高钙仙螺面制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种高钙仙螺面制备方法。
【背景技术】
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[0002]日前，市场上有许多种补钙食品，多为由含有机和无机混合钙制成的，这种补钙食品补钙效果不好，人体吸收性差，未见有含蜗牛生物钙的补钙食品，蜗牛生物钙的制备方法，公开了蜗牛生物钙的制备，蜗牛生物钙为可溶性的生物钙，人体吸收性好。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于改进现有技术之缺点，而提供一种高钙仙螺面制备方法。长食高钙仙螺面，既能助钙的吸收，而且又能补充人体所缺乏的全质氨基酸(18种氨基酸:其中还包括人体不能合成的8种氨基酸)。
[0004]为实现上述目的，本发明采取以下设计方案:高钙仙螺面的配方:优质高筋上白面粉90-95kg，蜗牛生物钙2-5kg质，蛋黄粉2-4kg，水解蜗牛蛋白质(复合氨基酸)1-1.5kg。盐 1.8-2.1 %，碱 0.05-1 %。。
[0005]高钙仙螺面的制备方法是:
[0006]选料一配料(按配方要求选择原料)一混合一和面一压片一切丝一折花一蒸煮一切块一油炸一装袋。
【具体实施方式】
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[0007]实施例1:
[0008]高钙仙螺面的制备方法是:
[0009]1、选料、配料:按配方要求选择优质上等原料。原料要求:面粉必须是高筋上白优质小麦粉，不得加入任何添加剂，蜗牛生物钙粉，细度必须在200—300目之间，含钙量不得低于98%，蛋黄粉必须是新鲜优质粉剂，不得加入任何添加剂，水解蜗牛蛋白粉(复合氨基酸)必须是全质复合氨基配粉。上等粽子油。
[0010]2、混合、和面:将以上原料按配方比例称取所需要的量，加入混合机混合均匀，混合机为通用机型。再放入和面机内，和面机为通用机型。边搅拌边加水，水不能加多，更不能加少，一般根据面的含水量而定。
[0011]3、压片:面和好后，立即上机压片，机器为通用压面机。压片的好坏关系到产品的优劣。压片调整主要是要调整好每对压辊的间隙，保证各道压辊压出来的面片的均匀度及每道压辊间面片的松紧，以防止堆积重叠或拉断。面片拉得过紧，是前辊间隙小，应调大，反之应调小，后机体辊(末道辊)是决定产品花型好坏的关键，调整面片应均匀。面片厚度应掌握好，使折花筒出花美观一致，末道辊调好后再逐次向前一组一组调整，以全部调好为准。
[0012]4、切丝、折花:将调整好的面片送入切丝折花，也在压面机上进行。在切丝折花时，调整好花的稀密度后再调折花。折花调整主要是相对调整末道辊间隙与折花筒活动盖上的配重。开机时如发现花型过疏，是折花筒内面条供应量不足，反之如花型过密，甚至堵塞折花筒，是末道辊间隙过大，应调小；如发现花型过松，可在折花筒活动盖上增加配重，反之花型过紧应减少配重。
[0013]5、蒸煮:花型调整好后，放入蒸箱内，为通用型蒸箱，调蒸箱的蒸汽压力，蒸汽压力达到0.1MP即可开机，蒸箱加汽进行预热，蒸汽达0.15MP即可开机正常生产。
[0014]6、切块:熟面带入输送皮带上进行分切。切刀与皮带的接触压力在调整时不可过大，以防切坏皮带。切好的面块人工对折整齐放入组装盒内。
[0015]7、油炸:推进油炸锅导向板即可。在油炸中要调整好油炸温度不宜过高更不能太低。一般掌握在油温140至155°C。
[0016]8、装袋:油炸后待面块凉后，进行密封装袋。至此高钙仙螺面即为成品。
[0017]配方为:优质高筋上白面粉90kg，蜗牛生物钙5kg，蛋黄粉4kg，水解蜗牛蛋白质(复合氨基酸)lkg，盐1.8%，碱0.05%，纤维素1%。
[0018]实施例2的方法步骤实施例1，配方为:优质高筋上白面粉95kg，蜗牛生物钙2kg，蛋黄粉2kg，水解蜗牛蛋白质(复合氨基酸)1.2kg，盐2.1%，碱0.1 %，纤维素0.5 %。
[0019]实施例3的方法步骤实施例1，配方为:优质高筋上白面粉94kg，蜗牛生物钙3kg，蛋黄粉1.5kg，水解蜗牛蛋白质(复合氨基酸)1.5kg，盐2%，碱0.08%，纤维素1.5 %。
【主权项】
1.一种高钙仙螺面的制备方法，由下列步骤组成: 选料一配料(按配方要求选择原料)一混合一和面一压片一切丝一折花一蒸煮一切块—油炸一装袋 其特征在于:配方为:优质高筋上白面筋90-95kg，蜗牛生物钙2-5kg，蛋黄粉2-4kg，水解蜗牛蛋白天质(复合氨基酸)1-1.5kg。盐1.8-2.1%，碱0.05-0.1 %、纤维素0.5_1 %。
2.根据权利要求1所述的高钙仙螺面的制备方法，其特征在于:原料为:蜗牛生物钙粉，细度在200-300目之间，含钙量不得低于98%，蛋黄粉是新鲜优质粉剂，水解蜗牛蛋白粉(复合氨基酸)是全质复合氨苦基配粉，上等粽子油，油炸油温140至155°C。
【专利摘要】本发是有公开了一种高钙仙螺面制备方法，通过选料、配料，按配方要求选择原料，混合、和面、压片、切丝、折花、蒸煮、切块、油炸、装袋的制备方法制备高钙仙螺面，高钙仙螺面的配方：优质高筋上白面粉90-95kg，蜗牛生物钙2-5kg，蛋黄粉2-4kg，水解蜗牛蛋白南(复合氨基酸)1-1.5kg。盐1.8-2.1％，碱0.05-0.1％、纤维素0.5-1％。长食高钙仙螺面，既能助钙的吸收，而且又能补充人体所缺乏的全质氨基酸。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-162, A23L1-305
【公开号】CN104855819
【申请号】CN201410063520
【发明人】陈玉柱
【申请人】陈玉柱
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月25日