专利名称：彩色水饺皮及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品水饺，特别指一种彩色水饺皮及其制作方法。
背景技术：
目前市场上的水饺都是传统的单一色调，这种单一的颜色是指用小麦面粉制作的白色水饺，白色水饺的缺点是好吃不好看，对于现代丰富多彩的生活及激烈竞争的社会，白色单一的水饺显然不具竞争力，食品也要推陈出新，力挺一种即好吃又好看的新型水饺。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中的缺点和不足加以创新，提供一种采用无公害蔬菜、瓜果、五谷杂粮、蛋中提取色素制成的彩色水饺的水饺皮。
本发明的另一个目的是提供一种彩色水饺皮的制作方法。
本发明彩色水饺皮的构造是饺子皮是由彩色条纹组合而成，各彩色条纹均是色彩与面粉的结合形成的皮料，各彩色条纹平等排列形成饺子皮，或者在单色的饺子皮表面随机形成彩色条纹和彩色点状的彩色图案，其中的彩色条纹和彩色点均是色彩与面粉的结合形成的皮料，擀压在单色饺子皮上。
本发明的制作方法如下1)提取色素将各种含有颜色的蔬菜或瓜果及有色杂粮面粉、蛋黄做为原料色，其中蔬菜叶直接制成浆加20％的水放入布网过滤挤出色汁；萝卜和瓜类切成粒状后制成浆加20％的水放入布网过滤后挤出色汁；苋菜和紫草类需在锅中放水煸炒至变色，再过滤得汤汁；红薯淀粉加面粉合成的面团煮熟后得一种色，玉米面粉和荞麦面粉均为原料色；2)将提取的色素与面粉合成面团其中玉米面粉、荞麦面粉、红薯淀粉各加20％的小麦面粉合成各色面团；各色蔬菜瓜果的色汁中各加5％的食用碱后与饺子面粉合成各色面团；3)制作饺子皮A、彩条面皮制作方法a、先将压面机出皮厚度调为0.1cm？.3cm，宽度为压面机的宽度，长度以案板的长为准；b、将不同颜色的面团分别单独压成表面光滑的面片；c、再将不同颜色的面片叠加至4.5cm？cm厚，其中除了最上面一层外，以下各层面片的表面在叠加前均需喷上一层水，并用于磨出面浆后再叠架，叠加的层次至少为三种色层；d、将叠加好的面皮移入模盒内加压，使之充分贴为一体；e、将叠加好加实的面皮坯切成条状坯，然后再切成2.5？cm宽的块状，再将块状坯横切成单个面皮坯；f、再将压面机间隙调至水饺皮的厚度，把单个面皮坯放入压面机压出成型的饺子皮；B、浮彩面皮制作方法a、制彩色面丝将配作主线条的面团用压面机分别压成约0.1cm厚的面片，再将各色面皮叠加切成细丝待用；b、制彩色面粒将配作点缀用的面团用压面机分别压成约0.1cm厚的面片，再将各色面皮叠加切成丝再切成粒状待用；c、制面皮坯将饺子面粉加水合成面团，用压面机压成0.6cm厚的面坯；d、在面坯上喷一层水，并用手在表面磨出一层面浆，在面坯上均匀的撤上带色的面粒，然后再撒上带色的面丝，又撒一层另一色面丝，再撤一层另一色面粒，用木板轻轻拍紧；e、将压面机间隙调到0.4cm厚，把带彩丝、粒的面皮坯放入压面机压制，然后将面皮坯切成长条形，再切成长方形面坯块；f、最后将长方形面坯块放进压面机压出成型的浮彩饺子皮。
本发明从无公害蔬菜、瓜果、五谷杂粮、蛋黄中提取色素，它的色泽鲜艳、亮丽、自然，水饺颜色不易溶于汤中，同时可增加人们的食欲，又可补充蛋白质和维生素，还具有养颜美容的功效。
图1是本发明彩条水饺皮的外观2是本发明浮彩水饺皮的外观3是彩条水饺皮叠加面皮坯示意4是图3面皮坯切成条坯示意5是图4条坯切成块坯示意6是图5块坯切成单个面皮坯示意7是图6块单个面皮坯压成成形饺子皮示意8浮彩条坯示意9是图8条坯切成块坯示意10是图9块坏压成成形饺子皮示意图
具体实施例方式
由图1、2可知，本发明饺子皮是由彩色条纹组合而成，各彩色条纹均是色彩与面粉的结合形成的皮料，各彩色条纹平等排列形成饺子皮，或者在单色的饺子皮表面随机形成彩色条纹和彩色点状的彩色图案，其中的彩色条纹和彩色点均是色彩与面粉的结合形成的皮料，擀压在单色饺子皮上。
本发明所述的饺子皮的形状是由一直线边(1)，直线边(1)两端为带斜度的边(2)，两料边(2)端点再连一弧线边(3)组成。
实施例提色素及合面团绿色素的提取选富含叶绿素并无公害蔬菜、瓜果，如生菜叶、菠菜、韭菜、小白菜叶等，先把含绿色素的叶或瓜皮、果切细，放入榨汁机中，打成稀浆，在含水量少的蔬菜中，加适量的饮用水，放入布网中过滤，挤出色素汁倒入器皿中与饺子面粉一起合成绿色面团。
红色素的提取选富含红色素的无公害蔬菜、瓜果，如胡萝卜等，先把含红色素的胡萝卜切成大豆般的细粒后放入榨汁机中，再加约2/10的饮用水，打成稀浆后倒入布网中过滤后，挤出色素汁，与饺子面粉一起合成红色面团。
黄色素的提取选富含黄色素的无公害蔬菜、瓜果，如南瓜等，先把南瓜切成大豆般的细粒状，放入榨汁机中加约2/10的饮用水，打成稀浆后倒入布网中，过滤压出色素汁，与饺子面粉一起合成黄色面团。
紫色素的提取选无公害蔬菜、瓜果，如苋菜、紫草等，将苋菜洗净漏干水后，倒入锅中上火煸炒，炒时不放油，加适量水，炒至汤汁色泽艳丽即可倒入布网中过滤，待汤汁凉后加面粉合成紫色面团。
以上榨汁过程中，如想增加保鲜的时间和色泽的鲜亮，可加入约5％的食用碱。
蛋黄色的提取方法可直接将蛋黄和面合成蛋黄色面团。
金黄色的玉米面加20％的水饺面粉，直接加水合成金黄色面团。
咖啡色是用荞麦面加20％的面粉直接加水合成咖啡色面团。
红薯淀粉加20％的面粉合成白色面团，煮熟后改变成墨绿色。
面粉直接加水和成白色面团。
制作彩色条纹水饺面片如图3至7所示，先将压面机出皮间隙调至对称，间隙厚约0.1cm？.3cm，压面机的宽度将制定面片的宽度，面片的长度以面案的长度为宜；将不同颜色的面团，分别单独压成表面光滑，色彩均匀的面片，然后把面片摊在面案上，面案上必须撒上干粉，以免撕烂，然后在第一张(白色)面片上喷上薄薄的一层水后，用手磨出面浆，再把第二张(绿色)的面片平行对称叠在第一张上面，又在第二张上面喷上水后，用手磨出面浆，把第三张(红色)平行对称叠在第二张上，第四张、第五张……的叠加方法相同，面片上的颜色可根据个人的喜好不同随意改变层次的颜色，上述高度叠至4.5cm？cm，最上面的面皮安排为白色，不用喷水，把叠好的面皮平行移入模盒里，用重物压实，使面片与面片之间充分贴为一体。把压制的面片从宽度上对称，切成宽为2.5cm？cm长条后，再从长度方向用力在宽度上切下条纹面坯的横切面，面皮坯块即成，横切面的厚度约为0.4cm。把压面机调至适合水饺皮间隙的厚度，把彩色条纹面块横着放入压面机，压出标准饺子皮。
制作浮彩水饺面皮如图8至10所示，切彩色面丝把深绿色和浅绿色的面团用压面机分别单独压成厚薄约0.1cm的面片，在两面片上撒一层生粉，把各色面皮分别折叠在一起，分别切成细丝，待用。切彩色面粒把红色和紫色的面团用压面机分别压成厚薄约0.1cm的面皮，在两面撒上一层生粉，把各色面皮分别折叠在一起，分别切成粒，待用。把饺子粉加饮用水直接和成面团，用压面机把面皮压制光滑，再把压面机的出面间隙调至左右平行，间隙约为0.6cm，再进行压制面坯块；将压制的面坯块平行摊在面案上，在上面喷上薄薄的水雾，用手在表面磨出一层面浆，随后均匀地撒上例如红色的小粒，然后撒上例如绿色的彩丝，再撒上例如深绿色的彩丝，最后撒上例如紫色的小粒，用平木板轻轻拍紧，面坯块上的彩丝与彩粒颜色可根据个人喜好不同随意改变，再把压面机调紧至0.4cm后再平行把面片放入压面机里压，压后用刀切成长方形面坯块约2.5cm×4.5cm。把压面机调至适合水饺皮间隙的厚度，把浮彩面坯横着放入压面机，压出标准的饺子皮。
本发明彩色水饺的包法如图1、2所示，首先把制好的饺子皮放在手中，把肉馅用挑子挑到饺子皮中间，将点I从右边对折提起贴在点II，再将点III反折贴在点II，双手同时捏紧两边即成一个彩色水饺。
权利要求
1.一种彩色水饺皮，其特征在于饺子皮是由彩色条纹组合而成，各彩色条纹均是色彩与面粉的结合形成的皮料，各彩色条纹平等排列形成饺子皮，或者在单色的饺子皮表面随机形成彩色条纹和彩色点状的彩色图案，其中的彩色条纹和彩色点均是色彩与面粉的结合形成的皮料，擀压在单色饺子皮上。
2.根据权利要求1所述的彩色水饺皮，其特征在于所述的饺子皮的形状是由一直线边(1)，直线边(1)两端为带斜度的边(2)，两料边(2)端点再连一弧线边(3)组成。
3.一种彩色水饺皮的制作方法，其特征在于1)提取色素将各种含有颜色的蔬菜或瓜果及有色杂粮面粉、蛋黄做为原料色，其中蔬菜叶直接制成浆加20％的水放入布网过滤挤出色汁；萝卜和瓜类切成粒状后制成浆加20％的水放入布网过滤后挤出色汁；苋菜和紫草类需在锅中放水煸炒至变色，再过滤得汤汁；红薯淀粉加面粉合成的面团煮熟后得一种色，玉米面粉和荞麦面粉均为原料色；2)将提取的色素与面粉合成面团其中玉米面粉、荞麦面粉、红薯淀粉各加20％的小麦面粉合成各色面团；各色蔬菜瓜果的色汁中各加5％的食用碱后与饺子面粉合成各色面团；3)制作饺子皮A、彩条面皮制作方法a、先将压面机出皮厚度调为0.1cm？.3cm，宽度为压面机的宽度，长度以案板的长为准；b、将不同颜色的面团分别单独压成表面光滑的面片；c、再将不同颜色的面片叠加至4.5cm？cm厚，其中除了最上面一层外，以下各层面片的表面在叠加前均需喷上一层水，并用于磨出面浆后再叠架，叠加的层次至少为三种色层；d、将叠加好的面皮移入模盒内加压，使之充分贴为一体；e、将叠加好加实的面皮坯切成条状坯，然后再切成2.5？cm宽的块状，再将块状坯横切成单个面皮坯；f、再将压面机间隙调至水饺皮的厚度，把单个面皮坯放入压面机压出成型的饺子皮；B、浮彩面皮制作方法a、制彩色面丝将配作主线条的面团用压面机分别压成约0.1cm厚的面片，再将各色面皮叠加切成细丝待用；b、制彩色面粒将配作点缀用的面团用压面机分别压成约0.1cm厚的面片，再将各色面皮叠加切成丝再切成粒状待用；c、制面皮坯将饺子面粉加水合成面团，用压面机压成0.6cm厚的面坯；d、在面坯上喷一层水，并用手在表面磨出一层面浆，在面坯上均匀的撤上带色的面粒，然后再撤上带色的面丝，又撒一层另一色面丝，再撤一层另一色面粒，用木板轻轻拍紧；e、将压面机间隙调到0.4cm厚，把带彩丝、粒的面皮坯放入压面机压制，然后将面皮坯切成长条形，再切成长方形面坯块；f、最后将长方形面坯块放进压面机压出成型的浮彩饺子皮。
全文摘要
本发明涉及食品水饺，特别指一种彩色水饺皮及其制作方法。本发明饺子皮是由彩色条纹组合而成，各彩色条纹均是色彩与面粉的结合形成的皮料，各彩色条纹平等排列形成饺子皮，或者在单色的饺子皮表面随机形成彩色条纹和彩色点状的彩色图案，其中的彩色条纹和彩色点均是色彩与面粉的结合形成的皮料，擀压在单色饺子皮上。本发明从无公害蔬菜、瓜果、五谷杂粮、蛋黄中提取色素，它的色泽鲜艳、亮丽、自然，水饺颜色不易溶于汤中，同时可增加人们的食欲，又可补充蛋白质和维生素，还具有养颜美容的功效。
文档编号A21D2/36GK1836578SQ20061020040
公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月27日 优先权日2006年4月27日
发明者许勇兵 申请人:许勇兵