专利名称：一种香草兰糖果的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果的制作方法，特别是含有香草兰口味糖果的制作方法。
背景技术：
香草兰[Vanilla planifolia(Salisb.)Ames.或V.frangrans Andrews]是具有经济价值的热带作物之一，具有香韵独特，留香持久的特点。现已被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、糕点、糖果、冰淇淋等高档食品和饮料的配香原料。传统的含有香草兰口味的糖果，都是在熬成的糖膏内加入人工合成香兰素调配糖果，这种制作工艺生产的糖果，由于香兰素仅仅混合在糖果内，香味不够持久，无法体会出糖与香兰草香味充分结合的独特口感。此外，在香草兰豆荚的利用中，人们经常通过有机溶剂浸提，制成香草兰酊剂；天然香草兰干豆荚提取酊剂后，一般不再利用，而是把它当作废弃物来处理，但是，这些豆荚中仍有相当一部分不溶解于有机溶剂的芳香成份停留在豆荚中，从而造成原料的浪费。
发明内容
本发明克服了上述缺点，提供了一种香味纯正持久、口感独特的香草兰糖果的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种香草兰糖果的制作方法，其包括如下步骤a、选料粉碎准备白砂糖、干燥的香草兰豆荚和葡萄糖浆，将香草兰豆荚粉碎；b、熬煮过滤将香草兰豆荚粉加入水熬煮，香草兰豆荚粉与水的比例为1∶4-7，熬煮至溶液浓缩到40％-55％，然后将溶液过滤；c、溶解将白砂糖完全溶解在上述制好的溶液中，然后加入葡萄糖浆，其中白砂糖与溶液的比例为1∶0.4-0.7，白砂糖与葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6；d、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，熬糖时要不断搅拌，至糖浆熬成含水量小于等于7％的糖膏；e、冷却成型将糖膏冷却至55-75摄氏度，浇铸成型。
所述的香草兰糖果的制作方法，所述步骤a中的香草兰豆荚为新鲜的香草兰豆荚经过杀青、发酵、干燥和特定生香处理等工序所得，在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶0.4-0.6。
所述的香草兰糖果的制作方法，所述步骤a中的香草兰豆荚为提取过香草兰酊剂的香草兰豆荚，在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶0.5-0.7。
所述的香草兰糖果的制作方法，在步骤b中的熬煮过滤，在熬煮时，先要用大火熬煮，待沸腾后改用文火熬煮。
本发明先将香草兰豆荚粉碎，然后熬煮过滤，制成提取液，然后将白砂糖和葡萄糖浆与提取液混合，再进行熬糖，与传统技术相比，香草兰豆荚提取液所占比重较大，并且与砂糖和葡萄糖浆充分混合，并且熬至含水量小于等于7％，与传统制糖工艺中仅仅添加少量香兰素进行调制完全不同，而且在本发明糖果的制作过程中，香草兰的独特香味与糖充分结合，从而制成的糖果的香味更加持久纯正，口感独特。
此外，在本发明中所使用的香草兰豆荚可以是提取过香草兰酊剂的豆荚，由于香草兰酊剂的提取是通过有机溶液提取的，因此，水溶性的芳香成份并没有被提取，本发明通过熬煮的提取方式，提取香草兰豆荚中水溶性成份，实现了对香草兰豆荚的再次利用，降低成本。
具体实施例方式
实施方式一1、选料粉碎选择经杀青、发酵、干燥、生香等工序处理后，无霉变、具有天然香草兰特殊香味的豆荚；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶4。熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.4，待白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6。白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象，白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式二1、选料粉碎选择经杀青、发酵、干燥、生香等工序处理后，无霉变、具有天然香草兰特殊香味的豆荚；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶7。熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.6，待白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6。白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象，白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式三1、选料粉碎选择提取香草兰酊剂后的香草兰豆荚；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶4。熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.5，待白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6，白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象，白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型
将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装将成型的糖经过检验即可包装。
实施方式四1、选料粉碎选择提取过香草兰酊剂后的香草兰豆荚干；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；选择优质葡萄糖浆；将选择后的豆荚用粉碎机粉碎，过筛孔直径为2.0毫米的筛备用。
2、熬煮过滤将香草兰豆荚粉，放入不锈钢锅中熬煮，豆荚粉与水的比例为1∶7。熬煮时，前期用大火，煮沸后改用文火，待溶液浓缩至40％-55％即可，将溶液过滤，滤液待用。
3、溶解将白砂糖溶解在制备好的溶液内，白砂糖与溶液的比例为1∶0.7，待白砂糖完全溶解后即可加入葡萄糖浆，白砂糖与加入葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6，白砂糖一定要充分溶解，以防止糖果出现返砂现象，白砂糖与加入葡萄糖浆比例的确定依季节的不同而定。
4、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量≤7％时即得糖膏。
5、冷却成型将糖膏冷却，糖膏冷却温度不宜太低，至55-75摄氏度即可浇铸成型。
6、检验包装将成型的糖经过检验即可包装。
权利要求
1.一种香草兰糖果的制作方法，其特征在于其包括如下步骤a、选料粉碎准备白砂糖、干燥的香草兰豆荚和葡萄糖浆，将香草兰豆荚粉碎；b、熬煮过滤将香草兰豆荚粉加入水熬煮，香草兰豆荚粉与水的比例为1∶4-7，熬煮至溶液浓缩到40％-55％，然后将溶液过滤；c、溶解将白砂糖完全溶解在上述制好的溶液中，然后加入葡萄糖浆，其中白砂糖与溶液的比例为1∶0.4-0.7，白砂糖与葡萄糖浆的比例为1∶0.4-0.6；d、熬糖将上述混合物在90-120摄氏度下熬糖，熬糖时要不断搅拌，至糖浆熬成含水量小于等于7％的糖膏；e、冷却成型将糖膏冷却至55-75摄氏度，浇铸成型。
2.根据权利要求1所述的香草兰糖果的制作方法，其特征在于所述步骤a中的香草兰豆荚为新鲜的香草兰豆荚经过杀青、发酵、干燥和特定生香处理等工序所得，在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶0.4-0.6。
3.根据权利要求1所述的香草兰糖果的制作方法，其特征在于所述步骤a中的香草兰豆荚为提取过香草兰酊剂的香草兰豆荚，在步骤c中白砂糖与溶液的比例为1∶0.5-0.7。
4.根据权利要求1或2或3所述的香草兰糖果的制作方法，其特征在于在步骤b中的熬煮过滤，在熬煮时，先要用大火熬煮，待沸腾后改用文火熬煮。
全文摘要
本发明涉及一种香草兰糖果的制作方法，其特征在于其包括如下步骤a.选料粉碎将香草兰豆荚粉碎b.熬煮过滤将香草兰豆荚粉加入水熬煮，香草兰豆荚粉与水的比例为1∶4－7，熬煮至溶液浓缩到40％－55％，然后过滤；c.溶解将白砂糖完全溶解在溶液中，加入葡萄糖浆，白砂糖与溶液的比例为1∶0.4－0.7，白砂糖与葡萄糖浆的比例为1∶0.4－0.6；d.熬糖将混合物在90－120摄氏度下熬糖，熬糖时要不断搅拌，至糖浆熬成含水量小于等于7％的糖膏；e.冷却成型将糖膏冷却至55－75摄氏度，浇铸成型。本发明糖果的制作过程中，香草兰的独特香味与糖充分结合，从而制成的糖果的香味更加持久纯正，口感独特。
文档编号A23L1/221GK1973656SQ20061017054
公开日2007年6月6日 申请日期2006年12月26日 优先权日2006年12月26日
发明者王庆煌, 卢少芳, 刘爱芳, 宗迎 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所