物(isolate)、酪蛋白蛋白质离析物、乳、蛋白质离析物、蛋白质肽、蛋白质水解物、米蛋白质、小麦蛋白质、大豆蛋白质、大豆蛋白质肽、卵蛋白质。可按照如下范围存在氨基酸约2.5克/升-约15克/升或者氨基酸重量与饮料体积之比为约0.25％-约1.5％。合适的氨基酸为亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、酪氨酸、丙氨酸、胱氨酸、组氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯基丙氨酸和蛋氨酸。
运动饮料的目标是在人体中成为电解质的替代物。所以，运动饮料可以是等渗的或近似等渗的，也就是说，运动饮料的重量克分子渗透浓度(osmolality)可与人类血液的重量克分子渗透浓度相同或大致相同。典型的重量克分子渗透浓度在约250mOsm/kg-约400mOsm/kg范围内，并且更优选280mOsm/kg-约340mOsm/kg。
根据本发明的另一方面，着色剂可用于本发明的饮料中。可以使用本领域技术人员已知可用的任何着色剂。
通过下面的实施例进一步例证本发明，但本发明并不限于此。
根据本发明的饮料还可典型地以基于运动饮料总重量约0-约100ppm的量包含所需其它组分，包括混浊剂。混浊剂的例子包括但不限于酯胶、SAIB、淀粉组分及其混合物。例如，酯胶可以约10-约50ppm的浓度存在，且更优选以约15-约35ppm的浓度存在。其它可存在于运动饮料中的组分包括例如维生素和矿物质。
实施例向1加仑未酸化的柠檬-酸柠檬Gatorade基质中以所得饮料的总重为基准添加磷酸溶液(75wt％)0.0324wt％(基于75wt％的溶液实际上是0.0243)，柠檬酸0.126wt％，柠檬酸与磷酸绝对量的重量比为约5.2∶1，搅拌所得溶液直到获得完全均匀的混合物。所得运动饮料具有非常清新的味道，同时回味最小。
虽然已通过特定优选的实例描述了本发明，其已被本领域技术人员所领会，但可以理解本发明能进行大量的变化、修改和再排列，并且这种变化、修改和再排列会通过如下权利要求而被涵盖。
权利要求
1.一种非碳酸运动饮料组合物，其包含水；电解质；选自碳水化合物和无营养甜味剂的物质；酸化剂体系，该酸化剂体系包含柠檬酸和磷酸，柠檬酸的量为所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.10％-约0.15％，其中柠檬酸与磷酸的重量比为约0.5∶1-约13.8∶1，并且其中所述非碳酸运动饮料组合物具有约2.5-约4.0的pH值。
2.权利要求1的非碳酸运动饮料，其中酸化剂体系以所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.12％-约0.13％的量包含柠檬酸，其中柠檬酸与磷酸的比为从约5.0∶1-约5.2∶1，并且其中所述非碳酸运动饮料组合物具有约2.7-约3.3的pH值。
3.权利要求1的非碳酸运动饮料，其中电解质包含钠、钾、钙、镁和氯离子。
4.权利要求3的非碳酸运动饮料，其中运动饮料是近似等渗的。
5.权利要求1的非碳酸运动饮料，其进一步包含至少一种调味剂。
6.权利要求1的非碳酸运动饮料，其进一步包含蛋白质。
7.权利要求1的非碳酸运动饮料，其中所述甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、果糖及其组合。
8.权利要求1的非碳酸运动饮料，其中该物质是无营养甜味剂。
9.权利要求1的非碳酸运动饮料，其以运动饮料组合物总重的约4％-约10％的量包含碳水化合物。
10.权利要求1的非碳酸运动饮料，其中柠檬酸与磷酸的比例为约3.9-1。
11.一种非碳酸运动饮料，其包含水、钠和钾离子、至少一种调味剂、一种选自碳水化合物和无营养甜味剂的物质、和一种酸化剂体系，该酸化剂体系包含柠檬酸和磷酸，柠檬酸的量为所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.10％-约0.15％，其中柠檬酸与磷酸的重量比为约0.5∶1-约13.8∶1，并且所述非碳酸运动饮料组合物具有约2.5-约4.0的pH值。
12.权利要求11的非碳酸运动饮料，其中饮料的pH值范围为约2.7-3.3。
13.权利要求11的非碳酸运动饮料，其进一步包含蛋白质。
14.权利要求10的非碳酸运动饮料，其中非碳酸运动饮料是近似等渗的。
15.权利要求11的非碳酸运动饮料，其中柠檬酸与碳酸的重量比为约5.2∶1。
16.权利要求11的非碳酸运动饮料，其中所述甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、果糖及其组合。
17.权利要求11的非碳酸运动饮料，其中所述甜味剂包含无营养甜味剂。
18.一种制备非碳酸运动饮料的方法，该饮料由包含水、电解质和碳水化合物的基本组分组成，其与传统运动饮料相比具有降低的回味水平，该方法包括通过以所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.10％-约0.15％的量添加柠檬酸，将基本组分与酸化剂体系混合；添加磷酸，其中柠檬酸与磷酸的重量比为约0.5∶1-约13.8∶1；和其中所述运动饮料具有约2.5-约4.0的pH值。
19.权利要求18的方法，其中所述柠檬酸的量为所述非碳酸运动饮料组合物重量的约0.12％-约0.13％；其中柠檬酸与磷酸的重量比为约5.0∶1至约5.2∶1；和其中所述运动饮料具有约2.7-约3.3的pH值。
20.权利要求18的方法，其包括将柠檬酸和磷酸添加至基本组分中使得柠檬酸与磷酸的重量比为约5.2∶1。
全文摘要
一种改进的运动饮料，其包含酸化剂体系，与传统运动饮料相比，该酸化剂体系使得运动饮料的总回味减少，并且回味的舒适感增加，同时可吞咽性显著提高。酸化剂体系由柠檬酸和磷酸以特定的相对量组成。
文档编号A23L2/68GK1899130SQ200610095740
公开日2007年1月24日 申请日期2006年6月28日 优先权日2005年6月29日
发明者罗德·延德里西克, 玛丽凯·斯克里佩克, 斯泰西·M·卡普斯 申请人:斯托克里-丰康普公司