专利名称：：高级营养补钙面食品的制作方法
技术领域：
：食品制造技术。背聚技术在人体内第一重要的元素是钙，人体内第一缺的元素也是钙，人体内第一难补的元素还是钙，因而研究开发补钙食品意义重大。在人体内最重要的元素是钙钙可以防癌，尤其是防结肠癌被广泛认同；钙可以使青少年更健康，可以防止儿童佝偻病、弯腰驼背、防止O型腿、K型腿、单刀腿、扁平足；钙可以使老年人更健康，可以防止老年人变矮弯腰驼背，防止骨质疏松、防.lh骨折，防.l卜.毛发稀疏、皮肤粗糙、色素沉着；钙可以使人头脑更聪明，脑壳更坚固；钙可以使体力更充沛，生命力更旺盛；钙可以使免疫力提高，免得各种疾病，有利于身体健康；钙对心脏健康有利，有利T血压止常。在人体内最缺的元素是钙中国普遍缺钙，中国营养学会推荐中国居民每天钙摄入S为800mg，可实际上中国居民每天钙摄入量仅为400mg，是需要的一半，同发达国家相距甚远，与维持健康所需钙摄入设相比相差甚远。中国人补钙是十分困难的，有各方面的冈素首先是认识上M题，认为不补鈣问题不大，G己不缺钙；其次是饮食习惯问题，大部分中国居W不喝牛奶，农村居W有些人还吃不起牛奶，吃不着牛奶；还有人由丁各种原因不能按时定量补钙。本发明针对上述中国人补钙困难的原因，开发出高级营养补钙面包制品，解决了上述补钙困难问题，降低了补钙成本，不喝牛奶也可补钙，不吃药也可补钙，可以定时定量补钙，只要定时进餐就做到了正常补钙，可以使缺钙的中华K族变为身体更健康的K族。发明的内容1、高级营养补f5面食品的厣理普通补钙品只有钙和维生素D,这只能使钙进入血液，这不能使钙从血液进入骨骼。血液中并不缺钙，骨骼中缺钙，因而只有钙和维生素D是不能补骨钙的，也就不能达到补钙的目的。本发明在现代补钙学的基础上.尤其是补骨钙机理研究的基础上，开发出补骨钙所必须的高级营养成份，它包括钙、镁、硅、硼、维生素C、维生素D及维生素K。这七种成份合在一起叫做高级钙营养素。加入高级补钙营养素的面食制品就变成高级营养补钙面食品。应该指出，钙、镁、硅、硼、维生素C、维生素D及维生素K除了补骨转作用外，还有一系列对人体所必须的生理作用，对人体健康是十分必不可少的。2、离级萤养补钙面食品配方高级营养补钙面食品营养素的基本配方列T表1。表1高级营养补钙面食品营养素月<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>具体实施例方式实施例1离级菅养补钙花巻1、实施例l配方表2高级营养补钙花巻配方(以1000g面粉为基准)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>在表2中的钙可利用的l化合物有碳酸钙、碳酸氢鈣、磷酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、氯化钙、醋酸钙、L一苏糖酸钙、L一天门冬氨酸钙、甘氨酸钙等，只要达到食品标准，均可选用。含钙化合物加入量利用下式计算含钙化合物加入量-钙加入量+钙在该化合物中的含量镁可以用硫酸镁、碳酸镁、氯化镁等，加入量同上方法计算。硼可以采用各种硼酸盐，例如四硼酸钠(Na2B407!0H2O)，加入量根据上式方式计算。表2中的其它营养成份均按其名称及用量使用，质量均需达到食品级。在以下的各种实施例中的钙、镁、硼均与本例中的说明相同，不在重述。硅虽为世界公认的补钙元素，但是中国营养学会未将它列亍中国居民营养素内，所以暂未加入本专利配方中。2、实施例1工艺:i:艺流程框图如附阁i所示，图i为高级营养补钙花巻制造工艺流程框图。具体操作如下-O)谰制面团与簾发将泡打粉、面粉、各种营养素混合均匀堆成一个堆，中间挖一个坑，用温水将干酵母化开倒入坑中，揉成面团，不断揉直至面团发光为止，盖上湿布醒发。环境温度为25—28t:,相对湿度75%,醒发时间恥min—120min。(2)擀片成形待面团发起时，揉成长条，用面杖擀成长方形薄片。刷上色拉油，撒上精盐，然后巻筒。用刀切成50g或100g的剂子，分别造型。造型分为鸡冠花巻、绣球花巻、马鞍花巻及麻花巻等。(3)醒发与蒸熟将成型的生面坯放入蒸盘，放入醒发箱中醒发，待体积增大到合适程度，放入蒸笼，用旺火蒸15tnin即可。按本专利方法制成的离级营养补钙花巻含钙蠆为普通花巻含鈣董8倍以上，含鈣置豕离，又称为"钙实施例2离级奢养补钙後头1.实施例2配方表3高级营养补钙馒头配方(以1000g面粉为基准)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、实施例2工艺通过表3可以看出，高级营养补钙馒头配方中的补钙成分中的钙、镁、硼、维生素C、维生素D及维生素K之和占总物料量约为千分之二，即为0.2%，对工艺过程没有任何影响，因而采用普通馒头制造匸艺，简叙如下工艺流程框图如附图2所示，图2为高级营养补钙馒头制造工艺流程框图。将面粉、营养素混合均匀。酵种用水化开，然后将面粉、酵种、水混合均匀调成面团。在暖房或温暖的地方发酵。待面团发起后，在案板上撑开面团，揣入适量碱水，揣匀揣透，揉到光滑为止。验正碱量合适后，将面团搓成长条形，切成50g或100g剂子。然后用手搓成半圆形馒头生坯。放入蒸锅，蒸15min一2()min即可。按本专利方法制成的离级紫养补钙馑头含钙堡为普通馊头含钙量8倍以上，含钙量最离，又称为"钙王馊头"。实施例3离级奢养补钙豆沙包1、实旛例3配方_表4高级营养补钙豆沙包配方(以lOOOg面粉为基准)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、实施例3工艺高级营养补钙豆沙包制造工艺相同，将各种物料混合均匀，然后用水调制成面团，发酵，包豆沙馅成形，例如提褶豆沙包及无缝豆沙包。用旺火蒸8—10min即可。按本专利方法制成的离级簧养补钙豆沙包为整通豆沙包含钙量7倍以上，含钙農最离，又称为"钙王豆沙包"。本专利产品安全无毒，所加入的营养成份及补钙成份均为世界卫生组织和中国营养学会规定的营养学，加入符合中国营养学会推荐量。权利要求1、高级营养补钙面食品营养素用量范围(配方)表1高级营养补钙面食品营养素用量(配方)(以1000g面粉为准)<table-cwuid="table1"><tablewidth="838"><tgroupcols="4"><thead></column></row><row><column><entrycolwidth="24%"morerows="1"morelines="1"><p>名称</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>名称</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry></column></row></thead><tbody></column></row><row><column><entrycolwidth="24%"morerows="1"morelines="1"><p>钙镁硼</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>1g-2.7g0-0.7g0-10mg</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>维生素C维生素D维生素K</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>0-500mg1μg-20μg0.1mg-0.6mg</p></entry></column></row></tbody></tgroup></column></row><table></table-cwu>2、根据权利要求1，提出下列要求:高级营养补钙花巻配方表2高级营养补钙花巻配方(以1000g面粉为基准)<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>3、根据权利要求1，提出下列要求:高级营养补钙馒头配方表3高级营养补钙馒头配方(以lOOQg面粉为基准)<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>4、根据权利要求1，提出下列要求:高级营养补钙豆沙包配方表4高级营养补钙豆沙包配方(以1000g面粉为基准)<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>全文摘要
技术领域：
食品制造技术所需解决的技术问题依据补钙营养学科研成果，提出具有补钙(特别是补骨钙)作用高级营养面食品所需的营养素种类和数量。技术方案要点1.依据补钙营养学成果，提出具有补钙作用高级营养面食品所需营养素种类及用量范围。2.结合各种面食品实际情况，提出各种高级营养补钙面食品具体实施例。主要用途用于中国人食品，提高中国人身体健康水平，具有一定防癌作用，可以使人更健美，防止骨质疏松及骨折。文档编号A21D2/00GK101189975SQ200610131679公开日2008年6月4日申请日期2006年11月30日优先权日2006年11月30日发明者关士林,刘景芬,杨世升,石文渊,胡文学,陈卫民申请人:关士林;陈卫民;胡文学;石文渊;杨世升;刘景芬