一种ABC_DRIS天然五味健康月饼的制作方法

专利名称：一种ABC_DRIS天然五味健康月饼的制作方法
技术领域：
本发明属于一种ABCDRIs天然五味健康月饼
背景技术：
食品工业发展是国民经济的重要组成部分，是衡量一个国家或地区文明程度和人民生活
质量的鲜明特征之一.。随着生活水平提高和社会活动节奏加快，人们饮食观念JH在发生着深 刻变化，迫切需要从一闩三餐繁重家务劳动中解脱出来，期盼社会提供方便，营养、多样化， 成品化以及安全科学化的预制方便食品与营养补充食品，但我国目前食品工业发展较国外相 比有很大差别，品种，口味也较单调，食用菌含有大量对人体有益的天然活性成分，目甜我 国已知可食用的真菌有850余种，其中菜肴食用真菌如平菇、凤尾菇、香菇、黑木耳、金针 菇、蘑菇、猴头菇、松茸等有100余种，研究表明，常用的食用菌中有上百种真菌多糖和糖 蛋白，对提高人的机体免疫和抗肿瘤具有显着效果，目前人类五千年传统饮食习惯导致普遍 偏食与五高饮食，.营养成分不全面，目前国家食品营养标准还不完善，因而迫切需要开发一 种全营养平衡食品，按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天， 一周 或一个月的摄入量，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养 素比例合理平衡，即达到均衡膳食，简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、豆、肉、果、 菜、菌、藻、坚果、种子，无所不备。
本发明是这样实现的，所述的一种ABCDRIs天然五味健康月饼是以虾仁、鸡胸脯肉、 猪里脊肉、鸡蛋白、荠菜、小葱、芦笋、大红菇、千张、黑木耳、香菇、淡虾皮、核桃仁、
白芝麻、鲜海带、西芹、大豆油、芒果肉、香菇肉、大青枣肉、(台湾产)、蜂蜜。调料类有 味精、精鹏盐、白糖、十三香、胡椒粉、香油等食物原料为肉馅。(适量加植物食用胶)利用 瞬闪、纳米科技工艺制作而成，是人类健康最理想的早餐食品，也是中晚餐和点心的理想食 品和外出游玩、旅游方便的健康食品，是最新营养科学和最新医学科学相结合的创新食品。
调制成五种不同的口味的内馅，具体原料配方包括如下(重量份) 鱼虾餡用辨向^:虫下仁30-50克、猪里脊肉30-50克、小葱花15-25克、戶，11.25-18.75 克、大豆油7.5-12.5克、香菇7.5-12.5克、香油3.75-6.25克、味精1125-1.875克、精碘蘇0.56-0.94 克、白糖0.56-0.94克、十三香0.56-0.94克、胡椒粉0.19-0.31克、就成为鱼虾类月饼内馅。
畜奮^用饼免^ :鸡胸脯肉60—10克、.鸡蛋白7.5—12.5克、香菇15—25克、 西芹11.25—18.75克、淡板虾皮3.75—6,25克、加芝麻粉3.75—6.25克(打成粉)调料类、 香油3.75—6.25克、味精1.13—1.88克、精碘盐0.56—0.94克、白糖0.56—0.94克、十三香 0.56—0.94克、胡椒粉0.19—0.31克，就成了畜禽馅月饼。
蔬泉^>厨饼南^>:荠菜45—75克、鸡蛋白11.25—18.75克、脱水胡萝卜粉375 一6.25克、千张7.5—12.5克、香恭7.5—12.5克、大红菇3.75—6.25克、鲜海带15—25克、 淡虾皮3.75—6.25与芝麻粉3.75—6.25克(打成粉)调料类香油3.76—6.25克、味精113—1.88、精碘盐0.56~0.94克、白糖0.56~0.94克、十三香0.56~0.94克、胡椒粉0.19~0.31 克，就成了蔬菜馅月饼内馅。
菡落餡用饼泡^ :黑木耳30—50克、香菊15—25克、千张7.5—12.5克、鸡蛋 白11.25—18.75克、大红竊3.75—6.25克、脱水胡萝卜粉3.25—6.25克、荠菜15—25克、海 带15—25克。调料类香油3.75—6.25克、味精1.13—1.88克、精碘盐0.56—0.94克、白糖 0.56~0.94克、十三香0.56—0.94克、胡椒粉019—0.31克，就成了菌藻类月饼内馅。
水茶插屑辨尚插芒果肉30~50克、香蕉肉30—50克、大青冬肉30—50克(台 湾产)核桃仁7.5—12.5克、蜂蜜10.5—17.5克，就成了水果类月饼内馅。 制成的五种内馅的营养成分具体为
蛋白质54.50—90.84克、脂肪40.19—66.99克、碳水化合物7.07—11.78克、膳食纤维 14.30~23.83克、维生素A 594.23—990.38微克、维生素B!0.38—0.64毫克、维生素B21.19 一1.99毫克、烟酸(PP) 15.89—26.49毫克、维生素C117.77—l96.28毫克、维生素E 30.18 一50.3毫克、钙729.84—1216.4毫克、磷749.74—1249.56毫克、钾1409.37—2348.95毫克、 钠3086.2—5143.66毫克、镁278.04—463.4毫克、铁23.88—39.8毫克、锌6.32—10.53毫克、 硒4715—78.58微克，铜1.89—3.15毫克，锰3.86—6.44毫克。
外皮的原料标准面粉240克一400克
外皮制作240克标准面粉，45度温水，另120~200克水与适量酵母搅拌均匀即成温水 面团，中性发酵
外皮具体营养成份蛋白质26.88—44.8克、月旨肪3.6—6克、碳水化合物176.64—294.45 克、膳食纤维5.04—8.4克、维生素B^.68—1.13毫克、维生素B20.2—0.33毫克、烟酸(PP) 4.8—8毫克、维生素E4.32—7.2毫克、钙74.4—124毫克、磷451.5—752.5毫克、钾456—760 毫克、钠7.44—12.4毫克、镁120—200毫克、铁8.4—14毫克、锌3.94—6.56毫克、硒12.86 —21.44微克、铜1.01—1.68、锰3.74—6.24毫克。
本发明一种ABCDRIS天然五味健康月饼是天然五色五味组合全营养平衡食品，方便快 捷，使用安全，是21世纪创新的健康月饼，有很好的市场前景，有很好的生产价值。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明加以进一步说明-
一种ABCDRIS天然五味健康月饼是以虾仁、鸡胸脯肉、猪里脊肉、鸡蛋白、荠菜、小
葱、声梦、大红菇、千张、黑木耳、香菇、淡虾皮、核桃仁、白芝麻、鲜海带、西芹、大豆 油、芒果肉、香菇肉、大青枣肉、(台湾产)、蜂蜜。调料类有味精、精碘盐、白糖、十三香、 胡椒粉、香油等食物原料为肉馅。(适量加植物食用胶)利用瞬闪、纳米科技工艺制作而成， 是人类健康最理想的早餐食品，也是中晚餐和点心的理想食品和外出游玩、旅游方便的健康 食品，是最新营养科学和最新医学科学相结合的创新食品。
实例一
具体原料配方包括如下
鱼虾餡对饼南^:虾仁40克、猪里脊肉40克、小葱花20克、芦笋15克、大豆油
10克、香菇10克、香油5克、味精1.5克、精碘盐0.75克、白糖0.75克、十三香0.75克、 胡椒粉0.25克、就成为鱼虾类月饼内馅。
畜畲^l屑辨沟^:鸡胸脯肉80克、鸡蛋白10克、香菇20克、西芹15克、淡板 虾皮5克、加芝麻粉5克(打成粉)调料类、香油5克、味精1.5克、精碘盐0.75克、白糖 0.75克、十三香0.75克、胡椒粉0,25克，就成了畜禽馅月饼。
蔬泉餡用饼尚^:荠菜60克、鸡蛋白15克、脱水胡萝卜粉5克、千张10克、香 菇10克、大红菇5克、鲜海带20克、淡虾皮5与芝麻粉5克(打成粉)调料类香油5克、 味精1.5克、精碘盐0.75克、白糖0.75克、十三香0.75克、胡椒粉0.25克，就成了蔬菜馅 月饼内馅。
翁溪真月辨尚餡黑木耳40克、香菇20克、千张10克、鸡蛋白15克、大红菇 5克、脱水胡萝卜粉5克、荠菜20克、海带20克。调料类香油5克、味精1.5克、精碘盐 0.75克、白糖0.75克、十三香0.75克、胡椒粉0.25克，就成了菌藻类月饼内谄。
水茶^月饼沟餡芒果肉40克、香蕉肉40克、大青枣肉40克(台湾产)核桃仁 10克、蜂蜜14克，就成了水果类月饼内馅。 五种内馅的具体营养成分为
蛋白质72.67克、脂肪53.59克、碳水化合物91.42克、膳食纤维19.06克、维生素A 792.3 微克、维生素B^.51毫克、维生素B2l.59毫克、烟酸(PP) 21.19毫克、维生素C157.02毫 克、维生素E 40.24毫克、钙973.12毫克、磷999.65毫克、钾1879.16毫克、钠4114.93毫克、 镁370.72毫克、铁31.84毫克、锌8.42毫克、硒62.86微克，铜2.52毫克，锰5.15毫克。
权力要求1所述一种ABCDRIS天然五味健康月饼制作工艺。包括如下步聚
(1) 分别称取配方中，鱼虾类馅的原料，虾仁、里脊肉、小葱花、芦笋、大豆油、香菇 和香油，味精、精碘盐、白糖、十三香，胡椒粉和适量的植物食用胶。
歩骤一将虾仁、里脊肉铰成末，加少许淀粉水，用大豆油90度低温轻炒至七成熟，芦 梦和香菇同样用90度低温油炒至7成熟后加上小葱花和调料同一方向搅拌即成鱼虾类内谄。
(2) 、分别将配方中的畜禽类馅的原料，鸡胸脯肉、鸡蛋白、香菇、西芹、淡板虾皮、 白芝麻调料和适量的植物食用胶。
步骤二将鸡胸脯肉铰成末，加少许淀粉水搅拌90度低温轻炒至7成熟，鸡蛋白煎成蛋 皮切成小粒。香菇炒西芹至7成熟就行，淡板虾皮与白芝麻袋(芝麻炒熟至黄) 一起打成粉 末，把所有的原料和调料植物食用胶顺时针同一方向搅拌均匀就成畜禽类月饼内馅。
(3) 、分别将配方中的蔬菜类馅原料荠菜、鸡蛋白、千张、香菇、海带、大红菇、脱 水胡萝卜粉、淡板虾皮、白芝麻与调料和适量的植物食用胶。
步聚三鸡蛋煎成蛋皮切成小粒，淡板虾皮与芝麻打成细粉，千张、海带、香菇加脱水
胡萝卜粉一起90度低温轻炒7成熟，大红菇洗净烘干熟打成粉，把所有的原料与调料加在一 起同一方向搅拌均匀就成蔬菜类内馅。
(4) 、分别将配方中的菌藻类原料，黑木耳、香菇、千张、鸡蛋白、脱水胡萝卜粉、大 红菇、荠菜、海带与调料和植物食用胶。
步聚四黑木耳、香菇、海带、90度低温轻炒7成熟鸡蛋煎成蛋皮发成小粒，大红菇烘 干打成粉，把所有的原料与调料，植物食用胶加在一起顺时针方向搅拌均匀即成菌藻类内馅。
(5) 、分别将配方中的水果类月饼内馅原料芒果肉、香蕉肉、大青枣肉、核桃仁、蜂 蜜与植物食用胶。
步聚五把三种水果肉加工成细小粒，配上核桃仁、蜂蜜和植物食用胶搅拌均匀即可， 水果类植物食用胶用量较大。
(6) 、外皮的配方，外皮采用中性发酵面包式面团，完成免去了传统酥式、广式月饼的 高糖高脂外皮。外皮与内馅的比例为-
鱼虾类月饼 外皮36% 内馅64%
畜禽肉类月饼 外皮36% 内馅64%
蔬菜类月饼 外皮32% 内馅68%
菌藻类月饼 外皮32% 内谄68%
水果类月饼 外皮32% 内馅68%
外皮具体配方-
外皮的原料标准面粉320克 酵母适量，中性发酵水160克
外皮具体营养成份蛋白质35.84克、脂肪4.8克、碳水化合物235.52克、膳食纤维6.72、 维生素毫克、维生素B20.26毫克、烟酸(PP) 6.4毫克、维生素E5.76毫克、钙99.2 毫克、磷602毫克、钾608毫克、钠9.92毫克、镁160毫克、铁11.2毫克、锌5.25毫克、 硒17.15微克、铜1.34毫克、锰4.99毫克。
本设计1200克成品(成年人体力劳动者一天食量)
总营养成份
蛋白质108.51克、脂肪58.39克、碳水化合物326.94克、膳食纤维25.78克、维生素A792.3 微克、维生素B丄41毫克、维生素B2l.85毫克、烟酸(PP) 27.59毫克、维生素C157.02毫 克、维生素E46毫克、钙1072.32毫克、磷1601.65毫克、钾2487.16毫克、钠4124.85毫克、 镁530.72毫克、铁43.04毫克、锌13.67毫克、硒80微克，铜3.86毫克，锰10.14毫克。
本发明相比现有技术具有以下优点本发明是以鱼虾类、畜禽瘦肉类、菌藻类、坚果种 子类、蔬菜类为主要原料，营养丰富，营养素之间全面平衡，具有健身强体，防病治病的保 健功能。
(1) 能健脑益智，海产类产品中含有高度不饱和脂肪酸(DHA, 二十二碳六烯酸)而 其他坚果种子类中又含适量不饱和脂肪酸，本身有健脑功能。
(2) 含有多种抗氧化剂，可防治癌症。
(3) 可预防心脑血管疾病，高度不饱物脂肪酸可促使血小板粘度降低，使血液在人体内 更流畅，可有效降低血液中甘油三醋的胆固醇的含量。
本发明主要有畜禽瘦肉，海产类、蛋白，又有坚果种子类、菌藻类、蔬菜类、胡萝卜和 水果类，因而配方营养全面平衡，(见实施例1的比较叙述)。不仅满足人体对各类蛋白、脂
肪，以及维生素、无机盐和微量元素的要求，还能提供足够的碳水化合物、膳食纤维、使营 养素之间全面平衡。
本发明的天然五味健康月饼是现代营养科学结合现代医疗科学为基本原理的科学创新的 全营养平衡食品，能增强各类品官的免疫功能，提高人体免疫力，天然食物营养平衡，具有 益智、安神、养血、增目、固齿、乌发、美容、益肾、健骨、补阳、滋阴、抗衰、延年等补 益治疗功效，能彻底解决人类亚健康状态，能及时预防因缺乏营养与营养不均衡所带来的慢 性疾病，做到小病能免疫抵抗，大病无法生成，还能降血压、保护心脑血管、调节内分泌、 增强抗氧化功能，祛除致癌因素，能强身健体，防病治病，益智防衰，美容养颜，延年益寿。
本发明的天然五味健康月饼，外形完整，入口有滑润感，味道平和，无油腻，味道鲜美， 金黄色，香味浓郁，有脆性，形状完整，有香味，回味无穷，五味平均搭配食用。时尚健康 美丽。
本发明的天然五味健康月饼，是纯天然的食物营养平衡食品，方便快捷，食用安全，又 是休闲旅游随带方便食品，有很好的市场前景和很高的生产价值。 备注
细则培烤后的重量比例
鱼虾类生成品267克，培烤后成品240克(2只)畜禽痩肉类生成片267克，培烤后成 品240克(2只)蔬菜类生成品300克，培烤后成品240克(2只)，菌藻类生成品300克， 培烤后240克(2只)，水果类生成品300克，培烤后成品240克(2只)，共10只，1200克。 每只月饼的熟成品为120克，植物食用胶把内馅粘成整块，容易切割后组合包装。 在工艺生产中每只月饼重量为120克，各类月饼上刻有五线至月饼中心，面上印有各类 月饼的名称，把每种月饼每只切成五个锐角三角形，又把五种月饼的每一块三角形拼成一个 五味组合式月饼小包装，这样就成了不管吃多吃少都是全营养平衡摄入，就成了美味的早餐 食品，又可以当主食与点心。十分完美。风味特别，时尚健康，创新了 21世纪的第一代健康 月饼。
备注因食物产地不同，食物营养成分多数采用中国食物成分表2002年，部分采用了当 地产区的实测营养成分数据。
权利要求
1、一种ABCDRIS天然五味健康月饼，所述的一种ABCDRIS天然五味健康月饼是以虾仁、鸡胸脯肉、猪里脊肉、鸡蛋白、荠菜、小葱、芦笋、大红菇、千张、黑木耳、香菇、淡虾皮、核桃仁、白芝麻、鲜海带、西芹、大豆油、芒果肉、香焦肉、大青枣肉、(台湾产)、蜂蜜。调料类有味精、精碘盐、白糖、十三香、胡椒粉、香油等食物原料为肉馅。(适量加植物食用胶)利用瞬闪、纳米科技工艺制作而成，是人类健康最理想的早餐食品，也是中晚餐和点心的理想食品和外出游玩，旅游方便的健康食品，是最新营养科学和最新医学科学相结合的创新食品。具体原料配方包括如下鱼虾馅月饼内馅虾仁30—50克，猪里脊肉30—50克，小葱花15—25克，芦笋11.25—18.75克、大豆油7.5—12.5克，香菇7.5—12.5克，香油3.75—6.25克，味精1.125—1.875克，精碘盐0.56—0.94克，白糖0.56—0.94克，十三香0.56—0.94克，胡椒粉0.19—0.31克，就成为鱼虾类月饼内馅。畜禽馅月饼内馅鸡胸脯肉60—100克，鸡蛋白7.5—12.5克，香菇1 5—25克，西芹11.25—18.75克，淡板虾皮3.75—6.25克，；加芝麻粉3.75—6.25克(打成粉)调料类、香油3.75—6.25克，味精1.13—1.88克，精碘盐0.56—0.94克，白糖0.56—0.94克，十三香0.56—0.94克，胡椒粉0.19—0.31克，就成了畜禽馅月饼。蔬菜馅月饼内馅荠菜45—75克，鸡蛋白11.25—18.75克，脱水胡萝卜粉3.75—6.25克，千张7.5—12.5克，香菇7.5—12.5克，大红菇3.75—6.25克，鲜海带15—25克，淡虾皮3.75—6.25与芝麻粉3.75—6.25克(打成粉)调料类香油3.76—6.25克，味精1.13—1.88克，精碘盐0.56—0.94克，白糖0.56--0.94克，十三香0.56—0.94克，胡椒粉0.19—0.31克，就成了蔬菜馅月饼内馅。菌藻类月饼内馅黑木耳30—50克，香菇l 5—25克，千张7.5—12.5克，鸡蛋白11.25—18.75克，大红菇3.75—6.25克，脱水胡萝卜粉3.25—6.25克，荠菜15—25克，海带15—25克。调料类香油3.75—6.25克，味精1.13—1.88克，精碘盐0.56—0.94克，白糖0．56—0.94克，十三香0.56—0.94克，胡椒粉0.19—0.3l克，就成了菌藻馅月饼内馅。水果馅月饼内馅芒果肉30—50克，香蕉肉30—50克，大青枣肉30—50克(台湾产)核桃仁7.5—12.5克，蜂蜜10.5—17.5，就成了水果类月饼内馅。
2、 五种月饼内馅总原料实际数量如下虾仁30—50克，猪里脊肉30—50克，鸡胸脯 肉60—100克，鸡蛋白30—50克，荠菜60—100克，小葱15—25克，芦笋11.25—18.75克、 大红燕7.5—12.5克，千张15—25克，黑木耳(干)(10克水发成40克)30—50克，香菇(干 15克水发成60克)45—75克，淡虾皮7.5—12.5克，白芝麻7.5—12.5克，鲜海带30—50克， 西芹11.25—18.75克，大豆油7.5—12.5克，核桃仁7.5—12.5克，芒果肉30—50克，香蕉肉 30—50克，大青枣肉30—50克(台湾产)蜂蜜10.5—17.5克。调料类味精4.5—7.5克， 精碘盐2.25—3.75克，白糖2.25—3.75克，十三香2.25—3.75克，胡椒粉0.75—1.25克，香 油15—25克。
3、 五种内馅具体营养成分为蛋白质54.50—90.84克，脂肪40.19—66.99克，碳水化合物7.07—11.78克，膳食纤维14.30—23.83克，维生素A594.23—990.38微克，维生素B^.38 —0.64毫克，维生素B21.19—1.99毫克，烟酸(PP) 15.89—26.49毫克，维生素Cl 17.77—196.28 毫克，维生素E30.18—50.3毫克，钙729.84—1216.4毫克，磷749.74—1249.56毫克，钾1409.37 —2348.95毫克，钠3086.2—5143.66毫克，镁278.04—463.4毫克，铁23.88—39.8毫克，锌 6.32—10.53毫克，硒47.15—78.58微克，铜1.89—3.15毫克，锰3.86—6.44毫克。
4、 一种ABCDRIS天然五味健康月饼外皮(中性发酵面包式外皮)。外皮的原料标准面粉240克一400克。酵母适量，中性发酵水120—200克。外皮具体营养成份蛋白质26.88—44.8克，脂肪3.6—6克，碳水化合物176.64—294.45 克，膳食纤维5.04—8.4克，维生素B!0.68—U3毫克，维生素B20.2_0.33毫克，烟酸(PP) 4.8—8毫克，维生素E4.32—7.2毫克，钙74.4—124毫克，磷451.5—752.5毫克，钾456—760 毫克，钠7.44—12.4毫克，镁120~200毫克，铁8.4—14毫克，锌3.94—6.56毫克，硒12.86 —21.44微克，铜1.01—1.68毫克，锰3.74—6.24毫克。
全文摘要
本发明公开了一种ABC_DRIS天然五味健康月饼，所述的一种ABC_DRIS天然五味健康月饼是以虾仁、鸡胸脯肉、猪里脊肉、鸡蛋白、荠菜、小葱、芦笋、脱水胡萝卜、大红菇、千张、黑木耳、香菇、淡虾皮、核桃仁、白芝麻、鲜海带、西芹、大豆油、芒果肉、香焦肉、大青枣肉(台湾产)、蜂蜜。调料类有味精、精碘盐、白糖、十三香、胡椒粉、香油等食物原料为内馅。(适量加植物食用胶)利用瞬闪、纳米科技工艺制作而成，鱼虾馅、禽肉馅、菌藻馅、蔬菜馅、水果馅、五种不同口味的全营养组合健康月饼，这就是创新的天然五味健康月饼，五味平均搭配吃，既能当主食又能当点心食用。本天然五味健康月饼是现代营养科学结合现代医学科学为基本原理，食物采用了多样化，多色化，低动脂，微胆固醇，高纤维，微碱性的科学配比的全营养平衡天然五味健康月饼。高度利用了食物多样式化互补，大大提高了食物的生理价值，绝对控制了动物性脂肪与胆固醇，提高了高纤维微碱性食物的配比量，是一种完美的健康月饼，特有风味，五味平均搭配食用使全营养平衡摄入，达到健康目的。
文档编号A23L1/48GK101361581SQ20071000934
公开日2009年2月11日 申请日期2007年8月10日 优先权日2007年8月10日
发明者孙志刚 申请人:孙志刚