专利名称：：一种火锅底料及制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品调#，特别涉及一种火锅底料及制备方法。技术背景火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们"fi4欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎。现有火锅底料的炒制过程中由于用料不当，火锅底料颜色暗淡，菜品在涮烫后变色，使得菜品色泽不能有效控制；另外很多火锅底料依靠加入食用香精来增加火锅底料的香味，虽然加入的分量没有超标，但失去了本应在火锅底料里的天然味道；有的火锅底料一味追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打增加底料的辣味，对人肠胃的刺激大，并且口感不好。
发明内容本发明的目的是提供一种火锅底料，它可.以保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，而且还有辣而不躁，麻而不烈的优点。本发明的又一目的是提供一种火锅底料的制备方法，采用所述的制备方法，可以调出口感纯正的火锅。本发明的技术方案是本底料各成分的配方和重量份为牛油220~260份；糨粑辣椒8'0~120份；花椒4~6份；豆瓣6~10份；豆豉8~12份；老姜1822份；大蒜7~9份；香料10—14份；水糖O.8~1.5份；白酒24份。上述的底料配方用以下步骤制作底料将牛油下锅烧开30~45分钟，烧干水分；下老姜炒约13分钟；下大蒜炒约l-'3分钟；下粗粑辣椒1/3炒15分钟~18分钟；下豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粗辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟~7分钟；下香料，炒约2~4分钟；下冰糖炒制1~3分钟；下花椒炒3~5分钟；下白酒炒1~3分钟起锅，即得本火锅底料。本发明申请人在总结前辈经验的基础上经过多年努力追求，探索出的刘一手火锅，除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外，更具靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮、味更鲜浓等特点，彰显了醇正大众锅辣而不燥、麻而不烈、口感純正、回甜鲜香的重庆特色火锅。本发明申请人炒制的火锅底料，工艺独特，克服了吃完火锅后易上火、肠胃不适的缺点。本发明采用采用多种中药香料，如白蔻，味辛凉微苦，有温胃行气、芳香化浊的功效，烹调中可去异味；茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、赞扬的功效；砂仁性-未辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功效；砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用；香杲是色、香、味兼具的食材，有美容及壮阳等功效；草果有燥湿散寒、除痰截虐的功效；桂皮有除冷、健胃的功效；千里香有袪风解表，行气止痛的功效；甘草味甜，可以减低或緩解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、^f^味作用；香叶味辛，气香，性温散.有治风湿，疝气的功效。因此用本发明所述方法炒制火锅底料后，其色泽红亮，菜品涮燹后不变色，菜品味道饱满、圃润；采用天然香料提味，鲜香自然且回味悠久。具体实施方式本发明采用的原料均为市售产品，其中牛油最好采用内蒙出产的要求其奶白色，均匀，牛油味香浓；辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6至7cm最佳；花椒最好采用茂县或汶川出产的花椒，要求紫红色，4粒一束为宜，豆瓣最好采用郫县生产的郫县豆瓣，要求色泽红亮，豆豉最好采用永川生产的永川豆豉，要求颗粒均匀，豆香怡人。其中需要将干辣椒煮后捣碎成lcmxicm大小的块状辣椒，俗称"糨粑辣椒"。按照每份重量为500克计算，本底料各成分按照下表配置<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>取上ii^中所列各原料按照下列步壤制作本火锅底料将牛油下锅烧开约30-45分钟，烧干水分，下老姜炒约1~3分钟；下大蒜炒约1~3分钟；下梯粑海椒1/3炒15分钟~18分钟；下豆瓣、豆母子炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粑海椒慢慢下完，炒约4分钟~7下香料，炒约24分钟；下員炒制1~3分钟；下花椒炒3~5分钟；下白酒炒1-3分^起锅。再按常规的包装流程进行分装。食用时，"底料500克倒入锅中，加入味精35克，胡椒IO,涝糟25克，黄酒40克，白酒5克，花椒(水泡过的)30克，贵州灯笼辣椒4克，刘一手老油(本申请人另案申请的专利)2S00克，骨头汤1350克，即可測食其它食物。虽然本发明已以较佳实施例披露如上，然其并非用以限定本发明，任何所属技术领城的技术人员，在不脱离本发明之精神和范围内，当可作些许之更动与改进，因此本发明之保护范围当视权利要求所界定者为准。权利要求1.一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；花椒4～6份；豆瓣6～10份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～14份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为牛油240份;糍粑辣椒100份;花椒5份；豆瓣8份；豆豉10份；老姜10份；大蒜8份；香料12份；水糖l份；白酒3份。3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于所，^Nt椒是将千辣椒煮廇捣碎成小块状辣椒。4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于所迷##香料中备成分的配方和重量份为白蔻0.26份、茴香0.26份、砂仁0.08份、香果0.08份、草果0.08份、桂皮0.09份、千里香0.08份、甘草0,03份、香叶0.1份。5.如权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于按照权利要求1所述的底料萄&方用以下步骤制作底料将牛油下锅烧开30~45分钟，烧干水分；下老姜炒约1~3分钟；下大蒜炒约1~3分钟；下糍牝辣椒1/3炒15分钟~18分钟；下豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟~7分钟；下香料，炒约2~4分钟；下冰糖炒制1~3分钟；下花椒炒3~5分钟；下白酒炒1~3分钟起锅，即得本火锅底料。全文摘要本发明涉及一种火锅底料及制备方法，其特征在于底料各成分的配方和重量份为牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；花椒4～6份；豆瓣6～10份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～14份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份。本发明申请人炒制的火锅底料，工艺独特。采用本发明火锅底料，可以调出口感纯正的火锅，并且保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，还有辣而不躁，麻而不烈的优点。文档编号A23L1/48GK101209117SQ20061009539公开日2008年7月2日申请日期2006年12月31日优先权日2006年12月31日发明者松刘申请人:重庆刘一手餐饮管理有限公司