一种含有菊花组分的面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面条制造的食品工艺领域。
【背景技术】
[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条的制作方法简单，食用方便，可以搭配各种辅材和副食，非常灵活而且营养丰富，即可以当为主食，又由于其烹饪方法快捷简单故广受我国人民所接受与喜爱。面条一般使用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条的花样繁多，品种多样:如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面和臊子面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面等。
[0003]菊花，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。
[0004]菊花的主要成分有挥发油(0.20-/0-0.85% )、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酷等成分，黄酮类成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。
[0005]菊花除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳。如果每天喝3-4杯的菊花茶，对恢复视力也有一定作用。菊花是还具有神经强壮剂的作用，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老，增强体力。菊花有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。
[0006]因此，本发明将菊花粉加入到面条制作当中，将具有多种优异保健功效的菊花融合到面条之中，使得人们在平时餐饮就可充分享受到菊花带来的保健效果。
【发明内容】
[0007]本发明使用如下方法解决上述问题:
[0008]首先，制备菊花粉:
[0009]选材，选择长势、外观无缺陷的花株，将菊花花朵以及花朵下方5厘米处枝茎一起剪下，按照0.01-0.2%的比重加入盐，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用乙醇和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；制混合粉，将菊花粉与精面粉、土豆粉和添加粉料混合，加入水、鸡蛋清、食盐混合，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。
[0010]所述乙醇与水的混合物，乙醇，水的比例为1:1。
[0011]所述添加粉料组成为:之前菊花处理过滤所得滤渣干燥的产物，并对该滤渣进一步精细研磨所得的粉料和胡椒粉、芋头粉、薏米粉的混合物。
[0012]所述菊花粉，精面粉，土豆粉，添加粉料的重量比例为(1-10):(100-150):(40-50): (5-40)，优选(5-10): (100-130): (40-50): (20-30)。
[0013]加入水，鸡蛋清、食盐的量为:水量为前述混合粉料的20-40%，优选25-30%，鸡蛋清为5-20 %，优选10-20 %，食盐为1-5 %，优选2-3 %。
[0014]所述添加粉料的组成比例为菊花滤渣精细研磨粉料￠0-90):胡椒粉(0.3-1):芋头粉(5-10):薏米粉(5-15)，优选比例为菊花滤渣精细研磨粉料(70-80):胡椒粉(0.5-1):芋头粉(7-10):薏米粉(12-15)
【具体实施方式】
[0015]选取长势良好菊花株，从花朵下5厘米处左右剪短，上述裁剪完的菊花重量为lkg，加入食盐，食盐量为0.1 %，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用乙醇和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；所述乙醇与水的比例为1:1，所述乙醇为食品级或者医用级，制混合粉，将菊花粉与精面粉、土豆粉和添加粉料混合，加入水、鸡蛋清、食盐混合，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。所述菊花粉，精面粉，土豆粉，添加粉料的重量比例为(5): (110):(50): (35)，所述添加粉料组成为:之前菊花处理过滤所得滤渣干燥的产物，并对该滤渣进一步精细研磨所得的粉料和胡椒粉、芋头粉、薏米粉的混合物，比例为菊花滤渣精细研磨粉料(75):胡椒粉⑴:芋头粉⑶:薏米粉(12) ο
[0016]为了简便，将面团压面后得到薄面饼，切细丝得到面条，实际成形可根据需要，喜好而进行变化。
[0017]本发明的有益效果如下:
[0018]1、菊花经过溶剂洗涤，其有益组分被充分释放，有利于吸收
[0019]2、菊花花瓣花茎中富含纤维素，本发明将其与有益组分分离后，并不将其舍弃而是将其作为调节面条外观花纹，纹理的一种组分，不仅给面条带来了独特的外观使其具有不同于一般面条和杂粮面的纹理(带有不同颜色)，又保持了纤维素。
[0020]3、菊花面条中还含有鸡蛋清、粗细粮粉及调味剂使其口感和风味独特，受人喜爱。
【主权项】
1.一种含有菊花组分的面条，其特征在于采用以下方法制备:选材，选择长势、外观无缺陷的花株，将菊花花朵以及花朵下方5厘米处枝茎一起剪下，按照0.01-0.2%的比重加入盐，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用乙醇和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；制混合粉，将菊花粉与精面粉、土豆粉和添加粉料混合，加入水、鸡蛋清、食盐混合，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。
2.如权利要求1所述的面条，所述乙醇与水的混合物，乙醇，水的比例为1:1。
3.如权利要求1所述的面条，所述添加粉料组成为:之前菊花研磨过滤所得滤渣经干燥后的产物，并对该滤渣进一步精细研磨所得的粉料和胡椒粉、芋头粉、薏米粉的混合物。
4.如权利要求1所述的面条，所述菊花粉，精面粉，土豆粉，添加粉料的重量比例为(1-10):(100-150): (40-50): (5-40)。
5.如权利要求3所述的面条，所述添加粉料的组成比例为菊花滤渣精细研磨粉料(60-90):胡椒粉(0.3-1):芋头粉(5-10):薏米粉(5-15) ο
6.如权利要求1-3，5任一项所述的面条，加入水，鸡蛋清、食盐的量为:水量为前述混合粉料的20-40 %，鸡蛋清为5-20 %，食盐为1-5 %，。
【专利摘要】本发明涉及一种含有菊花组分的面条，其特征在于，将菊花组分中可溶性组分和纤维素组分分离，但都保持在产品中，从而可以含有这两种有益组分并且更有利于吸收。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-30
【公开号】CN104855818
【申请号】CN201510342148
【发明人】孙强
【申请人】山东鑫源实业集团有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月18日