专利名称：一种健康减肥饼干及其制备方法
一种僂康减肥饼千及其制备方法
技賴域
本发明所述的技术方案属于食品领域，具体的讲，是属于面团的
焙烤成品，如饼干，依据国际专利分类法，属于A21U13/l)8领域。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的不断提髙，肥胖人群急剧增加，当实 測体熏超过正常体重的20%时，即为肥胖病。肥胖病可引起多种合并 症，如脂肪肝、高脂血症、高血压病、冠心病、脑萃中、髙尿酸血症 及痛风、糖尿病等疾病严重戚胁着人类的健康。肥胖病的类型很多， 发病率也较卨。治疗肥胖病需辨证施治。但为了链康，人们十分注意 预防肥胖的发生，减肥便成了许多人的需求。减肥的办法很多，但不 管采用什么办法，最基本的办法是减少热量摄入。
为此，人们投入了大量的糖力，为了实现减肥的目的，有的采用 药物，如服用安非他命、利尿剂或泻药；有的采用外科手术，如皮下 抽脂或实施小肠回路手术；有的搌用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗 法等等。实践证明上述各种方法对减JE是能起到一定的作用，同时也 不可否认，它们同时也给人们带来不利的负面影响，例如药物减肥 减掉的不仅是脂肪，还有水、矿物质和蛋白质，容易引起虚脱、恶心、 呕吐、电解质紊乱、营养不良、使人乏力等不良后果；采用外科手术 皮下抽脂容易反弹，实施小肠回路手术风险也很大；甩用减肥茶或减
少饮食，采用饥饿疗法容易失眠、头晕、恶心、呕吐、营养不良，甚 至引起神经性厌食，导致免疫力下降，重者将会危及生命。
"不旗泻、不节食、不乏力"是国际倡导的tt康减肥累则，根据
这恃本原则，建立了一个全新的舰新理念即通过高蛋白质、低 碳水化合物、均衡菅养来实现减肥。但如皿配适合这个原则和理念 的食物，一直是各方面密切关注的课题。如中国专利01 1 0肪3 . X 公开了 -种超髙纤维索W8E食品，它由粮皮纤维、黄豆、食用菌按一 定的比例配置而成，该方法一方面利用各种纤维素中糖、脂肪和能被 人体吸耽的利用的蛋白质含量较低的特性，减少了人体对脂肪类物质 的摄入量，达到减肥的目的，但这种食品由于各种维生素及微量元素 的摄入不足，长期食用会影响人体的健康.如中国专利U3 1幼0粉.0 公开了一种高H食纤维食品的制作方法，是在洁净^ft工作环境内， 将食用仙人攀纤维紫、小麦纤维索、苹果纤维索、聚葡萄糖在搅拌器 内混合均匀，再将混合均匀的蛋白糖、柠樣酸和维生素C加入继续推 拌，最后将混合均匀的复合傲量元素加入直至全郎混合均匀，然后包 装封口。该保健食品加入了一些维生索及微量元素，但其价格太离， 不易于大众日常食用。又如中国专利03 1 11974. 3公开了—-种高活 性麦麸睡食纤维饼千的制作方法，主要是以膳食纤维及萵蛋白面粉为 原料，在优化操作参数下生产出A活性麦^lft食纤维饼千.该食品这 些膳食纤维减肥虽然饼干成本低，但是由于其加工工艺比较粗植，从 而影响了饼千的食用效果.
发明内容
本发明的目的在于针对目前人们舰存在的实际问理，提供一
种适合国际倡导的M减肥康则和全新的减肥理念的itn^KP及其制
备方法。
具体实施例方式
本发明的目的是这样实现的一种IW據軒，由下列成分按重 Jt百分比配制
00全麦粉或标准小麦粉60 70%
0B)大豆纤维15 3%提取大豆蛋白后的豆粕，其中含大豆 蛋白幼 3仇经孔径小于O. lta^选
(C)木耳粉或海带粉1 沐经孔径小刊.18tan^选 加虫草粉1 汰经孔径小于O. 18m篩选
(E) 黄原胶1 效
(F) 酶蛋白0.5 2%
(G) 卵雜脂2 S%
00油脂(植物油嗜苏油)2 10%
(I)麦芽糖(也可用甜味素取代)2 战
(J)白砂糖1 钱
00木瓜蛋白瞎0.1 效
(U发酵粉适i
00香精根裙人们需耍翻成不同口味的ilKf
(N)盐1 2%
(0)水适量，以使面团软硬合适
实施例l:
(A)全麦粉68%
(B〉大豆纤维18%
(C)木耳粉1%
(D)虫草粉O.挑
(E)黄原胶O.战
(F〉酶蛋白O.涨
(G)卵礴脂2%
00植物油2%
(I)麦芽糖教
(J)白據1*
(K)木瓜蛋白瞎0. l^o实施例2:
(A)全麦粉70%
(B〉大豆纤维加％(C)木耳粉1%(D)虫草粉O.挑
(E)黄原胶O.战
(F)酶蛋白O.战
(G)卵據脂2%
(H)植物油2%
(I)麦芽糖4*
(J)白砂糖1%
(K)木瓜蛋白酶实施例3:
(A)全麦粉60%
(B)大豆纤维30%(C)木耳粉1%(D〉虫草粉O.挑
(E)黄原胶O,战
(F〉酶蛋白O.战
(G)卵鹏2%
(H〉植物油2%
(I)麦芽糖賴
(J)白砂糖1%
(K〉木瓜蛋白酶0.1%实施例4:
(A〉全麦粉65%
(B〉大豆纤维20%(C)木耳粉1%(D)虫草粉O.战
(E) 黄原胶O.战
(F) 酶蛋白O.战
(G) 卵棚2%
(H) 植物油2%
(I) 麦芽糖狄 (J)白砂糖1* (K)木瓜蛋白,
实施例5:
(A)全麦粉60%
(B)大豆纤维32%(C)木耳粉1%(D)虫草粉O.挑
(E)黄原胶O.战
(F〉糖蛋白O.战
(G)卵蹄2%
(H)植物油2%
(I)麦芽糖战
(J)白砂糖1%
(K〉木瓜蛋白瞎0.1%o4t康WIE^F生产工艺ftS如下 先混合(A)、 (B)、 (C)、 (D)、 (E)、 (FX (G)
后打粉机混合(H) (1〉 (J) (K) (L) (M〉 (N) (0)
捏合成面团，静置5 10分钟
成;
烘烤由1邻"C逐步降至1451C, 15 20分钟(赖氨酸损失低于10%)
，r
冷却
包装(成品厚为6 8咖，体积20"60cm3)
本发明的优点和积极效果
1. 本发明的减肥饼干采用的主要原料全部为天然食品，含有足够 的蛋白质、纤维素及适合减肥的热量，辅以蔬菜和水果，可维持人体 正常代谢需要。
2. 本发明的减肥饼干中含有适量虫草及菌类多糖，可保持人体 在减肥期间免疫力不下降，以促使健康减肥。
3. 本发明的减肥饼干在胃酸(PH值为l)条件下，可吸水膨胀， 并结成团，以促使饱腹感，经30 40分钟后崩解,2 3小时内逐步进 入肠道，以保证肠胃的正常工作。
4. 本减肥饼干中含有可溶性和不可溶性食用纤维素，可促使体内 多余垃圾排出体外。
5. 本减肥饼干每餐食用量建议为40 60克，外加100克左右蔬 菜和水果，每天摄入总热量约为800 1000卡,符合减肥需要。
6. 本减肥饼干每天食用量中含有50 60克蛋白质，可维持基础 代谢。
7. 本减肥饼干每天食用量中含有20 30克纤维素，符合美国FDA 建议。
8. 本减肥饼干中的虫草粉、木耳粉含有荤菌多糖，具有抗菌、抗 肿瘤、消炎的良好作用。
9. 本减肥饼干中没有添加微量元素及维生素，人体对它们的需 求量已由配方中的天然食物及补充的蔬菜、水果中获得。
10. 本减肥饼干的烘烤温度从195 1C逐步降至145 1C，烘烤15 20分钟，以减少赖氨酸的损失。
权利要求
1、一种健康减肥饼干，其特征在于饼干按下列重量百分比配制(A)全麦粉60～70％；(B)大豆纤维15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)虫草粉1～2％；(E)黄原胶1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂(植物油+起苏油)2～10％；(I)麦芽糖2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)发酵粉适量；(M)香精根据人们需要制成不同口味；(N)盐1～2％；(O)水适量，以使面团软硬合适。
2、 一种健康减肥饼干的制备方法流程，其特征在于—一先混合(A)、 (B)、 (C)、 (D)、 (E)、 (F)、 (G) l后打粉机混合(H) (I) (J) (K) (L) (M) (N) (0)烘烤(190。C逐步降至145°C， 15 20分钟(赖氨酸损失低于10%)包装(成品厚为6 8咖，体积20—60cm3)。
3.按照权利要求1所述的健康减肥饼干，其特征在于所述的全麦粉可以用标准小麦粉代替；所述的木耳粉可以用海带粉代替。捏食成面团，静置5 10分钟
全文摘要
本发明公开了一种健康减肥饼干，按下列重量百分比配制(A)麦粉60～70％；(B)大豆纤维15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)虫草粉1～2％；(E)黄原胶1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂2～10％；(I)麦芽糖2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)发酵粉适量；(M)香精；(N)盐1～2％；(O)水适量，以使面团软硬合适。具制备流程，先混合(A)、(B)、(C)、(D)、(E)、(F)、(G)；后混合(H)、(I)、(J)、(K)、(L)、(M)、(N)、(O)；捏合成面团，静置5～10分钟；成型；烘烤，由190℃逐步降至145℃，15～20分钟；冷却；包装。具优点可维持人体正常代谢，赖氨酸损失少。
文档编号A21D13/00GK101176478SQ20061013834
公开日2008年5月14日 申请日期2006年11月8日 优先权日2006年11月8日
发明者红 李 申请人:北京富天民国防科技成果技术开发中心