专利名称：马铃薯脯及制作方法
马铃薯脯及制作方法
技术领域：
本发明涉及果脯食品技术，特别是一种马铃薯脯及制作方法。
背景技术：
马铃薯含有多种膳食纤维、淀粉和氨基酸。具有保胃养生、养颜美容 的功效。目前在市场上买到的马铃薯， 一般食用方法大多是生食，但是由 于季节的原因，不能食用到新鲜的马铃薯。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种马铃薯脯及制 作方法，该马铃薯脯在现有果脯制造技术基础上，以马铃薯为原料，制成 果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种马铃薯脯及制作方法。马铃薯脯的
特征在于它以马铃薯为原料，添加配料制成，其中马铃薯70-150份；白砂 糖50-70份；亚硫酸氢钠0.75-1.25份；柠檬酸O. 05-0. l份。
本发明制作马铃薯脯的方法的特征在于将原料选取，将新鲜马铃薯在 清水中清洗干净后去掉其皮后切分成块状或片状；将原料放入含有l %的亚 硫酸氢钠溶液中浸泡25分钟，捞出，沥干水分；经硫处理后的马铃薯用清 水将其漂洗1-2次，捞出，沥干水分；经处理得马铃薯放在沸水中预煮10-15 分钟，煮至八成熟后捞出，用冷水冷却，并沥干水分；以马铃薯重25%的砂 糖溶液，糖腌制24小时；将糖溶液调至40-45%的糖液再加入0. 1%的拧檬酸 溶液后，在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制15-25分钟后；捞 出马铃薯，沥干糖液，如此再反复2次进行糖煮，当马铃薯呈半透明状时， 即可将原料和糖液一起放入缸内，浸渍10小时，至糖分渗透均匀为止；将 原料在65'C温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。
本发明的有益效果是制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生 产。本发明制作的马铃薯脯，香甜可口。同时该食品保留了马铃薯含有多 种膳食纤维、淀粉和氨基酸。具有保胃养生、养颜美容的功效。
具体实施方式
本发明可按如下实施例制作。马铃薯脯以马铃薯为原料，其中马铃薯 70-150份；白砂糖50-70份；亚硫酸氢钠O. 75-1. 25份；拧檬酸O. 05-0. l份。
制作时将原料选取，将新鲜马铃薯在清水中清洗干净后去掉其皮后切 分成块状或片状；将原料放入含有l %的亚硫酸氢钠溶液中浸泡25分钟，捞 出，沥干水分；经硫处理后的马铃薯用清水将其漂洗l-2次，捞出，沥干水 分；经处理得马铃薯放在沸水中预煮10-15分钟，煮至八成熟后捞出，用冷
水冷却，并沥干水分；以马铃薯重25%的砂糖溶液，糖腌制24小时；将糖溶 液调至40-45%的糖液再加入0. 1%的柠檬酸溶液后，在锅中加热煮沸，倒入 糖腌过的果坯，重新煮制15-25分钟后；捞出马铃薯，沥干糖液，如此再反 复2次进行糖煮，当马铃薯呈半透明状时，即可将原料和糖液一起放入缸内， 浸渍10小时，至糖分渗透均匀为止；将原料在65-C温度下烘烤10-15小时， 直至不粘手，包装制成。
权利要求
1. 一种马铃薯脯，其特征在于它以马铃薯为原料，添加配料制成，其中马铃薯70-150份；白砂糖50-70份；亚硫酸氢钠0.75-1.25份；柠檬酸0.05-0.1份。
全文摘要
本发明是一种马铃薯脯及制作方法。马铃薯脯以马铃薯为原料，其中马铃薯70-150份；白砂糖50-70份；亚硫酸氢钠0.75-1.25份；柠檬酸0.05-0.1份。制作时将原料选取，清洗去掉外皮、切分、护色；捞出后用清水漂洗；进行硫处理；放在沸水中煮至八成熟后捞出，冷却，沥干水分；糖腌后进行糖煮和糖浸；烘干，包装制成。本发明的有益效果是制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的马铃薯脯，香甜可口。同时该食品保留了马铃薯中含有多种膳食纤维、维生素和氨基酸。具有保胃养生、养颜美容的功效。
文档编号A23G3/34GK101204189SQ200610130369
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月18日 优先权日2006年12月18日
发明者丹 刘 申请人:天津工业大学